lauantaina, huhtikuuta 30, 2011

Valintoja ja niiden vaikeuksia

No niin, nyt sitten on "liikaa" taas nestehiivoja "riesana". Elikkä 8 kpl lager hiivoja ja yksi varsinainen ale hiiva varastossa ja yksi kölsh hiiva ja yksi vehnäoluthiiva ensiviikolla tulollaan. Täytynee siis urakoida "kasa" oluita piakkoin kasaan. Kuivahiivoja ei siis hetkeen "pääse" käyttämään. Toukokuussa siis pitänee väkästellä sen vehnäoluen lisäksi jokunen lager. Jotta hommasta mitään tulisi on ainakin toinen paikka tehtävä viileäkäymiselle...

No, koitan keksiä jotain. Tarvinnee rakentaa ainakin kaikille pöntöille viileä paikka...

perjantaina, huhtikuuta 29, 2011

Beersmith

Laitoin Beersmith2 ohjelmaa varten Zymofermin hiivojen speksit ja Viking Maltin speksit menemään. Saapi nähdä meneekö läpi, eli tuleeko mukaan perusversioon (tuskin, käyttäjäkunta lienee pienehkö) tai edes lisäosaksi.

Kysyin lupaa kyseisiltä firmoilta julkaisuun, mutta mitää ei ole kuulunut. Saksalainen firma vastasi kyllä muihin kysymyksiini mutta ei tähän...

Tuleekohan turpaan...

Humalaa ja hiivaa

Tuli tänään paketti joka sisälsi seuraavaa.
WLP838 Southern German Lager hiivoja 5kpl
SafAle K-97 kuivahiivaa 500g
Columbus/Tomahawk kukintoja 16%AA 500g
Sorachi Ace kukintoja 11,8%AA 500g
Hersbrucker kukintoja 3,2%AA 500g
Sekä
O-renkaita kegien nippoihin.

lauantaina, huhtikuuta 23, 2011

Amber kegiin ja Praun viileään.

Otsikko kertookin jo läheskaiken.
Amber meni kegiin vaikka olikin vielä sameahkoa. Ominaispaino oli tipahtanut jo sinne 1.012 tietämille joten alkoa tuli sitten kuutisen prosenttia. Mallas ja humalapohja kyllä sen kestää. Vein tönkän kellariin odottelemaan kesää. Testi osoitti keitoksen olevan mainiota, toistaiseksi.
Praunalen laitoin sitten Amberin tilalle viileään.

perjantaina, huhtikuuta 22, 2011

Kaikki hengissä?

Kiersin tänään humalapankit ja möyhensin maata + revin ylimääräisiä kasveja pois. Jokaisessa taimessa tuntuisi olevan alkuja kasa. Kauhavalaista en tosin vielä katsellut sen tarkemmin. Ruukuistakin kaikista muista paitsi Goldingsista pilkistää voimakas lehdellinen verso.

keskiviikkona, huhtikuuta 20, 2011

Jenkkilän paketti

Tänään se vihdoin tuli. Eli pari purkkia Whirlflock tabletteja kokeeksi (=20 kpl), WLP833 (German Bock), WLP820 (Octoberfest) ja WLP051 (California V) hiivat.

Saksan pojat ja tytöt haluavat lähettää paketin vasta ensiviikolla, joka onkin järkevää pääsiäisen jne. vuoksi.

Humalien ravinteet.

 Olen tässä miettinyt miten saisin humalani oikein elinvoimaisiksi ja tuottoisiksi. Viime vuonna kun kasvatin purkeissa ne muutamat alkuun, totesin että kun alkusysksystä sattui Cascadesin purkkiin tipahtaan kahvipuruja, oli Cascades loppusyksystä kaikkein elinvoimaisin. Se oli voimakas ja vihreä vielä siinäkin vaiheessa kun muut olivat jo lähes kokonaan kuihduttaneet maanpaalliset osansa.

 Nyt olen kokeillut, vain vähän lannoitamista (viime vuonna) ja tuota pikkaisen enemmän lannoittamista (edellisvuonna). Olen todennut, että ainakin omassa kasvatuspaikassa lannoitus on se juttu. Silloin kun lannotin hiukan enemmän, kasvoisvat humalat reippaammin ja tekivät kävyt ja viime vuonna kaikki olivat kitusempia ja sato jäi pieneksi.

