keskiviikkona, joulukuuta 16, 2009

Maistelua

Hain tuossa joutessani yhden pullon (jokunen vielä jäi) 19.4.08 mäskättyä ja 4.5.08 pullotettua Imperial Stout 08 aa. Kirjoittelin itselleni arvion tuosta oluesta.

Kaadettaessa olut vaahtoaa mukavasti. Vaahdon väri on ruskea. Olut on täysin musta. Vasta kun lasin pohjalla on noin puoli senttiä olutta, alkaa alla oleva valkoinen paperi kuultaa läpi kunnolla. Tällöin väri on ruskea. Vaahto katoaa lasista aika nopeaan ja jonkin minuuttien perästä vaahtoa ei ole olenkaan. Hiilihappoja oluessa on kohtalaisesti mutta ilmeisesti alkoholi laskee pintajännityksen niin alas ettei vaahto jaksa pysyä tällä rungolla. Olut ei kuitenkaan ole vetinen, ei ollenkaan. Tuoksussa on paahteisuutta mutta ei ehkä niin paljon kuin olisin toivonut / halunnut. Kahvi ja suklaa ovat selkeimpiä aromeja joihin sekoittuu anis. Alkoholi ei pistä nenään tuoksusta lainkaan. Ehkä se sekoittuu anikseen. Maussa on suklaata, paahteista kahvia ja anista. Maku ja tuoksu siis täydentävät toisiaan ja olut maistuu siltä miltä tuoksuu. Suussa olut on pehmeää ja keskitäyteläistä. Olut ei myöskään tunnu paksulta. En aisti mitään virhe makua tai tuoksua. Siinä suhteessa olut on ensi luokkaista. Makua voisi olla enemmän ja prosentteja ehkä vähemmän. Tässä oluen numeerinen arvionti.
Makeus 3/10
Katkeruus 2/10
Happamuus 1/10
Täyteläisyys 4/10

Tuoksu 8/10
Ulkonäkö 4/5
Maku 7/10
Suutuntuma 3/5
Yleisvaikutelma 15/20
Yhteensä 37/50

PS
Amberia on vielä hiukan jäljellä kegissä. Maku on edelleen mainio.

lauantaina, marraskuuta 14, 2009

Oppigårds Summer

Näin kesän päätteeksi (flunssalla viivästettynä) kaivoin kaapistani viimeisen Oppigårdsin Summer alen saunomisen loppu huipentumaksi. Kyllähän tuo mainiosti tarkoitukseen sopii. Maku on mitä pehmein ja sitrusmainen katkero sopii paremmin kuin nenä päähän tähän hetkeen.
Aah. Hauskaa viikonloppua kaikille!

sunnuntaina, lokakuuta 25, 2009

Hmm.

Pakko oli koittaa onko Punavuoreen tullut happoja, joten korkkasin yhden. Arvioita.
Väri on kuin onkin punertava, kuten sen pitikin olla. Tuoksu on kivan savuinen ja aavistuksen makean maltainen. Mitään virhetuoksua ei löydy joten kyllä tuo BrewFermin hiiva ihan kohtuulista lienee. Vaahto oluella on vaalea beige joka jo muodostui oluen päälle mutta ei ollut kovin pysyvää sorttia vielä. Maku on savuinen. Ssavu ei kuitenkaan ole mitenkään kitkerää eikä käy päälle. Mielestäni onnistunut savu lager tähän mennessä. Aavistus diasetyyliä (jos oikein tulkitsen) on mukana vielä mutta uskon sen katoavan kun olut saa olla jokusen viikon säilössä.
Niin siis hiilihappoja oli tullut jonkin verran. Avattaessa kuului sihahdus vaikka olut olikin jäähdytetty n. 10 asteeseen.

torstaina, lokakuuta 22, 2009

Punavuori pulloon

Savuinen lager joka pullotettaessa tuoksui savuisen salmiakkiselta oli 31 päivän kypsytyksessä saavuttanut 1.009 ominaispainon. Alc% siis pullotettaessa on 5,6%. Pullokäymisen jälkeen ollaan siis lähellä kuutta. Olutta tuli n. korillinen. Väri ei ollut enää kovin punainen ainakaan tuossa valossa. BrewFermin hiiva siis käyttääkin ihan mukavasti siihen nähden, että Beer Smith ohjelma laski syöttämilläni arvoilla loppu ominaispainoksi 1.012. Makua en tullut maistaneeksi kun kerran Brix mittarilla tulin mitanneeksi FGn. Tuoksu käymis astiasta pullotuksen jälkeen avattuna, oli raikkaan savuisen salmiakkisen makea. Pullotuksen yhteydessä tehty ravistelu, jotta sokerit liukenee kunnolla, aiheutti kestävän vaahdon pulloon. Olut oli jo aivan kirkasta ainakin pullottimen kirkkaassa putkessa.
Aika näyttää tuleeko olueen enään hiilihappoja ja miltä keitos lopulta maistuu... Nyt olut jää pullotettuna "huoneen" lämpöön (19C - 17C) joksikin viikoksi.

Kirjoista olen nyt eniten tutkinut Noonanin kirjaa. Se on kyllä perusteellinen. Erittäin kemia painotteinen ja kertoo kyllä miten mitäkin ominaisuuksia olueen saa ja miksi ne siihen tulee.

keskiviikkona, lokakuuta 14, 2009

Kirjat saapuivat eilen.

Ei siis mennyt taaskaan ihan niin kauan kuin Amatsoonilaiset ennusti.

Kaikki vaikuttavat pikaisella silmäilyllä kelpo lähdeteoksilta.

Homebrewer's Garden kertoo mukavasti mm. humalalajikkeiden valinnasta penkin perustamisesta ja kasvattamisesta. Mukana on myös kuivurin teko ohjeita yms.

Brew like a Monk antaa vihjeitä mm. trappisti oluiden tekemisestä ja useissa tapauksissa myös raaka-ainekuvaukset. Myös muut belgi oluet on edustettuina. Siinä mielessä tämä kirja täydentää mukavasti edellisiä ostoksiani, että Desing great beers (tjms) ei sisältänyt belgialaisia oluttyylejä.

New Brewing Lager Beer keskittyy mukavasti all-grain tekemisen tekniikoihin ja antaa ohjeita mm. laitteistoista ja toiminta tavoista.

Myöhemmin ehkä lisää kirjoista kun niitä on tullut enemmän lueskeltua.

torstaina, syyskuuta 24, 2009

Oluen väri

Minkä väristä olut on?

http://www.beercolor.com/ebc_controversy.htm

Oluen väri määritellään nykyään sen mukaan paljonko 430nm valoa se päästää läpi tai ei päästä. Aiemmin väriä arvioitiin standardin referenssi metodin mukaan (SRM). Sitä aiemmin Lovibond niminen herra kehitteli 1883 oman järjestelmänsä. Eurooppalaiset kehittivät oman systeeminsä. Aiemmin näiden ero oli hankalampi määrittää. SRM on useimmiten yhteneväinen Lovibondin kanssa mutta EBC mitattiin aiemmin eri aallonpituisen valon avulla ja pienemmällä mittalasilla. Nykyään EBC mitataan samalla aallon pituudella mutta edelleen pienemmällä mitta astialla, mutta SRMn lukeman kerroin on 10 ja EBCn 25 :/. Nyt kuitenkin asteikot on "yhteneväiset" joten EBC = 1.97 * SRM. Useimmiten kertoimena käy 2.














Koska minulla ei ole yhden aallon pituuden valolähdettä (430nm) eikä spectrofotometriä, hankin itselleni tällaisen. Enköhän tällä saa tarpeeksi tarkkaan oluitteni värit selville =)

Mukana tuli hauska "lätkä".

edit (vähän myöh.)

Beer Smith kertoi, että Amberistani tulisi 19,7 EBCn värinen reseptiä suunniteltaessa. Arvioin "liuskallani" että olut olisi n. 10 SRM (10SRM * 1.97 = 19,7). Eli uskomattoman lähelle meni =O. Arvioin ensin värin ja sitten vasta tarkastin Beer Smitistä.
Kameran "silmä" saattaa nähdä hiukan eri tavoin, mutta livenä katsellessa 10 on lähinnä.

Mutta ei tässäkään oluessa ole parasta sen väri... ;-)

Kirjoja hyllyyn

Tuollaiset tuli tilattua. Saapa nähdä onko niistä mihinkään.

New Brewing Lager Beer: The Most Comprehensive Book for Home and Microbrewers
Gregory J. Noonan

Brew Like a Monk: Trappist, Abbey, and Strong Belgian Ales and How to Brew Them
Stan Hieronymus

The Homebrewer's Garden: How to Easily Grow, Prepare, and Use Your Own Hops, Malts, Brewing Herbs
Joe Fisher

tiistaina, syyskuuta 22, 2009

Asioita?

