lauantaina, marraskuuta 19, 2016

Hiivaa pullosta? Pitkästä aikaa.

Aattelin kokeilla miten saisi kasvatettua pullon pohjista hiivaa, näin pitkästä aikaa.
Kaivoin tuon 250ml erlenmayerin esiin ja laitoin pohjalle 16g jo hiukan paakkuuntuntutta vahnaksi käynyttä extra light spraymallasta. Sitten täytin n. 160ml kohdalle putelin ja laitoin pumpulin korkiksi. Tämän jälkeen mikrotin koko komeuden niin, että vierre kiehahti reippasti.
Sitten vain jäähdytys ja pullonperät sekaan.
Tämän kanssa en nyt ajatellut käyttää stirplatea, enkä tullut lisäneeksi mitään hiivaravinnettakaan. Josko parin pullon pohjat nyt riittäisivät.
Joskus aikoinaan tein ainkin miltein ensikokeilun Bornem dubbelista, joka paljastui Duinen Dubbeliksi kun tarkemmin asiaa selvittelin. Hiiva oli todella mukava belgihiiva. Tällä kertaa laitoin St. Idesbaldin Blonden jämiä astiaan. Tuon taas pitäisi olla Duinen Blonde. Joten oletan hiivan olevan samaa. Saa nyt sitten nähdä, että onko ja saanko kasvaman mitään hyvää tuosta. Jos onnistuu, niin joku mukava belgiviritelmä pitää toisin sanoen vääntää tulemaan. Toki moni asia voi vielä mennä pieleen. Sillä tuosta on kasvatettava sitten vähintäänkin sellainen kolmelitrainen startteri koko satsiin. Mutta tuleepahan taas kokeiltua jotain pitkastä aikaa.
Vähemmän näitä tulee tehtyä kun on hyvät kuivahiivatkin olemassa. Mutta belgeissä on kyllä niin mahtavat aromit, että halusta välillä kokeilee. Toinen mihin joutunee hankkimaan hiivan on britti keitokset. Sillä kuivana ei taas jälleen kerran ole oikein hyvää vaihtoehtoa kun Mangrove Jackin M03 Newcastel Dark Alea ei enää valmisteta. Se kun käytti sopivasti vain 60 -72%. Korvaavat kun alkavat siitä mihin tuo lopetti (siis käymisasteessaan).

Edit: 21:11
Onhan tuo kokeilu siis lähtenyt käyntiin, eikä putelista pahoja hajuja tule. Päin vastoin. Pitänee nyt odotella jokunen päivä ja katsoa mihin päin mennään.

perjantaina, marraskuuta 11, 2016

Lisää väliaikaa

Lager puksuttaa tasaisesti etenpäin. Amber menee 1.014SG lukemassa ja alkaa tekeytymään.
Rosteriset käymisastiat tuli kotiin ja hanamuhvit on paikallaan. Nyt pöntöt on peseytymässä raskaan reissun jälkeen.

Vieläkään en pääse tekemään Siiselin Viikseä. Mutta kyllä sekin sieltä vielä tulee ;)

keskiviikkona, marraskuuta 09, 2016

Nopea tilanne päivitys

Amberiin on jo kerennyt muodostua reipas 5% alkoa, no enää muutama prosentin kymmennys siihen pitäisi tullakaan. Ja laskettu aika on huomenna. Saa nähdä onko oikein. Siitä lähtee sitten lasku lämmössä alaspäin kohti kymmentä astetta jos homma on bueno käymisen osalta.
Lageri puksuttaa edelleen sopivalla tahdilla. Tänään lämpökin nousi sen pari astetta.
Rosteripytyt lähtivät maailmalle saamaan hanamuhvin kylkeensä. Voi hyvässä lykyssä olla, että jo huomenna ne saan takaisin.

