perjantaina, tammikuuta 30, 2015

Vähän mietteitä tuosta Käsäpäivän hiivaus kokeilusta.

Noniin, nyt kun tuo on ollut hetken aikaa rauhassa ja karbonoitunut hiukan, voisi vähän miettiä miten tuo meni.
Elikkä tässähän tein nyt sellaisen kokeilun, että hiivasin vierteen tavoistani poiketen valmistajan suosituksen alarajoilla. Valmistaja siis suosittelee hiivaus asteeksi 50g - 80g per 100 litraa.
Joka siis tarkoittaa kutakuinkin 0,5g - 0,8g per litra. Tähän astihan olen käyttänyt annosta n.1g / l.
Ja nyt siis laitoin 30g tuohon 59 litran satsiin. Joka siis tarkoittaa kuta kuinkin 0,51g / litra.

Mitä tästä nyt sitten mielestäni seurasi?
Luonnollisesti olut lähti hiukan hitaammin käymään. Tämä / mittaus "tehtiin" vähän lepsusti. Sillä vain pari kertaa päivässä kävin pönttöä katsomassa.
Tai oikeastaan ei kai lähtöä voi moittia, sillä kyllähän olut kävi jo seuraavana aamuna mutta todella laiskan puoleisesti jos vertaan tuohon n. kaksinkertaiseen annokseen. Ja täytyy tunnustaa, etten ole aivan varma lähtikö olut missään vaiheessa kovin rajuun käymiseen, fiilis on, että ei. Hiivaa käymisastian pohjalla oli jonkin verran vähemmän.
Olut myös kävi "normaalia" pidempään. Eli ajateltu pääkäymisjakso kesti melkein tuplat.
Tavoiteltu loppuominaispaino kyllä saavutettiin. Ja olut on hyvää ja vaikuttaa puhtaalta maultaan.
Aivan pieni lämmittävyys oluessa on tietyssä lämpötilassa. Joka voisi kieliä lievästä korkeamman luokan alkoholien läsnäolosta, jota en ole löytänyt oluistani pitkään aikaan. Mutta tuo vaivaa jossain 4°C asteen kohdalla ja esim. 7°C lämmössä ja sen yli sitä ei huomaa.
Mitään muuta "ylimääräistä" en nyt ainakaan vielä huomaa.
Olut on kyllä sameaa mutta se ei välttämättä johdu hiivasta lasinkaan.
Mitään ylimääräisiä hedelmäisiä makuja tai muutakaan en itse ainkaan huomaa.
Humalan sitruksisuus tulee mukavasti tuokusssa läpi ja mieto katkero tuntuu lopuksi, jälkimakuna.
Lievä maltaisuus on siis päämakuna.

Tulenko vielä käyttämään tällaista hiivausta? En jollei ole pakko. Toisaalta voisin tehdä kokeen jossa mennään valmistajan rajojen yläpäässä, mutta en tiedä onko se 0,2g mitenkään tarkaisevaa.
Käymislämpönähän pidän sellaista 16°C tasoa.

Hiivanahan oli siis Fermentiksen SafAle US-05 hiiva.
Tämä on 500g paketista jaettu 20g ja 10g pusseihin, pussit laitettu muutaman pussin sarjoissa vakuumiin ja pakasetettu.

Tämä on siis epätieteellinen testi ja koskee vain omaa prosessiani.

torstaina, tammikuuta 29, 2015

Startteri vanhasta hiivasta #2

Elikkäs luulin tuon jo menneen pilalle mutta hittolainen kuinka hyvä belgi oluen tuoksu tulikaan tuolta erlenmayerista kun vähän raotin foliota ja nuuhkaisin.
Valitettavasti tuo kirkastuu äärettömän hitaasti ja kun se ei edes mahdu jääkaappiin...
Mietin tässä, että pitäisikö vain jättää suspensiossa oleva hiiva taakse ja tehdä tuohon päälle uusi vierre jotta saisi lisää uutta hiivaa. Ei tuonne nimittäin ihan kamalasti ole tullut pohjalle uutta valkoits hiivaa. Alkaa vain pian kuolleisuus olemaan isompaa kuin hyöty kun ei saa tuota viileään.
Nyt olisi tosin ulkona vähän plussaa jos laittaisi tuon ämpärin alle hetkeksi parvekkeelle...

keskiviikkona, tammikuuta 28, 2015

Kesäpäivä siirtyi tynnyriin odottamaan karbonoitumistaan.

Tänään siis oli päivä jolloin siirsin tuon Kesäpäivän cornyhin. Olut oli yllättävänkin sameaa vielä, siis siihen nähden mitä muistan näiden yleensä olleen kun astiointi tapahtuu. Mutta ominaispaino on pysynyt jo pari viikkoa paikoillaan eikä käymistä ole enää tapahtunut. Joten päätin tehdä siirron kolme päivää etuajassa. En usko, että sameus olisi ratkaisevasti vähentynyt näiden päivien aikana. Maku alkaa kuitenkin olla jo kohdillaan. Perinteisesti tuosta tuli kolme cornyllistä ja mastiaisiksi jäi runsaasti. Pullottamaan en jaksanut alkaa. Loput menee pesuveden mukana.
Näyttäisi siltä, että päädyttiin 4,6% tasolle, joka oli melkein odotettu, ominaispaino lopuksi jäi tälläkertaa 0,001SG korkeammaksi kuin oli laskettu, mutta kenties mäskäyksen "vaikeudet" näkyvät näin. Kenties parin viikon päästä esittelen juoman kuvin.

edit:
Yksi cornystä tuntuu pikkasen päästävän paineita joten se on ilmeisesti otettava jo käyttöön. Ns. "force" karbonoin oluen ja nyt sitä sameaa nestettä on maistissa. Täytyy sanoa, että on suun myötäinen olut. Ei mikään makujen sinffonia vaan puhdas, täyteläinen vaalea ale. Ei yhtään vetisyyttä, riittävä katkero tasapainottamaan mieto maltaisuus. Tuoksussa aavistus sitruunaa (ellei sitten ole StarSan... ;) ). Matala hiilihappoisuus sopii tähän oikein mainiosti. Pitsiä jää oikein kauniisti lasin reunoille.