Tulinkos ja maininneeksi, että uppokuumentimet on jo tulleet, pumput on tilattu ja kasaus on seuraavaksi vuorossa. Sähkökeskuskaappikin on jo hankittu. Moottorit on olemassa ja mallasmyllykin sai uuden moottorin. Myllyn moottori on hidas mutta tehokas =). Nipullinen taajuusmuuttajiakin on tullut kerättyä.

Kokeilu "savuolut" on pääkäymisensä käynyt ja diasetyylitaukokin on pidetty. Olut kun kävi n. 14C asteessa, nyt se on 9C asteessa (kunnes sen saavuttaa). Pitäisi kai mitata SG mutta ei oikein raaski kun sitä muutenkin on niin vähän.

Willamette ja Centennial (sekä Chinook, Horizon, Hellertauer ja Tettnanger muutaman) on tekemässä kävyt. Willamette on jo miltei valmiina ja Centennial vähän jäljessä. Toivottavasti loppusyksy olisi pakkasvapaa niin saisi jokusen gramman omia humalia =)

sunnuntaina, syyskuuta 13, 2009

Odotellessa

Oluen teko kun tuntuu "sykkivän vahvana ajatuksissain", oli pakko tehdä jotain vaikka ei panovehkeitä olekaan. Rakentelin kokeeksi siihen aikoinaan saatuun n.10 litran haudutusosaan jonkinlaisen systeemin. Itse asiassa siitä tuli aika tehokas ja samalla jonkinmoinen testipenkki. Käytin laitteeseen sen 2kW vastuksen jonka olen saanut. Siinä on vastuksissa rosteri (304) pinnoite. Eli periaatteessa sopiva mutta ei ilmeisesti suositeltu. Vastuksen pintateho on kuitenkin lähemmäs 8w/cm^2 joka on "ehdottomasti" liikaa. Mutta systeemissäni on PID säädin ja jatkuva sekoitus. Lasken ainakin näiden ansioksi ettei mäskätessä eikä kiehutuksessa mitään karamellisoitunut vastuksen pintaan. Tosin kiehutuksessa käytin lisä apuna 1500w keittolevyä jonka olen viritellyt niin, että siinäkin on ON/OFF tyyppinen digitaali termostaatti. Kun termostaatin säätää 99.9C asteeseen pysyy levy kokoajan päällä ja jos se välillä sammuisikin, pitää levyyn varastoitunut lämpö kiehumisen aktiivisena. Eli kiehutus aloitettiin 3500W teholla ja jatkuvalla sekoittamisella. PID säädin 2kWn vastuksella oli asetettu 100.0C asteeseen joten se ei paljon lämmitellyt vaikkakin välillä naksui.
Testi olut sai nimekseen Punavuori. Vierre vaiheessa maku oli erittäin hauska. Hiivana käytän BrewFerm Lager hiivaa ja tarkoitus on käyttää se n.13 - 14C asteessa ~7 päivää ja sitten laskea lämpö 9 asteen tietämille ainakin kolmeksi viikoksi. Diasetyyli tauko pidettäneen välissä n. 2 päivää ~20C asteessa. Litramääräksi tuli ~8,5 litraa joten n. korillinen olisi luvassa.

Maltaita meni seuraavanlaisesti:
1,0 kg Savumallasta (ehkä n. 400g Weyermann ja n. 600g Gotlannin)
0,5 kg Dark Ale
0,5 kg Pilsener
0,3 kg Crystal 100

Nämä mäskätiin n. 65C asteessa (+1 -0,5 astetta vaihtelulla) 60 min.
Ei ulosmäskäystä.

Kiehutus 60min ja humalia seuraavanlaisesti:
10g Centennial 60min
20g E.K.Goldings 10 min.

Laitoin poikkeuksellisesti hyppysellisen irish mossia 15 min kohdalla, hetken mielijohteesta.

Saanto jäi pienemmäksi kuin suunnittelin vaikkakin mäskäys saanto oli isompi kuin odotin. Irish moss ja pellettihumalat tukivat liian tehokkaasti kattilani suodatuksen, että kattilaan jäi aikapaljon vierrettä jälkeen. Joten jäin vain 64% vaikka mäskäyksen jälkeen olin yli 80%.

No,
OG 1,052
Väri ~32 EBC
Katkero ~30IBU
Arvioitu FG 1.012
Eli arvioitu Alc% olisi 5,2%

lauantaina, syyskuuta 05, 2009

Asioita

Panimon varusteista puuttuu vielä pumput, sekoitusmoottorit ja lavat sekä mm. rosterihanat (magneettiventtilit on olemassa ja niillä ehkä kokeilen ensin). Vastuksien pitäisi olla lähtenyt eilen postissa. Kuulemma kattilan pohjakin on tullut eilen. Vielä systeemi odottaa myös kasaamista. Logiikka ohjelmaa olen tehnyt n. 1/3 osan mutta se ei ole ongelma. Koko panimo on puristettu toimimaan yhdessä S7-214 + EM235 moduulissa. EM235 on analogimoduuli kolmelle analogitulolle ja yhdelle lähdölle. Tulot käytän ultraääni anturin nesteenpinnankorkeustiedon tarkkailuun ja vedenlämmittimen ja mäskäimen lämpötila tarkkailuun. Kattilan lämpötilatiedoksi kun riittänee se, että vierre kiehuu. CPU214n 10 lähtöä riittävät juuri ja juuri mutta kyllä miettiäkin on pitänyt =-). Tuloja logiikassa on "liiaksikin". Eli hälyjä saa tehtyä varmaankin riittävästi. Näytöksi laitteeseen tulee TD200 paneeli. Pikkuhiljaa se edistyy.

Näköjään Willamette ja Centennial koittaa sittenkin tehdä käpyjä tänä vuonna. Nyt nimittäin molemmissa on jo ne karvaiset alut. Ehkä ne kerkiävät vielä kypsymäänkin jos on lämmin syksy.

keskiviikkona, elokuuta 19, 2009

"Uutta"

Elikkä,
Hanatorni sai uuden pakastimen tässä päivänä yhtenä. Varmasti tehokkaampi kuin edellinen, tai siis ainakin eritys on parempi. Tosin ainakaan vielä arkkuun ei mahdu kuin yksi tynnyri kerrallaan. Tuokin on tosin kiinni parista millistä. Muuten toimii kivasti ja testauskin on jo hoidettu =)

Panimo edistyy pikkuhiljaa. Hankintalistalla on vielä uppokuumentimet ja pumput sekä sekoittajat.
Olemassa siis on jo Logiikat, astiat, lämpötila-anturit, valepohja, ultraääninestepinnanmittaaja ja kova into.

Hankin seuraavaksi todennäköisesti vastukset. Ne vain ovat suht kalliita. No, Virosta ne saa kyllä alle puoleen hintaan siitä mitä suomalaiset kauppaa... Kun ne on saatu hankittua ja mahdollisesti pumppu pari, pääseekin jo ohjelmaa viilaamaan. Koitan ottaa kuvia kun jaksan.

Hop Cream09 loppui yllättäen. Mild on laitettu hanaan.

keskiviikkona, elokuuta 12, 2009

Harmittaa

Tuntuu taas siltä, että olen tyhmin ihminen koko maailmassa :o\
Viimeistelin tässä juurikin hanatorniani. Kaikki valmiina. Eristys hanakaaren sisässä, vesi kiertää jäähdyttimessä. Sitten vielä hiilidioksidille letku sisään ja homma valmis...
No, tyhmänä miehenä en tietenkään siihen hätään innoissani muistanut pyhää sääntöäni ettei pakastimen kylkeen voi tehdä reikää. Porasin kuitenkin. Ja vielä toiseltakin puolelta varmuuden vuoksi, että tuho olisi täydellinen. Ensimmäinen reikä kun ei puhkaissut mitään niin toiselta puolelta painettu pärseenpoistoporaus sitten puhkaisi jäähdytys systeemin ja koko laitos on käyttökelvoton. Että silleen...

HARMITTAA!

keskiviikkona, elokuuta 05, 2009

Mild 09 ensi maistissa

Noniin!
Vihdoinkin onnistuneempi tumma Mild.
Väri tumma, rubiinin punainen. Vaahto ruskeahko ja katoava. No tuo vaahdon säilyminen johtunee osittain siitä kun kylmäsäilytystä ei ole vielä tehty. Tuoksusta löytyy mm. savua, ja paahteisuutta. Suuntuntuma on yllättävänkin täyteläinen, ei uskoisi kyseessä olevan 3% olut. Hiilihappoakin on sopivasti. Mausta löytyy mitä erilaisempia vivahteita. mm. lakritsia ja aavistus anista. Paahteisuutta ja tuhkasuutta on jonkin verran mutta ei liikaa. Savua mausta löytyy tuoksua vähemmän.