Tarkoitukseni oli tehdä tuohon viimeiseen muovipyttyyn Mild. Minulla on vielä kolme pussukkaa jäljellä Magrove Jackin M03, eli Newcastle Dark Ale hiivaa. Tuota hiivaa ei ilmeisesti enää saa mistää. Ja nyt olisi ollut kolmellekin satsille tarvetta. Saatan tehdä hiivauksen edellisen päälle jos tuntuu hyvältä hiivalta.
Nyt kuitenkin, kun eräs kaveri alkoi miettimään Fuller'sin London Priden saloja, tuli mieleen tehdäkin mildin sijaan Chiswik bitterin innoittamana joku mukavasti humaloitu bitter. Mutta tosiaan, jos teen tuon bitterin jää mildi tekemättä, ellei sitten tosiaan hiivaa tuon Siiselin Viiksen päälle.

Siiselin Viiksi (bitter)

Runkona ajattelin käyttää Fuller'sin mainostamaa 95% pale ja 5% crystal mallasta.
Koska minulla ei ole enää riittävästi Maris Otteria jemmassa, taidan nyt kaiken kokemukseni vastaisesti tehdä tuon Viikkarin Palella. Kristalli maltaaksi laitan Cara plus 150 mallasta ja näin sekin tulee kokeiltua tällaiseen. Veikkaan, että tuosta tulee kuivempi kuin Fuller'sin versio bitteristä.
Sillä kokemukseni mukaan viikkarin pale ale on valmiiksi kuivemman makuista ja Cara plus myös vähemmän makea kuin Crystal.
Humaliksi ajattelin laittaa niitä brittihumalia mitä kaapista löytyy tällä hetkellä. Eli:
Targettia pitäisi olla kaapin pohjalla vielä sen verran, että siitä pitäisi tulla katkeroa 60 min keitolla 18,2 EBUa. Tämän lisäksi pitää laittaa jotain ja samaan aikaan tulee Brewer's Goldia 7,8 EBUn edestä. Joten 60 min keitosta haetaan katkeroa 26 EBUa.
20 min keittoon sitten Bramling Crossia 3,4 EBUn edestä ja
7 min keittoon samaa 1,8 EBUn edestä.
Kuivahumalaksi kourallinen eli 20g Whitbread Golding Varietya, eli n. 0,34g / litra.

Näillä emmeillä sitten pitäisi saada aikaan vierre jonka OG olisi 1,036.
Katkerot n.31 EBUa
Väri n.14 EBC
Ja käymisen pitäisi saada aikaan 3,5% alkoholia.

Jos kaikki menee siihen kuuluisaan putkeen, niin huomenna on panopäivä.

edit: 10.11 20:50
Ei onnistunut tänään tuo panopäivä, ehkä huomenna sitten...

Amber on nyt käyttänyt itseensä 5,3%. Tuo ei ole laskennallinen lopputulos ja toki olut vielä käy hissuksiin. Aloitin kuitenkin jo viilentämisen. Elikkä 10°C pitäisi nyt seitsemän päivän aikana laskea lämpöä. Sitten seuraavat seitsemän päivää pitää siinä. Kylläpä on viikko tuntunut pitkälle...
Lager jatkaa käymistään.

tiistaina, marraskuuta 08, 2016

Rosteria lisää! (ja tilannepäivitystä käymisastioissa)

Ai ai, ai ai.
Kauan haaveilemani juttu toteutui tänään...
Nyt on sitten kaksi tällaista... paineastiaa.


Vielä en paljasta mistä ja paljonko, mutta foorumilla varmasti asiasta pian puhutaan...
Ei tosin välttämättä minun toimestani kuitenkaan.
Seuraavaksi hanat kylkeen ja sitten tuo alkaakin olla valmis. Vesilukollekin on paikka vaikka saisi tietenkin olla korkeimmalla kohtaa kannessa.
Sen verran pitää kuitenkin olla "epäonnea" matkassa, että tuo ei välttämättä sovi nykyiseen käymiskaappiini. Mutta jos sen joutuu päivittämään, niin sitten joutuu.





