torstaina, elokuuta 26, 2010

Uutta?

On tullut vain vähän, siis taitaa olla kolme kertaa, kokeiltua nestehiivoja. Kaksi kertaa Wyeastin 1968 London ESB ale hiivaa ja kerran Whitelabsin WLP001 California Ale. Mikään noista keroista ei ole vakuuttanut minua nestehivojen hyvyydestä. Tänään sain käsiini Wyeastin Activator packeja kolme. Ne kaikki on 2206 eli Bavarian lager hiivaa. Pitänee siis tehdä perinteinen saksalainen vahvempi olut.
Wyeast: 2206
Käyminen siis pitäisi tapahtua 8 - 14 C asteessa ja pääkäymisen jälkeen pitäisi pitää 14C asteessa diacetyyli tauko, 24 tunnin mittaisena.
Hmm. tekisiköhän sitä jonkin Bockin vaiko jotain muuta mitä Wyeast "suosittaa".

edit 29.8 21:00
Eka Activator "aktivoitu". Sää nähdä kauan menee, ja aktivoituuko. Pussin päiväys kun on 11JAN10.

edit 1.9 7:30
Näyttää tuossa jotain eloa olevan. Pussi on hiukan pullistunut. Saattaa siis olla, että päivän parin päästä pääsee startteria aloittelemaan.
edit 23:50 Näyttää tuossa paketissa vielä voimaa olevan. Saattaa siis olla, että jo huomenna pääsee startteria rakentamaan =)

edit 2.9. 20:00
Nyt on laitettu 400ml 1.042 vierrettä magneetti sekoittimen kanssa litraseen erlenmayeriin. Jos ja kun tuo tuosta kähähtää käymään, lisään samanlaista vierrettä melkein litraan asti. Sitten teen sellaisen parin litran kokonais startterin joka sitten pitäisi käyttää ~20 litraa vielä suunnittelematonta vierrettä. Todennäköisesti se on sovellettu bock tyylinen ohrapirtelö.

edit 3.9. 10:50
Jostain syystä (varmaankin hiivan vähyydestä), tuntuu starttaavan hitaasti tuo hiiva. Äkkiseltään luulisi, että ainakaan vierre määrä ei ollut liikaa ~250 - 280ml. On tuo tosin vaalentunut joten jotain siellä tuntuu tapahtuvan. Vaahtoa vain ei ole ollenkaan. Toivottavasti tuo vain tarkoittaa sitä, että hiiva lisääntyy reippaasti. ~400ml tulee siitä, että Activator pussukassa pitäisi olla 125ml tavaraa.

torstaina, elokuuta 12, 2010

Testi satsi

Tässä välissä piti mennä pelleilemään ja leikkimään.
Tein siis eilen mäskäyksen maltailla jotka oli lähes kokonaan unohtanut. Eli sahtimaltailla jotka ovat olleet säilössä kutakuinkin neljä, viisi vuotta BBE päiväyksen jälkeenkin. Mäskäyksen tein siten, että siinä oli steppejä riittämiin. Samalla tuli testattua uusi sekoittaja.
Stepit.
1. Sisään mäskäys 35 astetta. Kesti niin kauan, että vesi nousi sopivaan lämpöön seuraavaa eli 52 astetta varten. Tai oikeastaan vaihe kesti rutkasti pidempään, koska olin tehnyt virhe laskelman ja lämpötila-anturin suojaputki otti sekoittajaan kiinni, katkaisten sekoittajan akselin =(. No, kun kaikki oli korjattu varttia myöhemmin, homma jatkui suunitelman mukaan. 52 astetta pidettiin n.20 min ja sitten otettiin lämmöksi 63 astetta. Tässä seisahdettiin n.50 min. Seuraavaksi paukautettiin 72 astetta ja pidettiin se 30 min. Sitten jyrskäytettiin 75,6 astetta jossa vietettiin 10 min. Vierre erotettiin ravasta ja sitä saatiin 26 litraa. Väli ominaispaino oli 1.044.

Tänään sitten keitin vierteen ja käytin Kauhanvan humalia, joiden tuoksu oli vieläkin kiva. 90 min keittoon meni n.35g ja 15min kohdalla 70g ja 4 min kohdalla 75g.
Vierrettä jäi keiton jälkeen 19 litraa ja sen ominaispaino oli 1.056. Tuon hiivasin 14 asteessa SafAle US-05 hiivalla, kahden pussukan voimin.

Myöhemmin lisää, jos kerrottavaa...

...edit 14.8 15:30
Hyvin tuo lähti käyntiin. Kokeilussa samalla käyttö ilman vesilukkoa. Ihan avonaiseksi en uskaltanut vielä jättää. Tarkoitus olisi parin päivän perästä siirtää tuo kegiin ja samalla viileään. Tai sitten laittaa lukko päälle ja vasta reilun viikon parin päästä kegiin ja viileään.

...edit 19.8 10:20
Vaahto vierteen pinnalla pysyi maltillisena. Johtuiko sitten avonaisesta astiasta vaiko hiivauslämmöstä. Kuitenkin painoin vuotavan kannen kiinni ja pukkasin vesilukon päälle. Olut on nyt lähtenyt ns. kirkastumaan ja odottelee siirtoa kegiin. Lämpö käymisastian reunoilla kävi jopa 24 asteessa johtuen käymistilasta joka ei ollut hyvä. Mittaan ominaispainon tänään jos muistan / kerkiän. Tuoksu oluen käydessä oli ihanan humalainen.