Tuoksu 7(/10)
Ulkonäkö 5(/5)
Maku 7(/10)
Suutuntuma 4(/5)
Yleisvaikutelma 16(/20)

Yhteispisteet 40 (/50)

Kuva tulee kun varsinainen maistelu suoritetaan jonkin ajan kuluttua =)

edit:
Pitihän tuota Amberiakin maistaa onhan sekin jo hetken pulloissa ollut... Erittäin OK maku, ei ollenkaan greenbeer enään.

perjantaina, heinäkuuta 31, 2009

Panimo

Hmm.
Alkaa tuo panimo suunnitelma hahmottumaan tarkemmin. Nyt on jo olemassa se 80l pata johon ollaan jo laittamassa muhvia kiinni hanalle. Olen myös saanut kippikattilan raadon jonka tilavuus on n. 85litraa. Koska tämän ulkovaipasta on pohja pois, leikkaan koko ulkovaipan pois ja hitsautan siihenkin pohjan. Eli tästä tulee siis reilut 90litrainen astia. Näin minulla sitten tulee olemaan tarvittavat kolme astiaa ja kaikki on rst:tä. Sitten pitääkin lähteä etsimään vastuksia jne.

maanantaina, heinäkuuta 27, 2009

Viimeinen Pale (kilpailuun osallistunut)

Eli kaivoin kaapista viimeisen Pale Ale sarjaan osallistuneen pullon. Näin viimeisen lomaviikon alkajaisiksi.
Kylläpä on kehittynyt mukavaan suuntaan tämäkin. Seuraavassa oma arvosteluni Olutopas.info tyyliin.

"Kuparinvärinen täysin läpinäkyvä tiivis ja pysyvä vaahtoinen paleale. Vaahdossa on aavistus beigeä tai keltaisuutta. Tuoksu on puhdas ja Cascade tulee ihanasti nenään. Suu tuntuma on keskitäyteläinen ja helppo mutta reipas hiilihappoinen. Maussa löytyy mm. Cascaden greippisyyttä ja ehkä jopa muskottia. Makeutta ei tunnu ja katkeruus on juuri sopiva tähän hetkeen. Mutta vaikka katkeruutta olisi enemmänkin ei se haittaisi. Tosin tästä tulisi silloin IPA =)
Tätä ostaisin toistekin, jos se olisi mahdollista =). Täytynee siis tehdä."

Pisteet:
Tuoksu 7(/10)
Ulkonäkö 5(/5)
Maku 7(/10)
Suutuntuma 4(/5)
Yleisvaikutelma 16(/20)

Yhteispisteet 40 (/50)

Joten vähän parempaa kuin kohtalainen satsi tuli toiseksi niissä kisoissa.
Olihan maut aavistuksen tasoittuneet ja ehkä lievä "raakuus" kadonnut oluesta. Mutta yllättävänkin hyvin mm. Cascade antoi aromiaan ja makuaan näin

torstaina, heinäkuuta 23, 2009

Tuoteita

Sain tänään käsiini tuotteet jotka ovat omista toimistani johtuen maannut toisen oluentekijän nurkissa pitkään. Kiitos kärsivällisyydestä!

Mutta kumminkin. Humalia tuli seuraavasti:
Palisade pellettiä 9,3% 500g
Amarillo pellettiä 8,6% 100g
First Gold pellettiä 9,5% 500g
Whitbread pellettiö 6,2% 500g
Spalter kukintoja 4,2% 500g
Vanguard kukintoja 5,7% 500g
Perle kukintoja 8,2% 500g

2kg Gotlannin savumallasta

2kpl hanoja käymisastioihin
40kpl tiivisteitä kegeihin
pullon täyttäjä automaatti sululla ja
29mm kruunukorkin sulkija korkittimeeni.

torstaina, heinäkuuta 16, 2009

Amber lasiin

Noin, Amber rauhoittui ja sai mennä lasipulloon kypsymään. Sg olikin jo sen vaaditun 1.013 joten kaikki on kohdallaan. Laitoin 53g Cascadesta joukkoon. Olut maistui jo varsin kelvolliselta, vaikka olikin aivan sameaa. Saapa nähdä nyt tuleeko tästä Amber vai Pale... Maku kyllä viittaa enemmän Amberiin makeuden vuoksi. Vaikka humalointi onkin mukava. Väri on taas aavistuksen vaalea. No makuhan tässä pääasia on =)

Mild on saavuttanut 1.015 Sg:n eli saa vielä olla rauhassa. Enkä muutenkaan taida sitä häiritä ennen kuin se on kegitettävissä. Maku oli kiva. Eli savuisuus maistui jonkin verran ja paahteisuuttakin löytyi. Liiallinen kuiva-aine pitoisuus kyllä kuivasi suuta rankasti. Toivottavasti tämä muuttuu kun olut on valmista. Muuten olut vaikuttaa kelvolliselta.

Saapa nähdä muuttuuko välineistöni jossakin vaiheessa...

tiistaina, heinäkuuta 14, 2009

Mildin tekoa.

Kokeilin tuossa tehdä uudelleen mildin savumaltaan ja paahdetun kanssa. Rakentelin myös sekoittajan kattilan kanteen vanhasta akkuporakoneesta ja akkulaturista. Mielen kiintoisinta on se, että nyt mäskäys tehokkuus muka nousi 80%:sta 95%:en! Mahdotonta sanon minä. Mutta tarkoitus oli tehdä 20 litraa 1.038 Og vierrettä ja 23,5 litraa tuli. Laskin mäskäyksen 80% saannolla.

Resepti oli seuraava.

Veteen:
0,25tl Karvassuolaa
0,40tl Suolaa
1,00tl Kipsiä
0,25tl sitruunahappoa

Maltaat:
1,60kg Vienna
1,00kg Crystal 100
200g Savu
100g Roasted

Mäskäys 75min 73C

Humalat:
20g Fuggles 60 min
27.7g Fuggles 10 min

60 min 200g sokeria.

Hiiva:
SafAle S-04

Og 1.038
Väri 38 EBC
Katkero 13 IBU
alc ~3,6%

PS. Amber käy todella rajusti mutta vaahto on inhimillinen, eli noin 2 - 3cm. Laitoin paketillisen US-05 hiivaa Californian kaveriksi kun ei tuntunut lähtevän ajoissa käyntiin. Saattoi kyllä olla liian kylmässä. Ei saisi olla alle 20 asteessa.

Edit: 15.07.09
Aamusella n.10 aikaan kävin tarkistamassa, että Mild käy mukavasti ja sentin vaahto kerros on päällä.

sunnuntaina, heinäkuuta 12, 2009

amber ale Like Red Seal

Tarkoitukseni on siis vihdoinkin kehitellä jokin resepti, jota käyttäisin useammin kuin kerran. Pale ale olisi tietenkin ok mutta ajattelin kumminkin jalostaa sellaisen voimakkaahkosti humaloidun Amber Alen. Siis saman tyylisen kuin North Coast Brewing co.n Red Seal Ale. Samalla tarkoitukseni on kokeilla nyt ostettuja maltaita pelkästään. Olen myös hankkinut sellaisen yhden levyn keittolevyn kokeeksi. Virittelin sen siten, että siinä on kunnollinen lämpötilan hallinta. Keittolevy tuntui soveltuvan mäskäykseen mainiosti mutta 21l kiehuttaminen ei oikein onnistunut kunnolla. Kun vielä saan viriteltyä sekoittimen kattilaan ja eristettyä sen, alkaa mäskäys automatiikka kehittymään mukavammaksi. Tässä siis ensimmäinen resepti:

Amber Ale 09 #1
3,75 kg Vienna
0,50 kg Crystall 100
0,50 kg Wheat
0,25 kg CaraPale
Mash.:
30 C 30 min
50 C 30 min
66 C 40 min
76 C 50 min

35g Centennial 45 min
56g Cascades 10 min
56g Cascades 2 min
56g Cascades 0 min

56g Cascades dry

21.3litraa ja 1.057 OG
California WLP 001 White Labs hiiva.

Erinäisiä arvoja.
Mäskäys tehokkuus huimat 81%
Väri 19,7 EBC aivan siis rajoilla
Katkerot 42,2 IBU
Alc 5,75%

torstaina, heinäkuuta 09, 2009

Kokeita

Tuli tässä mieleen taas kokeilla herättää pullosta jotakin. No, kun kerran kaapista löytyi vielä yksi pullo Red Seal Alea ja sen pohjalla oli jonkinmoinen sakkakerros, vaikka ei siellä mm. hiivaa kai pitäisi olla ja onhan pullokin jo vanha, laitoin kuitenkin kokeeksi 100ml vettä ja 10g medium spray mallasta kiehumaan. Samalla tuli oiva tilaisuus koittaa saada kuva Brix -mittarin lukemasta.



















