keskiviikkona, kesäkuuta 27, 2012

Dubbel tyylinen tjms

Vasurilla, ja sen huomaa hukkaan menneen vierteen määrässä.

No, maltaat meni suunnitelman mukaan. Sokeri niin, että 200g oli nk. tummaa raakasokeria itämaakaupasta hankittua, aivan mahtavan tuoksuista. Loput 460g taloussokeria.
Hiivaksi laitoin 22g T-58a koska tuo pullokaapattu ei ole vielä mallillaan ja pitää tarkistaa sen maku. Tuoksu ei ollut juuri nyt riittävän hyvä.
Kaikkien kommellusten jälkeen hyötysyhde laski 78% päälle, ei tuokaan huono ole.
Jostain syystä mäskäystehokkuus meni "överiksi" koska laskuri väittä sen olleen 105,1%
Ehkä tuo johtuu siitä, että laskurin oletus on 80% maltaasta voi kovertoitua ja se antaa sen tietenkin kaikille maltaille. Ehkä pilsnermallas konvertoituukin yli 80%:sti.

Nyt siis odotan kuinka kontaminoidun satsin saan. Mm. letku jolla käymisastiaan jäähtynyt vierre meni, putosi parikertaa astiasta lattialle...

edit: 28.6.2012 14:00

Ainakin tuo käy kohtuu vimmatusti.
Lager on pysähtynyt, tai ainakin hidastunut dramaattisesti. Seuraillaan.

tiistaina, kesäkuuta 26, 2012

Lageria syksyksi (dubbelia kans!)

Nyt kun alan etukäteen "hehkuttamaan" niin varmaakaan en tätä huomenna pääse tekemään..

No, kuitenkin. Huomenna (tänään) ajattelin laitaa alulle seuraavanlaisen virityksen:

Syksylager
3.0kg Vienna
2.0kg Munich
0,3kg Melanoid
0,2kg Crystal 100

Tästä mäskättäisiin sellainen 25 litraa 1.053 (80%) vierre ja humalointi noudatelisi seuraavanlaista "kaavaa":

18g Northern Brewer 60 min ja
19g Saaz 15 min.

Hiivana SafLager S-189 (ensimmäinen testi tällä hiivalla)

Jos näin, niin numeroina olut olisi tämän näköinen.
1.053 OG
23 IBU
21 EBC
5.3% tavoite joten mediumbody mäskäyksellä nennään.

Toinen viritelmä olisi sitten belgi tyyppinen luomus. Olen ilmeisesn onnistuneesti saanut La Trappe Dubbel pullosta jonkin kivan pöpön heräämään, ainakin tuoksuista päätellen. Juuri nyt tuo on jääkaapissa odottamassa seuraavaa vierre annostaan, joka on n. litran, vähän alle kenties.

Tälle ajattelin kokeilla edellisen dubbel kokeilun innoittamana saman tapaista mutta muunnettuna nykyiseen mallas arsenaliin ja kokoon. Tässä hahmotelmaa. 25 litraa.

Dubbel tjsp
6,270 kg pilsner
0,360 kg Crystal 100
0,215 kg Special B
0,145 kg Dark Ale
0,145 kg Melanoid
0,035 kg Chocolate

Keitoon 660g (candi)sokeria (Amber). 90min
60 min kohdalla 25g Norhern Brewer
15 min kohdalla 7g Brewer's Gold

Näillä, tietämättä hiivan toiminnasta, olut numeroina:
1.078 OG
25 IBU
42 EBC
8% tavoite joten fullbody mäskäyksellä mennään.

Edit 27.6 10:45
Tuli sittenkin tehtyä tuo lager viritys eilen.
Hetken mielijohteesta laitin myös 2g chokolate mallasta joukkoon ;)
Nyt tuo jo pulpauttaa silloin tällöin kuplan vesilukkoonsa.
Tämän vierteen jälki laskuista latoin vajaat 900ml hiivan kasvatuksen magneettisekoittajalle sitä dubbelia varten. Sekin tuntuu toimivan vallan mainiosti. Pitää katsoa tarvitseeko tuo 3 litrainenkin vielä pestä ennen kuin tekee sen dubbel vierteen. Ainakin ominaispaino on korkea.