 Miksi kokeiluja? No, olen ymmärtänyt, että jos antaa liikaa ravinteita, kasvi kyllä kasvaa mutta ei anna satoa.
Nyt siis on tarkoitus antaa ravinteita vähän enemmän ja taas katsoa mihin päästään. Koska emme enää juurikaan juo kahvia, päätin ostaa Biolanin Lannoittavaa Puutarhakatetta koemielessä ja laittaa tuota nyt keväällä humalien juurille, kunhan versot nyt paremmin putkahtaa esiin. On muuten Centennialkin putkahtanut parissa paikkaa, kuten myös Northern Brewer purkistaan sekä SuomiJalo. Kahvin purujakin "tilasin" työpaikkani ruokalasta pienen sangollisen ;-)

sunnuntaina, huhtikuuta 17, 2011

Willameten paluu

Elikkä kiersin tänään humala"tarhani" ja katselin josko jossain näkyisi elonmerkkejä. Ainoa jonka näin puskevan uutta versoa oli Willamette. Toki uudet tulokkaat myös kurkkivat purkista tai siis ne jotka laitoin niin, että ne kurkkii. Mutta Columbus on tehnyt ensimmäisen lehtensä. Tästä se kevät alkaa ;)

torstaina, huhtikuuta 14, 2011

Lämmön vaihtoa

Otin OWTEn pois viileä kypsytyksestä. Josko se auttaisi tuohon makuun. Samalla laitoin Amberin villeään. Pitää muutaman kuukauden päästä laittaa OWTE takaisin viileään. Pitäisi vain muistaa käännellä kegiä välillä, että saa hiivan suspensioon takaisin.

tiistaina, huhtikuuta 12, 2011

Pulla olut

Olen "päättänyt" kokeilla seuraavan tapaista aikataulua. Niin kauan kun kegejä ja pulloja piisaa, koitan tehdä oluen per kuukausi. Kun kegit ja pullot täynnä, tekee sitten sen mukaan kun tyhjenee.

Nyt siis olisi hyvä sauma aloittaa miettimään toukokuun olutta. Sen ajattelin tehdä vehnästä. Sillä ymmärtääkseni se kypsyy vikkelään ja on juurikin sopiva janojuoma kesälle.

Yksinkertaisuudessaan vehnäoluen kuvaus voisi olla seuraavanlainen.
Vaalea, mausteinen, hedelmäinen, raikastava vehnäpohjainen ale-olut.
Perinteisesti vehnäoluita on pantu eteläisessä Saksassa varsinkin kesäksi. Nykyisin kuitenkin tehdään ympäri vuoden.

Tämä on raikas, nopeasti kypsyvä olut, joka humaloidaan kevyesti, siinä on uniikki banaaninen ja neilikainen hiiva aromi ja maku. Nämä oluet eivät kestä ikäännyttämista kovinkaan hyvin ja ne onkin parasta nauttia nuorina ja tuoreina. Ns. krystal weizen on yleisesti hedelmäisempi mutta vähemmän phenolinen kuin hefe-weizen.

50% - 70% mallastettua vehnää ja loput pilsner mallasta. Perinteinen keittomäskäys.

Kaupallisia esimerkkejä:
Weihenstephaner Hefeweissbier
Schneider Weisse Weizenhell
Paulaner Hefe-Weizen
Hacker-Pschorr Weisse
Plank Bavarian Hefeweizen
Ayinger Bräu Weisse
Ettaler Weissbier Hell
Andechser Weissbier Hefetrüb
Franziskaner Hefe-Weisse
Kapuziner Weissbier
ja monta muuta.

En lähde tavoittelemaan minkään tunnetun oluen kloonia vaan leivon pullani itse.

Tällainen olisi ensi hahmotelma.

Eff. 80%, keittoon (90min) ~26 litraa, pulloon 20 litraa

Maltaat
Vehnää 55%
Pilsner 40%
Munich 5%

Humalaa
Norhern Brewer 60 min

Hiivaksi voisin kokeilla Brewfermin Blanchea vaikka se onkin enemmän Wit ja belgialaisille vehnille. Se käyttäisi kuivimmaksi. Toinen vaihtoehto olisi Lallemandin Münich joka ei kovasti kyllä jää edellisestä. Kolmas vaihtoehto olisi WB-06 joka käyttäisi vähiten. No, pieniä nuo erot on (BF 1.009, Mü 1.011 ja WB 1.012 FG:lle)

Mäskäykseen ajattelin kaksikeittomäskäystä siten, että mentäisiin ensin 50°C lämpöön josta keitolla 64°C lämpöön ja taas keitolla 70°C lämpöön. Lopuksi nostetaan lämpö 76°C asti (ehkä tämäkin teen keitolla).

sunnuntaina, huhtikuuta 10, 2011

"Vihreää omenaa"

No niin, ensimmäisen kerran sain aikaiseksi Acetaldehyde, eli vihreän omenan efektin.
Tuossa OWTE oluessa on tavattoman voimakaana tuo, omaan nenääni ja suuhuni.

Nyt pitää miettiä mistä tuo johtuu. Valitettavasti tekijöitä voi olla monta, koska oli uusi hiiva, ensimmäinen "totaali" avokäyminen ja lämpötilan sallittu nousu.

Ennenkin lämpö on saanut nousta (uute aikoihin) eikä tällaista ole vastaan tullut. Avokäyttämistäkin olen koittanut, tosin en näin, että pönttö kokonaan auki olisi ollut (kansi vain löysällä ilman vesilukkoa).