Tulkintani on silmällä mittariin katsottuna, että 10,4 Brix olisi toteutunut. Eli 1.045 OG olisi tuolla vierteellä. Pitää siis varmaankin laittaa seuraavalla kerralla 150ml vettä kun haihtuu noinkin paljon.

Tässä keitos sekoittumassa.

tiistaina, heinäkuuta 07, 2009

Maltaat kotona

Aamulla lähdettiin pikku tytön kanssa maltaiden haku reissuun.

Auto jo koti pihassa.
240kg mahtuu Avensiksen perään ihan kivasti.














Crystal 100














Cara Pale














Dark Ale














Vehnä














Vienna














Münich














Laitan kuvia itse jyvistä kun avaan säkkejä. Laitan myös rouhituista kuvia sitten myöhemmin.

tiistaina, kesäkuuta 30, 2009

Mallasta tilattu!

Tilasin Viking Maltilta pikkuisen satsin mallasta.
Kaikki 40kg säkkejä kokonaista mallasta (ei rouhittua).

Vehnä,
Dark Ale,
Münich,
Vienna,
Cara Pale ja
Crystall 100

Eli 240kg mallasta.

maanantaina, kesäkuuta 29, 2009

Kuulumisia

On tässä lomailtu ja ei ole oikein oluen tekemiseen ollut aikaa. No kai tässä vielä sitäkin kerkiää tekemään.
Kilpailujen "sadoksi" jäi kaksi nelos- ja kaksi kakkossijaa. Pilsner ja Imperial stout sarjojen nelonen , Paleale ja Belgialainen vahva vaalea ale sarjojen kakkonen. Kaikki oluet siis pääsivät toiselle kierrokselle koska neljä parasta laitettiin järjestykseen ja loput vain raakattiin pois.
Speciaalin laitoin hanaan jotta saan laskettua ja kokeiltua linjaston toimivuuden. Nyt alkaa toimimaan kun tynnyrin paine alkaa laskemaan. Aluksi tynnyrissä oli pari baaria joka on kaksinkertainen määrä siihen verrattuna mitä haluan. Nyt paine alkaa olemaan sen yhden baarin verran ja olut rupeaa soljumaan paremmin ulos. Itse Speciaalin tuoksu on juurikin oikeanlainen, reippan humaloitu ja puhdas mutta maku ei ole niin hyvä, että sitä kellekkään tarjota viitsisi. ;)
Täytyy vielä laitaa tuo vaalea Hop Cream kesän jano juomaksi, kun kerkiää...

Ai niin. Humalat on kasvanut mutta merkkejä kävyistä ei ole vieläkään!?! No, jatketaan odottamista. Humalien lisäys tuntuu onnistuvan myös pistokkaista. Cascade, Nugget ja Goldings ei ole alkaneet vieläkään kasvaa. Fuggles kasvaa mutta vaaleana ja kituliaana. Chinook ja Horizon on kovassa kasvussa ja Hallertau, että Tettnang on myös kunnon kavussa.

perjantaina, toukokuuta 22, 2009

Cascade ja Nugget

Näyttää tuon Cascaden saaminen omaan pihaan olevan vaikeata. Kuopsuttelin otsikossa mainittujen vielä pinnalle ilmestymättömien humalien maata, enkä löytänyt kuin juurtenpalaset sellaisina kuin ne sinne istutin. Tai siis olihan ne huonommassa kunnossa. No kun ne eivät olleet vielä ihan pehmeitä, jätin ne maahan.
No, jos ajattelee, että toistaiseksi kuusi kahdeksasta tilatusta tuntuisi kasvavan on tilanne kuitenkin ihan hyvä. Cascade ja Nugget on vain sellaisia haluttuja, että täytynee niitä taa sitten ensivuonna...

Centennialista ottamani versot tuntuu selvinneen ruukutuksesta. Eli nyt on kahdeksan uutta tainta ruukussa kasvamassa. Katsotaan miten ne jaksaa jatkossa. Willametestäkin otettu verso on vallan virkeä.
Ne ensimmäiset kaksi versoa, toinen Willametesta ja toinen Centennialista, ovat olleet kokoajan sillä lailla virkeitä etteivät ole nuukahtaneet missään vaiheessa. Nyt ne on jo alkaneet kasvamaan ja kasvattamaan lehtiä. Nuo seitsemän muuta Centennialista otettua nyykähtivät ensin, mutta nyt ovat jo nousseet takasin pystyyn. Lehtensä ne kuivattivat pois. Eli lienee tarpeellista ottaa joko vain kärkinipukka ja sille riittävästi vartta istutukseen tai sitten lehtiä pitänee ripsiä pois. Willameten kanssa pitänee kokeilla molempia vaihtoehtoja.

keskiviikkona, toukokuuta 20, 2009

Mitä milloinkin

Tänään "Suomi jalo" humalakin ilmestyi kurkkimaan miltä pihamaa näyttää. Vielä siis odotuksessa on Nugget ja Cascade. Ne tulikin epähuomiossa liian syvään. Saattaa olla, että kaivan vähän maata niiden ympäriltä. Katsoo nyt.
Koitan nyt kasvattaa Roguen Pacman hiivan American Amber Ale pullosta. Lienee vain aika vanhoja nuo saamani pullot, joten kasvusta ei varmuutta. Magneettisekoittaja kumminkin on nyt kunnon iskussa. Koitin olla nyt erityisen fanaattinen puhtauden suhteen. Eli desinfioin Jodoforilla kaikki, vaikka keittopullossa 5min vierre kiehuikin.
Huomiseksi pitänee suunnitella jokin sopiva keitos...

maanantaina, toukokuuta 18, 2009

Ensimmäinen kokonaan viemäröity olut

Jouduin viikonlopun aikana toteamaan, että Mildini oli kontaminoitunut tai jotain. Eli tuoksussa oli mukana valkosipulimainen vivahde ja maku oli kuin leivinhiivaa olisi maistanut... Syynä lienee huolimattomuuteni hiivan kanssa. Eli laitoin epähuomiossa hiivan liian kuumaan veteen nesteytymään.

sunnuntaina, toukokuuta 17, 2009

Tulokkaista

Tänään löysin alut Fuggle, Golding ja Tettnag penkeistä. Cascades ja Nugget odotuttavat vielä.

torstaina, toukokuuta 14, 2009

Puutarhasta

Eilen kiertelin ja kaartelin uusien humalien ympärillä (kuten myös vanhojen =).
Ainakin Hallertau, Chinook ja Horizon taitaa osoitella elonmerkkejä. Alut ovat "vain" tosi pienet. Siis verrattuna edelliskertaisiin, jotka olivat siis aika mahtavia jo viimevuonna. Nämä muistuttavat Kauhavalta tuotujen ohkaisia ja "kituliaita" alkuja. No jos ne muutenkn käyttäytyvät samoin kuin Kauhavalta tuodut, on ne ensivuonna todella voimakkaan oloisia, kuten kauhavaliset nyt.
Toissapäivänä aloitin vanhojen laikkailut siten, että otin Centennialista ja Willametestä yhdet versot pois ja tökkäsin ne multaan juurrutushormonin kanssa. Ainakin vielä hengissä ovat. Itse asiassa melko pirteinä. Vihreään purkkiin meni Centennial ja mustaan Willamette (muistiksi). Elien sitten leikkasin Hollandereista jokusen alun pois. Kun vain raaskisi leikellä! Väittävät, että kasvaa paremmin ja käpytuotanto olisi parempi kun keväällä leikkaisi kaikki versot pois! Ja odottelisi seuraavaa "aaltoa". Sitten pitäisi näistä jättää kolme - kuusi parasta ja taas leikellä loput pois, kunnes sadonkorjuuseen on viikko pari aikaa. Sitten saisi kasvaa rauhassa. Näin kai sitten pitäisi raaskia tehdä, ehkä ensivuonna sitten...

