lauantaina, tammikuuta 30, 2010

Joitain "tapahtumia"

IS alkaa olemaan siinä vaiheessa, että se on ehdottomasti siirrettävä kakkosastiaan. Brix mittari näyttää 11.2 ja 11 on odotettu. Nyt tuossa pehmeän lakritsisen kaakaomaisessa oluessa on n. 8,3% joka ei kylläkään siinä maistu.
Vaalea belgityylinenkin on lähtenyt mainioon käymiseen sen jälkeen kun muistin / tajusin hiivan tarvitsevan lämpöä.
Lager on arvoitus. Se on kypsymässä ja lageroitumassa.
Pale ale pitäisi vielä väsätä...

keskiviikkona, tammikuuta 27, 2010

"Tripel" ehkä

Noniin. Seuraava on suunniteltu ja laitettu käymään. Eli Belgi tyylinen vaalea ale =)
Tuoksut ainakin oli tehdessä mahtavat. Tällä kertaa palattiin sitten yli 80% hyötysuhteeseen. Suunnittelin tekeväni 18 litraa ja 21 litraa tuli. Lähes kaikki tuntui menevän putkeen, hiiva vain ei ollut startannut oikein, joten sävellys ja sovitus puuhiin jouduin. Toivottavasti hiivaa on tarpeeksi. Ja vaimo ei oikein tykännyt kun olin siivoomisen sijaan tehnytkin oluen.

IS onkin jo pääkäymisen loppusuoralla. Äsken Brix mittari näytti 12 ja 11 odotan loppu lukemaksi. Kyllä se vielä pulputtelee ihan kivasti mutta ei enää vaahtoa yli ;) Tippa jonka käytin suussa, enteilee ihan kelpo tuotetta.

Saatan laittaa tämän päiväisiä kuvia huomenna jos a. muistan b. jaksan c. kerkiän ;)
Öitä.

Edit. 10.01.28 19:10
IS alkaa olla hauskalla mallilla SG ~1.024. Maku miellyttävä.
Vaalea ale koittaa käynistyillä. Unohdin hiivan tarvitsevan korkean käymislämpötilan :( No, ehkä se siitä.

sunnuntaina, tammikuuta 24, 2010

IS 10.1

Eli Imperial Stout 2010 I

Toisin sanoen mahdollisesti kilpailuun osallistuva IS.
Tällä kertaa maltaita saattoi olla useampaa sorttia mutta humalointi yksinkertaisempaa.

Jouduin rakentelemaan tänäkin vuonna hätäpäissäni "väliaikaisen" laitteiston. No, ehkä tässä on tullut sen verran kokemusta, että välineistö toimii nyt sen kummemmitta ongelmitta.

Maltaita olueen tuli mm.
Pilsner, Dark ale ja vehnä. Myös Münich ja muutamaa kristalli mallasta.

Laskennallisin arvoin väri olisi sellaiset 81EBC ja katkeruutta vain 64 IBUa.
Prosentitkin pysyisi siinä vähän reilussa kahdeksassa. Siis kaikki tyylille ominaiset piirteet pitäisi täyttyä.

Saa nyt nähdä kypsyykö tuo riittävästi kilpailuun.

Lageri jonka tarkoitus olisi mennä myös kilpailuun, saattaa mennä piloille. On sattunut muutama ehkä kohtalokas kommellus. Saapi nähdä.

Samalla tein tämän ISn vierteestä startterin jolla olisi tarkoitus polkaista trippeli mahdollisimman pian käyntiin. Tummahan ja "maustettu" tuo startteri on mutta ei liene haittaa.

perjantaina, tammikuuta 22, 2010

Hiivaa

Tilasin tuossa taannoin jokusen pussukan hiivaa. Nyt ne on kotona sopivasti, että saa tehtyä esim. kilpailuihin tuoreilla hiivoilla. US-05 10x, Nottingham 10x, Windsor 1x ja Münich 1x.

sunnuntaina, tammikuuta 17, 2010

Käymisjääkääpin muutos

Koska edellinen säädin kaapissani ei mennyt 2 astetta kylmemmäksi ja se oli 12V laite, vaihdoin sen tilalle säätimen joka on suoraan 230V ja säätyy jopa -80C asteeseen =).
Nyt siis on ehkä mahdollista saada kaapiin -1C - -3C astetta lager oluita varten. Riippuu tietenkin jääkaapin eristyksestä ja muistakin ominaisuuksista. Virittelin myös ilmankierron takaisin toimintaan. Täytynee myös viritellä mittarin anturi nesteen sisään niin saa oikeamman tuloksen käymässä olevan tavaran lämmöstä. Samalla voisi ehkä laittaa muutaman anturin lisää. Jos kerkiää ja jaksaa.

