Typpeä hanaan!

Unohdinkin kertoa tuossa aiemmin, että nyt olen saanut pikkupullon myös typpeä. Eli jossain vaiheessa päässee kokeilemaan typpihanan toimintaa oikein typpi oluella. Siitäkin tulee sitten aikanaan oma selostus =-)

Hauskaa ja Rauhallista Joulua Kaikille!

Juttua

Joulu sinällään sekoittaa asioita ja tekemisiä...

MBitter 08a ta on pullossa edelleen ja sitä on tullut maisteltua. Toisinaan tuntuu siltä, että olut on oikein onistunut ja toisinaan tuntuu kuin olut olisi vain tehty.
Ostin tässä Kukko Pilsin ja havaitsin siinä olevan juurikin samaisen tuksun kuin MBitter 08b ssä on. Toisin sanoen se siis on nimen omaan humala peräinen tuosku. Eikä siis mikään kontaminaatio. =-)

MBitter 08a aan on tullut miellyttävän runsas vaahto. Vaati 3 viikkoa lämpöisessä ennen kuin olut oli "riittävässä" kunnossa. Eli nyt olut korkatessa pihahtaa vain vähän mutta vaahto ja hiilihappo on mukavat oluen luonteeseen. Oluessa on karamellisuutta ja reippaasti humalaa sekä maussa, että tuoksussa. Edelleen olut on hiukan sameaa.

Pullot ja lisää käymään

Vihdoin sain pullotetuksi loput MBitterit. Pulloja tuli 48 (16kpl 0,355 28kpl 0,33 ja 4kpl 0,5) Eli n.17 litraa. Panimosokeria oli 6 litraan (18 plo). Loput jouduin tavallisen pöytäsokerin kanssa pullottelemaan.
Kakkossatsin laitoin tulille myös eilen. OG 1.034 eli sama (tietenkin) kuin edellisessä. Brix lukema 8.0. Tuoksu purkkia avatessa oli, hmm. mielenkiintoinen. Aivan kuin olisin säilykeputkin avannut =) Hiivaksi kuitenkin laitoin SafAle us-05n. Joka oli aamulla jo työn touhussa.

Hmm.

Täytyypä katsoa josko tuon MBitter/1 laittaisi näine hyvineen pulloon. Ja sen lopun 20l laittaisi samantien käymään. En tosin usko laittavani nykyisen hiivakakun päälle, vaan ajattelin käyttää joko Nottinghamilla tai ehkä jopa SafAle US-05 hiivalla. Toisaalta jos käyttäisi SafAle S-04 hiivalla niin tulisi parhaiten tuon humaloinnin vaikutus ehkä esiin. No aika näyttää miten homman teen.

On tullut maisteltua tuota mietoa juomaa jo usemmankin kerran. Tuo hana käymispöntön kyljessä on aika vaarallinen =) Tuoksu ja maku on uskomattoman onnistunut. Viimeksi mitatessani oluessa oli sellaiset 2,6 - 2,8% (en tehnyt kovin tarkkaa lämpötila korjailua Brix lukemien mukaan 2,74%). Jos oletetaan, että pullossa olueen tulisi n.0,4% lisää tarkoittaisi se siis n. 3 - 3,2% joka on vallan mainio pitoisuus tähän olueen. Ei sillä, että se nytkään yhtään lisää kaipaisi.

Vaahtoa ei juuri nimeksikään. Tuoksu huumaavan (Cascade)humalainen ja toffeinen. Maku alkaa mukavasti makeahkolla karamellillä ja toffella. Hiukan pähkinääkin löytyy. Katkeruus mutta pehmeä sellainen, kutkuttelee mukavasti lähes alusta asti mutta ei peitä alleen muita makuja. Jälkimaku on mukava ja se kestää. Väri on vielä samean ruskea.
Saapa nähdä millaiseksi kääntyy hiukan kypsyttyään. Uskon kuitenkin, että tämä on parasta tuoreempana. Millainenhan Mbitter/2 tulee olemaan =-)

"Päivityksiä"

Nyt kun 2kg hiilidioksidipulloni tyhjeni, niin homma alkaa taas rullaamaan. Vaihdoin siis hiilidioksidipullon 6kg versioon ja 2kg pullo jäi tarkastukseen josko sen voisi typelle muuntaa. Jos ei, sekin täyttyy hiilidioksidilla ja typpipullon metsästys jatkuu.

Tänään (tai huomenna) on myös päivä jolloin MBitterin SG pitää mitata tarkemmin. Mittasin eilen häthätää ja näytti olevan sellaiset 1.014. Maku mittalasista oli mukava. Eli maltainen ja humaloitu =-)

Mitäs nyt?

Täytyy tehdä tuo viimeisin ajatus vaikka huomenissa tai myöhemmin. Tänään kumminkn teen seuraavanlaisen satsin:
Kymmenenlitran kattila (11L) sinne n.10 litraa vettä. Laition veteen omia humalia 10g n. 15min ennen kuin keitos alkoi kiehumaan. Vesi muuttui nopeasti vihertäväksi =). Tuoksu on hauskan humalainen. Mittasin valmiiksi 6 dl ~510g Tuoppi ruismallasta ja 4dl ~300g sahtimallasta ja 4dl ~360g sokeria. Laitan tähän keitokseen yhden tähtianiksen murskattuna. Hiivana koitan ainakin aluksi käyttää jääkaappiin unohtunutta SafAlen US-05 hiivan puolikasta. Vesi muuttui sen puolentunnin aikana jo ruskeaksi mitä humalat saivat vapaasti kellua vedessä.
Valmistus prosessi on saman kaltainen kuin kotikaljan. Eli nyt kun humalaveri kiehuu laitan maltaat joukkoon ja sekoittelen vähän. Annan jäähtyä ja laitan hiivan mukaan. Siivilöin huomenna / ylihuomenna ja pullotan.

Arvoja tälle pitäisi tulla jokseenkin seuraavasti (75%)
OG 1.034
FG 1.008 (?)
Väri ? tummahko
katkerot 10? IBU

Jos tuo todellakin käykuivaksi niin prosentit on 3,3 luokkaa. Mutta en halua, että niin kuivaksi mennään.
Maistoin äsken vierrettä joka ei ole edes vielä kunnolla maustunutta. Kivan makuista se kuitenkin on. Tuosta tähtianiksesta tosiaankin tulee lakritsainen makulisä.

Joulu 2008

Tuli tässä mieleen, ehkä jo liian myöhäänkin, että voisi kai sitä jonkinlaisen jouluoluen pykätä.
Tällainen tuli mieleen.

Satsi olisi n.. 19 litraa
1,5 kg Münchener
1,0 kg Vehnä
0,5 kg Special B
0,3 kg Amber 50
0,3 kg Caramel 120
0,2 kg Ruis (tuoppi)

Pohja katkeruudeksi:
kauhavan humalia 30g 60min

2 kpl Tähtianista murskattuna 30 min (lakritsi)
2 g Inkivääriä raastettuna 12 min
2 tl Kanelia 5 min

En osaa sanoa paljonko mausteita pitäisi olla ja miten ne vaikuttaa, mutta tällaista ajattelin kokeilla =)

Hiivana voisi koittaa BrewFerm Blachea.

Näillä jutskilla ja 70% effiencyllä tulisi mitoiksi seuraavaa:

OG 1.042
FG 1.011 - 12
Väri 48 EBC
IBU 29
% ~4

Noniin

MBitter 2008 sai hiivan kitusiinsa. Vai saiko hiiva kitusiinsa MBitter 2008:n =-)

Elikkä laitoin n.16,5 asteiseen vierteeseen SafAle - S04 hiivan (English Ale). Vasta nyt tuli mieleeni tarkistaa toimiiko hiiva tuossa lämmössä (Nottingham olisi kyllä toiminut).

No tälläinen info löytyi:
Fermentation temperature: Recommended fermentation temperature: 15 - 24C.

Joten eiköhän se siitä lähde käyntiin. =-)

Edit: 18.11.08 7:00

Hiukan huolestuttaa kun amusella ei ollut vielä isompaa käymistä havaittavissa. Tosin käymispönttö oli jo hiukan kannestaan pullistunut ja vesilukon nestepinta hiukan liikkunut. Kunhan ei nyt mikään muu kuin hiiva innostuisi pöntössä.

Mieto: Bitter 2008 / 2

Elikkäs:
Homma alkoi padan pesulla. "Mittailin" käymispöntollä pataan n.64 litraa vettä. Laitoin kokeeksi rengaspolttimen ilman jalkoja pesään ja lämmitin vettä sillä. On liian hidas minun makuuni. Kun vesi (?noin parin tunnin päästä?) oli 54 asteista laitoin maltaat sekaan. Laitoin tästä kellon käyntiin. Kun puolisen tuntia oli kulunut oli mäskin 70 asteista mittarin mukaan (en täysin luota mittariin). Mäski kävi kovimmillaan 73 asteisena ja kun sammutin polttimen n. vartin ennen loppua ehti keitos jäähtymään 71 asteeseen. Tunnin siis oli kovemmissa lämmöissä. Pääsin kokeilemaan uutta siivilöinti laatikkoani. Osoittautui kyllä tehokkaaksi. 40 litraa noin vartissa sitten loput 12- 13 litraa kesti parikymmentä minuuttia.
Kiehutuksessa myöskin hiukan "hätäilin", eli laitoin Amarillot pataan jo siinä vaiheessa kun mittari näytti 85. Voi että on ihanan tuoksuinen humala. No mittarin näyttäessä 98 ei kunnon kiehumista vielä näy... Vaikuttaakin ikävästi siltä ettei polttimen teho piisaa kiehuttamaan pataa kunnolla... Täytyy nyt katsoa josko rupeaisi virittelemään puilla tulta padan alle...
En tehnyt tulta.
Keitos kiehui sellaisen 80min. Cascadet lensivät joukkoon 15min ja 2min jäljellä kohdalla. Koska zydeemi on kokeilu, laitoin 20 litraa kanisteriin, johon nakkasin pohjalle Cascades plugin ~13g. Pitäisi siis olla kuin hopback. Toinen 23 - 24 litraa meni sellaisenaan kannuun.
Katkeruus tuntuu vierteessä mojovasti muttei liikaa.
OG on 1.033 (tai 1.034) brix mittari näyttää 8, tosin mittari itse on kylmä.
Huomenna pitäisi päättää millä hiivalla ensimmäisen panoksen käyttää.

Skeleton lykkääntyy

Mutta laitoin jo valmiiksi seuraavanlaiset ainekset:

5,000 kg Vienna (7)
1,000 kg Cara-amber (60)
1,020 kg Cara-pils (5)
0,100 kg Chocolate (1100)

Näistä pitäisi mäskätä 45 litraa bitteriä seuraavasti:

Pataan ~64 litraa vettä. Lämmitys 72 asteeseen. Kun maltaat kaadetaan joukkoon, pitäisi kakun olla n. 70 asteinen. Tässä lämmössä pitäisi pysytellä vaikka 90 min. Tämän jälkeen lämmitys 78 asteeseen.