Ehkä Windsor hiiva tuottaa näissä olosuhteissa sitten paljan tuota?

Praunale

Nyt sitten piti laittaa tulille tämmönen.

4,00kg Pale
300g Crystal 100
150g Chocolate

Mäskäys about näin:
50°C 30 min
66°C 60 min
76°C 10 min

Keittoon 65 min 28g First Gold ja 14g Bramling Cross 15 min.
10 min Servomyces.

Hiivaksi Safale S-33

Edit.
Hups, tuli päästettyä tuo liian kylmäksi 8°C. Pitää siis antaa lämmetä. Toivottavasti tuo nesteytetty hiiva ei tykkää huonoa. Edelliskerralla kun näin kävi, US-05 turposi yön aikana oikein reilusti, mutta toimi kyllä silloin. Nyt eri hiiva.

Edit 11.4
Amusella pullautin hiivan lasista käymisastiaan. Tällä kertaa hiiva oli nätisti lasissaan ja oikein mietitytti onkohan se kunnossakaan. Mutta about 8 tunnin jälkeen pulputus alkoi ja vaahtoa rupesi kertymään vierteen pinnalle. Illalla tuo pöhisi jo kivasti. Hiivaus tapahtui 18 C asteiseen vierteeseen saman lämpöisellä hiivalla (+1° max.) Lämpönä on sittemmin pidetty 20° Celsiusta.

perjantaina, huhtikuuta 08, 2011

Uudet humalat kotona

Eli juurikin hain postilatikostani paketin jossa oli tilatut humalat.
Matka siis kesti 6-7 päivää riippuen kuinka laskee.
Glacier on sen verran kookas juuri, että on kumma jos se ei jonkinmoista satoa kanna jo ensimmäisenä vuotenaan. Purkitin nuo tänään jo.












keskiviikkona, huhtikuuta 06, 2011

BeerSmith2

Olen nyt sitten virallinen betatestaaja BeerSmith2 ohjelmalle.
Vaikka ohjelma on vielä pahasti kesken, vaikuttaa se vallan mainiolta. Siitä en tosin ole varma helpottaako ohjelma tulevia kotipanimomestareita. Sillä ohjelmaan on ympätty tavattoman paljon parametrejä
En ole vielä kysynyt lupaa, että saanko kertoa ohjelmasta mitään, joten en tämän enempää paljasta vielä. Mutta jos sellaisen luvan saan, laitan tänne tietoa.

tiistaina, huhtikuuta 05, 2011

Olut

Jotenkin "pakko" tehdä tähän väliin tuollainen American Amber Ale.
Muistin taas, että mäski tarvitsee vauhtia pysyäkseen notkeana.
video
Joten pistin alulle seuraavanlaisen keitoksen.
4,50kg Vienna
0,40kg Darkale
0,10kg Crystal 200

Tuo mäskättiin seuraavasti
6 litraa 60°C vettä => 50°C ~17min
8 litraa 82°C vettä => 66°C ~90min
8 litraa 95°C vettä => 76°C, aika riippuu siitä kauanko menee huuhteluveden lämmittämiseen.

Keitto olisi tarkoitus tehdä n.90 minuuttisena.
45 min kohdalla 20g Cascade
20 min kohdalla 30g Cascade
7 min kohdalla 40g Cascade

Sitten jäähdytys ja US-05 15g sekaan nesteytettynä.


joitain arvoja
75% hyödyllä
OG 1.054
Väri ~19EBC
Katkero ~30IBU
Vitamiineja ~5 - 5,3%

Noniin, nyt on homma tehtynä jäähtymään. Loppujen lopuksi sain reilut 20 litraa 1.058 SG vierrettä kun piti olla 21 litraa 1.054. Jos siis haluan SG 1.054 pitävän paikkansa laimennuksen jälkeen vierrettä on 22 litraa. Vierre maistuu katkeralle ja makealle, niinkuin kuuluukin. Tosin makeus ei ole karamellistä vaan enemmän keksimäistä.

edit:7.4.11 hyvin käy

lauantaina, huhtikuuta 02, 2011

Paketti lähti matkaan

Tällainen viesti oli ilokseni tullut aamuyöstä sähköpostiini:

Date Shipped Via
04/01/11 PARCEL POST - INTERNATIONAL AIR MAIL

Joka tarkoittaa sitä, että humalan juuret ovat aloitteneet matkansa kotiin.

Vähän jo huolestuin kun sain viestin jossa kerrottiin kasan juurakoita puuttuvan ja mukana oli Columbuskin. Otin tuonne yhteyttä ja ilmeisesti minun paketti olikin jo valmis, koska tuli viesti jossa kerrottiin, että paketti on jo lähdössä ja siinä on kaikki neljä juurakkoa jotka tilasin =)

Täytyy tehdä kuten viime vuonna ja istuttaa juuret hetimiten ruukkuihin. Mutta tänävuonna pitää istuttaa ne vähän aikaisemmin maahan kuin vasta syksyllä.