Konversiotehokkuus pysyi korkeahkona ollen n.97%
Käymisastiaan mentiin tehokkuudella 84,6 (EC) tai 83,2 (BS)

sunnuntaina, kesäkuuta 24, 2012

Lämpötiloista ja muusta

Mittailin tuossa Miedon Vaalean ominaispainoa ja yllättäen se oli painunut jo niin alas, että on mitattava taas hydrometrilläkin varmistus. Nimittäin korjattu brixmittarin arvo antaisi ymmärtää, että tuo olisi jo 1.006 ja 1.011 oli tähtäyksessä.
Jos tuo pitää paikkansa, tarkoittaa se aika epäilemättä sitä että lämpömittarini tuossa pikkulaitteistossa ei pidä kovinkaan hyvin paikkaansa.
Tätä voisi epäillä myös vehnäoluen suhteen. Toki tämä on parhainta vehnäolutta jota olen omin kätösin pannut, mutta toivomisen varaakin on. Väri ja sameus on ookoo, tuoksussa on banaania ja neilikkaa mutta liia vähän.  Maku on liian ohut. Ei ehkä vetinen mutta liian ohut vehnäolueksi. Ja kävinhän tämäkin todella alas.
Nyt kun mietin niin aika erikoisia lämpötiloja olen mittaillut mittareillani.
Kun kiehutin vierrettä viimeksi, näytti kattilan oma mittarin 94°C ja sekoitin tilaamallani kalibroidulla elintarvikemittarilla vierettä, näytti tuo mittari yli 98°C. Jos oikein muistan mäskäimen mittari on aika samoissa lukemissa taas tuon elintarvikemittarin kanssa. Toisin sanoen jos näin on, mäskäimeni läpötila saattaa olla viisikin astetta matalampi kuin on tarkoitus!
Aika ratkaiseva ero mäskääkö 69°C vai 64°C lämmössä, vai mitä?

Testailu jatkuu tämän tiimoilta. Taidan korjata ainakin nelisen astetta tuota mäskäimen mittaria.

Windsor hiivasta.
Ne kaksi kertaa kun olen tuota hiivaa käyttänyt, ovat oluet olleet niin "diacetyylin" vallassa että en tiedä miten tuon kanssa pitäisi menetellä. Ensimmäisellä kerralla olut kävi n. 21C asteessa ja toisella kerralla n.18C asteessa. Aluksi oluessa on ollut tuoksuna hedelmäinen ja brittityylinen döfa, siis käydessä. Lopuksi hedelmäisyys on kadonnut kokonaan ja tuoksussa on pelkkää butterscothia ja makauakin se hallitsee kovasti. Tuo siis peittää alleen kaikki muut mahdolliset tuoksut.
Nyt valmistuneessa kevyessä kesäalessa on kuitenkin ehkä vähemmän tuota kuin edellisessä kegissä joka loppujen lopuksi maistui vihreille omenille ja etikalle...
Vielä minulla on pari pakettia tuota. Nyt tätä kirjoittessani muitin, että jostain luin aikoinaan, että Windsoria ei saisi laittaa liikaa, muuten tule ongelmia. Hmm. olenkohan liikakansoittanut olueni Windsorilla. Pitääpä tarkkailla. Jos olen nyt käyttänyt 2 pakettia, niin ensi kerralla vain yksi. Ekaan muistan käyttäneeni kaksi, mutta toisesta en ole varma. Jos meni vain yksi, niin ehkä vähemmän silti.
Tarkistin, että ainakaan kirjanpidon mukaan ei mennyt kuin yksi tuohon viimeiseen. No, katson montako on pussukoita jäljellä. Kuitenkin hiivan tuote-esittely väitää näin:"
Clean, well balanced finish.  Yeast produces an estery ale with a slighly fresh yeast flavor.  Not as quick as the Nottingham.  Some bannana aroma."

