tiistaina, syyskuuta 04, 2012

Humalaa

Tänään vihdoin keräsin SuomiJalon sadon.
350g tuoretta humalaa on nyt kuivumassa. Muissa, Kauhavalaista lukuunottamatta, ei käpyjä näy.
Pitää vieläkin karsia puita edestä pois. Sillä onhan Willamette ja Centennial minulla käpyä tehnyt.
Kaikki kuitenkin kasvaneet ainakin jonkin verran.

maanantaina, syyskuuta 03, 2012

Kokeita

Tuolla foorumin puolella on pohdittu sokerisiirapin tekemistä itse belgialaisen kandisiirapin korvikkeeksi. Tein eilen illalla muutamia kokeita todettujen juttujen perusteella.

Alla teksti jonka kirjoitin tuonne foorumille.

Kokeilin nyt sitten tehdä siirappia seuraavilla metodeilla.
Keitto aika 20min joka kerralla.

Koe 1.
2,0dl sokeria
0,5dl vettä
0,5tl Wyeast hiivaravinnetta
0,25tl sitruunahappoa

Levy kutoselle ja kun kiehuu neloselle.
3min kohdalla kellastuu
5min kohdalla ruskeaa
6min kohdalla tummaa
levy kolmoselle.

Lopputuloksena tummaa jäykkää siirappia (jäähtyneenä) jonka tuoksu äärimmäisen mieto paahdettu karamelli.
Maku Daimimainen. Toffeeta ja suklaata. Hiukan ehkä happoinen.

Koe2.
2,0dl sokeria
0,5dl vettä
0,5tl Wyeast hiivaravinetta
0,12tl sitruunahappoa

Levy kolmoselle ja kun kiehuu, kakkoselle.
5 min vielä ei ole vaihtanut väriä
7 min kultainen
10 min vaalea toffee
levy ykköselle + ruokalusikallinen vettä mukaan.
15min tummaa + ruokalusikallinen vettä mukaan.

Lopputuloksena tummaa jäykkää sirappia joka on saman väristä kuin ensimmäinenkin. Mutta ei oikeastaan tuoksu millekkään.
Maku on myös neutraalimpi mutta ehkä enemmän paahteisempi.

Koe3.

2,0dl sokeria
1,0dl vettä
0,5tl Wy ravinnetta
0,12tl sitr.happoa

levy kolmoselle, kun sokeri sulanut levy ykköselle. Ei lähde kiehumaan joten levy kakkoselle. Kun merkkejä kiehumisesta levy ykköselle takaisin.
Tästä kello käyntiin ja taas 20 min.
Seos ei vaihda väriä koko aikana vaikka kiehuu hyvin koko ajan.

Lopputuloksena vaalean keltainen (Wyeast ravinne värjää jo veden keltaiseksi) notkea siirappi jonka pohjalle kiteytyy sokeria kuin hunajassa ikään.
Tuoksu on karamellisen toffeinen. Mutta myös hiivaravinteen "jalkahikinen". Maku on äärimmäisen makea ja karamellisen toffeinen.

Pitää jatkaa testejä.

Wyeastin hiivaravinne on sellaista, että siinä on sellaisia kovia rakeita jotka eivät sula. Nämä koitin murskata kahdessa viimeisessä lusikalla ennen kuumentamista.


Seuraava vaihe olisi kokeilla noita siirappeja ihan olueen.
Ajattelin siis kokeilla jotain Leffen Blonde tyylistä ja tällainen resepti syntyi BM:n kanssa pyöritellessä.

4,50 kg Pilsner
0,37 kg Munich
0,12 kg Carapale
0,09 kg Melanoid
Mäskäys näille 50°C + 68°C + 76°C

Keitto 90min
230g Vaaleaa omaa siirappia (eli kaikki kokeesta)
60g tavallista sokeria lisäksi.

31g WGV 60min
16g SAAZ 15min

Joten
OG 1.064 SG
Katkero 23 IBU
Väri 11 EBC
Alc arvio 6,4%

Tai sitten kuivemaksi pienemmällä mallas määrällä.