Noita AISI316 hanojakin minulla on sopivasti juuri kaksi. Ne täytyy vielä sovittaa tuonne alareunaan...

Tämän jälkeen ei pitäisi käymisastioihini pahemmin hajuja tai muutakaan tarttua =D




Lager käydä puksuttaa pikkuhiljaa, mutta Amberista minulla on nyt oikein seuranta dataa.
Nykyään kun BeerSmithissä voi ns. sessiota seurata niin laitanpa pienen ruutukaappauksen tähän mukaan.
 Tuohon olen siis suunnitellut jonkinlaisen käymiskäyrän ja pisteviivat sitten kertovat mittaus tuloksia. Kuten huomaatte, oluen lämpö lähti aluksi suunnitellusta 16°C lämmöstä ja alkoi nousemaan lähes suunnitellusti. Yhden päivän mittaus puuttuu alusta (kolmas), koska en sitä tehnyt. Ensimmäisen päivän ja toisen päivän ominaispainoero (punainen) ei ole kovin iso, mutta toisen ja neljännen välillä on jo aimohyppäys. Hauskaa on myös huomata, että kun lämpö (oma moka) palasi takaisin 16°C:een niin käyminen hidastui. Sillä nyt kun viidennen ja kuudennen päivän välissä lämpö nostettiin takaisin suunniteltuun, niin ominaispainokäyräkin jyrkkeni.
Tämä on ensimmäinen kerta kun alen kanssa koitan tällaista lämpökäyrää seurata.
Samalla olen laskeskellut paljonko alkoa oluessa kulloinki on ollut. Ja vaikka käytänkin Atagon brix mittaria, olen tuopin pohjalle hiukan reilummin ottanut olutta ja maistanut samalla miten olut on muuttunut ja kehittyy käydessään.
Ensimmäisen päivän jälkeen alkoa on ollut 0,2% eikä olut maistunut juurikaan erilaiselle kuin vierre jonka laitoin käymään.
Kolmannen päivän jälkeen alkoa oli 2,1% ja maku oli hiukan muuttunut. Oluessa oli tietynlainen kesken käyneen maku. Edelleen makeus puski päälle ja humalat maistui.
Neljännen päivän jälkeen alkoa 2,8% maku oli itse asiassa yllättävänkin hyvä. Tosin makea mutta muuten mainio.
Nyt viidennen päivän jälkeen alkoa 4,6%. Maku erittäin keskeneräisen oloinen.
Eli kyllä tuolla lämpötilalla on vaikutusta. Nyt pitää vain malttaa seurata tuota lämpökäyrää ja odottaa lopputulos.
Jos lopputulos on odotetunlainen, nopeuttaa tämä toki jonkinverran käymisprosessia. Mutta jos vähänkään maistan vääriä makuja, palaan entiseen, tasaiseen lämpötilaan.

maanantaina, marraskuuta 07, 2016

Käymässä

Lagerssonni on lähtenyt pikku hiljaa muodostamaan hiilidioksidia. Hissukseen se siellä vesilukon kantta nosteli, kun tuossa neljän(16) aikaan kävin kurkkaamassa.
Amberssonni on käynyt jo 1,028 lukemaan eli neljässä päivässä 27 pojoa alaspäin. Vielä pitäisi 17 pojoa tulla. Eiköhön se siitä tulekin, nyt kun pikkuhiljaa koitan nostaa lämpöä.
Maku on paljon lupaava.

