torstaina, marraskuuta 29, 2007

Pullotusta ja talkootyötä

Hetken ollut tällä rintamalla hiljaisempaa, viikolla kuitenkin Tripel siirtyi kakkosastiaan ja Lawnmower Too on pullotettu. Tripelinkin olisi voinut pullottaa mutta ajattelin siitä tulevan tasalaatuisempaa kun hetken aikaa koko erä vanhenee hiukan viileämmässä. Tuollainen tuhti (OG 1.075) olut kaipaa kuitenkin pitkää kypsyttämistä ennenkuin se on juomakunnossa.

Lawnmoweriin kokeilin lisäaromihumalointia: käymisastiasta pullotusastiaan siirrettäessä otin reilun litran olutta kattilaan ja kiehautin. Samalla kun otin levyltä pois, lisäsin 15 gr Saazia ja annoin hautua 15 min. Siivilöin humalat pois ja liotin jälkikäyntisokerin (7gr/litra) lämpimään olueen. Ennen pullotusta kaadoin tuon satsin sekaan ja sekoittelin hyvin. "Humalatee" ainakin tuoksui mainiolta, toivottavasti sama tuoksu tulee vastaan kun reilun viikon päästä pääsee avaamaan ensimmäisen koepullon.

Lager tuplasatsin suunniteltu hiivan poisto hanasta oli tuhoon tuomittu idea. Käytännössä olisi ollut mahdotonta jättää kanistereja asentoon jossa edes suurin osa sakasta olisi ollut poistettavissa tuolla tapaa. Puhumattakaan siitä etten oikein luota hanaan. Olisi ollut kamalaa havaita että 40l lageria on valunut viemäriin sen pettäessä.

Nyt nuo kanisterit ovat kohta olleet pari viikkoa ulko-oven vieressä kypsymässä. Toistaiseksi jäätä ei ole muodostunut joten pikku pakkasesta huolimatta nuo ovat saaneet olla kylmässä. Saa nähdä kestääkö hiiva tuon vai täytyykö pullotusvaiheessa laittaa hiukan uutta varmistamaan jälkikäynti.

Hunajalagerista jo aiemmin kerroin, mokomaan kun hiilihappoa tuli liiaksi. Onneksi apu on lähellä kun hätä on suurin: kaikkea ei tarvinnut juoda yksin, kun kaverille kerroin että näistä olisi nyt päästävä eroon ja saunankin voisin lämmittää tuli talkooapua hommaan välittömästi :-D

-JJ-

tiistaina, marraskuuta 20, 2007

Scottish Ale ja APA pohdintaa

Olen tässä miettinyt tuon APAn tapausta. Se on (näin kypsymättömänäkin) hyvää olutta, mutta ei mielestäni APAa. No asia voi muuttua kun olut on ollut kylmässä. Tänään laitan jos kerkiän (kerkisin n.20:40).
Jälleen kerran lueskelin Austraalian poikien juttuja ja löysin sieltä tarinaa Nottingham hiivan käytyöstä. Suurin osa kokeilleista oli erittäin tyytyväisiä. Kävi jopa ilmi, että monet kaupalliset panimot tuntuisivat käyttävän kyseistä hiivaa. Eräs kommentti kertoi, että tuoksu tuo mieleen englantilaiset pubit oluineen. =-) APAan Nottinghamia ei suositeltu... jota siis itse käytin. Ensinnäkin kuulemma vie katkeruutta pois.

Toisaalta taas tuo Scotti Ale kuulostaisi Nottingham hiivan kaverilta. =-) Olen myös ajatellut vaihtaa Vienna maltaan Pale-Aleksi (Muntons). Täytyy siis laskeskella "grain bill" uudelleen.

http://www.aussiehomebrewer.com/
forum/index.php?showtopic=11246


Tuolla juttua hiivasta.

sunnuntaina, marraskuuta 18, 2007

Blogataan tuplasti :-)


Jatkuvan kommentoinnin seurauksena myös allekirjoittanut sai oikeudet turinoida blogiin. Tekstiä tullee säännöttömän epäsäännöllisesti. Jos muitakin lukijoita on, kommentoikaa ja kyselkää toki, suomessa tämä harratus tuntuu tällä hetkellä olevan melko hiljaista...

Aiheeseen liittyvääkin asiaa on, lager- tuplasatsi meni hetki sitten kakkosastioihin. Ajattelin samalla kokeilla hiivan poistoa lähes täydellisesti: laitan kanisterit mahalleen ja poistan hiivan korkin hanasta. Luultavasti (toivottavasti) pullotuksessa on kuitenkin niin paljon hiivaa että valmiiseen tuotteeseen saa hiilidioksia aikaan.

-JJ-

lauantaina, marraskuuta 17, 2007

Savua 2

Nyt kun tässä saunan jälkeisiksi maistelen päivällä sisälle jääkaappiin tuomaani APAa, joka on vielä vähän sameaa, totean siitä vain jotta on muuten hyvää!

Tässä olisi Scottilaisen Alen ajatus malli:
20l

3,50 kg Vienna (7EBC)
0,50 kg OmaSavu Pilsener (5?)
0,50 kg Special B (350)


30 g E.K.G 40 min (19,2IBU)
15 g Fuggle 15 min(4,9)
15 g E.K.G 10 min (4,0)

Nottingham hiiva

Mäskäys olisi perinteinen 67,8C vakiolämpötila joko 60min tai yön yli.