lauantaina, tammikuuta 24, 2015

Mäskäimen virittelyä #4

No niin, nyt sain oikeasti virtausta pienennettyä. Tosin ääni laitteessa "hiukan" kasvoi. Pitää vielä katsoa josko noita siipiä jaksaisi karsia. Virtaus pienenee yllättävän nopeasti kun pumpun nopeus hidastuu oikesti. 30Hz on jo lähellä oikeaa ja sen tuo moottori tuntuu syövän "kakistelematta". 25Hz alkaa pitämään jo aikamoista meteliä. Toki pumppu pyörii vielä 10Hz ja allekin ja äänikin pienenee, mutta pumppaus lakkaa jo 25Hz alle mentäessä. Uskomattoman paljon vaikuttaa 0,1Hz säätö tuolla alapäässä ainakin, sillä veden virtaus lisääntyy silmin nähtävästi kun taajuusmuuttajasta painaa pykälän eteen tai taakse. Toisaalta 60Hz pumppaa jo hitosti enemmän kuin 50Hz.
Virran kulutus kasvaa jonkin verran kun mennään hitaanpaan nopeuteen. Eli muuttaja näyttää 0,4 - 0,5A 50Hz kohdalla ja 0,9 - 1.0A 30Hz mentäessä. Tyyppikilpi kertoo 0,7A. 60Hz näyttää 0,3A.
Täytynee järjestää pumpunmoottorille lisätuuletus / jäähdytys kun sitä seuraavan kerran pääsen kokeilemaan.

Tuolla 30Hz vauhdilla ja omalla letkun korkeudella pääsen näköjään n. 2 litraa minuutissa vauhtiin. Se olisi ihan ok vauhti. Kattilaan mentäessä ja huuhdeltaessa voisi ainakin käsikäytöllä sitten jo kuristaa hanalla, koska oletettavasti vierteessä ei ole enää mitään mikä tukkisi järjestelmää. Tuon moottorin vaihtaminenkaan ei ole mahdoton urakka. Sillä magneetti on topruuvilla kiinni mottorin akselissa. Pitää vähän katsella noita omia moottoreita josko niissä olisi lähelle saman kokoinen akseli. Ei tulisi tuota lämpöongelmaa niin helposti.

Pumpun roottorissa näyttäisi olevan kuusi lapaa, joten jos kolme poistaisi jäisi kolme. Pitää ehkä uskaltaa niitäkin rikkoa, josko onnistuisi pienentämään virtamaa jo sillä tavoin niin, että ei tarvitsisi tuota taajuutta ainakaan niin paljoa muuttaa.

Ehkä tämä tästä vielä iloksi muuttuu.
=)

edit:
Mielenkiintoista, lyhensin puolet roottorin lapovoista puoleen, eli siihen kohtaan mistä ne menee vahvennokseensa. Ei mitään vaikutusta. Ilmeisesti vastapaine ei vielä riitä tuolle korkeudelle mentäessä. Noo, kokeilut ja yritykset jatkuu. 

edit 26.1:
Nyt on sitten jotain mietitty ja "edetty" asiassa.
Elikkä pienennän tosiaan tuota valepohjaa jonnin verran, että se ottaa kiinni mäskäimen kaarevaan pohjaan. Valpohjaan hitsataan kiinni tukirinkula joka ottaa mäskäimen pohjaan kiinni ja olen tilannut verkkoa jonka kulmastakulmaan reikäkoko on n. 1,8mm. Olen miettinyt, että laitan kaksi tuollaista verkon palaa 45° kulmaan toisistaan tuon valepohjan päälle.
Ainakaan sitten kun tuo tukirinkula on paikallaan, valepohjan ei pitäisi rypistyä enää, vaikka pumpussa olisi minkälainen imu. Toisaalta tuon verkon pitäsi olla paremmin läpäisevää ja epätasainen pinta pitäisi auttaa asiaa vielä lisää.
Katsotaan nyt sitten milloin saan kaikki taas kasaan. Rinkula on kuitenkin jo tekosessa ja verko tilattuna.
Vielä pitäisi keksiä miten suoristan tuon valepohjan joka on nyt kupilla.
Jos en siinä onnistu, saatan pyytää rosterimiestä tekemään tuolle pelkälle verkolle sopivan tuen pohjalle...

perjantaina, tammikuuta 23, 2015

Mäskäimen virittelyä #3

Kuten tuossa editissä mainitsin (aiempi postaus), olen tullut tulokseen, että alipaine vetää valepohjaa alaspäin ja näin aiheuttaa sen rytistymisen.
Mietin miten hommaa voisi auttaa ja nyt ainakin kokeilen hidastaa itse pumppua. Eli lasken sen kierrosnopeutta virtauksen pienentämiseksi. Tästä saan toivottavasti parikin etua.
Ensinnäkin voisin pitää hanan mahdollisimman isolla, toivottavasti kokonaan auki. Eli silloin kaikki "isommatkin" jyvän palaset menee suoraan tuosta läpi. Samalla siis mahdollinen alipaine jää pois kuvioista. Mutta katsotaan nyt paljonko tuolla säätimellä saan kierroksia tiputetua. Onhan pumpun maksimi virtaus yli 26 litraa minuutissa ja pitäisi päästä max.2 litraa minuutissa tasolle...
Säätimeksi valitsin kemon #M012 version joka kestää sekä induktiivista, että ohmista kuormaa. Tehoakin tuo kestää maksimissaan 1200VA joten 29W pumpun ei pitäisi tuottaa ongelmia. Mutta ans kattoo nyt miten äijän käy.
Yritän hankkia jostain sellaisen verkon tuohon valepohjan päälle, että se olisi "yhtäpuuta" koko pala ja sen "sidon" kiinni reunanauhalla pohjaan. Keskireikä auttaa myös kiinni pysymisessä. Reunanauha taas tiivistää systeemin pohjaavasten. Jos nämä viritykset eivät auta, sitten pitää keksiä jotain muuta.