sunnuntaina, marraskuuta 06, 2016

House Lager V0.1

Pääsin kuin pääsinkin aloittamaan lagerin pykäämisen tänään.
Mokia tähän mennessä yllättävän vähän. Ainoastaan thermapen on tipahtanut mäskiin kellumaan. Tai no, tulihan sellainen tehtyä, että lämmön nostossa nousi pari astetta korkeammaksi kuin oli tarkoitus.
Nyt sain mäskin kuivemmaksi ja ehkä jäljelle jäi vain muutama ylimääräinen desi. Mutta pakko ainakin yrittää vissiin tuolla rouhinnan hienouden säädöllä, karkeampaan suuntaan, saada hienojakoisempaa tavaraa vähemmäksi.
Nyt kiehuminen on käynnissä. Olisin jo ainakin jäähdyttämässä vierrettä, jollei tuota suodatuksen ongelmaa olisi.
70 minuuttia jäljellä näin klo 21:30. 90min keitosta. Ja arvatenkaan jäähdytys ei ole tänäänkään nopeaa. Noo. Enköhän tämän vuorokauden puolella nukkumaan pääse.

23 aikaan homma oli sitten paketissa.
Jäähdytys meni todella nopeaan. Sillä nyt tavaraa tuli mukavasti järjestelmän läpi.
Vierrettä jäi yli aika monta litraa jos oikein katsoin ja käymisastiaankin sain 60 litraa.
Ilmeisesti tästä johtuen OG jäi pari pinnaa alle toivotun. Elikkä hakusessa oli 1,054 mutta pääsin 1,052 tasolle. Nopeasta jäähdytyksestä johtuen en tällä kertaa päässyt aivan tavoittelemaani 12°C lämpöön, mutta ei kai puoli astetta aivan kamala virhe ole. Tällä kertaa hiivasin valmistajan ohjeiden mukaan ja koska olin 12°C tuntumassa, niin käytin vain 60g hiivaa 60 litraan. Valmistaja kun sanoo, että: 80 to 120 g/hl for pitching at 12°C–15°C. Voihan tuon tosin tulkita niin, että 12°C lämpöön vaaditaan tuo 1,2g / litra siinä missä 15°C vaatii vain 0,8g. Mutta näillä mennään.
Jos tuo nyt sitten kävisi tuonne 1,011SG tasolle, niin silloin olisi odotettavissa 5,2% vahvuista janon sammuttajaa 5,4% sijaan. Tuskin huomaisi eroa.

lauantaina, marraskuuta 05, 2016

Lageria, jos luoja suo

Olin oikeastaan tänään jo valmistautunut seuraavaan oluen panoon. Erilaisten perheen toimintojen vuoksi en kuitenkaan olisi päässyt toimiin riittävän ajoissa. Joten toiveikkaana odotan huomista.
Ajatuksena olisi seuraavaksi laittaa siis se suunniteltu lakeri tulille. Oikeastaan mietin, että teenkö Otso IV:n vaiko ns. talon laagerin. Loppujen lopuksi eroa en aivan kamalasti ole mm. prosenteissa vaikka värissä ja muutenkin mallaspohjassa on reilustikin eroa. Vaimo kyllä tykkkää Otsosta enemmän kuin kaupallisesta vastineestaan, mutta taidan silti ensin pistää tulille tuon "märzen" tyyppisen lagerin. Ihan vain itseäni ajatellen... Kenties sekin saa kehuja sitten lopulta.
Olen tuossa tosin miettinyt, että teenkö tuon perinteisin arvoin vai laitanko aavistuksen humalan flavoria ja aromia joukkoon. Toisin sanoen resepti kenties elää vielä.
Olen tässä parin päivän aikana maistellut kaupallista Otson "kilpailijaa" sen eri muodoissa. Täytyy sanoa, että joko olen menettänyt jo makuaistini tai sitten vivahteet ovat oikeasti näin pieniä. Maistan kyllä eron, mutta ei niissä mitään radikaalia ole uskallettu lähteä hakemaan. Ja oikeastaan tästä syystä ajattelin tehdä aivan erilaisen keitoksen ainakin nyt alkuun.
Toivottavasti huomenna saan laittaa päivitystä miten paneminen sujuu ;)

torstaina, marraskuuta 03, 2016

HAAA!

Eli House American Amber Ale...