Mäskin siivilöinti ja sitten takaisin pataan.
Vierre kiehumaan ja sekaan:
40g Amarillo pellettiä (9,2%) 90 min
keittoa 75 min ja joukkoon:
20g Cascadea (6%) 15 min
Keittämistä 13 min ja
20g Cascadea (6%) 2 min.

Arvoja keitokseen pitäisi tulla (75%):

OG 1.035
FG 1.009
Väri 23 EBC
Katkerot 28 IBU
Alc 3.4%

Mäskäyksen kuitenkin pitäisi vaikuttaa ettei mentäisi aivan tuonne 1.009 asti vaan jäätäisiin ehkä johonkin 1.011 tienoille jolloin Alc olisi ~3,1 luokkaa.

Skeleton Twist

Sain tässä maistiaisiksi Rogue Dead Guy Alea. Täytyy sanoa, että on yksi parhaista olusta joita olen vähään aikaan maistellut. Tämän innoittamana suunnittelin Tällaisen Skeleton Twist nimisen keitoksen.
Roguen sivut kertovat seuraavaa:

Style: German Maibock Food Pairing: Pork, Hot & Spicy

Tasting Notes:

In the style of a German Maibock, using our proprietary Pacman ale yeast. Deep honey in color with a malty aroma and a rich hearty flavor.

8 Ingredients: Malts: Northwest Harrington, Klages, Maier Munich and Carastan. Hops: Perle and Saaz. Yeast & Water: Rogue's Pacman Yeast & Free Range Coastal Water.

Specs: 16º PLATO 40 IBU 78 AA 16º Lovibond

World Class Package:

Draft, 22oz Bottle, 64oz Growler, Six Pack

Koska minulla ei ole U.S pale mallasta laitan tilalle suomalaista viennaa.
Muutenkin maltaat ovat "hiukan" outoja minulle mutta koitan parhaan käsitykseni mukaan muokata mallaslistan lähelle "oikeaa". Tällainen siittä tuli. Niin tämä on siis kokeilu 45 litran mäskäyksestä. 25 litraa heti käyntiin ja 20 litraa kanisteriin NoChillaamaan.

10,51 kg Vienna
0,875 kg Münic
0,875 kg Cara-amber
0,810 kg Dexrine
0,470 kg Amber

Humalistakaan juuri nyt ei ole Perleä (ehkä tilaan) mutta laskeskelin keitoksen Northern Brewerillä ja Saazilla.

70g NB 90 min
17g NB 15 min
17g Saaz 15 min

Näillä pitäisi strategiset mitat olla 70% effiencyllä ja Nottinghamilla:

OG 1.063 15.35 plato
FG 1.015
Alc. 6,2%
Katkeruus 32 IBU
Väri 20 EBC

Valmistamiseen täytynee odotella, että panolan lämpötila laskee tuononne 16- 15 asteen tietämille. Jos näin ei pian käy, täytyy käymiskaapin lämpöä ruveta rukkaamaan.

Viimeinen Amarillo Light 2008

Olut on huomattavan kirkasta sekä pullossa,

että lasissa.

En tiedä sainko tallennettua kuviin oluen puhtaan läpinäkyvyyden.

Olut on tumman kullankeltaista. Tuoksu on makeahko ja miellyttävä. Maku on pehmeä mutta ehkä aavistuksen ohut. Mikään maku ei nouse voimakaana esille.
Kelpo talous lager. Omasta mielestäni parempi kuin tavalliset perus lagerit kaupasta ostettuna. Niin on sanoneet kyllä muutkin.

Lahja pulloja

Kiitoksia R.
Nämä maistellaan ja arviot kirjoitetaan (ainakin olutopas.info :n)
Mäskäysastia yms. suunnitelmat alkavat pikkuhiljaa ottaa muotoaan. Padassa mäskätään ja siivilälaatikko alkaa ottamaan hahmoaan. Tosin suunnitelmissa on muutakin...


Eilen tuli myös postissa iloinen yllätys illakolta (eräs tuttu eräässä foorumissa). Hän lähetti suomalaisen humaliston juuria ja näistä on luvassa oikein dokumentit. Nuo humalat on ollut mukana siinä muutama vuosi sitten tehdyssä suomalaisen humalatuotannon projektissa. Saivat vieläpä hyvät arvosanat saksalaisten testeissä.
Kiitos illakko! (jos satut tänne eksymään).
Juuren istutin tänään vahan kompostin pohjaan.

Humalia

Kiitos Api.

Kaverini töistä kertoi, että hänen mökillään kasvaa humalaa. Sanoi myös, että toinen työkaveri, teuvo, oli sanonut minun sellaisia tarvitsevan. Oli kerännyt viikonloppuna muovikassiin kävyt talteen. Tänään sain kassin käsiini. Keltaista lupuliinia oli runsaasti näkyvissä niissä kävyissä joita käsissäni pitelin. Kiitollisena otin vastaan pussukan. Täytyy apille saattaa maistiaiset viimeistään sitten kun tulee ajankohtaiseksi käyttää noita käpyjä.

American Brown 2008 yms.

Amarillo light loppui hanasta. Tai oikeammin tyhjäsin kegin pulloihin, joita tuli neljä eli kaksi litraa. Pullot juonee Teuvo.
Puhdistin linjaston ja irroitin hanan paikoiltaan, purin sen. Laitoin osat likoamaan mietoon astianpesuaine liuokseen. Pesin hanan pienellä pulloharjan näköisellä harjalla. Käytin myös hammasharjaa.
Koska tällä hetkellä hanatornini on ulkona Grilli- katoksessa, jätin hanan kiinittämättä torniin. Siideri pitänee vielä pullotella pois talven tieltä. Suunitemissa kangastelee baarinurkkaus alakerassa.
Porailin panolassa olevan jääkaapin (käymiskaappi) oveen reiän johon istutin hanan joka on ollut irrallisena. Eli siis siinä kivennäisvesi kätössä. Hain kellarista American Brownin siihen...
Voi hyvät ystävät. Vaikka sen itse sanonkin. Uskomaton olut!
Tuoksussa on ihanasti Cascadea (kiitos kuivahumaloinnin), toffee tai karameli on runsaasti läsnä. Ensimmäinen lasillinen tulee voimakkaasti hanasta. Olut teketyy hetken kuin typpi annostelijasta konsanaan. Vaahto on beige ja sitä tulee keskinkertaisesti. Vaahto on tiivis ja pysyvä. Väri on sanalla sanoen tummanruskea. Hiukan samea mutta onhan tämä ensi tuoppi. Maku... Maussa ensin tulee esiin mallas ja toffee. Sitten katkeruus alkaa puraista. Jälkimaku on pitkä ja katkera.
Mielestäni aivan ihana olut. Jos vain on mahdollista niin maistakaa jokin American Brown tyylinen olut. Tässä versiossani ei ole ehkä oikeata määrää hiilihapoja mutta uskon, että hanassa ollessaan se sitäkin riittävästi saa.

Pari suunnitelmaa.

On tullut tuossa maisteltua joukko erilaisia oluita. mm. Redseal Ale, Flying Dog Old Scratch Amber Lager ja Hofbräu Oktoberfestbier. Näistä itsestäni parhaimmalle maistui Redseal Ale. Huomasin, että Alkosta saa vielä mm. Anchorin Liberty Alea vaikka portteri jo "hävitettiin". Tulin ostaneeksi tuota jokusen pullon viikonlopuksi. Täytyy kyllä sanoa, että hyvää on.
Maistelin myös "nipullisen" vehnäoluita. mm. Ayinger Bräu-Weisse, Spaten Franziskaner Hefe-Weissbier Dunkel, Weihenstephaner Hefeweissbier ja Schneider Aventinus. Näistä voiton vei ehkäpä Ayinger.
Näistä innostuneena kuitenkin suunnittelin pari olutta. Ja siksi, että Amarillo Light 2008 on liian lightia jo näin talven kynnyksellä. Vaikkei kuitenkaan "niin" light prosettiensa puolesta olekkaan.

aPale ale 2008
25 litraa 68% effiency
6,40 kg pilsener (VM)
0,55 kg Caramel 120
0,13 kg Amber 50

66 celsiusta 60 min (tai 90 min)

41g Northern Brewer 8,5% 90 min
41g Cascades 6% 90min
27g Cascades 6% 15min
27g Cascades 6% 1min

Ainakin 1 pkg SafAle US-05 hiivaa

Kuiva humalointiin 28g Cascadea

Tällä keitoksella pitäisi olla sitten mittoja seuraavasti:
OG 1.059
FG 1.012
Väri 20 EBC
Katkero 61 IBU
Alc 6,1%

Hefeweissi 2008 olisi tämmöinen ajatuksissa. Satsin kokoa rajoittaa vehnämaltaan määrä. Tosin tarvitsisi tehdä inventaari, kun en muista olenko päivittänyt tietoja.

16,2 litraa 68% eff.

2 kg Vienna (VM)
2 kg Vehnä

65 celsiuksessa 90 min

20 g Hallertauer Hersbrucker 3.10% 60 min

1pkg SafBrew WB-06

Tähän keitokseen sitten pitäisi ilmestyä seuraavia mittoja:

OG 1.052
FG 1.013
Väri 10 EBC
Katkerot 9 IBU
Alc 5,1%

Ongelmahan juuri nyt on se ettei minulla ole mäskäysastiaa. Täytyy siis tehdä sellainen ja alkaa hommiin =-).

Tarttis varmaan tehrä jotain =-)

On tässä tullut lomailtua ja nautittua työn hedelmistä. Hanassa on tosin vielä Amarillo Light, mutta lienee lopuillaan. Naapurit ja muutkin jotka ovat maistaneet sitä, ovat pitäneet siitä sekä kehuneet maukkaammaksi kuin "kaupan" oluet. Vaimon serkku oli perheineen Ruotsista käymässä tässä viimekuun alussa. Maistelimme viimeiset Dubbel pullot sekä silloin kypsyvää Speciaalia. Mies, vaikka umpiruotsalainen onkin, piti kaikista keitoksistani (tai olisitten vain kohtelias). Kertoi myös ruotsissa ostavansa mm. Chimayta silloin tällöin.
Kun heidän poikansa tuli hanojen luo, selitti hänen isänsä, että:
-"Tuosta hanasta tulee olutta. Ja tuosta tulee siideriä"
tähän poika lisäsi nopeasti:
-"Ja tuosta tulee sinappia!"
Ja viisasi Boddington's hanaani. =-)
No nyt on työt taas alkaneet ja voisi suunnitella pari syys olusta.

Foorumikin oli hetken poissa pelistä kun pirkanmaan alueella riehunut ukkonen oli ilmaisesti paukauttanut verkkokortin serveristä rikki. Kun sitten maanantaina sen korjasin, lakkasi DynDNS palvelu toimimasta |-/
No nyt sekin on päivän pelittänyt ok. Mutta anteeksi kaikille jotka henkisesti kärsi foorumin katkoksesta.

Amarillo Light 2008

Tässä sitä on. Vaahto valkoinen ja kestävä, jättää mukavasti pitsiä. Kirkas, kultainen väri. Tuoksu pähkinäinen ja ruohoisen humaloitu. Maku pilsnermäinen ja mukana hiukan ananasta. Maistuu erinomaiselta sellaisenaan. Maapähkinöiden kanssa maut jotenkin korostuu.

