keskiviikkona, lokakuuta 27, 2010

Brew your own British Real Ale 3rd edition, kirja




- Kirja vaikuttaa mainiolta teokselta näin ensi tuntumaltaan. Kirja on englannin kielinen.

- Alussa on kerrottu oluen tekemisestä yleensä kotona ja oluen teko on jaettu kahteen osaan, Mäskäykseen eli vierteen valmistamiseen ja sen jälkeisiin toiimen piteisiin. Jos tehdään uutteista on kaikki siis jälkimmäistä vaihetta ja täysmäskäämällä "aloitetaan alusta".

- Seuraavana kirjassa esitellään tyypillisimmät maltaat ja muut mäskättävät sekä kerrotaan vähän uutteista ja sokereista. Humalista ja niiden käytöstä on aika kattava tietopaketti, kuten myös hiivoista ja vierteenkäyttämisestä. Vierteen kirkastamiseen käytettävistä aineista on kerrottu. mm. Irish moss, Protofloc, Whirlfloc kattilaan lisättävista ja Isinglass sekä Gelatiini käymisastiaan lisättävistä on mainittu käyttö ohjeineen. Veden ominaisuuksien muuttaminen, myös uute käytössä on saanut oman osionsa kirjassa.

- Kotioluen valmistusvälineet on esitelty ja kerrottu niiden käyttö. Puhdistus ja desinfiointi on myös saanut oman osionsa ja siinä käydään läpi eri välineiden puhdistus sekä kerrotaan aineiden valinnasta.

- Valmistus ohjeet, ensimmäisenä uute valmistus, käy valmistamisen eri vaiheet tarkasti lävitse. Kirja käsittelee uuteohjeena siis sellaiset joihin käytetään pale maltaan sijasta pale uutetta, neste tai kuivattua. Muut maltaat siis haudutetaan ja vierre keitetään normaalisti humalien kanssa. Kitti uutteista ei puhuta mitään muuta kuin mainitaan, uuteiden yhteudessä, että uutteiden kanssa on lähes yhtä helppoa tehdä kuin kiteistä (vrt. Cooper's, Muntons, jne). Keiton jälkeen ohje jatkuu samana ns. "täysmäskäyksen" kanssa, josta kirjassa onkin seuraavat ohjeet.

- Kirja jatkaa käyttämisellä ja viimeistelyllä. Pullotukseen on ohjeet mm. Bassilta vuodelta 1880 =o)

- Vihjeet ja vinkit antavat yleisiä vinkkejä kuten, "Pidä kirjaa kaikesta tekemisistäsi", "Varmista, että vierre on alle 30C ennen hiivausta", "Pullotetulta oluelta voi viedä 6 viikkoa tai enemmän tullakseen kuntoon, pullotuksesta", jne.

- Tämän jalkeen käydään läpi yleisiä asioita kirjan resepteistä. Kuten, että ne on laskettu 75% hyödyllä johonka jokaisen tulisi päästä ja että kaikki reseptit eivät "välttämättä" ole suoraan panimoilta saatuja vaan niitä on muokattu esim. sellaisiksi, että raaka-aineet olisivat helpommin saatavissa. Raaka-aineista kerrotaan, että mm. palemallasta ei ole specifiotu mitenkään. Jotkut panimot sanovat käyttävänsä esim. Maris Otteria mutta kirjan tekijän mielestä se ei ole tarpeen. Se saattaa aiheuttaa pientä makueroa alkuperäiseen mutta ei vaikuta reseptin onnistumiseen millään tavoin. Ja näinhän se tietenkin on.

- Resepteistä ensimmäisinä on kuutisentoista Mild Ale reseptiä. Aluksi kerrotaan mild alen historiasta mielenkiintoista asiaa. Mm. se, että Mild ei ole tarkoittanut mietoa sillä tavoin kuin se nyt sitä tarkoittaa. Se on tarkoittanut kirjan mukaan tuoretta, kypsyttämätöntä olutta. Joka on ollut siis miedompaa, kuten tämän päivän juustoissa voidaan havaita (Mitä miedompi juusto, sen vähemmän sitä on kypsytetty). Aluksi mildien OG on ollut jossain 1.085 tasolla. Vielä 1913 mildit tehtiin 1.050 OG tienoilta. Nykyään monet on 1.034 alkujaan.