edit:
Helvetin helvetti. Säädin kyllä toimii ja saa laitetua vaikka nolliin. MUTTA juuri kun säätö alkaisi olemaan paremmin kohdillaan, moottorin käynti romahtaa. Kun sitten hiukan nostaa tehoa, ja juuri kun säätö alkaa olemaan sellainen, että ylipäätään vesi nousee putken päähän asti, moottori ryntää.
Eli tarvitsisin taajuudenmuuttajaa myös, tai ainakin sellaisen.
Onkohan olemassa tajuusmuuttajaa johon laitetaan yksi vaihe sisään (on) ja otetaan yksi vaihe ulos (?)? Ja jos on minkä hintainen.
Onhan minulla toki kolmivaihemoottoreita, mutta saanko sellaisen tuohon kiinni onkin eri juttu. Tajuusmuuttajiakin minulla on johon sisään viedään yksi vaihe mutta ulos otetaan kolme.

edit:
Vietin illan etsien jotain järkevää taajuuden muuttajaa. Kaikenlaisia kyllä löytyy, mutta löytyi myös mahdollisuus käyttää 230V taajuusmuuttajaa (syöttö yksivaiheisena, ulos kolme) vain kahdella vaiheella. Niissähän kahden vaiheen välillä on reilu 200V. Pitää nyt koittaa katsoa minkä tyyppinen moottori tuo on. Toivotavasti siellä ei ole sisällä jotain konkkaa, sillä konkka pitää otaa pois jos selainen on vaiheen siirtimenä. Pitää myös testata tuo ensin jollain muulla moottorilla...
JOS tuo toimii, saa nyt sitten nähdä voiko tuollakaan mennä riittävän alas.
Sellaistakin mietin, että voisikohan pumpun "ropellista" ottaa siipiä pois. Vähenisikö virtaus silloin ja jos vähenee kuinka paljon. Pystyisikö näillä yhdessä saamaan jotain aikaan?

torstaina, tammikuuta 22, 2015

80V-Alt

Eli tuon viimeisimmän räpellyksen tulos.
Elikkä kyseessä on olut joka pitäisi valmistua maaliskuun 22. mennessä, kun isän 80V päivät ovat.
Joka tapauksessa, vierre itsessään tuntui onnistuvan kohtuudella. Ominaispaino on sen 1.053 mitä kuuluikin ja vierre maistui mainiolle, tosin hiukan katkerammalle kuin kuivittelin. sain rutistettua 54 litraa kasaan sillä tällä kertaa ongelmien vuoksi mäskäimeenkin jäi suht paljon vierrettä mitä en jaksanut sieltä yrittää pois. Mallaskin jäi ilmeisesti märemmäksi.
Väri on mukavan tummahkon ruskea ja maku on maltainen, ainakin vielä.
Lämpö jäähdytyksessä asettui 20°C tienoille ja tilan lämpö on 19°C
Hiivaus mentiin K-97 hiivalla jota tuli 60g koko satsiin.

Aika näyttää mitä tästä nyt sitten tulee. En muista käyttäneeni K-97 hiivaa aiemmin.Mutta sen pitäisi olla saksalainen pintahiivaoluthiiva juurikin mm. alt oluisiin. Pitänee laskea tuon tilan lämpö takaisin 16°C tasolle, sillä tuokin Fermentiksen hiiva sen kestää.

Olinkin tuon lämmön ilmeisesti muuttanut lähteissä jo illalla, sillä tilassa oli jo tasan 16°C kun siellä äsken kävin. Käyminen on jo lähtenyt alkuun. 

edit 20:30:
Nyt käyminen on hyvässä vauhdissa.

Mäskäimen virittely siis jatkuu...

Tein eilen sitten "kokeeksi" sen Alt olueksi tarkoitetun mäskäyksen. Ajattelin, että nyt kaikki palaset on vihdoin kohdallaan ja ei tarvitse muuta kuin nautiskella.
Noo, eipä mennyt kuin elokuvissa. Vesi-mallassuhde jäi ensin liian paksuksi. Tämä toki oli korjattavissa. Laskin osan vedestä jolla oli tarkoitus nostaa lämpö ulosmäskäykseen sokeroitusmistauon jälkeen. Onneksi laskin vettä "liikaa", sillä  myöhemmät ongelmat olisi varmaakin aiheuttaneet vierteen laimenemisen ja kenties jotain muuta.
Sekoitin notkeaa mäskiä "innolla" nyt kun valepohja kerran oli ruuvilla kiinni.
Kun aikaa oli jäljell ä vartin verran, pysäytin sekoittajan, annoin olla viitisen minuuttia ja aloitin kierrätyksen. Ensin tuntui menevän hienosti. Mutta sitten tuli pari tukkeumaa vaikka verkko on äärimmäisen pienisilmäistä. Aloin seuraamaan kierron paluu vierrettä ja huomasin, että mukana tuli jopa reilun millin kokoisia palasia! Miten ihmeessä?
Yritin kierrättä melkein tunnin ja koko ajan näkyi niitä palasia.
Oli "pakko" koittaa siirtää vierre kattilaan ja onnistuhan se lopulta hitonmoisen sähläämisen jälkeen.
Keitto onnistui hyvin. Mutta tietekin jäähdytys levyjäähdyttimen läpi oli hidasta ja toivon, että se ei ole mitenkään lopullisesti tukossa.
Vierteen siirron aikana "totuus" alkoi hahmottumaan. Mallaspatja oli hieman oudon näköinen ja yhdessä reunassa oli "iso" reikä!
Tuosta reiästä vierre kulki valepojan alle ja vei mennessään jyvän palasia. Mutta miten ihmeessä se oli mahdollista, valepohjahan ei ollut voinut liikkua.
Kun tyhjäsin mäskäimen oli ihmetykseni suuri, sillä valepohjaan oli tulut taas vekki, vaikkakin pienempi kui aiemmin. Mutta tuon vekin reunasta homma kusi. Valepohja oli kaiken lisäksi niin tiukassa kiinni, etten saanut sitä irti niin, ettei se olisi taipunut ja meshi lähtenyt irti.
Tämän taytyy nyt liittyä lämpölaajenemiseen tjms.
Seuravaksi minun täytynee leikata pala pohjan reunasta pois ja katsoa josko homma sitten alkaisi luonaamaan...
Turha alkaa automattiikkaa kasaamaa ennen, ennenkuin saan prosessin toimimaan ilman isompia ongelmia.