Kiirusta pitää =)

Tosin muualla kuin oluen teossa =-(
Sain kuitenkin aikaan sen, että Special pullot meni kylmään. Yhden tässä lauantai iltana korkkasin ja happoja oli jo jonkin verran. Maku oli "hauska" ei siis alkuunkaan humaloidun bitterin oloinen vaan makeahkon pähkinäinen. No, saapi nähdä mitä kypsytys tuo tullessaan.

Speciaali 2008

Meni kegiin ja pulloon. 1x keg ja 8x 0,5l ja 3x 0,33l pulloa. FG 1.016 -> 6,1%.
Maku ei ollut odotettu tässä vaiheessa. Tosin maku aistini on jotenkin tukossa.
Pohjahiiva / säilytys kaappiin meni anturi tänään.

Lämpötilojen seurantaa

Koska mäskäyslämmön mittaaminen paistolämpömittarilla tuntui olevan virhe, aloin etsimään edullista tapaa mitata lämpötiloja tarkasti. Aikani etsittyä, löysin digitaalisen transistorin kokoisen anturin joita voi lukea tietokoneen sarjaportin kautta. Tehdas ilmoittaa anturin tarkkuudeksi 0,5°C koska lukema annetaan 9 bittisesti ulos (mitta-alue -55 - 125°C). Mutta samassa lauseessa kerrotaan kuinka interpolaatiolla ohjelmallisesti saadaan 13 bittinen lukema eli 0,0625° tarkkuus. Anturi DS18S20 siis antaa digitemp ohjelmalla mysql kantaani lukeman neljällä desimaalilla. Tällä hetkellä mittaan koe luontoisesti yhdellä anturilla tilaa jossa pääsääntöisesti käytän pintahiiva tuotokseni. Myöhemmin olisi tarkoitus laajentaa mittapisteitä mm. pohjahiiva käymiskaappiin, maakellariin, kegeraattoriin, mallasvarastoon (mahdollinen kosteusmittari mukaan), ulos (useampaan paikkaan), taloon (useampaan paikkaan), ehkä takkojen läheisyyteen ja esim. saunaan.
Mäskäys mittarin ajattelin rakentaa samanlaisella anturilla erilliseen koneeseen. Myöhemmin ehkä jos teen sen automaattisemman mäskäys/keitto vehkeen, saanen ohjelmoitua Siemens S7:än rutiinit anturille. Eräs suomalainen mittari ohjelmisto Windows koneille.
Muita ohjelmia sekä rakennus ohjeita löytyy mukavasti hakusanoilla DS18s20 (tai DS1820) software DS9097 (adapteri), jne.

Speciaali 2008

Vaihtoi astiaa eilen illalla. Kuivahumaliksi siis meni loput E.K.G.t 16,5 g ja loput Target kukinnot 11g. SG oli 1.017 joten alc% ~6%. Brix mittari näytti 8,2 tosin tein korjauksen tislatulla vedellä tässä mittausten välissä. No, muutenkin vasta seuraavassa satsissa refractometrini pääsee oikein mukaan. Koska voin mitata käymättöman vierteen ja muutenkin koko prosessin. Harjoitusta.
Maistoin myös malttamattomuuttani yhden Dubbelin... Tässä vaiheessa tuntuu olevan minun makuuni. Maku oli kyllä erinomainen omaan suuhuni. Huh huh. Beige vaahto ei ollut vielä pysyvä mutta sitä tuli reippaasti. Hiilidioksidia oli juurikin kuin belgeissä tuppaa olemaan. Tuoksu taivaallisen banaaninen ja maku banaanisen pippurinen ja hyvä!

Sepäs kuohahti!

Oli eilen illalla "järkytys" kun menin pikaisesti vilkaisemaan onko Speciaali lähtenyt odotetusti käyntiin. No olihan se käynyt niin maan per**l**sti! Vesilukko oli aivan ruskeana ja yltäpäältä "kurassa". Vesilukonkansi oli lentänyt lattialle ja käymispöntön kansi taas oli ravassa ja oluessa. Puolisen litraa näyttäisi vajenneen sanko. Mittasin siinä sitten samalla SGn. oli hydrometrin mukaan 1.021 ja vielä opettelussa olevan refractometrin mukaan n8.5 brix. Reilusti siis on käynyt. Seuraillaan nyt sitten millaisen kontaminaation sai aikaan.

Eilen se sitten tehtiin

Laitoin siis mäskäten eilen "Speciaalin".

Raaka-aineet olivat juurikin kuvatunlaiset. Nyt sitten tiedän miksi oluet ovat olleet hiukan light bodyisiä. Nämä paisto mittarit valehtelevat 3-5 astetta ainakin. Nyt täytynee jollakin tapaa kalibroida mittarit. Käytin eräässä teollisuus mitarissa termopari anturia jonka laitoin about keskelle mäskiä. Tämä mittari näytti 66 astetta kun paistomittari näytti 70. Nytkin mäskäys olisi pitänyt tehdä 68 asteessa, joten ohkaiseksi jäänee. Tarvitsee muutenkin alkaa valmistamaan uutta mäskäintä. Johon sitten mittari pitäisi saada kohdilleen.

Keitto aika lyheni 60 minuuttiin aikapulan vuoksi. Mutta silloinkin haihtumista oli jo tapahtunut "liikaa". Vierrettä keiton jälkeen oli n.21,5l.
Nyt keitin sitten ensimmäistä kertaa padassa. Tuo olikin mielenkiintoinen kokemus koska pata lämpiää myös reunoiltaan suht voimakkaasti. Nyt siis vierre oikein kiehui ja kuohui. Padan reunoille ei jäänyt nyt sellaista "töhnää" jota kattilan reunoille aina jää. Johtuneeko reunojen kuumuudesta. Reunoille kuohahtanut (vierre ei siis kuohunut yli. ~30l vierrettä 80l pata) vierre kandisokeroitui ajankanssa suht tummaksi. Puita ei mennyt kovinkaan paljoa.

Nyt vierrettä "tuli" 24,5l kun OG:si tuli 1.063 joten tehokkuus jäi 66% tietämille. Huuhtelut jäivät nyt vähemmälle. Voi johtua tästä.

Hiivan kasvatus ei tälläkertaa onistunut, tai en ainakaan uskaltanut laittaa keittopullon sisältöä astiaan. Haju ei ollut paha mutta ei myökään hiivamainen. Viskositeetiltään tavara oli kuin öljyä eikä pullon pohjalle laskeutunut sakkaa. Maistoin tipan, jonka sylkäisin pois, oli kuin saippuaa ei makeaa mutta paksua. No pullot ovat vahoja, joten hiiva niissä voi olla jo vaikka mitä mutaatiota. =-( Laitoin sitten SafAlen S-04 hiivan ripotellen pinnalle.

Dubbel on muuten alkanut kirkastua pulloissaan. Kohta voinee laittaa viileään kypsymään.

Speciaali 2008

Vanhoja humalia pitää tässä käytellä pois. Laskin siis tämöisen "Extra Special Bitterin".

6924g Vinking Vienna
827g Caramel 120 EBC

36g Target pellettiä (ollut 10.1%) 90 min
14g E.K.G kukka (4,23%) 15 min
14g E.K.G kukka (4,23%) 2 min

7g Target kukka kuivahumalointiin n.5 pv
7g E.K.G kukka kuivahumalointiin n.5 pv

Hiivan olen taas koittanut kasvattaa Young´s London Special pullosta.

Tosin muistin tässä kirjoittaessani, että eräs foorumilainen olisi ollut kiinnostunut ostamaan Targetit pois. Täytyykin keskeyttää prosessi ja viestitellä hänelle. Katsotaan miten homma jatkuu...

Mittoja tuolla tulisi 68% tehokkuus arvolla seuraavasti:

OG 1.063
FG 1.014 (riippuu hiivasta)
Väri ~27 EBC
Bitter 30 - 38 (riippuu vähän)
alc% 6,4%

Dubbel kegiin ja pulloihin

Tänään taas tapahtui jotakin. Eli kegitin Dubbel 2008:n, laitoin myös neljään belgipullooni =) kyseistä olutta. Noihin pulloihin laitoin 4ml panimosokeria. Olut oli käynyt odotettuun 1.015 joten siinä on se 8% joka sinne kuuluu. On se vain aikamoista hiivaa, tuo pullosta herätetty. Olut oli edelleen sameaa mutta sakkaa oli kuitenkin kertynyt jonkinverran pullon pohjalle. Mutta niinhän se informaatio kertoi, että vaikeaa laskeutumaan mutta sen tehdessään muodostaa tiiviin kakun. Josko tuo hiilidioksidi nyt sitten tainnuttaisi sen ja loputkin laskeutusi pohjalle. Niin kegiin laitoin sen tavan omaiset 5 bar ja huomenna tarkistellaan paljonko siellä on ja vien kegin kylmään. Sitten täytyykin katsoa kellarin lämpötila ja painaa painetta kegiin oikea määrä. Maku oli edelleen sahtimainen mutta jonkin verran kevyempi tai jotain. Laitoin myös kokeeksi Youngsin London Specialista pullon pohjan esivalmistettuun hiivan kasvatus alustaan. Valmistin vierteen ennen kauppaan lähtöä. Saattaa olla ettei hiiva enään herää. Pullot jotka Alkosta hain, olivat jo hiukan venhentuneita ja juuri tämän pullon pohjalla hiivaa oli todella vähän, jos ollenkaan. No saapas nähdä nyt, tuleeko kasvatuksesta mitään. Jos huomenna ei tunnu käymisaromeita niin tarvitsee laittaa toisestakin pullosta pohjat mukaan. Saa vain olla varovainen ettei kontaminaatio pöpö pääse erää käyttämään.
Olen muuten suunnitellut reseptinkin jo valmiiksi mutta siitä enemmän jos hiiva herää. =-)

Bitter maistiin

Nyt "uudessa" tornissa on asukki, Bitter. Mietin hetken aikaa josko olisin laittanut sen peräti Boddy hanaan, mutta täytyy odottaa, josko sen typpipullon vielä hankkisi... Celliin siis Bitterin laitoin. Voi olla, että tulee laitettavaksi siideri Fosters hanaan, koska emännän serkku on tulossa Ruosista piakkoin käymään.
Bitterin tuoksu on suorastaan ihana. Siinä on rusinaa ja matelia. Maku alkaa makeahkona mutta päättyy katkeraan humalaan. Jälkimaku on nautittavan katkera ja pitkähkö. Maku on kuitenkin pehmeä.
Tämä on ehdottomasti maistatettava Scottilaisella naapurillani. =)

Tornin kehitystä

Tässä on nyt sitten hanatornin muoto tällä kertaa.
Saapa nähdä onko tuo lopullinen muoto. Nyt kuitenkin kolme hanaa on olemassa ja kaappiin ei enenpää KEGejä mahdu.
Boddyn virtaussäädinkin on mukana, en ole varma näkyykö säädin kuvissa. Laitoin sen luonnollisesti tynnyrin kylkeen.

