torstaina, heinäkuuta 21, 2016

Foorumi alhaalla

Valitettavasti foorumi on tällä hetkellä alhaalla.
Tämä ei johdu teknisestä viasta vaan siitä, että allekirjoittaneella on taloudellisia vaikeuksia. Eli maksut palvelinpaikasta ei ole mennyt ajallaan tarjoajalle.
Maksun pitäisi olla nyt mennyt perille, mutta en tiedä kauanko menee siihen, että palvelu taas aukeaa.

Pahoitteluni.

edit:
Foorumi on käytettävissä.

torstaina, heinäkuuta 14, 2016

Vihreät omenat

Ei ole nyt "vähään" aikaan tullut laitettua tänne tekstiä...
Eikä sen puoleen ole tullut tehtyä kotona oluttakaan, pariin otteeseen kyllä muualla.
Yksi syy tähän on se, että panimotila on "huonossa hapessa", eli sinne ei mahdu järkevästi tekemään olutta. Tähän yritän saada aikaan muutoksen mahdollisimman pian (jälleen kerran).

Mutta otsikon mukainen aihe tuli mieleeni kun tuossa on  tullut juteltua useiden ihmisten kanssa oluen teosta ja siinä mahdollisesti tapahtuneista virheistä. Minulla on mennyt kaksi satsia pieleen. Ensimmäinen oli sellainen jossa käytin vanhaksi menneitä Finlandia Tumma uutteita kolme purkkia. En nyt muista käytinkö vielä niiden hiivaakin. Hmm, jos oikein muistan niin yksi oli vähän uudempi ja sen hiivan olisin alkujaan pönttöön nakannut. Joka tapauksessa lopputulos tuoksahti voikakkasti rikille eli viemärille ja sinne tuo päätyikin. Toinen oli sellainen kokeilu jossa käytin brittiläisen jälleenmyyjän pakkaamaa Windsor hiivaa ja avokäymistä. Se olut maistui siltä kuin se olisi ollut tehty juurikin vihreistä omenista. Eikä aika parantanut vaan pahensi tilannetta.

Tänään löysin sähköpostistani Brad Smithin artikkelin aiheesta ja ajattelin laittaa sen pääkohdat tänne ylös vapaasti suomentaen. Josko tästä olisi jollekin hyötyä joskus.

Pääsyy Acetaltehyden muodostumiseen.
Acetaltehyde (C2H4O) on yleinen komponentti hedelmistä kahviin. Mutta myös hiiva tuottaa tätä runsain mitoin kun se käyttää sokeria alkoholiksi (joskus muistan lukeneeni, että hiiva valmistaisi alkoholia tämän kautta (oma lisäys)). Kun käymisprosessi on valmis, kaikki acetaltehyde on normaalisti muutettu etanoliksi, eli alkoholiksi jota olut kuuluu sisältää.


Eli jos käyminen jostain syystä epäonnistuu, eli ei mene kunnolla loppuun, saatamme saada actaldehydeä huomattavat määrät "valmiiseen" olueen. Näin saattaa käydä monista syistä jotka liittyvät hiivan toimintaan ja terveyteen.

Yleisimpiä syitä epätäydelliseen käymiseen lienee liian vähäinen hiivaus määrä, huonosti säilynyt hiiva, vajaa vierteen hapetus jotta terveet hiivasolut pääsisivät lisääntymään riittävästi. Huonolla käymisen lämpötilan hallinnalla myös on mahdollista saada vihreän omenan makua, pysähtyneen käymisen tai liian runsaan acetaldehyden tuotannon kautta. Sekä jos käyttää kirkasteita ja laittaa ne liian aikaisin, on mahdollista, ettei hiiva ole vielä kerennyt siivota jälkiään ennenkuin se pakotetaan laskeutumaan pohjalle.

Ei niin yleinen mutta mahdollinen syy on myös se, että jos altistaa valmiin oluen hapelle. Etanoli pystyy tuottamaan acetaldehydeä hapen kanssa. Toki happi aiheuttaa myös muita ei toivottuja makuja myös valmiissa oluessa.
Miten sitten välttää Acetaldehydeä.
Koska yleisimmin tätä saadaan aikaiseksi hiivan tuottamana käymisen aikana, on tärkeää että hiivaan kiinnitetään huomiota.

  • Käytä oikea määrä hiivaa olueeseen mitä olet tekemässä. Jos startteri tarvitaan, tee se.
  • Koita varmistua, että hiiva on hyvässä kunnossa ennen kuin käytät sitä.
  • Ilmaa vierre ennen käymään laittamista.
  • Pidä huolta oikeasta käymislämpötilasta.
  • Anna käymisen tapahtua loppuun ennen astiointia tai kirkasteiden lisäämistä.
  • Älä päästä olutta hapen kanssa tekemisiin enää kun käyminen on alkanut.
Tässä siis ajatuksia mihin voisi kiinnittää huomiota jos vihreät omenat vaivaavat oluttasi.