- Sitten keskitytään Pale Aleihin ja bittereihin jota on 84. Samoin näiden historiaa valotetaan.

- Viimeiset 6 reseptiä on Portereita ja Stouteja. Historiaa kerrotaan tässäkin.

- Louksi kirjassa on mm. pari taulukkoa muunnoksista ja kerrottu jokunen internet linkki. Kaikki oluet on listattu sivunumeroineen ja pieni asia indeksi päättää kirjan.

Yheenvetona sanoisin tätä hyväksi kirjaksi täysmäskäystä suunnittelevalle. Muutenkin kirja on suht viihdyttävä ja helppolukuinen. £9,5 hinta ei mielestäni ole ollenkaan paha näinkin hyvästä kirjasta. Tähän lopuksi voisin laittaa yhden reseptin malliksi kirjan tavasta esittää ne. Aivan lopuksi listaan oluet joita kirjan avulla voisi koittaa valmistaa =)

Kirja lähestyy siis reseptejä yksinkertaisella tavalla. "Kaikki" on "standartoitu" ja itse ohjeet on yksin kertaisia. Tässä malliksi Adnams Bitter:

Maku huomiot:
Humalat dominoivat nenässä tässä kellanruskeassa bitterissä.
Sitruunainen humala antaa pitkän, viipyilevän jälkimaun.

Omainaispaino alussa
1036

(Sitten tulee ohjeet kolmessa koossa, 19 litraa, 23 litraa ja 25 litraa. Laitan keskimmäisen näytille)

Pale Malt 3050g
White Sugar 340g
Black Malt 49g

Kiehumisen alussa
Boadicea Hop 35g

Viimeiseen kymmeneen minuuttiin keitossa
Golding Hop 15g
Irish moss 3g

Kaikki neste 31,4 litraa
Mäskäys neste 7,8 litraa

Mäskäys 66C , 90 min
Keitto 90 min
Ominaispaino lopuksi 1006
Alkoholia 4% abv
Katkeruus 33 EBU
Väri 26 EBC

Uuteversio (Tässäkin samat kolme "versiota", 23 litrainen näytillä)
Korvaa pale mallas uutteella.
Neste uutetta 2290g
Kuiva uutetta 1970g

Reseptit noudattavat samaa kaavaa lähes kaikilla oluilla. Uute versiota ei ole kaikista kerrottu.

perjantaina, lokakuuta 22, 2010

Sahtimallas ale maistelussa

Hiilihappoja tästä ei vielä löydy, ehkä jo huomenna.

Kuten arvelinkin, kegin pohjalla on kunnon savikerros, joten kestää useamman tuopin ennen kuin saan kirkkaana oluen ulos. Ensimmäiset millilitrat olivat todella kirkasta ja mainion näköistä. Nyt olut on toisen tuopillisen aikana vieläkin samean oranssia mutta kuitenkin jo huomattavan paljon läpinäkyvämpää. Oluen tuoksu on mielenkiintoinen. Se nimittäin tuoksuu puolukalle! :) Makukin on myös puolukkainen vaikkakaan ei niin hapan. Omaan suuhuni alkoholi ei maistu missään vaikka oluessa on reilut 6% kyseistä tavaraa. Suutuntuma on jopa hiukan ohut. Eli Kauhava humala antaa ainakin puolukkaisen tuoksun ja maun. Katkeroakin oluessa on juuri sopivasti. Jälkimaussa joka ei kuitenkaan ole kovin pitkä, tulee mukavan pehmeä katkeron hellä puraisu. Kun suuta "maiskuttelee" tuntuu kyllä pidemmänkin ajan jälkeen sama kiva katkero. Tämä on helpohko juotava ja kuitenkin hauskalla tavalla "mielenkiintoinen", joten kyllä voisin sanoa tätäkin kokeilua onnistuneeksi.