"Annostelu puoli"








"Asiakkaan" näkövinkkeli.

Do'diin

Tässä tuopissa on noin 40min seisonut Amarillo Light 2008. Siis olen juonut tuota maukasta juomaa 0,45 pullosta noin puolet. Vaahto on kuitenkin pysyvä =)
Kävin pesemässsä Dubbelin ensikäymisastian välillä.







Tässä taas on se uusi tulokas minun "panimooni". Eli työkaverin lahjoittama Kota muuripata.











Kuva padan sisältä,






Ja tässä salamavalon kanssa.









Maistoin myös Dubbelia, joka oli vielä todella sameaa, ominaispainomittauksen yhteydessä. SG oli 1.017. Maku taas muistutti uskomattoman paljon Finladia Sahtia! Pippurisuus hiivasta, banaanisuus jne. maku oli äkkiä ajateltuna lähes identtinen. No tykkäsin mausta niinkuin Finlandia Sahdistakin. Alc% oli siis 7,8% tuntumassa. Saapa nähdä mihin maku tästä kehittyy. Vaihdoin siis käymisastiaa lasipulloon ja tässä yhteydessä on luontevaa mitata ominaispaino. Hauskaa tässä lienee se, että useasti suuhuni Belgi oluet maistuvat liian voimakkaasti kandisokerille. Tämä ei maistunut, mutta maku muistuttikin sahtia. Herättää ajatuksia joko Belgien oluiden alkuperästä tai sitten sahdin alkuperästä... =-)

Dubbel 2008, ja laitteisto päivityksiä

Tänään aamulla tarkistin Dubbelin voinnin. Tuoksu hajulukosta on banaaninen ja makea =). Tänään on myös se päivä kun Dubbelille pitää tehdä jotain, eli joko vaihtaa astia lasipulloksi tai kegittää / pullottaa olut. Vesilukon aktivitetti ei ollut enään kova.
Tänään myös käyn hakemassa itselleni uuden keitto astian. Työkaverini päätyi antamaan Kota Muuripatansa minulle. Tarvitsee nyt vain sitten miettiä tarkkaan miten hana yms. jutut pataan laittaa. Myös padan sijoitus kotipiirissä on vielä arvoitus. Ulos se jäänee mutta mihin. "Kattila" on hiukan liian iso mitä olen ajatellut koska se lienee 80litraa. No ainakaan se ei tästä eteenpäin ole rajoittava tekijä. Voihan siinä nyt sitten ajatella tekevänsä niitä ns. tulpa satseja joista puolet laittaa No Chill menetelmällä talteen =).
"Stirplate" on myös uusittu. Nyt se on hiljainen ja toimii lähes idioottivarmasti. Ulkonäkökin on parempi. Tästä artikkeli kotiolutharrastajat -foorumilla.

Hmm

Luin tuossa tällaisen kohdan eräästä tekstistä:

Steenberge

General

{1} All of their beers have yeast sediment, and are probably made with the same yeast.

Golden Dragon Ale

{1} Appears to be primary strain, gives results very similar to the original. It gives a very fruity, clovey aroma and taste if fermented at 75F. Very hard to clear. Forms a hard cake once it does.

(vapaa suomennos:
Steenberge
Yleinen
{1} Kaikissa heidän oluissaan on hiivasakka, ja mahdollisesti käytetty samaa hiivaa.

Gulden Draak
{1} Näyttää olevan primääri hiivakanta, tuloksena hyvin samanlainen kuin alkupeäinen. Antaa hedelmäisen ja neilikkaisen tuoksun ja maun jos käytetään 23,9 asteessa. Vaikea kirkastumaan. Kun kirkastuu muodostaa kiinteän kakun.)

Tiedon löytää paikasta http://www.nada.kth.se/~alun/Beer/Bottle-Yeasts/
Listassa on muitakin oluita joissa on / on ollut hiivat pohjalla.


Olisi siis ehkä pitänyt käyttää olut siellä vähän alle 24asteisessa huoneessa.

No käy se tuollakin mukavasti. Tasaisesti kuuluu sellainen plumps muutaman sekunnin välein.

Dubbel lämpöön 20 astetta

Eli koska Dubbel käy tavattoman voimakkaasti, uskaltauduin siirtämään sen tänään jo 24 asteesta 20 asteiseen käymistilaani. Tuoksu joka tulee vesilukon kautta on banaanisen hedelmäinen ja makea. Ei siis ainakaan paha. Saapa nähdä kauanko pulputtaa, onko viisipäivää tässäkin sopiva aika vaihtaa astiaa.

Se käy sittenkin!

Dubbel on lähtenyt normaalisti yön aikana käyntiin. Vesilukon kautta tuleva tuoksu on hedelmäinen. mm. Nottighamilla alku tuoksut eivät yleensä ole näin hedelmäiset.
Ainakaan ei tule yhtään pahaa hajua.

Dubbel 2008 valmistus

Kuvia en tällä kertaa ottanut. Onhan prosessi kumminkin samankaltainen joka kerta.
Eilen siis mittasin ja rouhin maltaat ja pussitin humalat. Tänään prosessi oli kuta kuinkin seuraava:
1. Lämmitin 16 litraa vettä 75 asteiseksi.
2. Laitoin maltaat mäskäimeen ja kaadoin veden päälle.
3. Sekoitin kunnolla maltaat ja veden.
4. Suljin mäskäimen ja odotin 45 min. Lämpömittarissa 68 astetta.
5. Avasin mäskäimen ja sekoitin kunnolla. Lisäsin 1,25l vedenkeittimessä kiehautettua vettä ja sekoitin kunnolla. Suljin mäskäimen.
6. Odotin taas 45 min. Lämpömittarissa 67 astetta.
7. Laitoin ajoissa 6 litraa vettä kuumenemaan.
8. Kun 90 min tuli täyteen, avasin mäskäimen ja mäskäimen hanan.
9. Valutin vierteen käymissankoon.
10. Kaadoin huuhteluveden mäskäimeen ja sekoitin kunnolla.
11. Laitoin 5l huuhteluvettä lämpiämään.
12. Kun uusi huuhteluvesi oli n.70 asteista, avasin taas hanan mäskäimestä ja laskin ensimmäisen huuhteluveden ulos.
13. Kaadoin toisen huuhteluveden mäskäimeen ja sekoitin kunnolla.
14. Odotin n. 15min ja avasin hanan ja laskin loput pois.
15. Vierrettä tuli n. 23litraa kiehutukseen.
16. Laitoin kattilat kiehumaan.
17. Kun isokattila kiehui laitoin 1. pussin humalaa ja 375g kandisokeria kattilaan. HUOM! Kun kiehuvaan kattilaan laittaa kandisokeria isomman määrän, kuohahtaa se aivan perk*leesti!
18. Kun tunti ja vartti oli kulunut laitoin irish mossin ja 2. humala pussin kattilaan.
19. Kun koko 90 min oli kulunut, kattilat pois liedeltä ja sekoitus.
20. Vastavirtausjäähdytys ja OG mittaus 1.095 Vierrettä oli 16 litraa.
21. Vettä lisää neljä litraa ja OG 1.076. Vierrettä siis 20 litraa.
22. Lisäsin komeasti vaahtoavan Bornem -pullosta kasvetetun hiivan ja sekoitin raivoisasti.

Toisin sanoen, jostain syystä hyötysuhde on noussut 68%:ta 72%:iin. Sillä jo ennen kiehutusta ominaispaino oli huomattavan yläkanttiin. Hiivan suhteenkaan en ole aivan toivoton. Keittopullosta tuli mukavan banaaninen tuoksu joka mielestäni kielii siitä, että hiiva se siellä asusti eikä jokin muu bakteeri. Toivottavasti sitä oli myös tarpeeksi käyttämään vierre.

Dubbel 2008

Maltaat on mitattu ja rouhittu. 5,7kg pilsner LP, 280g Crystal 120, 230g Amber50, 170g Special B aj 30g Chocolate. Rouhinta menikin uuden myllyn ansiosta tosi näpeesti. Mittasin myös "sukkiin" valmiiksi 20g NB:tä ja 6g NB:tä. Laitoin ne suljettuun muovipussiin odottamaan käyttöään. Nyt siis on huomista varten kaikki ainekset kasassa. Jos satsi ei lähde käyntiin hiivaviritelmälläni, niin täytyy sitten laittaa vaikka Nottinghami perään. Kandisokerin vajaus ei tehne isonpaa lovea OG arvoon. Täytyy mittaamalla selvittää.

AB 2008 yms

American Brown sai päällensä kypsytys vaiheen. Eli olut siirtyi sekä kegiin, että pulloihin. Pulloja tuli 2kpl 0,5l joihin meni 4ml sokeria ja 9kpl 0,33 (mukana 0,375 ja 0,355 pulloja) joihin meni 3ml sokeria. Sokeri on panimo sokeria. Aiemmin pullottamani kaksi puolenlitran pulloa laitoin kylmään. Tietenkään en malttanut olla ottamatta toista maistiin. Tuoksu on ihana! Tummaa mallasta ja Cascade humalaa oikestaan juuri mukavassa suhteessa. Vaahto on vaalean beige ja pysyvä. Väri on tumman ruskea ja läpinäkyvä. FG on 1.010, joten alc% on jokseenkin 5,9%.

Hiiva jonka otin Bornem pullosta on nyt siis ollut käymässä n. vuorokauden. Keitto pullossa on vaahtoa joten oletan hiivan toimivan. En vain ole varma onko liuosta liikaa. Muistin nimittäin aiemmin ensin tehneeni parin desin satsin ja vasta sitten puolen litran. Pitäisi varmaan kuitenkin aloittaa maltaiden valmistelu, jos vaikka koittaisi kuitenkin hiivan tehoa. Tosin kandi sokeria minulla ei ollutkaan enään kuin vajaa 400g. No katsotaan millainen keitos tulee sillä määrällä.

Dubbel suunittelua.

Sain käsiini tässä pari pulloa jotka sisältävät hiivan. Ajattelin kokeilla nyt sitten sitä hiivan herättämistä pullosta ja ensimmäiseksi valitsin ennen tekemättömän (siis en ole ennen ite tehnyt), Belgialaisen Dubbelin. Tuo Bornem kun kerran Dubbel on. En ole tuota Bornemia aiemmin maistanut joten en sitä ottanut esikuvaksi vaan St. Idesbald Dubbel joka myös Duinen Dubbelina tunnetaan. Tietenkään minulla ei ole juuri oikeanlaisia maltaita yms. tarvikkeita mutta sinne päin. Tässä olisi suunitelma:

19litraa
5,70 kg Pilsner
0,28 kg Caramel 120
0,23 kg Amber 50
0,17 kg Special B
0,03 kg Chocolate

Mäskäys ~90min 66 astetta. 16l 74 asteista vettä.
Huuhtelut 6 litraa ja 7 litraa.

Keitto 90min
450g Candisokeria Amber
20g Northern Brewer 8,5% 90min
6g Northern Brewer 8,5% 15min
1tl irish moss 15min

Hiivaksi se mahdollinen herätetty hiiva. Herätyksestä koitan tehdä artikkelin kotiolut.hobby-site.com iin.