edit 23.01:
Nyt kun olen ketutukseltani päässyt miettimään asiaa, alan olemaan entistä varmempi siitä, että tuo taipuma tuleekin siitä, että imen pumpulla vierrettä enkä vain pumppaa sitä. Eli esim. sellaisessa tilanteessa missä pieni tukos tyrehdyttää virtauksen ja avaan hanaa vähän enemmän, tuleekin pohjan alle alipaine ja valepohja antaa periksi. Tämä "tieto" kylläkin aiheuttaa lisää ketutusta.
Nyt minulla on pari vaihtoehtoa. Joko tuen tuota nykyistä pohjaa jotenkin tai sitten hankin vahvemman pohjan tai sitten keksin jotain muuta.

tiistaina, tammikuuta 20, 2015

Otso 15 tauolle

Nostin Otson kaapistaan ylös. Näköjään kaapin asetus on pari astetta alempi kuin todellisuus. Muutin offtettiä lähemmäksi. Joten olut oli 14°C asetetun 12°C sijaan. Olkoon nyt tuossa ylhäällä päivän vaikka ei sekään ole kuin 17°C. Eipä tuossa butterscotch maistunut.
Väri vaikuttaa hiukan vaaleammalta kuin olisin odottanut, mutta maku on hiukan maltainen mutta toki aika raa'an oloinen vielä. Puhdas lager kuitenkin tuntuisi olevan tulossa.
Käyminen on edistynyt 1,009 tasolle joten nyt oluessa on sellaiset 3,7%.
Otan näytteen huomenna ennen viileämpään menoa uudelleen ja katson mihin se on päätynyt. Jos sopivalle tasolle, saatan laittaa tynnyrin korkilla ilman vesilukkoa viilenemään ja hapotan oluen näin samalla, vaikka tämä tavallaan hiukan arveluttaa kuohumisvaaran vuoksi. Toisaalta olut on aika viileää tuolloin.
edit: Jaa, jos oikein pähkäilin, olisi tuon korkin jo voinut laittaa kiinni. Sillä jos karbonointi sokeri lisää n. 0,4% alk. määrää, tulisi tuosta nyt juuri sen verran. No, ensi kerralla kenties sitten.

maanantaina, tammikuuta 19, 2015

Panimo taas kunnossa!

Naapuri sai kuin saikin tänään tehtyä pumpun imupuolen korjauksen ja nyt on laitteisto taas kasassa.
Mahtavaa!
Kenties keskiviikkona jo pääsee panopuhiin.

Startterista on vaahto laskenut ja pysäytin stirplaten. Pitää katsoa josko pohjalle muodostuisi hyväkin kerros hiivaa. Jos ei, pitää antaa kirkastua kokonaan ja tehdä toinen kolmelitrainen satsi päälle. Jos siis tuo tuoksuu ja maistuu ok:lle.
Jos näin menee, pitää katsoa minkä sitä sitten laittaa tulille tuonne kolmospönttöön.

sunnuntaina, tammikuuta 18, 2015

Mäskäimen virittelyä #2

Noniin, nyt on mäskäimen valepohja tukevasti kiinni mäskäimessä.

Mutta tottakai, pumpun sisääntuloyhde sitten meni poikki :(
Eli ihan heti en pääse testaamaan miten tuo toimii...

edit:
Ollappa rahaa. Vois ostaa humlelta nuo rosteriset pumpun osat á 790 kurnua + postit.

Startterissa vaahtokukkanen päällä, eli on siellä jotain. Jos se tuoksuu ja maistuu kohtuulliselta, saatan tehdä saman tempun toistamiseen. Eli laitan saman satsin n. kolmeen litraan tekeytymään.
Jos saisi pirteämmän hiivan siten talteen.

lauantaina, tammikuuta 17, 2015

Pesua ja puunausta

On kerennyt siittaantua moni asia vuodessa...

No, nyt on hanat pesty, torni irroitettu paikaltaan ja menossa pesuun. Samaten tuoppiteline tornin alta ja myös hanan alla ollut jääkaapin kansi.
Tulin kylmäsavustaneeksi vähän lohta tuossa kaapissa tässä välillä ja pitää nyt pestä tuo ensin kunnolla =).
Letkut näyttävät puhtailta, mutta juuri tätävarten hommasin uutta, joten saatan ne vaihtaakin.

Nyt nuokin on pesty ja seuraavaksi odotetaan oluiden valmistumista.

Edit:
"Startterissa" alkaa näkymään hiilidioksidin merkkejä...

perjantaina, tammikuuta 16, 2015

Startteri vanhasta nestehiivasta?

 2013 vanhaksi mennyt hiiva. Voi tuossa jokunen eläväkin solu olla.

Jääkaapissa kyljellään viettänyt elämänsä täällä. Eilen illalla ravistelin muhjun pullosta irti ja käänsin pystyyn huoneen lämpöön.
Induktioliedellä vähän heikkoa lasipullon kiehutus...
2,8L tuossa olisi kaikkiaan jossa 250g extra light muntonsia.
Joten 1,039 pitäisi BeerSmitin mukaan tulla ominaispainoksi.

Hittolainen, tuota vierrettä ei taida saada kyllä kiehumaan tuolla tavalla. No, kai muutama tunti n.90 asteessa riittää. Onhan tuo valmista vierrettä.

No niin, nyt on WLP570 Belgian Golden Ale Yeast tuubi,
BBE: Jan-09-13 pökätty tuonne vierteeseen. Pikkasen meni viileäksi jäähdytys kun oli hiivatessa 18°C. Tosin hiiva oli 19°C, joten isoa shokkia ei tullut. Sekoitus on käynnissä ja innolla odotan mitä tuleman pitää.

Jos homma menee neppariin, mäskään seuraavaksi (kaikesta huolimatta) jonkin Golden alen. Exra käymisastia mahdollistaa kivasti sen. Joka tapauksessa (edelleen neppariin mennessä) yritän pakastaa tuosta tullutta hiivaa yhden tuubillisen.
Samoihin aikoihin hommatut pilsner ja english ale pitänee tehdä vaikka 250ml erlenmayeriin ja koittaa vaikka pakastaa kaikki mitä tulee. Pilsnerhiiva tosin on aika huonossa kunnossa jo. Alehiiva näyttäisi kutakuinkin samalta kuin tuo nyt yrityksessä oleva. Vähän enemmän tummaa joukossa.