Edit.
Mittasin hydrometrillä myös tuon äsken.
Mittari näytti 1.012. Olut on n. 17°C lämmintä joten korjattu mittaus on sen 1.011
Tarkastin nyt sitten Beer Enginelläkin tuon lukeman ja se antoi 1.015.
Joten kumpikaan ohjelma ei ole oikeassa kun mitataan käyneen oluen arvoja, tälläkertaa.

Toisin sanoen, edelleen olen sitä mieltä, että brix mittari soveltuu "hektiseen" alkuvaiheeseen, eli siihen kun mitataan panopäivänä vierteen muodostumista. Käymisen edistymistä kannattaa sitten seurata areo-/hydrometrillä.

tiistaina, kesäkuuta 19, 2012

Mieto Vaale(a)

Nyt kun tuohon pieneen kalustoon tuli tuo 33l kattila hommattua, laskeskelin hiukan tehokkuuksia ja sen semmoisia.
Reseptiksi otin seuraavanlaisen viritelmän.
4,0 kg Vienna
0,2 kg Crystal 100

Mäskäys meni kivasti. Tein tämän tavoistani poiketen ns. yksivaihe infuusiolla. Tosin nostin infuusiolla ulosmäskäykseen. Joten onko se sitten kuitenkin kaksi vaiheinen...
Koitin saada nk. full bodyn tähän olueeseen ja siksi lämpö olikin heti alkuun 69°C. Tätä pitelin n. 45 min. Jodi testi ei näyttänyt enään sinistä. Koska vettä käytin vain 10 litraa tuon lämmön saamiseksi, ei mallas / vesi suhde ollut kuin 2,381 mäskäyksen aikana. Sitten lisäsin toiset 10 litraa vettä ja suhde nousi 4,762 lukemaan. Mutta tietenkään konversiota ei pitäisi enään tapahtua. Tässä oltiin n. 15min jotta huuhteluvesi lämpesi kohdalleen. lopetin sekoitamisen n. 5min jälkeen ja annoin mäskin laskeutua toiset 5min. Sitten laskin vierrettä kaksi kertaa kaksi litraa jotta se kirkastui. Silloin oli huuhteluvesikin jo lämmennyt ja pääsin laskemaan vierrettä mitta astiaan.
Otin kierrätyksestä talteen hiukan vierrettä jotta pääsin laskemaan Efficiency calculaattorilla millaiseen mäskäystehokkuuteen olin päässyt. Eli paljonko potentiaalisesta tavarasta olin saanut sokereiksi. Yllätyin saamani tulosta.
Olin onnistunut konversiossa 98%:sti. Mielestäni ihan hyvä.
Vierrettä sain arviolta 32 - 33 litraa (mitta-asteikko ei riittänyt). Kaikki ei mahtunut järkevästi kattilaan. Joten n. litra jäi vielä sakkoineen käyttämättä. Kuitenkin ominaispaino oli jo yhden pikku pykälän edellä laskennalista. Eli 1.034. EffCalc laski siis kattila tehokkuudeksi 88,3%
Lauter kohtaa en tuohon laskuriin kirjannut. Mutta Käymiseen menevän tehokkuus oli sitten 93,1%
Saattaa olla, että mittaus virheitä tuli. Mutta joka tapauksessa käymispöntössä on nyt 25 litraa SG 1.045 vierrettä ja sitä piti olla 25 litraa ja SG 1.040. Joten tehokkuus on enemmän kuin alunperin laskettu 80%.
Beer Smith antaa laskennalliseksi tehokkuudeksi 89,6% Annettujen mittaustulosten mukaan.