Seuraavana päivänä:
Hmm. Nyt on mennyt jotain "oikein", siis kaupallisempaan suuntaan. Tuoppi josta maistelin eilen olutta jäi pöydälle ja nyt kun nuuhkaisin sitä, sen tuoksu oli juuri samanlainen kuin jos näin käy kaupallisten oluiden kanssa. Siis aavistuksen lääkemäinen ja maltainen.
Nyt kun olueen on saatu lisää hiilihappoja, tuoksukin on enemmän sellainen kuin nuo kauhavan humalat ennen keittoa. On se puolukkakin vielä siellä mutta ei niin voimakas. Äkkiseltään maku on saman kaltainen kuin Fugglesilla. Pitää maistattaa tätä muillakin...

Sitä seuraavana:
No, nyt kun olut on vain aavistuksen utuista ja väri on sellainen kuparinen, hiilihapot ovat kohdallaan ainakin hanatoimintaa varten. Niin olutkin on muuttunut erilaiseksi. Puolukkaisuus on kadonnut, eli ilmeisesti se on hiivan ominaisuus. Olut tuoksuu miedosti makealle ja pähkinäiselle humalalle. Suutuntuma on aika täyteläinen mutta ei paksu. Maku on miedon humalainen, Fuggles tyyppinen maku ilman voimakasta maanläheisyyttä humaloinnissa. Mallaskin tuntuu hauskasti, tulee mieleen Roguen keitokset, ei tosin niin makeaa kuin useat niistä tuntuu olevan. Komean vaahdon olut saa aikaan laskettaessa ja sen kermainen olemus pysyykin pitkään mutta aikanaan laskeutuu ohueksi kerrokseksi jättämään komeaa pitsiä lasin reunoille. Ei tätä paljoa voi moittia. Maku on puhdas ja mukavan täyteläinen. Tietenkään extreme olut hörhö ei tästä välttämättä isompia kiksejä saa, vaikka tiedä häntä...

keskiviikkona, lokakuuta 13, 2010

Kirjasto kasvaa

Koska Amazon UK lähettää nyt Suomeenkin (loppuvuoden ainakin) yli 25£ ostokset lähetyskuluitta, tuli hankittua muutama kirja taas hyllyyn.

"Radical Brewing: Tales and World-Altering Meditations in a Glass"
R Mosher; Paperback; £12.03

"Brew Your Own British Real Ale (Camra)"
Graham Wheeler; Paperback; £9.50

"Brewing Beers Like Those You Buy (Amateur Winemaker)"
David Line; Paperback; £4.79

"The Big Book of Brewing"
David Line; Paperback; £5.22

Sinälläänhän nuo on jo vanhoja, mutta onhansitä ennekin osattu olutta tehdä =)
Uusintapainoksia ja uusia kirjoja kylläkin. Mielestäni hintakaan ei ole mitenkään kova.

tiistaina, lokakuuta 12, 2010

Lämpötilamittarin korjausta

Eli korjasin käymiskaapin anturin (vihdostaviimein). Joten lämpötila saattaa olla hetken liian korkealla. Katsotaan mihin se putoaa. Nyt mittaus tehdään nesteestä joka on kaapissa.

edit:10.10.13 1715
Säätö oli -10 (anturi kylmäelementissä kuten alkuperäinenkin) ja lämpö asettui 5,38C asteeseen.
Nyt asetus on -8. Huoneen lämpötila toistaiseksi 21,3C astetta. Katsotaan mihin lämpö nousee.

sunnuntaina, lokakuuta 10, 2010

Blonde with belgian style





















Tässä tämän vuoden kisojen karsinnoista selviytymätön Vaalea ale jossa käytetty Farmhouse hiivaa, joten maku on pippurisen fenolinen. Mallaspohja on kuin tripelistä. Tätä on myös kehuttu parhaaksi maistetuksi kotiolueksi =) Väri on jonkin verran vaaleampi kuin minun monitorini antaa ymmärtää. Sinun monitorisi saattaa näyttää toisin. Lasi valinnasta sen verran, että mallas runkoon on tässäkin käytetty ohraa, vehnää ja kauraa ;)