Ainiin, p*rk*le! Unohdin laittaa sen hiivaravinteen tuonne joukkoon...

Mitähän tuosta kasvaa ;)

Kesäpäivä jatkaa käymistään niinkuin lagerkin. Kesäpäivän ominaispaino oli tippunut 1.016 tasolle. Mittasin myös huvikseen tuon pöydälle unohtuneen vierteenkin ja se oli käynyt jo 1.009 tasolle. 1.008 olisi tavoite tuolle satsille. Saattaa olla, että pitää nostaa lämpöä vähän loppua kohti. Katsoo nyt. Lageria en viitsi nostella pois tuolta käymiskaapista joten mittaan sen vasta jos teen diasetyylitauon 20. päivän tienoilla. Periaatteessa Kesäpäivä olisi kypsytysvaiheessa jo huomenna, jos siis ominaispaino olisi kohdallaan. Luulen, että hiivamäärä ja lämpötila on aiheuttanut viivettä. Enää en siis kokeile hiivata tyyliin 5g/10 litraa, vaan menen hyväksi havaitsemallani 10g/10 litraa.

edit:
Tulee lisää murheen kryynejä:
1kpl East Coast Ale jäst (White Labs WLP008)
1kpl Belgian Strong Ale jäst (White Labs WLP545)
5kg  Dana pellets 11 % alfa 2013 satoa
10m LDPE letkua 6,7mm x 9,5mm

Toivottavasti pakkanen vetää...
Tuo humala paketti houkutti liikaa 28€ hinnallaan...

edit2:
Seuraava päivä. Kyllä tuo ainakin näyttää vaalenevan tuo vierre. Joten kai siellä ainakin jokin kasvaa. Saa nähdä nyt lähteekö varsinaisesti käymään.
Mäskäimen virittely siirtyi huomiselle.

Lisää käymistilaa...

Kävin moikkaamassa Brewcatin kavereita ja mukaan tarttui yksi käymisastia lisää...
No, nyt ei ainakaan ole ongelma se etten voisi heti testata mäskäintä =)

Nappasin mukaan myös pussukan drymalttia, pitää yrittää noista vanhentuneista nestehiivoista saada jotain aikaiseksi. Ainakin tuo Belgi blonde hiiva vaikuttaa tuubissaan vielä kohtuu hyvältä. Eli puhjalle kyllä laskeutuu kerros tummempaa kamaa mutta valkoista hiivaakin on vielä melkoisesti. Taidan tehdä suoraan komenlitran startterin tuosta. Saa nähdä koitanko myös pakastaa tuosta kokeeksi hiukan (Glyserolin kanssa).

edit:
Nyt ahistaa, en muista mihin olen piilottanut kolmenlitran erlenmayerin...

torstaina, tammikuuta 15, 2015

Kesäpäivä käymässä

Mittailin tuossa huvikseni Kesäpäivän ominaispainoa ja nyt se olisi 7.7bx tasolla, joka tuossa oluessa pitäisi tarkoittaa 1.018SG arvoa. Joten vielä on käymistä jäljellä ja niinhän tuo tekeekin.

Tämä saattaa olla vaalein olut mitä on tullut väkästeltyä =). Noo makua on ainakin nyt kohtuudella. Tosin vielä "raaka".

maanantaina, tammikuuta 12, 2015

Paluu vuoden alkuun

Heh, eipä montaa päivää nyt vielä ole mennyt. Kuitenkin kohta kaksi viikkoa. Otsikon ajatus on siinä, että Ampparin teko lähestyy. Vaikkakin aikaisintaan voisin sen mäskätä viikon päästä, taitaa mennä kuitenkin tuonne kuun vaihteeseen. Kesäpäivän kuin voisi laittaa kegiin kypsymään jo viikon päästä. Mutta taidan kypsyttää sen valmiiksi tuossa käymisastiassa, ja silloin on jo viimeinen päivä kuluvaa kuuta.
Amppari sai eilen pieniä muutoksia reseptiinsä. Mallasta vähän lisää ja humalaa suht roimasti, aromi ja flavori puolelle. Sekä lisäsin kuivahumaloinnin mukaan. Osittain siksi, että virittelen beersmithiä käyttökuntoon paremmilla spekseillä omaan laitteistoon ja osittain siksi, että alkuperäinen amberini oli paljon humaloidumpi kuin tämä olisi ollut. Vieläkään ei mennä aromi ja flavori puolella lähellekään sitä.

Tässä tämän hetkinen ajatus:
38,5% Bayer
38.5% Pilsner
15,1% Crystal 100
7,5% Dark Ale
0,4% Chocolate

Mäskäys 67°C 90min (hmm. Ehkä vähempikin riittää).
Ulosmäskäys

23,9 EBUa Columbuc/Tomahawk 90min
8,8 EBUa Cascade 20 min
3,9 EBUa Cascade 7 min

Hiiva US-05

Kuiva humala 1g/l Cascade

Strategiset mitat:
OG 1,055 SG
36,7 EBU
29,7 EBC
5,6% Alc

FG 1,012SG


edit:

Saapa muuten nähdä mitä sittenkin teen seuraavaksi. Tuli nimittäin mieleen, että isällä on 80-vuotispäivät parin kuukauden päästä. Onneksi nuo kaksi nyt tehtyä sopii sinnekin, mutta voi olla että pitää joku tummempikin sinne saada aikaiseksi. Pitää miettiä uudelleen kegitysaikataulua, että kerkiää kypsymään kaikki. En ole kyllä varma halutaanko sinne tummaa. No, voi olla että teen tämän sinne.

edit:

Juttelin tuossa siskon kanssa ja ilmeisesti juhlat pyritään järjestämään sunnuntaina. Joten ehkä tähän astiset juomat piisaavat tuonne. Tosin kerkisin jo suunnittelemaan Alt tyyppisen juoman tuonne... Pitää nyt katsoa teenkö senkin samaan syssyyn kuitenkin.

sunnuntaina, tammikuuta 11, 2015

Mäskäimen virittelyä

Koska rinkula jolla viimeksi yritin saada valepohjan pysymään paikoillaan, ei toiminut odotetulla tavalla, piti keksiä jotain uutta.
systeemihän on sellainen, että kippikattilan sisäosa on siis mäskäimenä ja sen pohjahan on kovera, kuin kuppi siis. Tuolta pohjalta otetaan sitten vierre kertoon ja talteen.
Nyt kaivan tuon koko laitteiston ulos panimosta ja menen ensiviikoloppuna vertaalle (ei omaa, mutta ystävän) ja tuon ulosoton ylle hitsataan ylösalainen U tai jotain, johon sitten laitetan pultti sojottamaan ylöspäin. Tuo pultti tulee sitten menemään läpi valepohjan ja valepohja kiristetään paikoilleen siipimutterilla. Jo on kumma jos pohja pääsee vielä liikahtamaan!
Testaamaan pääsen vasta myöhemmin, sillä nyt molemmat käymissammiot ovat täynnä.