...edit 20.8 21:50
Tänään sitten kegitin tuon kumminkin. Oli mielenkiintoisen makuinen. Katkeroa oli mutta ei liikaa ja se oli pehmeää joka pisti miettimään onko sitä riittävästi. Tuoksu oli hedelmäinen mutta ei siten kuin hiivasta vaan enemmänkin humalasta, mutta ei ruohoinen. Saapa nähdä miten tuo kegissä kehittyy. Laskin sen siten kegiin, että laskin puhtaan kegin täyteen hiilidioksdia jonka sitten vapautin pois ylipaineventtiilin kautta. Oluen laskin sisään kiinni olevaan kegiin "out" nipasta. Ylipaineventtiili oli pois paikoiltaan täytön ajan. Nyt kegi saa olla hetken vielä lämpöisessä ja kohta vien se 10 asteiseen kellariin. SG näyttäisi nyt olevan 1.010 joten olusessa olisi jo nyt kuutisen prosenttia. Jos näin on, se ei kyllä maistunut yhtään. Olut oli suhteellisen sameaa, joten kegiin on odotettavissa aika moiset savet pohjalle. Pitää jokunen pullottaa vastapaineella muutaman viikon päästä.

tiistaina, elokuuta 10, 2010

20 litraisen panimon ongelmat

"Pikkupanimossani" on ollut ongelmana se, että vaika kuinka koitan ohjelmoida oikeaa lämpötilaa mäskäykseen, kattila yli lämpiää. Eilen tutkin asiaa tarkemmin ja totesin, että ohjaus toimii hyvin. Mutta ohjattava puolijohderele onkin palanyt oikoseen. Joten siitä syystä lämmitys sitten jatkui vaikka sen olisi pitänyt loppua. Vaihdoin osan ja nyt pitäisi homman taas pelittää.

Saapas nähdä vaikka tänään sitä kokeilisin. ;)

maanantaina, elokuuta 09, 2010

"Panimon" nimi ja sen "esikoisolut"

Näin aluksi:
Päätin (ainakin nyt ;) ) että panolani saa olla nimeltään FinnHopHill.
Pitäisi olla helpommin sanottavissa kelle vain. Ei ole eritysesti äännettäviä sanoja ;)

Vaikkakaan First Goldit ei olekkaan omasta humalakukkulasta, ensimmäinen tämän nimen alla pantu olut tulee olemaan yhden humalalajikkeen vaalea pintahiivaolut. Tosin niin nuo viimeisimmät ovat tainneet muutenkin olla, yhden lajikkeen oluita.

Eli:
First Gold humalainen vaalea olut
Mallaspohja olisi 21 litraan yksinkertaisesti (75%)
4,30 kg paleale (6 EBC)
0,15 kg Crystall 100

Vaikkakin olen saanut mainioita kokemuksia parin askeleen infuusio mäskäyksestä, tämä tehdään yhdellä sokeroitumistauolla ja ulosmäskäyksellä. Englantilaiset eivät taida ulosmäskäystäkään tosin aina tehdä.
Maltaiden päälle kaadetaan 10 litraa 77 asteita vettä, joten sokeroituminen tapahtuu 68 asteessa. Tämä lämpö pidetään 90 min.
Sitten kaadetaan 10 litraa 85 asteista vettä mäskiin ja pidetään 5 min (75 - 76 astetta).

Kirkas vierre eroon ravasta. Huuhtelu ~11 litralla 76 asteista vettä

Keittoa 90 min.
20g First Gold 60 min
45g First Gold 15 min
35g First Gold 0 min

Nopea jäähdytys, hetken seisotus ja Windsor hiivan kanssa käymään.
Käymässä 18 asteessa ~4 - 7 pv
15 asteessa 14 - 16 pv

Pullotukseen 90g sokeria. Pullotetaessa olut 15 asteista joten odotettu karbonointi aste olisi 2 - 2,1 vols.
Kaikkiaan olen kuuluisi saavuttaa seuraavanlaiset mitat:
Alc% ~4,7%
Väri 12 EBC
Katkero 40 IBU

First Gold tietoutta
http://www.charlesfaram.co.uk/varietyde ... tyID=UK-FG

Muunnelma tästä pitänee tehdä piakkoin ensimmäisen jälkeen, jotta ne saa rinnakkais maisteluun. Eli muuten sama mutta käytetään nk. FWH (First Wort Hops) tekniikkaa. Eli alkuvierre humalointia(?) Tässä tavassa keittokattilaan laitetaan humalat jo siinä vaihessa kun vierrettä aletaan laskemaan sinne. Tavalla pitäisi vierteen ominaisuudet muuttua siten, että humalista, siis kaikista, jälkeenpäinkin lisätyistä, irtoaa enemmän katkeroa, flavoria ja aromia. Tapa auttaa mm. humalan isometrisoitumista. Katkeron pitäisi olla pehmeää ja miellyttävää, kuitenkin mukavan kompeksista.