Samalla kun pihalla touhuttiin tein taas pienen kasvimaan maakellarin kupeeseen. Sinne pirpanan kanssa sitten kylvettiin hernettä, porkkanaa, salaattia ja kaikenlaista. =)

keskiviikkona, toukokuuta 06, 2009

Humalaportti

Tulin heräteostaneeksi K-Raudasta sellaisen tosi kevytrakenteisen kaari-rakennelman humalien tueksi grillikatoksen viereen. Ei ainakaa ollut mielestäni hinnalla pilattu 9.90€. Uskoisin, että vaikka tuo ei nyt mikään kaunis ole, peittyessään humalan köynnöksiin ei sillä niin väliäkään ole. Talveksihan sen voi tarvittessa vaikka purkaa pois. Laitan kuvan kunhan pääsen kotosalle ja kerkiän kuvaamaan sen. Voihan olla, että kannattaa kuvata vasta kun humalat sen peittävät ;-)

Edit 8.5





















maanantaina, toukokuuta 04, 2009

Black Hair Mild 09

1,60 kg Vienna
0,365 kg CaraPils
0,35 kg Smoked
0,30 kg Chocolate
0,18 kg Caramell 120

Mäskäys 60 min ja 72C

Kiehutus 60 min

275g sokeria (kandi)

35min 40g Fuggles
15min 10g Fuggles

Hiiva Nottignham

Tämä siis tekosellaan nyt juuri =)

Strategiset mitat 80% saannon mukaan:

OG 1.036
FG 1.009
Väri 47 EBC
Katkero 18 IBU
Alc 3,6%

Saatu:
20 litraa
OG 1.037
Maku pehmeä ja makea. Katkerokin tuntuu.

Hiivattu Nottinghamilla

torstaina, huhtikuuta 30, 2009

maanantaina, huhtikuuta 27, 2009

Kaikki kunnossa, toistaiseksi

Katselin tänään tarkasti paikkoja ja löysinkin kaikista aikaisemmista humalista alut. Centennial ja Willamette siis talvehtivat. Kastelin tänään koko puutarhan Kekkilän kastelulannoitteella...














Tämmöiset alut löysin 25. päivänä. Nyt olen huomannut, että samassa penkissä on toisessakin kohdassa samanlainen pari. Nyt nuokin on jo melkein kaksi kertaa pidemmät. Nämä ovat siis sitä Kauhavalta tuotua. Toisessa penkinssä jossa samaa humalaa on, on myös alut mutta pienemmät. Myös "Hollander" on aloittanut molemmissa penkeissään kasvun. Kummallakin on jokinmoiset kasvut. "Suomi jalo" on sen verran syvässä penkissään etten odota sen näyttäytyvän ihan pian.
Omiin laatikkopenkkeihinsä istutetut uudet humalat saivat eilen lisää multaa (kompostista) laatikkoihinsa. Cascade ja Nugget ovat myös n.lapion piston syvyydessä joten niidenkin nousu saattaa kestää hetken. Otin myös pikkuisen märkiä lehtiä pois Centennialin ja Willameten päältä, jotta lämpiäisivät. Saanyt nähdä miten tässä hommassa käy.
Meidän köynnösruusukin muuten osoittaa kivasti elonmerkkejä vaikka suojasinkin sen talvelta hiukan "erikoisesti". Eli jätin sen grillikatoksenkulmaa vasten ja peittelin siihen havuilla. =) Se on siis pystyssä ja kokeutta ~160cm.

perjantaina, huhtikuuta 24, 2009

"Huoh"

Kävin nyt illalla katselemassa mitä takapihalle kuuluu. No Kauhavalainen tuntuu viihtyvän (pitää ottaa kuva), "Hollander" on aloittanut "kasvunsa" jo aikaa sitten. Pienemmät alut vain kuin Kauhavalisella. Uudet ei tietenkään ilmoittele itsestään. Eikä toisvuotiset ja "Suomi Jalo". Pikkasen pöyhäsin lehtikasaa joka on Centenniaalin ja Willameten peittona, kylmää ja märkää...

Ajanvietettä

Kun ei kerran jaksa odottaa humalien kasvun alkua ja toisaalta odottaa valtavasti satoa. Piti jotakin tehdä aikansa kuluksi. Toisaalta tämäkin projekti on nyt sitten pysähdyksissä siihen asti kunnes tulee jotakin kirjattavaa...
humalat

Eli tuonne aloitan kirjaamaan kasvattamieni humalien satoja. Lista humalista elää sen mukaan mitä humalaa minulla kasvaa. Humalista on jonkin verran yleistietoa ja faktoja esillä. Näitä tietoja tietenkin voin päivitellä ja etsiskellä lisää kun "polte" käy liian suureksi.

tiistaina, huhtikuuta 21, 2009

"Haikailua"

Tänään kiertelin pihamaalla ja katselin humalien tilaa. Tietenkään uudet ei näyttäneet minkäänlaisia elon merkkejä ja Centennial sekä Willamette on sen verran peitettyinä, ettei nekään mitään näyttäneet. Mutta Kauhavalta tuoduissa oli jo kunnon alkuja ja jopa "hollantilaisissa" oli pienet alut =)

perjantaina, huhtikuuta 17, 2009

Istutettu

Noin, nyt on humalan juuret maassa. Maakin oli pehmeää niistä paikoista ainakin joihin istutusta suunnittelinkin. Eli kaksi "penkkiä"

1. Maakellari vasemmalta oikealle:
Cascade, Centennial, Willamette ja Nugget.

2. Metsän laita vasemmalta oikealle:
Chinook, Horizon, Golding, Fuggle, Hallertauer ja Tettnanger.

Laitoin nyt istutettujen kuoppaan juuretushormoni jauhetta.

Multaa pitää ostaa lisää.

Hop Cream 09 on käynyt tavattoman kuivaksi. Brix mittarin mukaan 1.003!

torstaina, huhtikuuta 16, 2009

Paketti Jenkkilästä.




Mukana on siis WhiteLabsin WLP001 Califonia Ale hiiva.Vaikka paketti myöhästyi pääsiäisen vuoksi pari päivää, oli hiiva, geelin ansiosta vielä viileää.


























Paketissa oli myös kauan odotetut humalan juuret.















Chinook
Golding
Horizon
Tetnanger
Fuggle
Cascade
Hallertauer ja
Nugget


Chinookin juuri onkin aika mahtava



















































































































Monet juurista on vain kärsinyt jonkin verran kuljetuksesta ja jostain muustakin ehkä. Joten on jokseenkin pakko koittaa istuttaa ne huomenna johonkin.

Myyrä / myyriä

Eilen huomasin, että talomme sivustalla on muutama hiekkakasa. Neitime ei kuulemma ollut niitä sinne kantanut. No näin osoittautuikin. Kun tulimme kaupasta, kävin katsomassa kasoja. Kaksi oli tummia ja tuoreen oloisia ja toisen aiemmin jo potkiskelin sivuunkin jote se oli "kasvanut" uudelleen.

Se tässä pelottaa josko ne innostuu syömään humalani!
Yhdessä humalassa muuten näin jo pienen pienen punaisen alun...

tiistaina, huhtikuuta 14, 2009

Muistiinpanoja humalista (taas)

Nyt alkaa jälleen olemaan se aika, että kasvit heräilevät talviuniltaan. Joten tulee katseltua erinäisistä paikoista taas fiiliksiä ja nostatusta puutarhan kasvatukseen. Mutta ne humalat.
Tulihan juuriakin taas tilattua, mutta nykyisistä pitäisi jo jotain saadakin. Tässä aiemin tulikin kirjoiteltua muistiin mm. istutukseen, kasvatukseen ja sadonkorjuuseen liittyviä juttuja (link).

Nyt löysin mielenkiintoista luettavaa humalien lisäämisestä.

Tämä kirjoittaja on pitkään kasvattanut humalaa ja leikkaa nk. liiat alut pois, eli jättää vain sen 3-6 köynnöstä kiipeämään ylöspäin. Viime vuonna hän kokeili ottaa talteen leikkaamansa alut ja istutti ne purkkiin. Kuvissa jotka on sivuilla näin, että kasvi oli kasvattanut valtaisan juuriston. Hänen ohjeensa menee näin:

1. Leikkaa terve alku pois jota et halua kasvattaa. Pidä se kosteana vesi suihkauksilla, kunnes olet valmis istuttamaan sen.
2. Poista lehtiä siten, että kärkeen jää pari ja tietenkin kärkikasvu. Jätä lehtien alle sen verran vartta, että kun istutat niin siitä menee n.5cm mulla alle. Mutta lehdet jäävät niin ettei multa kosketa. (Trimmaa lehdet puolikkaiksi, ettei kosteus haihdu liian nopeaan. Itse en allekirjoittaisi tätä, eikä kaverin kuvissakaan puolikkaita lehtiä näkynyt).
3. Kasta varsi juurihormonijauheeseen.
4. Istuta muutama ruukkuun. Kaytä kylmömultaa (seed raising mix). Tee tikulla reikä multaan ja laita kasvi hellästi paikoilleen =)
5. Leikkaa colapullosta korkkiosa pois ja laita kasvin päälle mini kasvihuoneeksi.
6. Pidä kosteana vesi suihkauksilla kunnes juret alkavat saamaan vettä.
7. Kun uusia alkuja alkaa näkymään kouli taimet omaan astiaansa.