Vaikka tuosta on jo aikaa vuosia kun tuollaisen sain aikaan niin tässä oma päätelmäni siitä mikä aiheutti vihreät omenat siihen yhteen olueeseen.
Huonosti säilytetty hiiva (kauppiaalla), eli tätä kautta liian vähän terveitä hiivasoluja.
Hiukan liian korkea lämpötila (n.23°C) ja tämä yhdistettynä liian pieneen hiivausasteeseen.
Avokäyminen mahdollisti hapen pääsemisen näiden lisäksi olueeseen vaikka kansi höllästi loppupuolella olikin paikoillaan. Kuitenkin käyminen on täytynyt olla heikonpuoleista.

lauantaina, toukokuuta 16, 2015

tynnyröintiä ja yllätys.

Tänään räväytin mesikämmenen ja mustan kiltin tynnyreihin. Kun siirsin tynnyrit maakellariin, löysin jotain unohtunutta...


Mesikämmen on käynyt odotettuun 4.7% alc. pitoisuuteen ja Mustakiltti on 7% tuntumassa, niin kuin pitääkin.

Mutta tämä tynnyri...

Pitääpä maistaa ;)

keskiviikkona, huhtikuuta 29, 2015

Mustakiltti #3

Nyt ollaan suunnilleen 1.014SG ominaispainossa ja näin ollen n.6,6% luokassa.
Olut on luonnollisesti erittäin sameaa ja nuoren tai raa'an oluen makuista. Kuitenkin löydettävissä on jo sellaisia ominaispiirteitä mitä hainkin tähän. Eli hiiva ei ole jättämässä mitään voimakkaita ominaismakujaan ja sopiva paahteisuus ilman kitketyyttä tuntuu. Käyminen on edelleen aktiivista, eikä astian pohjalle näytä vielä kertyneen paljoakaan sedimenttiä. Eli voinen hyvillä mielin olettaa, että haluttu 0,003G vielä tullaan alas jotta päästään suunniteltuun 7% vahvuuteen.
Väri saattaa jäädä aavistuksen vaaleammaksi kuin suunnittelin. Mutta se ei ole minulle oikeastaan mitenkään tärkeää. Maku ratkaisee. Tosin vaalea hiiva vaikuttaa väriin vielä voimakkaasti.
Tynnyröimään pitäisi kuitenkin päästä riittävän ajoissa, jos meinaan että tätä voisi nelikymppisilläni makustella edes vähän... niihin kun on vain reilut parikymmentä päivää aikaa... kenties pitää pullottaa muutamia jo nyt ja antaa hiilihappojen kehittyä tuosta jäljellä olevasta käymisen tarpeesta... ;)

tiistaina, huhtikuuta 21, 2015

Mustakiltti #2

Ei isoja vastoinkäymisiä =)

Maltaat ja vesi mahtuivat hyvin mäskäimeen.Eli 64 litraa vettä ja 18kg mallasta mahtuu kyllä mäskäimeen. Tällä kertaa osuin oikeaan lämmön suhteen, eli kun ensimmäinen 40 litraa oli lisätty, sokeroitumislämpö oli kohdallaan. Ulosmäskäyslämpö meni 76°C sijaan 78°C tuntumaan, mutta ei tee minua murheelliseksi.
Keitto kuitenkin meni sählingiksi sillä en ole aivan varma kauanko keitin. Saattaa siis olla että keitin vähemmän kuin suunnittelin sillä vierrettä sain käymisastiaa 60 litraa ja n. 4 litraa arviolta jäi yli.
Ominaispaino jäi 1.065SG tasoon haetun 1.066 sijaan. Mäskäimeen ei montaa desiä jäänyt.
Kattilasta vierre laski yllättävän hitaasti verrattuan edelliseen, mutta muokkasin kyllä hiukan humalasuodatusta.
Edellisestä panosta talteen otettu 60 litraa toimi riittävänä pesuvetenä järjestemälle. Tällä kertaa tyhjäsin ja pesin mäskäimen samantien.

 Saavutettu lämpö vesilisäyksen jälkeen.
 40litraa vettä ja 18kg mallasta.
 Reseptin seurantaa...
 Pannessa maistuu edelliset keitokset...
 64 litraa lisättyä vettä ja hyvin mahtuu vielä =)


 Kattilaan pumppausta.
 Alkaa olla vierre kattilassa.
 Kiehunta alkaa ja humalat kattilaan.
 Mitä mäskämeen jäi valepohjan alle.
 Kattilassa kansi päällä ja kiehunta käynnissä.
Tällaista siis mäskäimestä viimeiseksi ulos. vieläkin ominaispaino
1.046...


















ps.
Pyöristettynä Og on 1.066.
Mutta lähden ajatuksesta että se on 1.065.

edit 22p 17:00:
Käymään olut lähti muutamassa tunnissa ja nyt on jo hyvässä vauhdissa.