sunnuntaina, lokakuuta 03, 2010

Bockin tekoa

No niin, nyt se sitten on tehty.
Rouhinta meni hienosti. Mäskäys meni liian hienosti =)
Jo kiehutuksen alussa oli 30 litraa vierrettä jonka OG oli 1.068. Eli sen verran kuin kiehutuksen jälkeen olisi pitänyt olla. No, kattilaan ei mene kuin se 27litraa. Laitoin Perlen jo FWHoppina.
Tottakai vierre kiehui yli koska tuli laitettua aika täyteen kattila =). Hiiva tuoksuu hiukan happamalta mutta maku "oluessa" on aika neutraali joten käytän tuon tässä keitoksessa, meni syteen tai saveen. Oikeastaan haju ei ollutkaan hapan, vaan siinä oli "luonnollisestikin" jokin sulfurin haju koska startteri tehtiin lämpöisessä. Nyt kaapissa on arviolta 24 litraa (vaahtoa niin paljon, että vaikea oli sanoa kun kaappiin vein) 1.072 OP vierrettä. Vierre oli erittäin hyvää. Siinä tuntui pehmeähköä katkeroa sopivasti ja humalan flavoriakin omaan makuun kivasti. Mutta mainiointa vierteessä oli se, että siinä oli toffeinen keksimäisyys mukana, jollaista en ole ennen vierteessä maistanut ainakaan näin selkeästi. Toivottavasti hiiva osaa käyttäytyä ;)
Minun oli tarkoitus käyttää tähän keitokseen Lallemandin Servomyces hiivaravinnetta. En sitten muistanut :( Tosin hiivan kasvatukseen sitä kerran vähän laitoin.

Kaappiin vierre meni hiivan kanssa n. puoli yhdeksältä. Teko aika siis ~ 5h
Yllättävän vähän koska mäskäys kesti
20 > 60 > 40 > 10. No, alku veden laitoin lämpiämään jo rouhinnan aikana. Pesin ja huuhtelin välineet sekä desinfioin tarvittavat. Joten alkuvaihe vei sellaiset 20 min. Sitten sen 20min aikana joka meni 50 C asteessa (oikeasti ~46 C ) Lämmittyi sokeroitumistauon vesi. Sitten tein pienen "huijauksen" eli asetin 72,5 C astetta mittariin jo 50 min kohdalla mutta pidin tästä eteen päin 50 min. Eli tuon olisi pitänyt lämmetä oikeaan n. 8,5 minuutissa. Sokeroitumista siis 100min. + se (kolme minuuttia lämpiämiseen) 10 min 76 asteessa. Vierteen erottamiseen ravasta vei n. 20 min. Eli kaikkiaan siihen, että vierre oli keittovalmis meni sellaiset 140 min
Keitto oli 90 min keitto. Kiehumaan vierre lähti n. 50 minuutissa. Jäähdytys vei sellaiset 30 min.
No, näistä kun laskee aikaa meni 5,5 tuntia.

Edit 2010.10.4 6:40
Havaittavaa käymistä on jo olemassa. Vesi lukko sen näyttää. Ja n.5mm vaahtokerros.

16:12
Nyt on jo sanko pullollaan ja vesilukko pulputtaa sopivasti. =)

edit 2010.10.4 22:30
Käy vallan mainiosti. Mitään tuoksua / hajua en havainnut nopean vilkaisun aikana. Vaahto pinnalla oli beigeä ja sitä oli n.7cm. Vaahdon pinnalla oli niitä tavanomaisia tummia kokkareita. Näyttää hyvältä. Pitänee jo huomenna mitata ensimmäisen kerran nykyinen ominaispaino.

edit 2010.10.9 12:00
Jääkaappi näyttää n. 11 astetta, vähän alle. Pöntön kyljessä oleva mittari näyttää 13, joten en ole varma kannattaako diasetyylitaukoa pitää ollenkaan. Ehkä kuitenkin, tuoksussa on aavistus voihappoa. Maussa ei niinkään. Muuten tuoksu on voimakkaan maltainen. Maku on yllättävän puhtaan maltainen ja oikeastaan ei edes makeakaan enää vaikka OP nyt onkin 1.038. Taidan antaa lämmön nousta hiukan kaapissa ja sitten pukkaan sen johonkin 8 asteeseen. Juuri nyt oluen tulevaisuus näyttää lupaavalta :o) Kuitenkin pitänee antaa sen käydä näissä olosuhteissa tuonne 1.024 tietämille...