(Kääntämätön osuus: My magic ingredient in the seed raising mix was worm castings. Works a treat.)

sunnuntaina, huhtikuuta 12, 2009

Hop Cream 09

Eilen se sitten tuli tehtyä.
Reseptinä yksinkertaisesti:
3,43 kg pilsner mallasta.

Mäskäys tapahtui 60min (ei suunnitellusti 90min)
Lämpö heilui aikaslailla eli 60 ja 68 celsius asteen välillä. Johtuen kokeiluista.
Humalointi meni sitten näin.
12g Cascade 60 min
18g Cascade 20 min
42g Cascade 7 min

Tulosena makea humala nektari. Voisin juoda keitoksen sellaisenaan =)

OG 1.042 (brix mittarilla)

Vierrettä tuli 20,5 litraa
Hiivaus 22g Nottingham ja 16 C

torstaina, huhtikuuta 09, 2009

Hanateline alkaa ottamaan muotoaan pikkuhiljaa. Toisaalta kun sen kasaamisessa ei ole mitään erityistä kiirusta, kun ei paikkaa "tornille" vielä ole, niin kuvailen ja kasailen sitä hissukseen. Paketti humalan juuria ja Ensimmäinen White Labsin hiivaputkilo lähtivät tänään matkaan jenkkilästä. Vahvistivat eilen, että eivät saaneet samoja juuria kuin viime vuonna, joten jouduin kaksi vaihtamaan. Ahneushan siinä iski... Eli heille tuli kahdeksaa juurta myyntiin ja vain yhtä minulla oli alkujaan noista ja kun ne eivät enempää kuin $3.83 maksa laitoin kaikki loput seitsemän tilaukseen ;0) Mihinkähän näitäkin sitten istuttaisi... No toisaalta jos nämä kaikki nyt sitten lähtisi kasvamaan ja joskus satoakin antaisi, ei ihan äkkiä tule mieleen mitä humalia ostaa pitäisi =) Sato parhaimmillaan kaikista 14 kasvista voisi olla yli seitsemän kiloa kuivattua humalaa =0

torstaina, huhtikuuta 02, 2009

Hanat yms.

Tässä nyt sitten on Amerikan paketin sisältö. Nopeaa toimintaa heillä. 26. tilasin ja 31. päivä tullissa ja 1.4 sai noutaa. Tosin vasta tänään hain.

Eli Kuten kuvasta näkyy:
Shank Brush = hana karan harja, Faucet Brush = Hana harja.
Pari hanaa S/S ja niihin kahvat, Hanoihin suojat (6) ja letkua. Sekä Hana-avain ja letkuadapterit.



Tässä on sitten se kuuluisa olut / kaasu letku jota mm. Amerikan serkkumme käyttävät.
Eli 3/16" ID

maanantaina, maaliskuuta 30, 2009

KP09 Tripel, APA ja IS

Laitoin nuo siis jääkaappiin (säätö 8C joten lämpö pitäisi olla 10C).
Joten Lager jäi ja jää lämpöiseen. Jos IS ja Tripel osoitaa rauhoittumisen merkkejä viileäsäilytyksen jälkeen, niilläkin voi osallistua kisaan...

perjantaina, maaliskuuta 27, 2009

Onpahan ollut kiirusta

Ei ole paljoa kerennyt oluen tekoa miettiä (paitti töissä =). Uusi hana"torni" on hahmottumassa kyllä ja automaatti mäskäin, tai oikeammin kai panimo. Näitä on tullut yön pimeinä tunteina suunniteltua ja "vapaa" hetkinä piirrettyä. Tilakin taitaa löytyä systeemeille. Saattaa myös olla, että jonain päivänä tulee kaveri Australiasta (sukua Parkanossa) käymään. Siis kaveri on tuolta aussiehomebrewer foorumilta...
Jotakin kyllä pitäisi laittaa myös käymään. Olen kattilaan laittanut siivilöinnin ja täten mm. H.E.R.M.S systeemi olisi mahdollinen. Lämmönvaihdin on sen verran vaiheessa, että:
Pumppu ja kupariputki on muttei vielä muodossaan, 2kW vastus ja PID säädin on. Ainoa mikä puuttuu on astia johon kokoan lämmönvaihtimen... No kai sekin löytyy ajallaan. Saapi nähdä mitä tässä vielä keksii ;-)
Kilpailu oluet on pulloissaan ja Pale ale tuntuu olevan kuosissaan. Imperial stout kuohuu liikaa avatessa kuten myös belgia tyylinen ale. Pilssi on ollut sen verran vähän aikaa pullossa, etten muuta osaa sanoa kuin, että tähän mennessä vaikuttaa hyvältä.

keskiviikkona, maaliskuuta 11, 2009

Lämpötila käymisjääkaapissa

Näyttää äkkiseltään siltä että, käymisjääkaappi on alkanut jäähdyttämään tehokkaammin. Kuitenkin tuo asteen muutos alaspäin johtunee ennemminkin siitä kun, siirsin anturin paikkaa (tosin lähes oveen) ja laitoin sen vesilasiin. Joten nyt mittaan nesteen lämpöä en kaapin takaseinää.

tiistaina, maaliskuuta 10, 2009

Hiivat pulloista

Ei tällä kertaa tuntuneet starttaavan. Oli ihan pakko laittaa pari raetta tavallista pullakuivahiivaa keittopulloon, että näki onko vierre jotenkin epäkelpoa. Kyllä pullahiiva kasvoi. Joten Bräu-Weisse ja Weihenstephaner Hefeweissbier hiivat eivät olleet enään kasvukykyisiä. Täytyy kokeilla uusiksi joskus.

maanantaina, maaliskuuta 09, 2009

Onkohan tällainen Suomessa koskaan totta?

norwegian-homebrew-competion-2009

Eli, kotiolutkilpailut tällaisessa mittakaavassa. Kilpailuoluet on lähetetty etukäteen ja suuressa päätapahtumassa kilpailijat ovat tarjoilemassa omia keitoksiaan yleisölle! Yleisö äänestää näistä sitten illan suosikin. Sarjatkin on "mukavan" laajoja: Vahvat ja erikois -oluet, vaaleat lagerit, tummat lagerit, vaaleat alet ja tummat alet.
Mielenkiintoista nähdä millaiset oluet voittaa kunkin sarjan. Mitenkähän on (täytyisi lukea =), millaiset kriteerit on esim. tummilla aleilla. Onkohan prosentti katto laitettu. Tarkoitan sitä, että saakohan esim. Imperial Stoutilla osalistua sarjaan vai pitääkö se jo laittaa vahvojen puolelle...

tiistaina, maaliskuuta 03, 2009

Vehnäistä olutta

Eli lueskelin tarkemmin tuota Weisse oluen valmistustapaa ja huomasin tulkinneeni ehkä väärin humalointi kohtaa (ainakin). Tai sitten luin vain eri kohtaa nyt. Aiemmin luin, että humalan aromia ja flavoria saa olla hiukan korostamassa mausteisuutta. Nyt luin ettei humalaa käytetä kuin pieni määrä katkeroksi. No, jos tuo hiiva tuosta käynnistyy, niin päätän vasta sitten miten teen.

maanantaina, maaliskuuta 02, 2009

Kesävehnä 09

Laitoin Ayinger Bräu-Weisse pullosta kokeeksi hiivan kasvamaan. Kokeilin samalla nyt tätä öljy juttua. Tosin rypsiöljyllä. Tässä tulevassa kokeilussa on nyt sitten julmettu määrä uusia muuttujia. Eli:
Uusi hiiva (jos onnistuu).
Runsaasti vehnää (~55%)
Aloitus kylmällä vedellä.
Keittomaskäys,
nyt näin aluksi =)

Ilmastuksen (tässä tapauksessä öljy) tarkoitus on saada riittävästi monotyydyttymättömiä rasvahappoja hiivan käyttöön soluseinämien rakentamiseen. Toisin sanoen jotta hiivaa riittäisi käyttämään vierre. Ilmastusta käytetään yleensä korkea ominaispainoisille vierteille. Tästä vierteestä en kuitenkaan ole tekemässä kovinkaan vahvaa.

Ajatus olisi seuraavanlainen:
1,3 kg pilsner mallasta
1,3 kg Vehnämallasta
0,3 kg Vehnähiutaleita

10g Hersbrucker 60 min
10g Hersbrucker 20 min
10g Hersbrucker 7 min

Näine hyvineen 80% hyödyillä oluen pitäisi saavuttaa seuraavia arvoja:

OG 1.048
Väri 6 EBC
IBU 10
FG 1.010 - 14
Alc% 5 - 4.4

Amerikan olutsota

Ja vähän muidenkin.