Strategiset mitat pitäisi mennä 68% illa seuraavasti:
OG 1,076
FG 1.015
Väri 42 EBC
Bitter 20 IBU
alc% 8%

Hiivan voimasta en tietenkään voi tietää vielä mitään. Joten arvailen vain tuota FG:tä. Bornemissa kun kuitenkin on 7% niin voisin arvata hiivan olevan voimakas. Alkon mukaa OG oluella on 1.068 (16,4 p-%). Jos tuon käyttää 1,014 alkaa olla lähellä 7%. No saapa nähdä. Voihan olla etten saa koko hiivaa toimimaan.

Oppia, oppia

Aamulla menin onneksi katsomaan mitä Brownille kuuluu...
25 litraa on ihan hyvä määrä joo, mutta kuivahumaloinnin kanssa se ei ole kyllä hyvä määrä. Humalat oli pullon kaulassa ja vesilukko jo lähes täynnä olutta. Avasin siis kumikorkin ja lapposin litran verran pulloihin jo olutta. Pinta laski mielestäni sopivasti. Muita havaintoja oli, että oluessa on jo aika kiva humala-aromi sekä maku. Maistoin pikkaisen vesilukkoon tullutta olutta. Hmm. Katsotaan nyt sitten annako olla seitsemää päivää vai riittääkö esim. viisi.

Tietoa tsydeemeistä

American Brown meni tänään lasipulloon. Aivan uskomaton vaahtoaminen mm. mitta-astiaan. Ja aivan uskomaton banaanin tuoksu! Onko siis niin, että LP:n pilsner mallas on banaanisuuden tae tuoreena. Sahtimallaskin antoi reippaan banaanisuuden tuoreena muttei enään pitkähkön säilytyksen jälkeen. SG oli uskomattomat 1.011 joten mitä ihmettä. Mäskäys lämmöthän oli reilusti yläkanttiin. Alunperin olueen piti tulla 5,3% nyt siinä on jo 5,7%. No ei se tyyliin nähden vielä liian kuivaa ole. Kuiva humalointiin käytin kolme Cascases plugia. Ne painoivat 40,6g. Saavat olla nyt sen seitsemän päivän ajan pullossa ja sitten kegiin. Täytyy oikein ruveta kalibroimaan lämpömittareita...
Maistelin, totta kai, myös pullollisen Bitteriä ja Amarillo Lightiä. Bitter alkaa maultansa muuten olemaan jo aikas hyvää. Hiilihappoja on vain turhan vähän vielä. Amarillo Light taas on saavuttanut "optimaalisen" määrän hiilihappoja. Maku on loppujen lopuksi todella lähellä Tuhdimpaa Janojuomaa... Onkohan niin, että se mitä pidän maltaisena makeutena, onkin diasetyyliä? En kylläkään pidä makua mitenkään voisena. Ans kattoo ny.
Saattaa olla, että menee panimo "uusiksi". Eräs työkaveri vihjaili, että hänellä voisi olla ylimääräinen 50litrainen Kota muuripata...

Humalista

Tänään kiertelin pihalla ja ajattelin "raportoida" humalien tilanteen. Cascades ei tuntunut selvinneen katalasta keväästä. Sen viimeinenkin kasvusto irtosi maasta jo jokin aika sitten. Centennial on kivassa kasvussa ja on tehnyt jopa sivu kasvustoja. Willamette on edelleen vahvin tulokkaista. On samanlaisessa kasvussa kuin maakellarin sivustalle aiemmin istutettu. Vanhan kompostin kohdalle istutettu sai jonkinlaisen kolhun eli suurin kasvusto taittui ja kuihtui siitä kohdasta ylöspäin. Nyt kuitenkin muut kasvustot on saanut kiinni sen kohdan ja kasvu jatkuu. Willametellekin sattui aiemmin kevällä "outo" onnettomuus, sen pääkasvuston kärki katosi, mutta nyt se on jo kovassa vauhdissa taas. Tosin kaikki humalantaimeni on jostain syystä jotenkin hennon oloisia verrattuna muutamien kavereiden luona nähtyihin yksilöihin. Kauhavalta tuoduissa juurissakin on kasvua. Molemmista paikoista joihin istutin niitä, on noussut kaksi hentoa versoa. Tätä nykyä minulla on siis kasvamassa humaloita kuudessa kohdassa. Cascadesin kohdalla elättelen vielä toiveita vaikkei mitään ole näkynytkään. Voihan olla, että juuret kuitenkin kasvavat.

Tapahtunutta ja suunitelmia

Eilen korkattiin viimeinen Tuhdimpi janojuoma. Se kyllä oli onnistunut satsi ei voi muuta sanoa. Avasin myös viimeiset Imperial Stoutit joita oli kaksi, 0,33 ja 0,5:nen. Sekin oli oikein maittavaa tosin niissä pulloissa jotka koitin käyttää kuivamaltaalla ei sitä hiilihappoa ollut riittävästi. Maukkaita kumminkin. Eilen kegitin ja pullotin myös siiderin. Se oli käynyt n.1.009 arvoon ja käyminen pysähtynyt. Saapa nähdä tuleeko siitä edes juotavaa. Näillä tiedoilla siiderin vahvuudeksi tuli 3%. Seuraavaksi tekisi mieli tehdä jokin APA. Join tässä paripäivää sitten yhden Anchor Liberty Alen ja oli se vain nannaa. Joten täytynee avata Cascade pussi ja sitä ennen aloittaa. Niin American Browniinhan tuoda Cascadea tuleekin jo, kuiva humalaksi.

Mallasmylly testiä

Olen käyttänyt sellaista vihreätä 9,6V Black&Decker akkukoneen runkoa edellisen mallasmyllyni moottorina. Virtalähteenä olen käyttänyt PC:n poweria ja sen 5V lähtöä. Vauhti ja voima ovat komeasti riittäneet koska 5V lähdöstä pitäisi saada 30A. Tai no vauhtia tietenkin olisi voinut olla enemmänkin, nimittäin myllyssä. Nyt kun testasin eilen ensimmäisen kerran uutta myllyä niin voima ei tahtonutkaan piisata. No muistelin PC:n powerissa olleen säädön ainkin juuri 5V jännitteelle. Löysin säädön ja sain sen vaikeuksien kautta säädetyä n.9,2V. Tällä jännitteellä tuntuu voima piisaavan mainiosti. Tosin vaikka koneen momenttisäätö on porakone asennossa, välillä kone lyö tyhjää!?! Täytyy katsoa josko vaihtaisi koneen vialliseen 18V akkukoneeseen. Siis siinäkin on moottori ehjä mutta suunnanvaihto mekaniikka ei toimi. Täytyy vain löytää sopiva virtalähde. Tosin juuri nyt ei toisaalta ehkä ongelmia ole... Mietin vai, että pidempiaikainen käyttö tuolla rasitusasteella voi olla liian rankkaa B&D:lle.

Malttamattomuus

Tänään sitten malttamattomuuttani tein seuraavaa. Laitoin 7 asteeseen sekä Ama laitin että Bitterin. Jokusen tunnin jälkeen, eli kun tulimme mato-ongelta (ehkä 5h), avasin Amarillo Lightin, Maku... Hmm. Mallasta ja humalaa... Tästä tule mainio olut! Makua on, vaikka on light. Hiilihappoja oli jo riittävästi joten kegi meni maakellariin. Vaikkei hiilihappojen muodostus sinällään mitään kerro. Voita tai diasetyyliä ei ollut liiallisesti havaittavissa (ollenkaan). Bitter ei ollut muodostanut hiilihappoja samaan tahtiin, mutta olut oli jo siltikin saanut hiukan hapokkuutta ja tästäkin on siis odotettavissa mukavaa nektaria. =-)

A Brown 2008 "viileään"

Vein juurikin oluen sinne 20 asteeseen. Huoneissa on 22 - 23 joten lämpöä on liikaa.

Brown 2008

Käy ja kukkuu. Eli käyminen alkaa olla mallillaan.

American Brown 2008

No niin, nyt siis tiedän, että jos lasken reseptin mäskäys hyötysuhteella 68 menee aika lähelle. Nyt satsin käymisastia koko on 25litraa ja OG on 1.055. Saapi nähdä mihin Nottingham käyttää tämän, onhan mäskäys lämpötiloissa ratkaisevasti muutosta. Vierteen maku tuntuu jälleen loistavalta =-).
Niin meinas jo unohtua. Lopullinen sokeroitumisaika ennen huuhteluita oli n.100min ja lämpömittari näytti lopussa 70 astetta edelleen.

Jäähdytystä

Lapolla kierukan läpi ja käymisastiaan. Kun hanaa vähän raottaa on käymisastiaan menevä tavara tasan 22 asteista. Jos avaa liikaa niin saa jopa 8 asteiseksi.

Huuhtelua ja kiehumaan

Viimeisiä huuhteluita. Vierrettä tuli n.30litraa.








Tältä näyttää mäskäimessä.








Kiehutusta vaille.

Kakkosvaihe

En oikein kerinnyt kuvia ottamaan, mutta vesi jonka piti olla 85 asteista oli 87 asteista ja mäski jonka piti olla 50 asteista oli 55 asteista, johti siihen, että Sokeroitumistauko ainakin aloitettiin 70 asteessa. Siis mittarin mukaan. Ei välttämättä huono, mutta eri arvot kuin laskin. Mäskäystä pitäisi tehdä tässä lämmössä 60min mutta uskon siihen menevän kauemmin. Menemme nimittäin kohtsillään saunomaan =-).

Brown 2008

Tästä se sitten alkaa. American Brown 2008.
6kg pilsner mallasta ja 340g Crystal 120 ja 160g suklaata.







Desinfioitu mäskäin valmiustilassa.







6kg Pisnermallasta mäskäimessä ja







loput perässä.






Jotakin meni pieleen tai sitten ei pitäisi olla 50 astetta...

Amarillo Light 2008 ja Bitter 2008

Menivät molemmat tänään kegiin.
Bitterin FG olikin jo aikas alhainen 1.008 (piti olla 1.012) joten siihen tulee 4,7% sijaan reilut 5%. Bitter oli jo lähes täysin kirkasta. Sitä meni pulloihin panimosokerin kanssa neljä litraa. Eli neljä puolenlitran pulloa johon panimosokeria meni 4ml kuhunkin ja kuusi nollakolmekolmosta joihin sokeria meni 3ml.

Amarillo lightin FG oli jo myöskin aikas alhainen 1.010 (piti olla 1.012) joten päätin kegittää senkin. Siihen tulee myös 4,7% sijaan lähemmäs 5%. Pulloja tuli seuraavanlaisesti neljä puolenlitran pulloa 5ml sokeria, kome 355ml joihin 4ml sokeria ja kolme 450ml joihin 4ml sokeria.

Voisi siis päätellä, että lämpötiloja pitäisi nostaa, jotta saisin FG:t lähemmäksi. No toisaalta taas maku on ollut maltainen joten ehkä syy onkin hiivassa joka käyttää liikaa... Joka tapauksessa olut on hyvää. Ettei kai "extra"prosenteista kannata olla huolissaan.