lauantaina, tammikuuta 16, 2010

Talous lager

Kävin tänään katsomassa käymisastian hyvinvointia. Kaikki näytti sinällään olevan ok. Vierteen pinnalla oli parin sentin vaahtokerros ja vesilukko pulpahteli iloisesti. Hiilidioksidi joka vesilukosta vapautui, ei tuoksunut vieläkään miltään. Eikä käymiskaappiakaan avatessa nenään tullut minkäänlaista hajua. Siksi tämä tuntuu oudolta kun aiemmin kuitenkin vastaan on tullut sellainen "sulfurin" haju. Mittasin ominaispainon ja oli se vähän laskenutkin, tosin olisin luullut sen enemmänkin jo laskeneen. Nyt mittari näytti 1.035. Lähtöhän oli 1.053, joten siihen nähden tiputus lienee ihan oolrait (18 yksikköä / 3-4pv tai miten sen laskee). Sameaahan tuo luonnollisesti oli ja makukin inhottavan makea. No, eihän tuota vielä voikaan maistella =/
Seuraavaksi, kun pääkäyminen (high krausen) on ohi siirrytään diasetyylitauon (jos on tarpeen) kautta astiaa vaihtamalla (hiiva pitää olla mukana kun diasetyyliä poistetaan) kypsytys vaiheeseen ja sitten lagerointiin. Nyt vain pitäisi miettiä alanko laskemaan lämpöä kohti 7C astetta. Jos diasetyylitaukoa ei tarvita olisi olut jo valmiina oikeassa lämmössä.

keskiviikkona, tammikuuta 13, 2010

Talous lager

Käynnissä on. Eli kyllä tuo ainakin käyntiin lähti. Erilaista tämän oluen kanssa on se, että hiilidioksidi joka vesilukosta nousee, ei tällä kertaa tuoksu yhtään millekkään. Erilaista mitä valmistuksessa tapahtui oli oikeastaan se, että mäskäys ajat olivat pienemmät kuin suunittelin. Osittain siksi, että Brew like a Monk, kirjassa on mäskäys schedule (Orval muistaakseni tai sitten Ommegang) joka vastaa hiukan nyt toteutunutta. Tietenkin sähläys kattiloiden kanssa kiehutuksessa ja se, että jäähdytin vierteen 10 asteeseen 18 sijaan. Ilmeisesti 8 astetta olisi ollut vielä parempi. Ehkä ensi kerralla siten. Brew ferm lager kuivahiivan nesteytin normaalisti, ennen pitchausta. Pelättävänä on, että sähläykset kostautuvat ja että en saanut desinfioitua käymisastiaa kunnolla.

sunnuntaina, tammikuuta 10, 2010

Yksi yritys

No niin. Nyt sitten on koettu ja rikottu lidlin jam maker. Ilmeisesti vastus kärähti kesken kiehutuksen. Ei siis muuta kuin vierre kattiloihin (ja jalalle. Ai että kun tekee kiehuva vierre höpöä reidellä). Tämä keitos on sellainen "jämä" keitos, eli siihen tuli laitettua jos jonninlaista raaka-ainetta sekä kokeeksi, että siksi että sitä tuotetta ei enempää ole.

Fermentables:
2.10 kg Pilsner mallas
1.00 kg Vehnämallas (viimeinen pussi ruotsista tilattua)
0.50 kg Dark Ale
0,29 kg Kaura hiutaleita (pussin loppu)
0,25 kg Ohra suurimoita
0,26 kg Vehnähiutaleita (Laatikon loppu)
0,06 kg Ohrahiutaleita (laatikon loppu)
0,03 kg Riisihiutaleita (eli tämä arvio siitä kuinka paljon lattikon lopusta oli riisihiutaleita. Kaura-Riisi laatikko)

Näitä Mäskäilin ensin parikymmentä minuuttia 45C asteessa. Sitten nostin lämmön 62C asteeseen ja pidin siinä 40 min. Sitten vielä 70 asteeseen ja sinä oltiin viitisenkymmentä minuuttia kunnes sitten ulos mäskäys meni 78C asteessa.
Kiehutukseen tuli yli 25 litraa kun piti tulla 24. Kiehutuksen alussa laitoin hetken mielijohteesta vielä 50g kandisokeria joukkoon. Kaikkiaan kiehutus kesti pari tuntia mutta kiehuminen ilman astian vaihtoja kesti ajatellun 90 min. 45 min kohdalla laitoin 60g Saazia joukkoon ja kun 25 min jäljellä meni 38g Hersbruckeria joukkoon.