Dokumentti nk. Bulkki oluiden ja aidosti maistuvien oluiden markkinoista ja sodasta Amerikassa.
Julkaistaan 16.4 Amerikassa. Nähtäväksi jää rantautuuko koskaan Suomeen.

torstaina, helmikuuta 26, 2009

Kp09 Tripel ja apa

Pullotin nuo jo. Vaimo kun alkoi hermostumaan pönttöjen siainnista ;-)
No Pilsener jatkaa "piilossa" kypsymistään.
Molempien FG oli 1.015 joka oli odotettu. Hiukan sameita kumpikin vielä joten pullon pohjalle muodostuu "kiva" kerros sedimenttiä.
IS alkaa olla sellaisessa vaiheessa, että uskoisin sen kypsyvän määräaikaan mennessä. Muista en olekkaan ihan niin varma. Saapa nähdä kuinka suomalaiset peruspullot kestävät reilun karbonoinnin Tripelissä.

Oliivi öljyä olueen!

Mitä hittoa!
http://blog.diginux.net/2008/03/04/why-you-should-add-olive-oil-to-your-homebrew/ ja
http://www.network54.com/Forum/605303/thread/1206888234/last-1206888234/Fermenting+w-olive+oil-+Anyone+tried+this-

Selailin nettiä aiheen mukaan ja todellakin, jenkit on huomanneet, että jos käyttää tipan oliiviöljyä esim. hiivastartterissaan, niin se korvaa ilmastamisen?! Määrä vain on uskomattoman pieni. Arvaukset menevät per 5gal (18,93l) 0,00008ml ja 0,036ml välillä. Jokatapauksessa määrä on niin vähän, että mittaaminen kotikonstein on aikas hankalaa. Sellaista tekniikkaa kait on alettu käyttämään, että hammastikku kastetaan öljyyn ja sitten tikku huuhdellaan vierteessä / startterissa.

Homma perustunee siihen, että kun on normaalisti hapetettu vierre, hiiva rakentaa happimolekyylin kanssa jonkin rasvahapon jotta pääsee lisääntymään. Oliiviöljystä löytyy suoraan oikea rasvahappo. Joten hiiva voi käyttää sitä suoraan ja lisääntyä ilman hapetusta.
Outoa.

Mutta jos öljyä laittaa liikaa pienentää se vaahdon muodostusta.
On tätä silti pakko kokeilla. Onhan monet jo onnistuneesti sitä kokeilleet =)

keskiviikkona, helmikuuta 25, 2009

Korvaavuus yms.

Katselin tuossa, että seuraavat humalat pitäisi pystyä "korvaamaan" jollain tapaa tai sitten humala on joko kavamassa(+) jo tai tilattu(-) (tilatut on otettu huomioon korvaavuuksissa).

Ahtanum
Amarillo
Boadicea
Bramlin Cross
Brewers Gold
Cascade-
Centennial+
Chinook-
Columbus
Crystal
E.K. Goldings
Fuggle-
Galena
Clacier
Hallertau
Liberty
Millenium
Mt.Hood-
Northern Brewer
Newport
Nugget-
Progress
Strisselspalt
Styrian Goldings
Summit
Target
Tettnanger
Warrior
Willamette+

Tietoa humalien kasvattamisesta

Tässä joitakin juttuja vain muistiin.

1. Humalat menevät horrokseen jos tulee muutama kylmä yö.
2. Ne pitää kosteudesta. Ammattikasvattajat "water them from overhead".
3. Kasvata 3 kasvustoa 5 metrin seipäässä. Leikkaa muut kasvustot pois.
4. Ravistamalla kasvustoa voi kuulla koska koska kävyt on korjattavissa. Paperinen ääni.
5. Kun keräät humalia käytä pitkähihaista paitaa.
6. Älä jäädytä humalia (ennen keräystä). Huonontaa laatua ja säilyvyyttä.

Humalia voi lisätä myös ottamalla kasvustosta pätkän ja laittamalla sen veteen ja istuttamalla kun siihen on tullut juuret. Voi olla, että jotakin juurrutus ainetta on käytettävä.

Kun humalat alkaa kasvamaan kannattaa valita 3(-6) hyvää versoa jotka jättää kasvamaan ja poistaa muut. Toiset sanovat, että ensimmäiset versot pitäisi kaikki poistaa ja ottaa ne parhaat vasta "toisesta aallosta". Uusia versoja pitäisi poistaa ainakin kunnes kukat ilmestyy (oma keksimäni ajankohta), tai siihen asti kun on enään hetki aikaa sadonkurjuuseen. Versoja kuitenkin pitäisi jättää jossain vaiheessa kasvamaan koska se parantaa kuulemma kasvin kestävyyttä ja auttaa tuottamaan uusia juuria.

Kasvun aikana, kun verso on jo riittävän iso, pitäisi alimmaiset lehdet poistaa. Tämä auttaa humalaa kestämään mm. ristikukkaishometta (downy mildew).

Alkukeväästä kastelu saa olla runsaampaa. Kun kukat ilmestyvät voi kastelua vähentää asteittain kunnes sadonkorjuu alkaa.

Kuivauksesta:
Lämpö ei saa ylittää 60 astetta celsiusta
Kuivaus on tapahduttava 12 tunnin sisään sadonkorjuusta.
Kun kävyt on kuivia, ne on välittömsti pakattava.

Yleistä:
Minimissään 120 routavapaata päivää tarvitaan kukkimiseen. Suora auringonvalo ja pitkä päivänaika (15h tai pidempi) myös tarvitaan.

tiistaina, helmikuuta 17, 2009

Rikkinäinen Voortti KP09

Eli pale ale sarjan ehdokkaani on mäskätty ja siivilöityy paraikaa keittokattilaansa.
Mustat Alkkarit kehittyy mukavasti. Avasin testipullon vaikka hajuaistini on kadoksissa. Hiilidioksidi on kehittynyt normaalilla tavalla ja väri on suunniteltu.
Komoisvoltti pulputtelee kivasti edelleen ja Elli kypsyy rauhassa.

maanantaina, helmikuuta 16, 2009

Näköjään tuo kaappi

ei pysty 2 asteen asetuksella, joka on tuossa termostaatissa minimi, pitämään kuin juuri alle 6 astetta silloin tällöin... No saa nähdä miten käy. Toisaalta hiivan suositeltu käyttölämpötila on 12 astetta ja lagerointi pitäisi olla n. 5 astetta alhahaisempi kuin käymislämpö. No minä kun käytin oluen 10 asteessa. Mahtaakohan tuo 4 astetta piisata. Seitsemän astetta kun kuulemma on tuon hiivan alin lämpö... Katsotaan miten homma lutviutuu.

lauantaina, helmikuuta 14, 2009

Kolmoisvoltti KP09

Tripel maltaat on mitattu ja hiiva hyvällä mallilla. Mäskäyskattila on hellalla ja vesi lämpiää.

13:40
Mäski valumassa
15.13
grr. vierre lähti valumaan reippaasti, mutta tietenkin tipautin siivilöintisangon kattilan pohjalle, se meni tukkoon. siivilöinti siis kestää taas kauan...
17:25
Kiehutus alkoi....
20:30
vierre jäähtymässä...
15:42 sunnuntai
Vierre jäähtyi liikkaa. Alle 5 asteiseksi. Joten lämmitys kesti hetken. Nyt vierre on hiivattuna käymisastiassaan. Eli katsotaan mitä tuleman pitää. Ainakin hiiva-astiassa ollut kirkas "olut" maistui hyvälle. Itse asiassa on todella mielenkiintoista huomata miten olut kehittyy vierteestä. Ensin on yltiö makea ja katkera vierre ja kun hiiva tekee työnsä on tuloksena pehmeä ja täyteläinen olut. Meilenkiintoisinta itselleni juuri nyt, on tuon katkeruuden muutuminen.

perjantaina, helmikuuta 13, 2009

Lager lageriin

No niin pilsner siirtyi seuraavaan astiaan (lasipullo), ja jäähdytys neljään asteeseen alkoi. Tässä sitä sitten ollaankin n.5 viikkoa...

torstaina, helmikuuta 12, 2009

Kirjat saapuivat

Eli tilaamani:
Designing Great Beers: The Ultimate Guide to Brewing Classic Beer Styles
Ja
How to Brew: Everything You Need To Know To Brew Beer Right The First Time

Nopeasti katseltuna asiapitoisia kirjoja ovat. Palmerin How to Brew on muutaman sivun ohkaisempi ja sisältää enemmän havainnollistavia kuvia. Äkkiä katsottuna kumpikin kirja kuitenkin kertoo enemmän uutteista tekemisestä. Mutta eivät tietenkään unohda täysmäskääjiä.