Tarkoitus oli kegittää myös siideri mutta hiiva jota käytin, oli ilmeisesti vanhentunut jo koska SG oli vielä 1.020 eikä käymistä enään tapahtunut. Laitoin Coopersin pilsener hiivan, joka jäi minulle aiemmin. Nyt siideri pulputtaa niin maan vietävästi, että kai se hiiva ainakin oli hengissä. Saas nähdä tuleeko juotavaa vai joutavaa tavaraa. =)

Niin ne unohtuneet strategiset mitat

American Brown 2008
OG 1.054
FG 1.013
Väri 38,5 EBC
Katkeruus 34 IBU
alc% 5,3%

American Brown 2008

Aapon kanssa keskustellessa sähköpostitse, olen mittaillut rouhimeni tehokkutta, tai miksi sitä nyt sitten sanookaan. Kysymys kuului: "Kauanko n. viidenmallaskilon rouhimiseen menee aikaa". No, valitsin kovinta mallasta mielestäni (carapils/dextrine ebc5), kilon pussin . Tämän rouhimiseen meni reilut 6min melkein 7min. No tänään koitin toisenlaisen ajatusmaailman "juttua" eli, alla olevaan american brown -tyyliseen olueen menee 6kg pilsner mallasta, jonka itse olen ostanut rouhittuna. Joten 6kg ei tarvitse rouhia. "Speciaali"maltaita menee 500g ja ne rouhin perinteiseen tapaan myllyssäni. Aikaa meni 2min 36 sek. Käynnistin ajanoton ennen kuin kaynnistin myllyn ja sammutin ajanoton kun kaikki varmasi oli rouhittu. Ei mielestäni sinällään paha. Mylly sopii siis sellaiseen kotiin jossa ei tarvitse rouhia koko mallasmäärää tai aika ei ole "kortilla". =-)


Olen tässä siis jotenkin päätynyt tekemään seuraavanlaisen konstruktion:
6,00 kg pilsner (viking malt)
0,34 kg Caramel 120
0,16 kg Chocolate

Mäskäys tapahtuisi nyt sitten kaksivaiheisesti nestelisäyksellä. Eli:
Maltaiden päälle 8 litraa 60,9 asteista vettä. Tämän pitäisi nostaa 20 asteinen mallas 50 asteeseen tätä lämpöä pidetään 30 min. Sitten 9 litraa 85,1 asteista vettä seoksen päälle. Tällöin pitäisi lämmön nousta 65,6 asteeseen. Tässä lämmössä pitäisi pysyä 60min.

Keittoaika 90min
38g Northern Brewer 8,5% 90min
19g E.K.Goldings 4,23% 15min
1tl Irish moss 15min

Hiivaksi joko Nottingham, S-04 tai US-05
Todennäköisimmin Notingham koska sitä on varastossa eniten =-)

Mäskäysveden valmistin tänäiltana.
0,25tl suolaa (meri)
1tl Epsom salt (MgSO4)
2tl Gypsum (Cacium Sulfate)

Kuivahumalointiin tulee 38g Cascades.

Amarillo Light

Mittasin tuossa joutessani SG:n ja se oli 1.017 mutta lämpötila oli 12,3 astetta joten SG 1.016 liennee oikeampi.

Hauskaa Juhannusta Kaikille!

Maltaat kotona =-)

No niin, nyt on 40kg pilsnermallasta ja 20kg viennamallasta kotiutettu. Reissu meni ongelmitta. Itse asiassa homma oli yksinkertaisempi kuin kuvittelinkaan.

Vaihdoin Bitter 2008:n lasipulloon. Oli SG jo 1,011 (20C) joten 4,7% on jo valmiina. Nyt sitten odotetaan ainakin se seitsemän päivää selkiytymistä. Tuoksu on hedelmäinen ja maku keskeneräinen. Jotenkin tuli mieleen, että tähän pitää nyt laittaa kuivahumalointi. Maku vain oli sellainen. Voisi olla suht hyvä pohja vaikka London Special tyyliselle oluelle. No kun nyt kypsyy, niin maistellaan uudestaan.

Tulin laittaneeksi myös siiderin vaimoa varten käyntiin. Olin jo hukannut paketista ohjeet (Parasta ennen 05/07) mutta kai tuostakin jotain aikaan saa. Maku oli kuin omenahillolla kun maistoin vähän. Voi olla, että tuli laitettua liian vähän sokrua joukkoon kun en ihan kiloa laittanut. OG kun jäi tuonne 1.032 tietämille vaikka käytettävää tavaraa on 24litraa.

CGM-2A

Viimeinen CGM-2A lähtee Humlegårdensista (toivottavasti) tänään. Jaa, että mikä CGM-2A? No, se on Crankandstain mallasmylly. Saan heittää siis vesilintua nykyisellä pastakoneesta muokkaamallani mallas myllyllä. Toimiihan sekin kyllä mutta hiukan hitaanlaisesti.

Mallas tilaus

2 x 20kg Pilsner mallas (rouhittuna)
1 x 20kg Vienna mallas (rouhittuna)
Torstaina pitäisi olla kotona

Kyselin myös crank&stainia Humlegådensilta. Jos tulee tilattavaksi saan heittää vanhalla pastakonemyllyllä vesilintua, ja kaikki maltaat saa olla kokonaisia.

L8 ja B8

Amarillo Light 2008 pääsi 12 asteeseen jo 15. päivän iltana, koska kävi jo mallikkaasti. Eilen 16. päivän illalla Bitter 2008 pääsi taas 19 asteeseen. Tänään tarkastin molemmat ja kumpikin käy juuri rajua pääkäymistään.

Bitter 2008

Tähän käytin loput Muntonsin paleale maltaat, loput belgi palealet, loput Fugglet ja jotain muuta.
~2,75kg Muntonsin paleale
~1,39kg Vienna
~0,63kg Belgi paleale
~0,20kg sahtimallas
0,54kg Caramel 120
0,02kg Choco (engl)

17l 72asteista vettä päälle ja reilut 90 min mäskäystä. Puolessa välissä sekoittelua ja 1,25l miltein kiehuvaa vettä. Koko mäskäyksen ajan mittari heilui 65 ja 66 asteen välillä.

55g Fuggle 60min

9g Kauhava -A 15min
19g E.K.G 15min
irish moss 1tl 15min

15g Fuggle 1min
4g E.K.G 1min
19g Target 1min

Mäskäys veteen sekoittelin 3ml kipsiä 2ml suolaa 11ml kalkkia ja 2ml karvassuolaa.

Hiivaksi laitoin Nottinghamin.

Strategiset mitat:
OG 1.048 (mitattu jonka kautta hyödyksi saatu 68,5%)
FG 1.012
Väri 22 EBC
Bitter 34 IBU
alc% 4,7%

... Ja edelleen ...

Homma jatkuu siten, että tästä tuleen ns. no chill systeemin edustaja. Elikkä en aio nyt käyttää vastavirta jähdytintäni, vaan jätän kattilat parvekkeelle yön yli ja mittaan aamulla lämmön. Kaikesta huolimatta laitan vierteen aamulla desinfioituun käymisastiaan.
Katsotaan mitä tästä tulee.

Jatkuu....

Kyllä tuo Amarillo Light 2008 siten paikkansa piti. Ainakin sen humalan suhteen. Eli humalointi yms. profiili on seraavanalinen:
5 g Amarillo 60min
1tl Irish moss 15min
5 g Amarillo 10min
5 g Amarillo 2min

Tuo rengaspoltin vaikuttaa hintaisekseen olevan ihan OK (8.90 prisma). Kun on n. 10 litraa vettä (10.5 tässä tapauksessa) nopeus on seuraava: 10 asteinen vesi 76 asteiseksi 13min. 20 litraa kiehuvaksi liki samassa ajassa kuin hellalla 10 litraa kun alkulämpö 54 astetta. Kaasun kulutukseksi sanotaan 480g tunti.

Light lager 2008

No niin.
Tein seuraavanlaisen "seoksen":
n. 3,8kg Sahtimallasta
n. 1,2kg Pale ale (Englanti)

Laitoin palealemallasta joukkoon kun olen sen tehokkaaksi todennut, siis entsyymi toiminnaltaan. Lämmitin 14litraa vettä 73 asteiseksi. Kaasupoltin tuntuu olevan erinomainen vehje. Todella nopeasti lämpesi neljätoista litraa. Täytyy seuraavalla kerralla oiken kellottaa. Aikaa kuitenkin meni todellapaljon vähemmän kuin hellalla. Koitin tähdätä 65 asteeseen tuolla mallasmäärällä ja vesi kombinaatiolla mutten ottanutkaan huomioon, että maltaitteni lämpö on noussut jonkinverran sitten edellisen laskelman ja päädyin näköjään 67 asteeseen tuossa mäskäimessäni. No pitää katsoa mitä tuleman pitää. Vielä en ole oikeastaan päättänyt mitä humalointia käyttäisin lightissani. Olen laskenut sitä Amariloa ja Cascadea. Ainkin siten olen ajatellut, että yhtä humalaa käytän ja vielä siten, että katkerot (60min), flavori (15min) ja aromi (1min). Cascadea olisi nyt siis sen 500g joten sitä ainakin voisi harkita. Lightissa vain kun ei saa käyttää mitenkään eritysen paljoa humaloita. Tosin itsellenihän tätä teen, niin kai sitä voi vaikka vähän yliampuakkin. Tosin jostakinhan se referenssi hakea pitää.

Strategisia mittoja tähän astisista raaka-aineista:

OG 1.049
FG 1.013
väri 9,5 EBC
alc% ~4,7%

Amarillo Light 2008?

Mitäs olette mieltä?
Olisiko tällaisesta reseptistä mihinkään, vai meneekö hyvät humalat hukkaan =-).

5kg Sahtimallas
5g Amarillo 90min
5g Amarillo 10min
5g Amarillo 2min
1tl Irish moss
hiiva DCL - S-23

Mäskäys 65 C 75 - n. min (kunnes mäskäytynyt)

70% hyödyllä mittoja:
OG 1.044
FG 1.011
Väri 10 EBC
Katkerot 7 EBC
Alc% 4,3%

AIPA2008

Tässä onkin sitten suunnitelma American IPAsta jonka tehnen seuraavaksi. Tänään ajattelin esivalmistella veden, koska on tullut hankittua näitä "waterthreatment -aineita". Eli laitan n. 37 litraan vettä 0,25 tl suolaa, 1 tl karvassuolaa ja 2 tl kipsiä. Olen arvioinut oman porakaivovetemme pehmeäksi. Pitäisi varmaankin koittaa tehdä mineraalikartoitus joskus.

Satsin kooksi pitäisi tulla 25 litraa. Strategiset arvot on laskettu 70% hyötysuhteella.
5,50kg Sahtimallas
0,25kg Amber 50
0,25kg Caramel 120
0,25kg Münhener 15

Mäskäys 16,3l 78C vettä maltaiden päälle.
Mäskäys 67,8C 60 - n min (kunnes mäskäytynyt)
1. huuhtelu 6,5 litraa 76C vettä.
2. huuhtelu 13,6 litraa 76C vettä.