Villen APa, IPa vai mikä se nyt oli.

Kuvassa siis maisissa erään ystävän keitos. En nyt muista oliko tämä millainen tyylisuunnaltaan vai oliko mikään... ;)

Joka tapauksessa sihahdus on mahtava, kun avaan pullon.
Tuoksussa on aavistus sitruksista humalaa. Vaahtokukka on komea ja pysyvä. Hiilihappoja on jopa hiukan liikaakin makuuni, mutta onneksi on aika pehmeää laatua.

Tuoksu on neutraali, eli ei kauhean paljon mitään erikoista. Pieni häivähdys viljaisuutta ja mallasta sekä sitruksinen humala.

Suuntuntuma on erittäin oiva. Liukuu kivasti kurkusta alas ;).

Maku on hiukan karamellisen makea ja mukavan katkera.

Erittäin virkistävä ja mautittava olut. Voisin ostaa kyllä jos kaupasta saisi.

Väri on muuten aavistuksen liian tumma kuvassa monitorillani. sameus on sellainen, ettei läpi näy.

lauantaina, tammikuuta 10, 2015

Kesäpäivä 15 vierre

No niin, jos jokin voi mennä pieleen, se menee...

Valepohjan "pidike" ei pitänyt. Joten valepohja heilahti ja on taas "solmussa". Onneksi kuitenkin sain mäskin tällä kertaa siten sekaisin, ettei kuivia paikkoja ollut. No, valepohjan liikahdus ja kupruilu sen törmätessä sekoitimeen, aiheutti luonnollisesti "hiukan" ongelmia. Eli pientä tukkeumaa. Onneksi kuitenkin putkisto on sen verran avara, että taas selvisin hanan vatkaamisella.
Joka tapauksessa tämä sekoituksen ja kierrätyksen puute tiputti mäskin lämpötilan n. 60°C tuntumaan jossa taisteltiin vietävän kauan. Päätin sitten tehdä ylimääräisen 72°C tauon tuon lisäksi. Ja ulosmäskäys tapahtui 76°C voimin. Tätä mäskäys kuviota lienee mahdoton toistaa...
No, kun sain kierrätyksen toimimaan ei huuhtelu tuottanut ongelmaa. Kattilaan sain oikean määrän vierrettä, tai taidan saada vähän enemmän kuin lasken hävikiksi, tai sitten keittäminen haihduttaa vähemmän tai molemmat. Sillä nytkin sain vierrettä enemmän kuin laskin. Pönttöön meni 59 litraa. Aluksi huuhtelin järjestelmän kahdella litralla ja vielä loppukannuun tuli litran verran, sekä SG mittaukseen reilu 250ml. Plus läträilyt, mm. katsominen kattilaan ja samalla lorottaa käymisastian ohi. Kun avaa mäskäimen venttiilin, on kattilaan johtava letku liittimestään irti... jne.
Sitten ihmetelen, että miksihän tälläkin kertaa OG on matalampi kuin suunnittelin. Eli on 1.040 ja piti olla 1.042. Sitten huomaan sokeriastian pöydällä, joka piti lisätä keittoon... No lisäsin sen käymispönttöön silläkin uhalla, että menee kontaminaatteja mukana. Katsoin myöhemmin, että jos ottaa sokerin reseptistä pois, OG pitäsisikin olla 1.040 jos vierrettä olisi se 58litraa käymisastiassa.
Eli 80%(+) on taas kohdallaan niinkuin näissä miedoissa kuuluukin.

Toivottavasti tämäkin käy toivotunlaiseksi juomaksi...
Ainakin vierre maistui mukavalle.

edit 11. päivä
Käyminen on alkanut yön aikana, tosin hiukan hitaan puoleisesti minun makuuni.
Tein nimittäin nyt kokeilun, että en laittanutkaan hiivaa tavanomaisen 1g/1L. vaan hiivasin valmistajan ohjeen ala rajoilla, joka on 50 - 80g /hl. Eli 5 - 8g /10.
Toisin sanoen laitoin 30g hiivaa tuohon 59litran satsiin.
Olen kuullut moitteita US-05 hiivan tuottamista estereistä ja minusta niitä ei ole ollut. Tämä siis nimenomaan kuivahiivaa käytettäessä. Nyt sitten kokeilen, että vaikuttaako hiivausaste jotain. Käymislämpö on kuitenkin sama 16°C kuin usein aikaisemminkin. Ja vaikka olen käyttänyt joskus 20°C, ei se ole tuottanut minusta hedelmäisiä makuja.
Katsotaan miten nyt käy.

perjantaina, tammikuuta 09, 2015

Kesäpäivä 15 rouhinta

Mittasin taas huvikseni, että kauan menee rouhinnassa. Edelleen se 2min/kg tuntuu olevan hyvä arvio. Sillä mallasta oli 9,2kg ja 18:08min meni aikaa. Näin siis perusmaltaalla. Tai olihan tuossa 1,2kg Cara Paleakin mukana.
Toivottavasti huomenna pääsen tuon mäskäämään ja laittamaan käymään.

Otso käy mallikkaasti ja nyt lagerkäymisen, ei niin hyvä, hajukin tulvahtelee käymislukosta.
Vielä pitää antaa tuon käydä tuonne 20. päivän tienoille jos tuohon malliin käy. Jos aiemmin osoittaa hiipumista, siitä sitten muutama päivä ja päätän sitten teenkö diasetyylitauon. Joka tapauksessa sen jälkeen alkaa lagerointi vaihe joka kestää n. 30 päivää.
Eli Kesäpäivä kerkiää hyvin alta pois, ehkä...

torstaina, tammikuuta 08, 2015

Otsoa

Otso tuntuu käyvän mainiosti. Tuoksussa ei ainakaan vielä ole tyypillistä lagerin sulfuria. Kuplaa tulee tasaisella tahdilla.