Kerron lisää kun pääsen tutustumaan teoksiin paremmin.

keskiviikkona, helmikuuta 11, 2009

Jatkoa seuraa

La Trappen hiiva tuntuisi startanneen. Ellin SG on 1.020 joten kyllä se siittä. Tuoksu ja makukin on kehittyt oikeaan suuntaan. Pesin ja irroittelin kolmesta korillisesta pulloja etiketit eilen.
Alkkarit löysivät tiensä pulloon. Oli tuo SG jo 1.020 joka oli suurinpyörtein odotettu. Maku mielenkiintoinen. Odotan innolla mitä hiilidioksidi saa irti mausta. Piakkoin pitää Kolmoisvoltti saada tulille. Hiiva alkaa olla valmiina. =)

tiistaina, helmikuuta 10, 2009

Bitter 08/2 v1


(Kuva otettu aiemmin)










Viimeinen tätä lajia maistissa.
Väri punertava. Runsas kestävä beige vaahto lasissa. Tuoksussa mieto toffee ja paahteisuus. Maku paahteinen ja karamellinen. Tasapainoittava karkeruus tekee oluesta mukavan juotavaa. Toisaalta liika hiilihappo pistää kieleen. Onneksi olutta voi seisottaa ja siemailla vaahtonsa alta pitkään. Lopussa maku on mukavan paahteisen maltainen ja katkeruus jaksaa vieläkin tasapainottaa kokonaisuuden. Vaikka liikaa hiilihappoja oluessa onkin, niin kokonaisuus oikein nautittuna on miellyttävä.

lauantaina, helmikuuta 07, 2009

Pullot

Tuli semmoinenkin asia jokseenkin selväksi ettei ainakaan suuremmista marketeista, kuten Prisma ja Citymarket, ole mahdollista saada ostettua pulloja. Citymarket sanoi ettei heillä ole kassajärjestelmässä tyhjien pullojen kohtaa (ja korien). Tosin kai heidänkin kuiteissa pullopantti ja koripantti erikseen näkyy. Prismasta taas sain ehkä enemmän uskottavan selityksen. Siellä sanottiin ettei kaupoilla ole oikeutta myydä palautuspulloja koska he eivät tiedä mistä ne on tulleet. Sinänsä ymmärrettävä syy, varsinkin kun infon henkilö kehoitti kysymään ravintolasta koska he tyhjentävät itse pullonsa joten tietävät sisällön =). Joten kun ravintolasta kysyin, he lupasivat minulle neljä korillista pulloja kerätä =).

Kiitoksia, jos vaikka sattuisitte lukemaan.

perjantaina, helmikuuta 06, 2009

Hoidettavia asioita

Tänään täytynee sitten käydä katsomasa mitä Ellille kuuluu ;-). Alkkaritkin käyvät vielä reippaasti. Laskeskelin tuossa, että täytynee hakea kasa pulloja. Eli ainakin neljä korillista 0,5l. Näihin saisi siis mahtumaan 12litraa per satsi. Satsin käymiskokohan on sellaiset 14- 16litraa tällä hetkellä. Onhan minulla kyllä noita pulloja mutta kun kilpailuun ei jostain syystä saa lähettää kuin suomalaisia 0,33 tai 0,5 ruskeita pulloja ilman etikettejä. Ihmettelen vain, että miksi ei. Eihän arvostelijat edes näe pulloja.
Toinen mikä hiukan ihmetyttää on se kun kilpailukutsussa lukee että, "Yksi näytepulloista pidetään huoneenlämmössä vähintään yksi vuorokausi, jonka jälkeen se avataan huoneenlämpöisenä. Pullo jätetään pöydälle ja jos olut kuohuu ulos pullosta, kyseisen kilpailunäytteen muut pullot viemäröidään ja kilpailunäyte hylätään."
Toivottavasti tässä kuitenkin otetaan huomioon, että mm. useat vahvat Belgi oluet kaupallisinakin kuohuvat pullosta ulos huoneen lämpöisenä. Ainakin jonkin verran. Eli jos pullosta vähän vaahtoa nousee, toivoisin ettei se aiheuta hyvien oluiden viemäröintiä.

tiistaina, helmikuuta 03, 2009

No niin

http://posbeer.org/kotiolut/kotiolutkilpailu-kutsu-2009.php

Olutoppaassa "jannek" kirjoittaa:
Ilmoittautuminen ja näytteiden toimitus 30.4. mennessä, päätti hallitus.

Mustat Alkkarit KP09

Eli Imperial Stout on nyt sitten jähdytetty pönttöön. Keitto meni suunnitelmen mukaan. OG odotettu. Joten tällä menetelmällä tehokkuus pyörii siinä 80 ja 85 välillä. Mainiota. Systeemiä siis kannattasi kehittää tähän suuntaan ja sen teenkin.
Vierre jäähtyi liikaa joten se on vielä kanisterissa, josta sen siirrän tänään käymisastiaan. Tänään täytyy myös hankkia se kandisokeri jostain. Katselin sitä paikallisesta Prismasta ja siellä sitä ei enään ollut =( Panimo sokeriakin pitää ostaa pullotusta varten.

sunnuntaina, helmikuuta 01, 2009

Aikaa

Aika kun ei oikein tahdo riittää kaikkeen niin täytyy koittaa jakaa sitä rakkaimmilleen. Joten mäskäykset yms. saa aikaa jos jää.
Nyt kuitenkin koitin mäskätä Imperial Stoutin vaikka aikaa niukasti olikin. No se tietenkin tarkoittaa sitä, että se edelleen siivilöityy hissukseen keittiössä. Ja varsinkin kun se ei ole näköjään kovin helposti siivilöityvää. Maltaita meni maksimi määrä mitä sanko siivilään mahtuu, eli n. 5kg. Laskin, että jos SE:n saanto oli n. 84% niin tuo mallasmäärä pitäisi piisata 15 litran tekoon. Saapi nähdä. Nyt ei ollut mahdollisuuksia aivan saman tasoiseen sekoitteluun kuin SE:n kanssa.
Vierteen tuoksu ja maku ovat lupaavat. =)

perjantaina, tammikuuta 30, 2009

Käymään vain!

Noniin eli kun (ehkä tyhmyyksissäni) jätin pois ruvan ja humala muhjun ensikäymisastiasta sain sellaisen ~13 litraa vierrettä jota latrasin 2litralla raanavettä (porakaivo 128m). Kaikkiaan vierrettä liennee sellainen 16 litraa? No tuon OG arvo oli 9 asteisena 1.050 eli lämpö korjattuna n.1.048. Tästä on hyvä lähteä. Laitoin reilusti SafLager S-23 hiivaa nesteytyksen kautta sammioon.
Koko paketin laitoin siis tuonne n.10 asteiseen käymis jääkaappiini. Pudotin lämpöa vielä n. 0,5 astetta.

Dubbel 08

Dubbel alkaa olla aikas kivalla mallilla. Mutta todella petollista!
Mittasin huvikseni n. 15 asteisen dubbelin ominaispainon...
Se oli 1.007
Joten oluessa on jo ~9% Aikas moinen hiiva tuo Bornem pullosta herätelty.

torstaina, tammikuuta 29, 2009

Keitto

Noniin nyt keitin vierteen. Humalointi meni suurinpiirtein vaihdetun suunnitelman mukaan =)
SG=1.058 15litraa.

keskiviikkona, tammikuuta 28, 2009

Spurgu Elli KP09

Eli jonkinlainen Pilsner viritys kilpailuun ( jos se nyt sitten järjestetään jne.). (uusilämpömittarini =)

Mäskäys "uudella" tyylillä meni suht kivasti. Eli teen nyt pienenpiä satseja (n. 15 litraa). Ja teen ne kattilassa lieden päällä.
Maltaita meni 3,5kg. Pilsner, Vienna ja Carapils.
Laskin, että 68% effiencyllä, ennen kiehutusta olisi SG 1.039 Mutta Effiency olikin maskäystavan vaihtuessa noussut rajusti. Eli SG 1.046 oli totta.
Aikapulan vuoksi en tehnyt muuta kuin mäskäsin ja siivilöin. Ensimmäistä kertaa jaksoin siivilöidä vierteen "täysin" kirkkaaksi. Siiviläkin on uusi. Eli 10 litran ämpäri jonka pohja on leikelty viiltoja täyteen. Viillot olivat liian ahtaita joten leikkasin myös n. 6-8cm pohjaa pois keskeltä. Tähän reikään laitoin paksua suodatin kangasta. Siivilöidyn vierteen vein parvekkeelle -5 asteeseen.

Täytyy muistaa jättää vierrettä esim. pakkaseen ainakin puolilitraa. Ainakin trippeliin tarvitsen hiivan kasvatus alustan...

En muuten ole ennen näin vaaleata olutta tehnyt ainakaan mäskäten....