Tässä maistellessani APAa tulee väistämättä mieleen jotta pitäisiköhän tuo Vienna korvata Muntonsin Pale Alella...

Savua

Lueskelin tuossa Australian poikien touhuja ja sain idean. Onko se hyvä vai ei, tiedetään tulevaisuudessa. Mutta asiaan, Australiassa jotkut paahtavat uunissa kaurahiutaleita. Tämän sanotaan mm. lisäävän vaahtokukkaa, antavan pähkinäistä makua ja jonkin verran väriä. Heidän mukaan pikakaura on paras koska siitä ei kuulemma tarvitse keittää ensin puuroa / velliä. Tiedä häntä. Mutta ajatus joka juontui tästä: Voisinkohan savustaa maltaita / ohra-, kaura-, ruishiutaleita, leivinuunissamme! Leivinuunin rakenne kyllä antaisi myöten, koska se on sellainen takka-leivinuuni. Sinne saisi helposti sellaisen 120-180C lämpöä ja pohjalle voisi laittaa savustus aineksen sen metalli läpän päälle josta hiilet ja tuhka tiputetaan takan pesään. Voisi koittaa miltä leppälastut tuntuisivat. Voi tietysti olla, että olut maistuu savukalalle. ;-) Taidan tänään kokeilla savustaa pilsnerimallasta vaikka 500g ja koittaa tehdä sen kanssa Scotti alen.

16:15
Laitoin vartti sitten uuniin leppälastuja ja pellillisen Pilsnermallasta.

Voi olla, että olisi parempi laittaa maltaat johonkin verkko levylle pellin siaan, mutta tähän hätään en sellaista keksinyt.

Tässä eililinen maistiainen. =-)


18:25 (saunassa käyty =-)

Pidin 45min maltaita savussa. Hiukan tummuivat, saas hähdä nyt miten savu tartunut, tuoksu mieto.

torstaina, marraskuuta 15, 2007

Mietiskelyä

Olen tässä miettinyt miten kaupalliset olut valmistajat saavat selkeän esim. Toffeen tai Pähkinän maun minun maku nystyröihini. Onko mahdollisesti mäskäys tekniikka avain tähän? Esim. Sahtimallasta käyttäen ja mäskäämällä sen esim. vakiolämmöllä saa olueeseen mahtavan banaani aromin ja maun. Eikä mallasta tarvitse olla kovinkaan paljoa. Mutta kun tekee esim. kotikalja tyylisen mäskäyksen ja vierrettä ei keitetä, minkäänlaista banaanisuutta en havaitse. Taas kun käyttää eri lämpötiloja mäskäyksessä banaanisuus tulee taas esiin. Onko kyse siis mäskäyksestä vai keittämisestä? Eli pitäisikö koittaa keittämistä esim. 90-120 min. 60 sijaan saman vierteen eri osilla? Hmm. Tarvitsee jatkaa myöhemmin... kotityöt kutsuvat ;-)

tiistaina, marraskuuta 13, 2007

Pullotus

Hmm.
Pullotin tänään APAn. Eli 9 päivää sangossa. Oli aivan läpinäkyvää kauttaaltaan. Vesilukko ei pulputtanut missään vaiheessa mutta se oli odotettavissakin koska sangon reuna oli huono. Olut tuoksui... humaloidulta oluelta ;-) maku oli miellyttävä mutta ei kuitenkaan niin humalainen kun odotin. Täytyy nyt antaa olla viikon verran vielä lämpösessä (15C) ja alkaa kypsyttelemään. Ehkä oikeat maut sieltä vielä löytyvät. Väri on sellainen oranssi. Oli mauku jo nyt oikean suuntainen, mutta ehkä vielä mieto. Mallas pohja on kyllä mukava ja täyteläinen jo nyt.

FG ennen pullotusta 1.014 (1.015/15C)
Joten:
OG 1.054
FG 1.014
alc% 5,2

sunnuntaina, marraskuuta 04, 2007

APA

Elikkä:
8,2 litraa vettä kattilaan
Aiemmin murskaamani ja pussittamani maltaat:
1,09kg Pale Ale (muntons)
0,22kg Caramel 120

Ensin vesi 32 C ja maltaat sisään.

En jaksanut odottaan kuin 5 minuuttia. ;-)
Hyppäsin suoraan 63 C lämpöön jossa n.10 min. Lämmitys tähän kesti n.5 min
sitten n.64-67 C n.45 min.
Lämmitystä n. 5 min.
Lämpö 72-74 C n.25 min.

Lämmitystä n.5 min.
Lämpö n. 78C 2 min.

Puristelin pussia kuivaksi kiertämällä harsoa. Sormia polttavaa puuhaa.
Laitoin humalat joukkoon jo tässä vaiheessa. 20 g Kauhava -S (arvaus 11%)

Keitin vierrettä 30-40 min. Laitoin keitoksen jäähtymään parvekkeelle -5 asteeseen. Tarkoitus jäähdyttää lähelle nollaa. Saapi nähdä mitä tulee. =-)

IBU pitäisi olla 66,8 näillä tiedoilla...

5.11
Aamulla kun laskin Vierteen ämpäriin oli sen lämpötila vasta 6 C. Kävi mielessä käyttää lager hiivalla mutta ei kai sitä tämmöstä pientä satsia viitsi. Laitan Nottinghamin illalla ja pidän jossain 14-15 C tienoilla.

21:15
OG 1,054 ~20 C joten Brewhouse Effiency on 79%, 75%n sijaan.
Lämpötila vierteellä 14,8C