Muutamia kommelluksia lukuun ottamatta panopäivä meni hyvin. Tosin kamalan päänsäryn säestämänä.

Ensin maltaiden mittaus meni nappiin. Sain puntariin juuri oikean lukeman Crystal 50 mallasta. Taarasin ja punnitsin seuraavana Viennan siihen päälle. Sekin meni nappiin. Tämän jälkeen kauhaisin tuopillisen Roastedia ja kippasin viennan päälle. No, se ei mennyt nappiin enkä saanut poistettua riittävästi, joten roastedin prosentin osuus kasvoi peräti 0,7%. Eipä se nyt kamalasti vaikuta. 6EBC yksikköä tummemmaksi meni siis. Muuten punnitukset meni tuon jälkeen nappiin. Meinasin tosin laittaa Pale alea vain saman varran kuin dark alea... Onneksi huomasin ennen rouhintaa tuon.

Toinen kommellus tapahtui siinä, että olin laskenut strike veden lämmön siten, että maltaat ja pannut olisi 18°C lämpöisiä, mutta kun ne olivatkin 5°C... Niin alkuun oli hetken karvan vajaa 60°C, 66°C sijaan. Noo, jos tuo jotain vaikuttaa niin sitten käy vähän alemmaksi (tosin joskus aiemminkin näin käynyt. Mutta se vartti joka menee lämmön nostoon, ei ole vaikuttanut lopputulokseen mitenkään käymisasteen suhteen).

Ensi vierre ilman huuhtelua oli 1,067SG ja effeciency calculaattori kertoi mäskäyksen menneen erittäin hyvin.(mallasta 14,54kg ja vettä 58 litraa)

Mäski tosin meni sitten tukkoon, ilmeisesti liian kovan pumppuamisen vuoksi. Tämä toisin ratkesi nopeasti sillä, että sekoitin uudelleen ja kierrätin uudelleen. Sitten sain vierteen siirtymään kattilaan. Tosin mäski jäi aika märäksi tällä kertaa sillä yllättävän paljon oli mennyt siivilän läpi tavaraa. Mietin tuossa, että pitänee rouhia vähän karkeammaksi. Tällä kertaa tosin en käyttänyt valepohjan päällä mitään lisäverkkoa, joten ne 2mm reiät olivat nyt ensikertaa suoraan mäskin alla.
Tai taisin kyllä ihan aluksi kokeilla niinkin ja sitten aloin käyttämään verkkoja.

Keitto meni kommelluksitta läpi. Vierteen jäähdytys oli taas sitten jostain syystä äärettömän hidasta. En vielä tiedä miksi, sillä jätin kattilan pesemättä tämän päänsäryn vuoksi. Ei pysty oikein olemaan pää alaspäin.

Mukavan väristä täysin läpinäkyvää Amber alea
lorisemassa käymisastiaan.
Vierteen huonohkon suodattuvuuden vuoksi en saanut nyt aivan täyttä satsia pänikkään. 56 litraa sinne meni josta litran verran sain lattialle potkaisemalla hanan auki...
Eli nyt pöntössä on 55 litraa 1,055 SG vierrettä. Toki tuota olisi voinut kolmella litralla laimentaa ja olisin päässyt siihen 58 litraan ja 1,052 SG (tavoite lukemaankin ilman hana mokaa).

Summa summaarum. Homma pelittää taas ja olutta tulee, ellei käymisastia sitten petä...
Jos alun alhainen lämpö ei kovasti nosta käymiskelpoisten sokereiden määrää, niin tuohon tulee 0,4% lisää potkua, eli 5,8%, IBUja mukavat 42 ja väri 36,7EBC.

Käymättömässä vierteessä maistui mukavasti katkero ja pitkän ajan päästä röyhtäisyssä tuntui mojova humalan flavori. Nyt toivon, että panolan lämpötila pysyy mukavissa lukemissa, sillä nostin pöntön vain ylös ja jätin käymiskaapin odottamaan tulevaa lageria. Tosin laitoin lämmittimen nostamaan panolan lämpöä 10°C tuntumasta, johon lämpö nousi pannessa. Tavoite olisi se 16°C johon hiivat levitin.



