maanantaina, marraskuuta 15, 2010

Startteri vierre

No, nyt kun ei ole tullut otettua talteen vierrettä keitoista, niin nyt sitten oli pakko tehdä pelkästään startteria varten vierrettä.
Ajattelin tehdä sellaiset 7 litraa.
maltaina 1,2kg paleale ja 100g melanoiden mallasta.
Päätin myös humaloida keitoksen. Tosin en tajunnutkaan mitä tein.
Otin merkitsemättömän paketin pakkasesta omia pussituksia. Voi luoja kuinka ihana aromi! No sinne meni nyt sitten 10g tuota humalaa startteriin. Olis ollu järkky hyvä kuiva humala ja muutenkin aromi humala. Tuo oli joko Willametteä tai Centennialia.

Ilmeisesti humala oli Centennialia. Mukava katkero viereeseen tuli.
Tuli oikeastaan sen verran hyvä vierre, että pitää varmaan tehdä saman kaltainen lopuista omista humalista oikein olueksi asti.

perjantaina, marraskuuta 12, 2010

Lue myös edellinen ;)

Tuosta edellisen viestin hiivan kanssa olisi nyt sitten tarkoitus tehdä lager Citra humalan kanssa. Olen tosin ymmärtänyt, että tuo 2206 hiiva ei ole paras mahdollinen, mutta yritetään nyt kuitenkin jos vaikka onnistuisi :p Varalla kuitenkin jos hiiva ei starttaa, on diamond kuivahiiva.

Mallas luettelo:
3,20 kg Pilsner
0,50 kg Vehnä
0,10 kg Cara Pale
0,02 kg Chocolate Malt

Mäskäys:
6 litraa 57C asteista vettä -> 20 min.
6 litraa 84C asteista vettä -> 90 min.
10 litraa 91C asteista vettä -> 10 min.

Humala luettelo:
8,00 gm Citra [12,00 %] (60 min)
8,00 gm Citra [12,00 %] (15 min)
10,00 gm Citra [12,00 %] (10 min)
14,00 gm Citra [12,00 %] (5 min)
20,00 gm Citra [12,00 %] (1 min)

90min keiton jälkeen käymään lähtevä vierre saisi siis katkeroa sellaiset 28 IBUa.
Näistä pitäisi tulla 80% saannolla 21 litraiseen satsiin seuraavia tunnuslukuja tunnustavaa vierrettä.
OG 1.045
FG 1.010 (1.008)
Väri ~10EBC
Alc% siis ~4,5% (4,8%)

Seuraava 2206 käyttöön

Jos vain Wyeastin 2206 Bavarian Lager helmikuulta 2010 jaksaa vielä startata niin taas olisi tarkoitus sellainen käyttää. Tämän jälkeenkin on vielä yksi jäljellä joka pitää sitten heti ottaa käyttöön kun vain mahdollista.
Tehdäänpä tästä samanmoinen logi kuin edellinenkin.
Päiväys pussukassa 08FEB10 (tarkistan kotona).
11.11.2010 19:23
Pussi poksautettu, siis se sisäpussi. Ravistelua jotta kunnolla sekoittuu.
14.11.2010 20:10
Jotain eloa tuossakin smack packissa on koska on alkanu turvota. Ravistellut olen aina kun muistanut.
15.11.2010 6:00
Jaaha, tuo näköjään sitten paisuikin nopeasti ja varmasti käyttökuntoon. Parempi olisi siis tänään tehdä ensimmäinen startteri vierre. Tai siis samallahan sitä enemmänkin tulee, mutta kuitenkin. Näköjään toiminta aika oli saman oloinen kuin edelliselläkin. Citratkin saanen tänään.

22:00
Humalat sain tänään ja vierrekin tuli tehtyä. Tein nyt eri tavoin tuon alun kuin viimeksi. Katsotaan miten vaikuttaa. Eli nyt kokonaismäärä on litra tuossa keittopullossa. Harmitta etten sitten muistanut laittaa sitä hiivaravinnetta keittoon mukaan. Ominaispaino tuolla vierteellä on 1.042.