Nyt ollaan tässä vaiheessa. Huomenissa ehkä lisää.

Juuri nyt tuntuu siltä, että ainoa suuri järkytys on se jos tästä vielä juotavaa tulee. Jollei hajut yms. muuta kerro, jatkan suunnitelman mukaan ja kuivahumaloin lagerin 30g saazilla

Saaz nähdä mitä tästäkin tulee (lainatakseni erästä foorumilasta =)

maanantaina, tammikuuta 04, 2010

Uudenvuoden olutpruuvi

Maistelussa oli monta mukavaa olutta. Mukana oli myös lapinkullan kolmonen joka pärjäsi yllättävänkin hyvin, osittain kovassakin seurassa. Arvostelijat eivät ole varsinaisia olutharrastajia eikä muutenkaan juuri oluita kuluta. Mies vieras on pari vuotta koittanut totutella oluen makuun.

Testistä.
Hanaolut otettiin ensin tuoppiin josta se kaadettiin näytelaseihin. Arvostelijoilla oli järjestäjän puolesta kynät ja valmis arvostelu kaavake. Kaikki arviot tehtiin pelkästään aistinvaraisesti. Arvostelijat eivät tienneet mikä olut oli kulloinkin kyseessä (perinteinen sokkotesti) ja saivat, niin halutessaan palata jo maisteltuihin oluisiin. Suun sai huuhtoa välillä niin halutessaan. Testilasina toimi n. 1dl kertakäyttöastia, joka täytettiin n. puolilleen. Huonona puolena lasista mainittakoon, että tuoksut eivät päässeet oikeuksiinsa.

Arvostelussa olleet. Järjestys on maistelu järjestys.
1. Leffe Blond
2. Amber (hanassa)
3. Fullers ESB
4. Lapinkulta III
5. Krombacher Dark
6. Ettaler Kloster Edel-Hell
7. Jacobsen Bramley Wit
8. Sierra Nevada Pale Ale
9. Jacobite ale
10. Rochefort 10
11. Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen
12. IS 08
13. Savu oma
14. Schmucker Bio-Pils

Edit 6.1.10
Edit 12.1.10
Noniin. Testi siis tehtiin perinteisenä sokkotestinä.
Arviot. Naiset ensin:
Kolme parasta
Schmucker Bio-Pils 32
Krombacher Dark 30 ja
Leffe Blond 28
Seuraavat:
Lapinkulta III ja SNPA (24)
Fullers ESB (20)
Savu oma (19)
Ettaler Kloster Edel-Hell (17)
Amber ja Jacobite ale (16)
IS 08 (14)
Bramley Wit ja Schlenkerla Rauchbier (13)
Rochefort 10 (10)

Sitten mies vieraan pisteytys.
Schlenkerla Rauchbier ja IS 08 (39)
SNPA ja Rochefort 10 (37)
Fullers ESB ja Jacobite ale (36)
Krombacher Dark (34)
Amber, Bramley Wit ja Savu oma (33)
Lapinkulta III (32)
Leffe Blond (31) ja
Ettaler Kloster Edel-Hell ja Bio-Pils (29)

Sekä lopuksi vaimoni =)
Amber (42)
SNPA ja ASRM (37)
Leffe Blond ja Fullers ESB (33)
Schmucker Bio-Pils (32)
Rochefort 10 (28)
Krombacher Dark ja Savu oma (25)
IS 08 (23)
Jacobite ale (18)
Ettaler Kloster Edel-Hell (17)
Lapinkulta III (16)
Jacobsen Bramley Wit (15)

Keskiarvoilla järjestys menee seuraavasti:
Sierra Nevada Pale Ale (32,67)
Schmucker Bio-Pils (31)
Leffe Blond (30,67)
Amber (30,33)
ESB, Krom. D ja ASRM (29,67)
Savu oma (25,67)
IS 08 (25,33)
Rochefort 10 (25)
Lapinkulta III (24)
Jacobite ale (23,33)
Ettaler Kloster Edel-Hell (21)
Jacobsen Bramley Wit (20,33)

Uusi vuosi

Mitähän tämä vuosi tuo tullessaan. Saapa nähdä saako Rönnvikin viinitilalle perustettu panimo millaisia keitoksia aikaan. Entä millä lailla valtiovalta rökittää myyntioikeuksia ja tuotteiden levittämistä. Satsi kokokin vaikuttaa kohtuulliselta ja järkevältäkin. Pystyisköhän oluita myymään likööreinä tai viineinä... No, kunhan joskus pääsisi vaikka käymään siellä.