Testivierre ei ole vielä osoittanut kummassakaan testipaikassa käymisen merkkejä. Eli vierrehygienia taitaa olla hyvä edelleen. Ominaispainokaan ei ole muuttunut mihinkään.

edit 9.1
Aamulla testivierteet samenneet ja toisessa jotain elämää näytti olevan. Kaadoin ne pois.
Astiatkaan muuten eivät olleet desinfioituja.

keskiviikkona, tammikuuta 07, 2015

Kesäpäivä 15

Tässä tuli mieleen, että voisi sittenkin tehdä yhden vaalean Blond Alen / Summer Alen tuohon toiseen käymisastiaan tekeytymään nopeasti. Jotenkin pidän maltaisesta mausta joka niissä on. Joten pitääpä kokeilla saisiko sellaisen aikaan. Mietona tämäkin mennään.
Ajatus olisi käyttää Maris Otter mallasta tähän satsiin Cara Palen kanssa. Ja vaikka väitetään, että nämä ovat usein täysmallas oluita, monissa resepteissä on mukana mm. sokeria. Myös käymisaste antaa ymmärtää toista.
Joka tapauksessa, tähän tulee hiukan myös sokeria mukaan, jos ei ole hyvä, seuraavaan ei tule.
Maris Otteria rouhaisen mukaan sellaiset vajaan 85% ja Cara Palea vajaa 13%.
Sokeria tulee joukkoon reilut 3%.
Taidan maustaa oluen First Gold humalalla niin, että katkeroa tulee 13,5EBUa 60 min lisäyksestä ja 4,5 EBUa 15min lisäyksestä.
Hiivana ajattelin mennä US-05 kuivahiivalla, jos sitä vielä pakkasestani löydän.

Tätä nektaria olisi tarkoitus tehdä 58 litraa ja strategisin mitoin:
OG 1,042SG
18 EBUa
8 EBC
ja jos hiiva tekee tehtävänsä oikein sekä mäskäys onnistuu hyvin saadaan alc 4,5% aikaiseksi.

Valepohjaa olen nyt hiukan yrittänyt "tukea" ja säädin jonkin verran sekoittimen toista lapaa.
Tulevaisuus näyttää oliko räpellyksilläni mitään vaikutusta.

tiistaina, tammikuuta 06, 2015

Vierre Otso15.2

Jaahans, tänään törmäsin sitten ensimmäistä kertaa huonoon mäskäykseen. Harmittaa.
Eli osa maltaista jäi kuivaksi joten en säänyt hyödynnettyä kaikkea mallasta jonka mukaan laskin :(
Tämä aiheuttaa sen, että oluesta tulee miedompaa, vaaleampaa ja mauttomampaa tai ainakin katkerampaa kuin oli tarkoitus.
Vaikka vierre maistuukin nyt kohtuu hyvälle, en odota mitään jätti menestystä tästä.

Tähtäsin siis ominaispainoon 1,042 ja päädyin 1,038 tasolle.
Vierrettä sain kuitenkin talteen 61 litraa josta 1 litran otin mittauksiin ja testeihini.

Jos jätetään epäonnistuminen (syihin myöhemmin) pois laskuista, pano onnistui loistavasti. Mäskäys itsessään meni suunnitellusti ja keitto loistavasti. Vierteen jäähdytyskin onnistui nappiin.

Se miksi tällä kertaa en saanut kaikkea mallasta mukaan mäskiin, johtui siitä, että valepohjani liikkuu. Tähän on tulossa korjaus, toivottavasti seuraavaan panoon. Tästä johtuen en voinut sekoittaa kunnolla sekoittimella ja vaikka koitin käsin lopuksi sekoittaa, en onnistunut siinä järin hyvin.

Nyt käymisastia on kuitenkin täytetty ja odotan huomenissa elämää vesilukossa.

Epäonnistumisesta johtuen panimon hyötysuhde jäi 75% tasolle. Joka sekään ei nyt mitenkään huono ole. Eikä laskennalliset väri ja katkero kovasti muuttuneet. Katkero nousi 0,2EBUa ja väri laski 0,1EBCtä. Jos käyminen menee lasketusti, pääsen 4,2%, 4,6% sijasta. Aika näyttää mitä tapahtuu.

Joka tapauksessa tämä pitää tehdä uusiksi mutta oikein. ;)

Edit 7.1 05:18
Kävin vilkaisemassa Otsoa ja totesin käymisen alkaneen.

maanantaina, tammikuuta 05, 2015

Reseptiä tulee mieleen...

Näin kun pitää vuoden tauon kotipanoissa, alkaa tekemättömiä reseptejä pyörimään päässä.
Onneksi ei ole rajattomasti käymisastioita käytettävissä...
Täytyy katsoa josko tekisi yhden Belgityylisen Blondenkin tähän piakkoin.
Ajatus on vähän miedommasta päästä, ainakin makujen suhteen. Eli en käyttäisi mitään sen ylimääräisempää, kuten korianteria, applesiininkuoria tjms.
Yksinkertaisuudessaan vain 58,4% Viennaa, 39,4% Pilsneriä, 0,3% Chocolate (värin säätöä) ja 2% sokeria. Yksi humalointi katkeroon Hallertaulla ja siitä joku 16EBUa. Käymään sitten T-58 hiivalla.
Määrä targetti olisi pikkasen reilu 58 litraa.
OG 1.064SG, Väri 14EBC ja 6,6% alcomahoolia.
Tästä voisi tulla suht juotava ehkä vähän leffe tyylinen mutta kenties maltaisempi syksyn lämmittäjä.

Toinen mikä pyörii myös nupissa on tumma tosivahva belgi tyylinen juoma. Tästä sitten myöhemmin kenties lisää.