Niin, humaliksi meni:
20g Brewer's Gold 90min
10g Fuggles 20min
10g WGV 20min
10g Fuggles 7min
10g WGv 7min
5g Brewer's Gold 7min
Joten jos ottaa huomioon muuttuuneen tehokkuuden laskennallisesta,
IBU 30
EBC 13
ABV 4,3

Hiivaksi laitoin kaksi vanhetunutta Nottinhamin pussukkaa. Ans kattoo ny miksikä tämä tästä kääntyy.

sunnuntaina, kesäkuuta 17, 2012

Vasta tänään vehnä kegiin

Kiireiden vuoksi pullotus jäi tekemättä perjantaina ja eilenkin oli sen verran hommaa, että pullottamminen ei luonnistunut. Tänään päätin sitten kegittää tuon.
FG jäi yllättävän matalaksi 1.006. Joten olueen tuli sitten 5,8%.
Maku ei kylläkään noin kuivalta tunnu.
Banaania on hiukan vielä mukana mutta saattaa olla, että homma pitäisi hoitaa toisella tapaa jotaa sitä reilummin sinne jäisi. Esim pullottaminen aiemmin tjms.
Maku on kuitenkin vehnäolueksi tunnistettavissa ja itse asiassa tuoksu ja maku on suht lähellä Alkosta saatavia vehnäoluita. Ei niissäkään usein ole mitään massiivista banaanisuutta.

No, saapa nähdä millaiseksi tuo kypsyy kun sitä tarjoilemaan aloitan.

keskiviikkona, kesäkuuta 13, 2012

Pullotusta

Pitkästä aikaa pullotus operaatio.
Tein muutaman testin samalla. Elikkä, yhden korillisen pullotin ilman hiilidioksidia, eli en laskenut joka pulloon hiilidioksidia ennen pullotusta. Toiseen korilliseen tämän tein.
Pullotin myös neljä pulloa vehnää. Kahteen laitoin vähän sokeria ja kahteen en. Tuo olut siis vielä antaa vesilukkoon aktiviteettia kohtalaisesti. Mutta OP on jo 1.008 ( tai en mitannut sitä nyt ).
Kevyt kesäale oli siis saavuttanut 1.013 ominaospainon ja meni pulloon. Ennen pullotusta tuossa siis oli 4,3%
Windsor ei siis käyttänyt oletettuun 1.007 asti. Joko siis hiiva jätti liikaa tai sitten mäskäys lämmöt ei pitäneet paikkaansa. Veikkaan hiivaa.
Olutta siis tuli 16,5 litraa.

maanantaina, kesäkuuta 11, 2012

Käymistä ja banaania

Mittailin tuossa eilen (muistaakseni), että ei se kevyt kesäale ollutakkan vielä 1.010 vaan 1.013 eli digitaalinen refraktometri näytti 6,4 (viime kerralla jostain syystä lukema heitteli ja 6,0 oli useimmin mitattu tulos. Siitä virhe). Mittasin samalla tuon lukeman hydrometrillä ja tulos on 1.014 ja 1.012 välissä. Joten ehkä sittenkin tuo Beer Smith laskee oikein? Olut oli tasan 20°C lämpöistä tuolloin. Laitoin oluen myös jäähtymään ja kirkastumaan koska oli jo muutenkin aloittanut tuon kirkastumisen. Pullottamaan ajattelin ryhtyä piakkoin.

Perusvehnän käymisen alkaminen oli hitaan puoleinen mutta kuitenkin mielestäni ennakoitua parempi. Lueskelin Danstarin (Lallemand?) Munich hiivan olevan sellainen, että mitään ei tapahtu 24 - 48 tuntiin hiivauksesta, mutta omani lähti "normaalisti" toimintaan jo n.6 - 8 tunnin aikana. Kuitenkin todella hitaasti. Vasta yli 24h jälkeen pulputus voimitui rajummaksi. Kuitenkaan en saanut "odotettua" mega krausenia joka tunkee kaikkialle ja tukkii veilukot ja paikat. Alkuun tuoksu oli todella neutraali mutta nyt, tänään tuoksui voimakkaan makealle banaanille. Eli olen toiveikas kaikesta huolimatta...