16.11.2010 16.30
Viljelmän väri on muuttunut vaaleaksi ja jo aamulla hiilidioksidia vapautui reippaasti. Tuoksu on hiivainen mutta miellyttävä. Vaikka hiilidioksidia vapautuu kokoajan voimakkaasti, ei vaahtoa kuitenkaan muodostu kuin n. kolmen millin kerros. Sekoitus nopeus on sellainen, että neste juuri ja juuri liikkuu.

sunnuntaina, marraskuuta 07, 2010

Sahapukki tynnyrissä

Tänään siis tynnyriöin Sahapukin joten aika merkintä menee 10.11(7).
3. syyskuuta alkanut hiivan kasvatus on nyt sitten 3. elokuuta valmistuneen vierteen käyttänyt mainioksi olueksi. Olut on ollut jo jonkin aikaa kirkasta ja saapi nähdä käyttääkö p
ulloihin mukana mennyt hiiva sitä pientä sokerimäärää jonka niihin laitoin. Olut oli pullotettaessa -0.2C asteista, joten sokeria ei paljoa tarvinnut laittaa. En tosin laskenut tai mitannut mitään. Kornyyn en laittanut mitään. Eli loppuhapot painetaan pullosta. Olut on sellaista hiukan tummempaa kuin normaali lager ja potkuakin löytyy sellaiset 6,8%. Ainakaan siinä maistidesissä ei ollut mitään mistä olisin voinut moittia. Maltaista makua oli jne. Tämän pitäisi nyt sitten olla hyvä tyylinsä edustaja.
Pullotus tapahtui jodoforillla desinfioituihin pulloihin siten, että ensin töhäytin hiilidioksidia jokaiseen kuuteen pulloon joihin olin jo sen sokerin lisännyt hetkeä ennen. Kornyn desinfioin myös jodoforilla ja kuivattelin sen saunassa. Kornyyn painoin ensin sellaiset 1bar painetta ja annoin hetken olla ja juuri ennen kuin aloin laskemaan out-liittimen kautta olutta tynnyriin päästin kaiken paineen ylipaineventtiilistä ulos ja jätin sen auki siksi kunnes tynnyri oli täynnä.
Ominaispaino lopuksi oli 1.019 joka on yhden yksikön (1.018) korkeampi kuin tyylin spekseissä
sanotaan, ei haitaan menoa :oP

Edit:
Hups. Mittasin tuon ominaispainon nyt kun analyysilasissa (tuoppi) oli vielä tippa jäljellä. Tässä taannoin kun mittailin ominaispainoa oli se toistuvasti siinä 1.020 - 1.019. Nyt se kuitenkin oli pudonnut 1.012 asti! Joten prosentit nousivat sitten yhdellä heti kerrasta. Joko siis hiiva itsessään nostaa ominaispainoa tai sitten olut on oikeasti käynyt vielä roimasti tämän kuukauden aikana. Ilmankos näyte ei maistunut niin makealle kuin sen olisin kuvitellut maistuvan. Aika raju hiiva tuo bavarian lager Wyeastilta.
edit 2010.11.14 20:15
Mittasin ominaispainoa uudelleen ja totesin, että jokin virhe on sattunut edellisessä mittauksessa. Nyt mitattu arvo on 1.016 ja silloin se menee Wyeastin lupaamaan 77% käymis asteeseen. Toki oluessa on rajusti poweria eli 7,3%...

Radical Brewing, kirja


Kirja kertoo hauskalla tavalla asioita oluesta ja sen ympäriltä. Juttu alkaa kuvitteellisesta oluen synnystä. jonka perään mietitään useimmilta osiltaan oluen historian aikajakaumaa.
n.10 000 ennen ajanlaskun alkua ohraa alkaa löytymän kaikkialta.
.
.
8999 olut ottaa ensimmäisiä muotojaan.
5000 Joku tekee vahingossa keski idässä ensimmäisen kannullisen olutta. Sivilisaatio saa virallisesti alkunsa.
.
.
jne. höystettynä kaikenlaisilla tarinoilla.

Kuvissa sivuilla esiintyy erilaisia hahmoja jotka liittyvät jollakin tavoin käsillä olevaan aiheeseen.
Esim. kun historia linjassa kerrotaan Humalan sapumisesta englantiin, on viereisessä kuvassa isokokoinen mies pienessä veneessä piippu suussa. Kuvannee sitä kun englannissa sanottiin, jos juo humaloitua olutta, tulee hollantilaisen näköiseksi.

Historiasta kerrotaan myös varsinaisessa tekstissä. Erilaisia tunnettuja tapahtumia ja kuvitteellisisakin tarinoita. mm. oluen synty vuonna 10 000 B.C.E.

Sitten keskitytään siihen mikä tekee oluesta oluen, väri, maku, tuoksu, jne. Mietitään esim. aromin koostumusta ja aineksia. Kuvailllaan kaatamista, varastointia ja nauttimesen taidetta.