Edit:
19:00
Aika epeli tuo vanha US-05. Pakkasessa säilyttänyt itse pussitettuja... (nämä vissiin viimeiset 2012 pussitetut 45g, eli jäi vähän vajaaksi omasta g/l määrästä)
Kävin hakemassa sisälle Atagon ja hämmästyksekseni huomasin, että vesilukon kansi jo hiljalleen pompotteli. Toivottavasti tuo on hiiva eikä pöntön ominaisuuksia...
21:00 oli pakko käydä vielä vilkaisemassa ja näyttäisi jo krausenkin olevan olemassa. Sellainen millin pari, mutta tummaa ei enää näy läpi. Panolan lämpötilakin oli sopivat 16°C.
22:30 Pesaisin kattilankin kun kerran pääkipu helpotti. Seurailin hetken aikaa vesilukon kantta ja kyllä vain se pompottaa. En muista että näin nopeasti ihan oikeasti olisi mikään lähtenyt käymään. Toki uutteiden alkuaikoina luulin, että yksi lähti miltei heti käymään, kunnes huomasin, että vesilukko pulputtaa väärään suuntaan... Mutta nyt päntön lämpötila on pysynyt vakiona (14, 15, 16 ja 17 asteen merkeissä jotain väriä havaittavissa) ja tilakin on haetussa 16°C lämmössä.
En vieläkään ole aivan varma mistä se hitaus vierteen ottamisessa kattilasta tuli. Vahvin epäilys on, että hienojakoinen muhju jota mäskäimestä tuli läpi jonkin verran, tukki Terminaattoria. Ainakin sieltä tuli paljon huuhtelussa juurikin tuota muhjua. Enkä kattilan pesussa huomannut mitään  outoa. Pumppukin pumppasi ihan normaalisti.

keskiviikkona, marraskuuta 02, 2016

House American V0.1

No niin.
Tänään teen jo valmisteluja ja huomenna viimeistään paneminen alkaa...

Sen verran joudun laistamaan suunnitelmaa, että laitan tuon ns. amerikkalaistyylisen ensiksi tulille.
Jonkin verran muokkasin ajateltua reseptiä joten laitanpa tähän nyt muistiksi millaista vetoa ajattelin.

Satsikoko 58,79 litraa.
Pale ale 36%
Vienna 36%
Dark ale 20%
Crystal 50 7%
Roasted barley 1%

Näillä pitäisi sitten saada aikaiseksi 1,052 SG vierre.

Humalina ajattelin käyttää (jos pakkasesta löydän):
Columbus josta 45min keitolla 27,9 IBUa
Cascade 20min keittoon 8,7 IBUa
Cascade 7min keittoon 6,4 IBUa

Joten katkeroksi muodostuu suunnilleen 43 IBUa

Hiivaus n.60g US-05

Alc% tavoitteena 5,4%
Väriksi pitäisi muodostua n.31 EBCtä

Nyt saanto on laskettu 70% mukaan, mutta jos kaikki menee niinkuin joskus ennen vanhaan, niin tulee voimakkaampi vierre kyllä... Tai sitten ei.
Pakko vähän tutkailla miten nuo menee nyt ja mieluummin otan tällaiseen voimakkaammin humaloituun aleen reilummin voltteja kuin miedommin humaloituun lageriin...
Jos vaikka pääsisi siihen mitä tuo joskus on ollut, eli 80% tuntumaan niin silloin sama resepti antaisi
1,059 OG -> 6,2% alc. -> 40,5IBU, väri pysyisi tietenkin samana.
Mutta tuollainenkin toimisi vielä aivan hyvin, vaikka "tyyli" muuttuisikin.