edit 12.6 21:30
Mittasin tänään vehnän ominaispainon ja se oli vaikuttavat 1.008 ja edelleen käy pikkuhiljaa.
Mietin, että pitäisköhän tuo pullottaa mutta kun en ole varma miten alas tuo on menossa. Beersmith laski loppuOP:n 1.015 mutta en pysty kuvaamaan mäskäystä ohjelmaan ja se varmaankin kuvittelee sen 72°C olevan ratkaiseva tekijä.
Maku oluessa oli aikas lupaava mutta karkea hiivaisuus peitti alleen paljon. Banaanisuutta löytyy kohtalaisesti ja mukavan tuntuinen runkokin tuntuisi olevan. Pippurista mausteisuuttakin löytyy aika runsaasti, mutta veikkaan tuon tulevan runsaasta hiivasta. Alkoakin on siis jo n.5,5%
Perjantaina olisi pullotuspäivä jos homma menee suunnitellusti.
Kevyt kesäale menee huomenna pulloihin.

lauantaina, kesäkuuta 09, 2012

Perusvehnää

Tekaisin eilen illalla vierteen perusvehnäolueen.
Eli mallasta tuli seuraavanlaisesti
70% Vehnää
27% Luomu Pilsneriä
3% Crystal 100

Mäskäyksen tein niin, että ensin lämpö oli 30min 30°C.
Sitten otin n.25% vierteestä erilliseen kattilaan jonka lämmitin 63°C. Pidin tuon 30min.
Takaisin sekoittamisen jälkeen lämpö nousi 40°C jota taas pidin 30min.
Sitten nostin lämmön 72°C ja taas meni pulisen tuntia vaikka jo 20 min kohdalla sinistä ei joditestillä tullut.
Sitten nostin mäskin lämmön 78°C.
Siivilöinti meni helposti vaikka vehnää olikin paljon.

Sain kerättyä 20 litraa 21 litran sijaan käymisastiaan joten tehokkus laski 76% 80% sijaan.
OG 1.050 kuitenkin toteutui suunnitellusti.

Hiivaksi valitsin kaikesta huolimatta Danstarin Munich hiivan. Saapi nähdä kuinka mautonta ja hajutonta tulee.

Edit 9.6 23:40
Olut kyllä käy mutta jotenkin hitaanlaisesti. Jos huomenna ei pörähdä reippaanpaan menoon, pitääpi laittaa toinenkin pussukka joukkoon.

Edit 10.6. 16:30
Aamusella kävin katsomassa vehnää ja kyllä se jo potki lukosta sen verran vauhdilla, että eiköhän tuo tuosta valmistu aikanaan.

torstaina, kesäkuuta 07, 2012

Pientä päivitystä blogiin

Teinpä ulkoasu päivityksen nyt.
Syy oli se, että piakkoin palvelimeni käyttöaika on ummessa, jossa siis nuo kuvat nyt ovat, enkä aio sitä uusia. Samalla sain nk. uudet ominaisuudet käyttöön ja hiukan leveämmän teksti osion. Samalla blogi muuttui tekijälleen joustavammaksi.

Koittakaa kestää.

maanantaina, kesäkuuta 04, 2012

Parti-Gyle

Olen tässä miettinyt mahdollisuuksia miten voisi tehokkaammin kayttää laitteistoaan hyödyksi. Varsinkin sitten kun  tuo isompi valmistuu.
Tuo Parti-Gyle voisi olla mielenkiintoinen kokeilla. Sen voisi toski kokeilla jo nyt, ja ehkä sen teekin tässä vielä.
Parti-Gylen ideana on tehdä yhdellä mäskäyskerralla useampaan olueen vierre. Yleensä niin, että ensimmäisestä vierteestä tehdään vahvempi "luxus" olut ja toisesta miedompi "perus" olut.
Jotkut suuret panimot tekevät useampiakin kuin vain kaksi olutta yhdestä mäskistä.
Tällä tavalla saadaan aikaiseksi siis useamman tyylin olut yhdellä kertaa. Ja samalla mukaan astuu myös sellainen, että sekoittamalla saatuja vierteitä toisiinsa ja mahdollisesti lisäämällä vettä, saadaan "aina" aikaiseksi samanlaista olutta. Koska sekoitus suhteita voi muuttaa halutuun suuntaan, tarpeen mukaan. Useasti kuitenkin lsketaan vain kaksi vierrettä ja näitä sekoittamalla siis sadaan aikaan vaikka kolme olutta, 1 on pelkkää ensimmäistä vierrettä, 2. on ensimmäisen ja toisen sekoite ja 3. on pelkkää toista vierrettä.
Suomentelin (huonosti) aiheesta artikkelinkin wikiini http://kotiolut.com/wiki/index.php/Parti-Gyle.