Kiehutukseen n.30 litraa.
40g Centennial 90min

14g Cascades 15min
14g E.K.G 15min
1tl Irish moss 15min

28g Cascades 3min

Hiiva DCL US-05

Kuiva humalointi:
14g Cascades

Strategiset mitat:
OG 1.056
FG 1.012
Väri 18 EBC
Kätkerot 46 IBU
Alc% 5,8

Paketti

saapui tänään aamulla. Kaikki viimeisenpäälle Ok. Joten Humlegårdens Ekolageria voi myös suositella ainakin yhden kokemuksen perusteella. Pumppumallinenlappokin on erittäin tukevan oloista tekoa ja ainakin näin kuivaharjoitellessa tuntuu toimivan hyvin. Kertonen käytännön kokemuksia myöhemmin.

Odotettavissa tälläviikolla

Tällaiset tuotteet tuli tilattua Humlegårdenista. Noiden pitäisi tulla tällä viikolla käteen. On jo lähtenyt Ruotsista, sain siis seurantakoodin jolla seurata sekä Ruotsin että Suomen postia. Aiemmin minulla ei ole ollutkaan kuin Targettia pellettinä. Nyt ei vain tunnu saavan kunnolla mitään humalia.

Vara	Vikt (g)	Antal
Cascade humlepuckar, 6.0% alfasyra, USA	500	1
Nyhet: Centennial humlepellets, 9.1% alfasyra, USA	100	1
Amarillo humlepellets, 9.2% alfasyra, USA	100	1
Hersbrucker humlepellets, 3.1% alfasyra, Tyskland	100	1
Safbrew WB-06 (Fermentis torrjäst) 11.5 g	11,5	2
Safale US-05 (Fermentis torrjäst) 11.5 g	11,5	2
Safale S-04 (Fermentis torrjäst) 11.5 g	11,5	4
pumphävert Auto-Siphon	116	1

Dobbelbock suunittelua

Tämmöinen olisi Dobbelbockiksi tulossa, ehkä ;-)

90 min mäskäys 65 - 66 asteessa.
7,00 kg Sahtimallas
0,55 kg Dextrine
0,45 kg Müncener
0,30 kg CaraCrystal 120
0,20 kg Chocolate

Saapa nähdä saanko mahtumaan 8,5kg mäskäimeen...

90 min keitto
90 min 23 g Northern Brewer
90 min 17 g Saaz
15 min 18 g Saaz
15 min Irish Moss

Hiivaus SafLager S-23

Strategiset mitat 70%
OG 1,076
FG 1,019
Väri 43 EBC
Katkeruus 21,5 IBU
Alc% 7,4 ABV

Joitakin mahdollisuuksia

Eli jos teksi seuraavanlaisia tuotoksia (ainakin jotain):

1. Doppelbock (tyyli Celebrator)
2. IPA (tyyli American ale)
3. Bitter (tyyli Spitfire)
4. IPA (Victory Hop Devil)
5. Bitter (Adnams)
6. Belgian Ale (Roche)
7. Porter

Nyt pitäisi päättää

(Tuhdimpi Janojuoma 2008)
Nyt kun noita tynnyreitä on, pitäisi aloittaa tehtailu. Eli vapaana on 7 rosteri pönikkää. Kahdessa on tavaraa. Toisessa on Tuhdimpi Janojuoma 2008 ja toisessa Weissbier 2008. Eli pohjahiiva olut ja vehnäale.
Eilen maistelin taas tuopilliset molempia. Täytyy sanoa että, tuo TJ8 on aikas onnistunut omaan makuuni. Tuoksussa tulee maltaisuus esiin ja maku vastaa täysin tuoksua. Katkeruutta ei ole isommin havaittavissa. Mielestäni sivumakuja ei ole. Vehnäolut taas yllättää "mauttomuudellaan" eli banaanisuus loistaa poissaolollaan maussa, tuksussa on kuitenkin hiukan. Raikas olut on kuitenkin jokatapauksessa (vaimo tykkää molemmista). Pulloissa taas on mustaa suklaata jokunen litra =-). Tosin hiilihapon
muodostus on jäänyt vähäiseksi. Olenkin tässä pohtinut laittaisinko patenttikorkillisiin pulloihini jokusen rakeen hiivaa että, lisäsokeri pääsisi käymään. Maussa ei mielestäni ole nimittäin vikaa vaikka hapot onkin vähäiset (jos OP luet niin ilmoita jos vaikka tulisit poikkeen). Voihan olla myös niin että, alc% on jo hiivalle riittävän korkea (~9%)

Mutta nyt pitäisi "päättää" seitsemän olutta jotka tekisi. Yksi voisi olla ainakin APA tai IPA miten vain. Eli millaisia oluita sitä nyt sitten oikein tekisi. Onko lukijoilla ehdotuksia?

Kilpailu APA

Sain oheisen emailin noin päivä pari sitten. Kiitoksia vielä Timo Jukalle ja SKOOLille.

Ensi vuoden kisoihin täytyykin sitten valmistautua ajoissa =-)

"Vuoden 2008 kotiolutkilpailun finaali käytiin 19.4.2008. Sen jälkeen SKOOLilaiset Ari Järmälä, Janne Karila, Petteri Helin ja allekirjoittanut tekivät oluista kuvaukset. Tässä kuvaus sinun oluestasi:

- Väri OK
- Mahdollisesti keskenkäynyt, siis pullokäyminen jäänyt kesken
- Käymisaromeissa liikaa sikunoita
- Humalan aromi puuttuu, mahdollisesti happi on sen pilannut
- Käymislämpöä kannattaisi vahtia tarkemmin

Toivottavasti tästä on apua. Parannusehdotusten keksiminen on tosi vaikeaa, jos ei tunne koko prosessia.

Terveisin,
Timo Jukka
"

Testailua 2

Ensimmäinen vuorokausi:
kaapissa 8 astetta. Käy harvoin 7 asteessa. => pitää hankkia tarkempi mittari.
kaappi kaynyt 24 tunnin aikana 2:49 h ja energiaa on kulunut 0,29 KWh.
Jatkuu...

Testailua

Vanha Siemens tuntuu aikas oivalliselta koneelta. Asetin kaapin omaan säätimeen arvoksi 2. Tällä säädöllä kaappi tuntuu pitävän kaksi melkein tyhjää kegiä 10 celsius asteessa mainiosti (tilan lämpö on 20 astetta). Kaapin arvokilvessä puhutaan 100W ottotehosta (o,1kWh jos otetaan kokoajan). Kuitenkin kaappi tuntuu olevan suurimman ajan käymättä. Täytynee laittaa energiankulutusmittari virtajohtoon niin saa selvyyden energian kulutuksesta. Tuo 10 astetta saattaa vielä laskea koska en usko kegien sisällön vielä laskeneen 10 asteeseen.

Laitoin energiamittarin kiinni ja todellakin keskimääräinen tehontarve käydessä on 100W (maksimi kuitenkin sammuessaan 188W). Kaappi ei kuluta sähköä ollenkaan ollessaan "lepotilassa". Nyt kun kaappi on ollut miltein rauhassa niin käyntiä oli 1min 26sek joten kWh mittari ei vielä sanonut mitään. Asensin mittarin kiinni n. klo 21:45 ja jätän sen sinne muutamaksi päiväksi. Katsotaan mikä on käyntitarve ja seurataan energiankulutus.

"Jääkaappi"

Tässä nyt sitten vihdoin hahmotelmaa 2/3 kegin kaapista.
Kaappiin mahtuu kolme kegiä kun ottaa ovesta lokerikon pois, kokeilin sen jo.

Vehnä vaihtoi astiaa

Vaihdoin Vehnäisen astian lasipulloksi tänään. Vierteen pinnalla oli vielä kylläkin vaahto, sellainen paksu. SG oli kuitenkin jo 1.014 joten pääkäyminen oli jo oltava ohitse. Oluen maku oli yllättävän raikas ja vivahteeton näin 20.0 asteisena (mittari, tilassa jossa nyt käytän olueni, näyttää tasan 20.0 astetta). Sameaahan tuo on, niin kuin pitääkin. Jos tuo maku pysyy kypsytyksen läpi, on mielenkiintoista kuulla kavereiden mielipiteet.

Eilen ja tänään

Laitoin eilen, kun tulimme Kauhavalta, Kegin lageria lageroitumaan kellariin. Pullot, lukuun ottamatta yhtä, laitoin jääkaappiin johon lämpötilan säädin 7 asteeseen. Sen yhden vein sisälle ja laitoin pakkaseen ja join myöhemmin. Oluessa oli mukavasti hiilihappoja ja maku oli mukavan maltainen, eikä ollenkaan katkera. Stoutin pullotin. Sen FG 0likin jo 1.018 joten se oli jo "liian" kuivaa. Tosin ei sitä maussa huomannut =-). Banaanisuus voimistuu vehnäsessä. Tosin ihmettelen hiukan miksi tuo "kräusen" ei ole vielä laskenut kokonaan. Ehkä mäskäyksen hankaluudet "kostautuvat" nyt. Humalat ovat voimakkaassa kasvussa. Cascades on ehkä pienin mutta siinä on lehti, kun taas edellisvuonna kompostin viereen istutetussa ei ole, mutta varsi on vahvempi. Maakellarin viereen edellisvuonna istutettu onkin jo sitten parikymmen senttinen, niinkuin Williamettekin.

Tuhtia tavaraa

Eilen illalla tein ratkaisuni ja laitoin Tuhdimman Janojuoman sitten kegiin. Hapotin sitä jonkinverran ja jätin nyt päiväksi pariksi lämpöiseen. Laitan kegin kellariin +4 asteeseen kun koen ajan koittavan. SG on nyt 1.014 joten OG 1.056 kertoisi oluessa nyt olevan 5,5 %abv. Katsotaan nyt miten kypsyttely vaikuttaa. ainakaan vielä ei oluessa ollut diasetyylin voi makua. Maku oli kuitenkin "keskeneräinen", totta kai, mutta ei paha. Vehnäolut yritelmä käy hyvin ja tuoksu on normaali. Niin laitoin "ylimääraisen" lagerin vain tavallisesti pulloihin panimosokerin kanssa. Annan niidenkin olla nyt lämpimässä ainakin saman aikaa kuin kegin. Laitan ne myös kellariin sopivan ajan kuluttua.

Ja toinen

Tässä sitten puuttuva katras.
On näköjään muutkin cola-firmat käyttäneet pepsin kiinnitystä ja kannuja. ;-)
Tynnyreiden päällä on demijohn lasipullo harja.






Näissä kaikissa olikin tuo ylipaineventtiili joka positiivista. Myös se oli positiivista, että kannut oli pesty, tai ainakin huuhdeltu. Ovat kirkkaita sisältä jo valmiiksi. Kaikkin täytyy pieni huolto tehdä eli

Ensimmäinen paketti

Tässä aamulla tullut satsi. Lähettivät sitten kahdessa erässä. Eli tynnyrit eivät vielä tulleet.

Nyt tullutta:
3kpl olutpuolen liitintä
3kpl CO2 puolen liitintä
Käymisastia, hana ja vesilukko
2kpl "pro" vesilukkoja.