Oma pico-panimoni on ollut vaiheessa jo useamman hetken. Saamattomuutta ja välineiden puutetta. Pitäisi mennä hitsaajan luo katsomaan mihin mikäkin putkimuhvi laitetaan jne. Kun ei oikein itsekkään tiedä. No, kunhan hitsaukset saadaan valmiiksi ja jonkinmoinen kehikko / peti rakennettua järjestelmälle, olisikin sitten erilaisten testausten ja ohjelmoinnin vuoro.

Toivottavasti ainakin kotiolutkilpailut järjestetään tänä vuonna...

Millä tavoin Sinä muuten ajattelisit asioiden muuttuvan jos oluttakin saisi valmistaa myyntiin "helpommin". Eli tarkoitan sitä, että jos kerran pystyt perustamaan panimon, saisit myydä tuotteitasi kuluttajille sellaisenaan ilman, että perustat myös ravintolan. Tai saahan panimosta myydä <4,7% tuotteita ulos jos perustat myös kioskin panimon yhteyteen... Omassa haavemaailmassani pienen panimon perustaminen olisi myös helppoa. Valvova viranomainen kävisi tarkastamassa paikan ja vehkeet ja jos ne olisivat tarkoituksenmukaiset, saisi aloittaa toiminnan. Pienimuotoisen toiminnan rajan voisi määrittää vaikka keitto koolla (esim. alle 100 litraa tai alle 500 litraa olisi pienimuotoista tjms). Tämä toimija saisi myydä tuotteitaan esim. lähikaupoille ja ravintoloille. Ehkä myös suoramyynti voisi olla mahdollinen, ainakin luvan kanssa. Välillä tulee hymyiltyä itsekseen kun miettii millaista tuollaisessa haavamaailmassa voisi olla. Esim. joku naapuri olisi käynyt ulkomailla. Naapuri luonnollisesti tietää, että vieressä on pienpanimo. No, kotiin palattuaan hän talsii hiljalleen panimolle ja aloittaa keskustelun.

- Moro! - Moro, mitäs naapuri?
- Käytiin tossa vaimon kanssa vähän matkoilla.
- Jaa, missäs kävitte?
- No, Pelkiassa pyörährettiin. Asuntoautolla.
- No niin. Tuli varmaaan oluita maisteltua, vai kerkeskö?
- Heh, ainahan sitä ny sevverran ehtii. Ei vaan, satukko muuten tiätään sellasen oluen ku Leffe Blond?
- Joo-o, totta kai. Miten ni?
- Ei ku, emännän kanssa tykättiin siitä tosi paljon mutta ei älytty ostaa sitä mukaan ku laatikollinen.
- Onnekshan sitä saa Alkosta.
- Ei ku me tossa Kertun kanssa vaan ajateltiin josko osaisit tehdä jotain saman tyylistä. Voitas sitten vieraille mainostaa, että tää tulee tosta meidän naapurista. Ja silleen.
- No, ainahan sitä koittaa voi, mutta saattaa olla, että kehityksessä menee muutama satsi. Ja pitäis tietää, että kaikki menee kaupaks. Toisaalta tehdään kehytyssatseista pienempiä.
-
Kyllä me sulle maksetaan, jos vaan kaikki juotavaa on.

Sitten alkais tuotekehittely ja naapuri ilman muuta, olis koemaistaja =)

Tuli muuten tuossa vuodenvaihteessa pidettyä 14 oluen maistajaiset pienellä porukalla. Tulokset on paperilla valmiina muttei vielä tarkastetut. Näin ennakko tietona näyttäisi, että oma amberini sai parhaat pisteet (vaimolta =) ja Jacobsenin Bramley Wit sai pienimmän pistemäärän. Keskiarvoilla Sierra Nevadan Pale Ale näyttäisi veineen voiton. Tulokset ja oluet lähemmin myöhemmin.