Ensimmäisnen kokeilu voisi olla vaikka ESB ja Bitter.
Tai Weizenbock ja Weizen tai Wit
Tai Dobbelbock ja Munich Dunkel

 Edit 17:00

Koska Kevyt kesäale oli huomattavasti hidastanut pulpahteluaan, mittasin SG:n ja se BM:n mukaa olisikin jo 1.010. Nostin pöntön siis lämpöisempään kirkastumiseen asti. Nyt siis mennään about 20°C lämmössä jonkin aikaa. Toistaiseksi ei tuo Windsor niin kamalan huonolta hiivalta tunnu.
Beer engine kertoisi SG:n olevan nyt 1.018. Joka oli akuperäinen "secondaryvaiheen" SG.
Kun pullotan, mittaan tuon myös hydrometrillä. Joten näen kumpi on lähempänä arvoissaan.

perjantaina, kesäkuuta 01, 2012

Kevyt kesäolut

Teinpä pitkästä aikaa oluen, jos se nyt sellaiseksi muodostuu.

Ajattelin, että pistetään yksinkertainen ja helppo juotava tulille niin on jotain mitä tänä kesänä sitten hörppii. Olen kyllä melkein purkanut jo laitteistoni koska rakennan sitä uutta, mutta pienellä pähkäilyllä sain kuin sainkin ihan OK kokoonpanon tähkin hommaan.
 Tällaisella mentiin.

3,80 kg Pale ale
Mäskäys
15 min 50°C
50 min 64°C ja
20 min 76°C

90 min keitto ja siihen
45 min Brewers Gold 10 g
20 min Brewers Gold 20 g ja
10 min Whirfloc (eka kokeilu)
10 min hiivaravinne
7 min Brewers Gold 10 g

SG piti olla 1.038 ennen keittoa ja sen se olikin. Testasin samalla nyt sitä uutta pH mittaria (kalibroimatta) ihan vain kokeeksi mittasin vierteen arvon ja se oli 6.2. Testailin myös sitä digitaalista Brix mittaria ja luotettavasti se antoi juuri sellaiset lukemat joita pitikin.
Koska mäski vähän jumitti sain kerättyä vain 25,2 litraa 25,9 sijaan.

Keitto meni aika kivasti mutta ilmeisesti tuo Whirfloc on tehokasta koska sai systeemin aika tukkoon joten jäähdytyskin meni vähän pitkäksi. Kirkasta tuosta kuitenkin taitaa tulla...

Vierrettä piti mennä 21 litraa käymään mutta koska kattilaan jäi aimo annos vierrettä (jonka jätin tippumaan 2litran rosteri kannuun) sain vain 18 litraa käymisastiaan. SG piti olla 1.044 mutta se olikin 1.046 joten olisin voinut vähän lisätä vettä joukkoon. No Windsorihan on tunnetusti välilä vähän laiska hiiva. Katsotaan mitä tuleman pitää.

Nyt pitäsi sitten koittaa käyttää tuota nelisen päivää 18°C ja sitten nostaa pönttö pois kaapista ja antaa sen nousta ~20°C kymmenen päivän aikana. Sitten pitää päättää laitanko tuon pulloon vai kegiin.

Niin sellaiset mitat tuohon pitäisi tulla kuin:
IBU 25
Väri 8 EBC
OG 1.044 (1.046)
FG 1.007 (jos näin)
Alc% 5,1