Tynnyrit ja harja siis tulematta.

Enisimmäinen Wehnäolut

Kun tuossa tuli hommattua nuo rengaspoltin ja 11kg:n kaasupullo niin samalla sitten ajattelin tekaista kokeeksi jonkun oluen harsokankaassa. Laitoin 21litraiseen kattilaan summissa vettä. Arviolta n.15-17 litraa. Lämmitin sen 33 asteeseen ja lisäsin 2,5kg sahtimallasta ja 2,5kg vehnämällasta. Pidin lämmön n. 30 asteessa 30 min. Lisäsin lämpöä 67 asteeeseen. Onkin muuten aikas hankala tuo pussi kun käyttää kaasupoltinta. Kiinnitin kankaan kattilan reunoihin narulla joten pussi oli "kiinteästi" kattilassa. Kun lisäsin lämpöä niin kävi siten, että pussin ja kattilan välissä oleva vierre alkoikin kiehumaan vaikka lämpö itse mäskissä oli vasta 60 astetta. Voimakas sekoittaminenkaan ei tuntunut auttavan. Jatkoin mäskäystä 90 min ja kun olin jo huuhteluvaiheessa muistin, että onhan minulla tuo joditinktuuritesti tärkkelyksen määrittelemiseksi ja surukseni huomasin testin sinistyvän jonkin verran. Joten en saanut muokattua kaikkea tärkkelystäsokereiksi. Uskoisin, että tästä myös johtuu huono saanto prosentti. Vierrettä tuli reilu 15 litraa ja sen OG 1.050. Huuheluun käytin n.10litraa 76 asteista vettä. Kiehutus oli 60 min ja laitoin Saaz humalaa 30g tuoksi ajaksi kiehumaan ja 45 minuutin päästä 12g Goldingsia (pelletti infuusiopussi). Vierre maistui hyvältä. Vastavirtausjäähdyttimellä vierre 26 asteiseksi (puutarhaa varten n. 50 litraa vettä talteen. Jäähdytysvettä kului siis sen verran) ja hiiva BrewFerm blanche ripoteltuna suoraan päälle. Käymisastia jäi n. 17 asteiseen tilaan yöksi ja en vielä aamulla kerennyt tarkistamaan lähtikö käyntiin. Aikaa meni noin kuusi tuntia kaikkineen.

Stout toiseen astiaan

Vaihdan paraikaa ISn muoviastiasta lasipulloon. Tällä hetkellä maku on kuin Sinebrychoff porterissa (join yhden pullollisen aikaisemmin ja maku oli todella lähellä). SG on jo n.1.020 joten yksi Nottinham pussi riittää käyttämään tuollaisen vajaan 18 litraa OG 1.083 vierrettä mukavasti. Sain aikas hyvin vierteen talteen kakkos astiaan. (Suodatin mikä näkyy lapon päässä on tarkoitettu kuivahumalointia varten, ettei kukat pääsisi säilytys astiaan (pullo / tyynyri)).

Stout

IS08 alkaa osoittaa sen verran hidasta pulpahtelua, että lienee paikallaan vaihtaa astiaa huomenissa. Lager pulputtelee vielä iloisesti, joten alkuperäisen suunnitelman mukaan kerkiän pullottamaan ISn ennen kuin lager lasipulloon menee.

Tilaus

Taas tuli tilattua Brouwlandilta tavaraa. On nuo ruostumattomat tynnyrit siellä kuitenkin edullisimpia kuin mitä muualla olen nähnyt. Samalla otin kolme sarjaa hiilidoiksidi ja olut liittimiä jo yhden olemassaolevan lisäksi. Kokeeksi otin myös heidän 30 litran käymisämpärin hanalla sekä pulloharjan lasista käymisastiaani varten. Pari vesilukkoakin mahtui joukkoon.

Eli tiivistettynä:
3kpl ball-lock disconnect "beer"
3kpl ball-lock disconnect "CO2"
6kpl Soda-keg 19l
1kpl brewing/fermentation bucket 30l
1kpl brush for demijonhs 10-34l curved
2kpl airlock Duplex 0, for ferm.bin till 60l

Täten minulla siis tulee olemaan 9 soda-kegiä joista neljä voi olla käytössä samaan aikaan.

Väliaika

Sekä Imperial Stout 2008, että Tuhdimpi Janojuoma 2008 käyvät rajusti. Lagerin kaapin lämpötila on n.14-15 joten oletan itse tuotteenkin olevan lähellä sitä. Josko jo huomenna oltaisiin siinä toivotussa kahdessatoista asteessa. Ajatellen valmistus prosessia, ei tälläkertaa ilmennyt kummankaan kohdalla mitään ongelmia. Saanto jonkinverran toivottua pienempi mutta nythän oikeastaan voidaan aloittaa tuo tehokkuus arvon etsiminen tuolle uudelle mäskäysastialle. Tähän astihan jonkilainen ongelma on ollut tuo vierteen ulossaaminen mäskäimestä, nyt ei ole ollut ongelmaa. Laitoin palan ei niin tiheäsilmäistä verkkoa pohjalle aikaisempien suodattimien lisäksi. Litran kierrätys riittää ja vierre tulee muutamassa minuutissa astiasta ulos. Tuollainen 8 kiloa tuntuisi olevan maksimimäärä maltaita tuolle mäskäimelle koska siihen ei tunnu mahtuvan enenpää ;)
Humalantaimet tuntuvat sitkeästi jatkavan taisteluaan. Cascadesta yksi verso kuoli, ilmeisesti pakkasesta, mutta uusia versoja jo tulee maasta. Toivottavaahan olisi, että kaikki kerkiäisivät nyt ensimmäisenä vuotenaan kasvattaa kunnon juuriston, jotta jaksaisivat talven yli ja alkaa kantamaan hedelmää vuoden parin päästä.

1

Molemmat lähtivät mallikkaasti käyntiin. Tuhdimpi Janojuoma 2008 määräksi tuli 22,5 litraa mutta myös OG on hiukan päälle 1,055. En lähtenyt lisäämään tällä kertaa vettä ylimääräisen haihtuneen tilalle. Väri ei olennaisesti muutunut eikä muutkaan arvot. Nyt vien lagerin 12 asteeseen. Näyttäisi mukavasti kelluskelevan hiivaa astiassa.

Sain muuten eilen illalla epävirallisen tiedon, että olueni oli kuudes pale-ale sarjassa. Kahdeksan olutta osallistui, ei siis ollut ainakaan viimeinen =). Toisin yksi ja sama panija otti kaikki "mitali" sijat. Kun saan joskus arvostelut käsiini niin kerron sitten miten tuomaristo luonnnehti olutta.

Toinen

Elikkä toinen olut tälle päivälle on suunniteltu ja rouhittu ja nyt mäskäysvesi lämpiämässä.

Tuhdimpi janojuoma 2008


4,47 kg Pilsneri
0,86 kg Münchener
0,33 kg Cara-Pils
0,29 kg Cara-Amber
0,14 kg Amber
0,14 kg Vienna

Mäskäys 65 - 66 asteessa 90 min

26g Northern Brewer(90min)
9g Saaz (15min)
Irish mos (15min)
Humalat sellaisia mitä kaapista löysin.

Hiivaksi SafLager S-23
Käyntiin 20 asteessa ja sitten 12 asteeseen.

Strategiset laskennalliset 70%
OG 1,055
FG 1,014
Väri 14 EBC
Karkerot 26 IBU
Alc % Vol 5,3

Lauantai oluet

Nyt sitten on Imperial 2008 mäskätty.
6,34 kg Pale ale
0,43 kg Suklaa
0,45 kg Vehnä
0,20 kg paahdettu ohra
0,09 kg Musta
0,11 kg Vehnähiutale

Mäskäysastian lämmön pitävyys tuli taas testatua kun lämpötila pysyi 100min tasan 67 asteessa. Tänään käytän taas vastavirta jäähdytintäni jotta saisin tehtyä sen toisenkin ja saisin molemmat vielä tänään käyntiin. Toisen resepti ja muut tiedot myöhemmin. Ei sekään aivan vaaleaa ole n. 14EBC. Nyt hakemaan humalat ja keitto puuhiin.

Keitetty on ja valmista käymiskelpoista vierrettä tuli reilut 17 litraa ja OG 1.083. Vastavirtaus jäähdytin toimi jälleen mallikkaasti. Veden virtaus nopeutta säätämällä sain vierteelle lämmöiksi [pienivirtaus 32 keskinopea 20 ja nopea 8 astetta]


Hiivaksi Nottigham. Koitan nyt ainakin aluksi yhdellä pussilla vaikka vierteen vahvuus onkin aika kova mutta määrä ei kumminkaan iso. Käytin Kauhavan humaloita katkeroiksi 70g (90min) ja otin ne pois kun jäljellä oli enään 15min. Tälloin laitoin 10g Kauhavaa ja 14g Goldingsia ja Irish mossin. Viidenminuutin kohdalla laitoin vielä 5g Kauhavaa ja 15g Goldingsia. Vierre makeaa mutta katkeruus tuntui. Näköjään tuosta Kauhavan -S humalasta tulee sellainen kieltä puuduttava karkeruus, kuin sitrushedelmän kuoresta. Nyt vain odotetaan valmiin tuotteen maistoa!

Humalat toistaiseksi hengissä / viikonlopun suunnitelmia

Humalat näyttäisivät olevan lumisateesta ja pakkasista huolimatta hengissä. Ainakin näyttäisi, että pientä kasvua olisi olemassa.

Emäntä on lähdössä viikonlopuksi reissuun joten lienee aika tehdä jo kauan suunnittelemani musta olut. Olenkin tässä jo jonkin aikaa pyöritellyt yhtä reseptiä mielessäni, jonka julkaisinkin jo tuossa aiemmin. Saattaa olla, että reseptiin tulee muutoksia. Ainakin määrä voi kasvaa. Boddington's onkin jo muuten juotu, joten mustan voisi jopa laitaa tynnyriin. Hmm. Täytyykin miettiä jos tekisi kuitenkin mustaa vähemmän ja laittaisi sen pulloihin ja tekisikin toisen, nyt kun on viikonloppu aikaa, ja tynnyröisi sitten sen toisen. Mitähän sitä sitten tekisi... Täytyykin alkaa suunnittelemaan.

Olen tässä myös suunnitellut luopuvani kokonaan viidenlitran kalustostani. Tuon modifioidun Party hanani olenkin jo "myynyt" mutta toimitus tapahtuu kun olen saanut lagerini ja kriekini pullotettua pois. Pitäisiköhän sekin tehdä viikonloppuna. Toisin sanoen nyt kun minulla on neljä hanaa ja olen luopumassa pikku sarjasta, niin pitäisi varmaankin täydentää rosteritynnyri sarjaa. Eli nyt kun omistan kolme tynnyriä pitänee tilata lisää. Ainakin noita liittimiä tynnyrin ulos- ja sisäänottoihin.

Saapas nähdä miten käy

Toisaaltahan humalien pitäisi pakkasta kestää ja tuskin tuo maa jäähän menee mutta kiukuttaa tuollainen lumisade!

Istutus

Tässä jokunen kuva.