Peruslagerin kehittelyä. Otso 15.2

Elikkä nyt kun tuo Therminaattorikin on nähtävästi puhdas ja käyttökuntoinen (oli 2h 200°C uunissa), voinen miettiä miten aloitan tuon peruslagerin tekemisen kokeilun.
Aluksi suunnittelin täysmallas version, mutta koska haluan siitä spekseiltään kohtuu saman kuin eräs tunnettu kaupallinen juoma, piti reseptiä muokata hiukan. Sitten päätin käyttää tässä ensimmäisessä toisenlaista humalaa, ettei vielä tarvitsisi avata uutta pussia, tuli versionumeroksi 2.
Valmista juomaa olisi tulossa n.57 litraa, joka pitäisi mennä suunnilleen kolmeen kegiin.
Perusmallas on pilsner johon sotken sekaan jonkin verran viennaa tuomaan makua ja väriä. Mukaan tulee myös kolmatta mallasta, jota en vielä paljasta...
Sokeria tulee joukkoon koska minulla ei ole mm. panimosiirappia tjms.
Tällä siis ohennetaan olutta ja saadaan se käymään alemmaksi pienemmän alkuominaispainon kanssa. Tavallaan annetaan siis tilaa mauille... ;)
Humalaksi valikoitui Celeia (Styrian Golding variantti).
Hiivana menee luotto peli S-189.
Laskennalliset kriittiset arvot näyttävät seuraavaa:
OG 1.042SG
Katkero 16EBU
Väri 12EBC
Alc 4,6%

Sokeria kuiva-aineiden kokonaismäärästä on 5%

Teen tähän myös jonkinlaisen aromi/flavori humala lisäyksen 7min kohdalla, joten voipi olla, että humala maistuu ja tuoksuu liikaa tässä. Toisaalta en ole mitään varsinaisesti kloonaamassa, vaan tekemässä omaa peruslageria jota voi tarjota vierailleenkin. Samalla kuitenkin tutustutan erästä ystävää oluen teon "saloihin".

Edit:
No niin, nyt on siis vehkeet putsattu ja kasattu. Eli laitteisto huutaa käyttöä. Myös maltaat on rouhastu. Vielä pitää sokeri ja humalat mittailla valmiiksi. Ehkä sitä jo huomenna pääsee panemaan...

perjantaina, tammikuuta 02, 2015

Pesua ja puhdistusta

Onneksi on tullut rakenneltua kaikki rosterista...
Olin jättänyt edelliset muhjut pönttöihin "mätanemään ja kuivumaan".
No, nyt näyttävät puhtaammilta kuin koskaan. Lipeä ja PBW pesu teki tehtävänsä.
Kattilan vastuksetkin ovat kuin uudet, oikeastaan näyttää paremmilta =).
Toki pesuissa meni pari tuntia ja saatan vielä letkut laittaa vaihtoon...

Kenties en toista kertaa näin p*sk*isiksi noita jätä.
Täytyy vielä huuhdella nuo Star Sanilla ennen käyttöönottoa.
Ja Therminaattori pitää keitellä kunnolla. Sen olin sentään huuhdellut.

edit:
Pirunmoinen puhdistaminen tuossa Therminaattorissa kaikesta huolimatta.
On lionnut puhtaassa vedessä, PBW liuosta läpöisellä vedellä moneen otteeseen ja aina tulee paskaa ulos. Vielä sitruunahapolla liuotusta ja huomenna uuniin...

torstaina, tammikuuta 01, 2015

Mittailua ja etsintää

Olen vähän aikaa ollut tekemättä olutta kotosalla. Olen etsinyt ja hakenut sopivaa vedenmittaus tapaa / systeemiä / järjestelmää.
Harmikseni kuitenkaan en ole vielä löytänyt logiikkaani liitettävää luotettavaa tapaa edullisesti.
Nyt kuitenkin olen hankkinut edes käsikäytön mahdollistavan kokonaisuuden, ja toki sillä voi suoraan ajaa tasaeriä kun logiikan laittaa käyttökytkimen rinnalle. Mikä sekään ei ole mitenkään huono vaihtoehto.
Olen päässyt muutamien mittausten perusteella -0,3 - 0,3 litran tarkkuuteen joka on mielestäni jo ihan kohtuu hyvä. Eli jos otan 30l vettä voi lukema olla 29,7 litran ja 30,3litran välillä.
Jos noita ottaa kolme, pahimmillaan koikkeama voi siis olla 0,9l suuntaan tai toiseen. Vaihtelu johtuu osittain omasta vesijärjestelmästä, jossa on painevaihtelua.
Jos pahin tapahtuu vajakkina, voi käymisastiaan lirauttaa halutessaan vettä...
Ja näiden mittausten perusteella virhe on kuitenkin tuon alle pääsäntöisesti.
Katselin tuossa reseptiä jonka mahdollisesti tulen seuraavaksi tekemään ja sen olen suunnitellut tekeväni kolmella 26litran vesi määrällä. Ensimmäinen siis nostaa lämmön 67°C tuntumaan, toinen 76°C tienoille ja viimeisellä huuhdellaan.
Tarkoitus olisi kokeilla Vikingin Bayermallasta nyt ensimmäistä kertaa.
Resepti kuitenkin on Amber Ale nimeltään Amppari 15
Resepti muuten menee seuraavasti:
Bayer 38,5%
Pilsner 38,5%
Crystal 100 15,4%
Dark Ale 7,7%
Columbuksella 24IBUa 90min keitolla.
Cascadella flavoria ja 5,4IBUa 20 min keitolla
Cascadella flavoria ja aromia sekä 2,4IBUa 7 minuutin keitolla.

US05 kuivahiivana sekaan.

Tarkoitus olisi saada 1.054 Kantavierreominaispainoksi ja väriksi amber.
Katkeroa pitäisi tulla 31,7 IBUa ja pitäisi käydä tuonne 1.012 tasolle eli alkoa tulisi 5.5%

Saatan tehdä tästä myös kokeilun lager käyttämisellä ja luonnollisesti myös sopivalla hiivalla. Tosin voi olla, että vaihdan humalat toisiin, tai sitten en.


Edit:
Unohdinkin tuossa, että yhden kaverin kanssa ollut puhetta perus lagerin teosta.
Taidan sellaisen tehdä ensin tuonne käymiskaappiin tekeytymään ja sitten yhden Bitterin ennen tätä Ampparia...
Aina suunnitelmat tuppaa muuttumaan ;)