Vasta sitten aloitetaan miettiminen "Miksi kotiolutta?"
Mm. sellaisia ajatuksia on herännyt kuin:
Voi panna millaista olutta haluaa,
Voi lisätä tietouttaan todella monessa asiassa,
Voi "teroittaa" makuaistiaan löytämään eri asioita,
Voit siirtyä ajassa taakse päin tekemällä muinaisia oluita,
Siirryt lähemmäksi luontoa,
Olet osa suurempaa kokonaisuutta,
Oluen paneminen on meditointia,
Tee parempaa kuin muut, kilpailut,
Voi poikia töitä jos niitä tarvitsee,
Hyvin kotona tehty olut on parasta olutta mitä voi olla!

Tekemisestä ja välineistä on luonnollisesti kohtalaisesti tietoa. Kuten raaka-aineista.
Reseptin laskeminen on esitelty sekä US että metrisillä yksiköillä.
Maistamiseen annetaan ohjeita ja painotetaan, että maitaminen on eri asia kuin juominen.
Kirjassa esitellään erilaisia oluttyylejä, nykypäiväisiä ja menneitä. Tyylien mukaisia reseptejä on mukana esittelyn jatkeena. Seassa on tarinoita joita tyyliin liittyy. Esim. ennen Munich Dunkel reseptiä, kerrotaan keittomaskäyksestä ja mietitään sen tarpeelisuutta.
Mukana on todelisia Radical Brew reseptejä mm. kanttarelli olut. Kuten myös historialisia oluita esim. Sahti, Gotlandsdricka ja Estonian kodoulu. Toki myös muiden maiden kuten Belgia erikoisuuksia on mukana.

Mukaan on saatu myös oman ohran mallastus ja paahtaminen. Humalan kasvatus on aukeaman saanut.

Sitten mennään taas historiaan ja vertaillaan painoja ja tilavuuksia. Tiesitkö, että Artaba on muinainen pesialainen mitta ja on 66 litraa eli 17,44 US gallonaa.
Tässä jaksossa pyöritellään muinaisten oluiden tekijöiden ajatuksia ja kieltä. Esitellään yrttejä joita ennen humalaa käytettiin oluen maustamiseen ja tietenkin mukana on muutama resepti. Ja nyt tietenkin on se sahdin vuoro, vaikkakin tähän ohjeeseen on tipahtanut humalaa rahtunen joukoon.

Esittelyyn pääsee myös hunaja viinit (simat) ja niiden maltaiset serkut.
Toki näistäkin on kasa reseptejä kertynyt.

Panimon (koti) rakentaminen, lyhyt oluen ja ruoan ydistämis- ja "Mitä sitten" osiot päättää kirjan.

Erittäin monipuolinen ja viihdyttävä kirja. Antaa paljon tietoa ja viihdykettä vaikka ei olutta tekisikään. Suosittelen lukemaan!

maanantaina, marraskuuta 01, 2010

SpaltBrew 5,2%

Tämä nähtävästi ei onnistunut samalla tasolla kuin edellinen maisteltu.
Väri on huomattavasti vaaleampi, keltainen. Tuoksu on sellainen hiukan makea ja tavanomainen. Ei humalaa juurikaan ja sekin sellaista puista. Vaahto ei oikein pysy, no tosin hiilihappoakaan ei ole tarpeeksi, joten onneksi tämä on kegi olut joten hiilihapotus on päällä. Veikkaan, että hiilihappo muuttaa oluen luonnetta oikeaan suuntaan. Maku on sellainen tavanomainen ja pliisu. Saapa nähdä pitääkö vaimo tästä.

edit:
20101104 1720
Nyt olut on jo kirkastunut kokonaan. Makukin on tasoittunut ja parantunut huomattavasti. Näköjään olut tarvitsee riittävästi painetta enne kuin se kirkastuu kunnolla. Nyt olueen tulee ns. normaali vaahto joka katoaa ajan kanssa melkein kokonaan. Käyttäytyy aika samaan tapaan kuin mikä tahansa "lappari". Tuoksu on mieto eikä mitenkään erityinen. Ei tosin pahakaan. Suu tuntuma on kevyehkö mutta ei mitenkään vetinen. Katkeroa on sopivasti mutta se on hiukan puinen. Ihan on juotava ja helppo olut. Ei kuitenkaan ihan sellainen kuin hain. Liian vähän humala-aromia ja flavoria.