keskiviikkona, huhtikuuta 29, 2015

Mustakiltti #3

Nyt ollaan suunnilleen 1.014SG ominaispainossa ja näin ollen n.6,6% luokassa.
Olut on luonnollisesti erittäin sameaa ja nuoren tai raa'an oluen makuista. Kuitenkin löydettävissä on jo sellaisia ominaispiirteitä mitä hainkin tähän. Eli hiiva ei ole jättämässä mitään voimakkaita ominaismakujaan ja sopiva paahteisuus ilman kitketyyttä tuntuu. Käyminen on edelleen aktiivista, eikä astian pohjalle näytä vielä kertyneen paljoakaan sedimenttiä. Eli voinen hyvillä mielin olettaa, että haluttu 0,003G vielä tullaan alas jotta päästään suunniteltuun 7% vahvuuteen.
Väri saattaa jäädä aavistuksen vaaleammaksi kuin suunnittelin. Mutta se ei ole minulle oikeastaan mitenkään tärkeää. Maku ratkaisee. Tosin vaalea hiiva vaikuttaa väriin vielä voimakkaasti.
Tynnyröimään pitäisi kuitenkin päästä riittävän ajoissa, jos meinaan että tätä voisi nelikymppisilläni makustella edes vähän... niihin kun on vain reilut parikymmentä päivää aikaa... kenties pitää pullottaa muutamia jo nyt ja antaa hiilihappojen kehittyä tuosta jäljellä olevasta käymisen tarpeesta... ;)

tiistaina, huhtikuuta 21, 2015

Mustakiltti #2

Ei isoja vastoinkäymisiä =)

Maltaat ja vesi mahtuivat hyvin mäskäimeen.Eli 64 litraa vettä ja 18kg mallasta mahtuu kyllä mäskäimeen. Tällä kertaa osuin oikeaan lämmön suhteen, eli kun ensimmäinen 40 litraa oli lisätty, sokeroitumislämpö oli kohdallaan. Ulosmäskäyslämpö meni 76°C sijaan 78°C tuntumaan, mutta ei tee minua murheelliseksi.
Keitto kuitenkin meni sählingiksi sillä en ole aivan varma kauanko keitin. Saattaa siis olla että keitin vähemmän kuin suunnittelin sillä vierrettä sain käymisastiaa 60 litraa ja n. 4 litraa arviolta jäi yli.
Ominaispaino jäi 1.065SG tasoon haetun 1.066 sijaan. Mäskäimeen ei montaa desiä jäänyt.
Kattilasta vierre laski yllättävän hitaasti verrattuan edelliseen, mutta muokkasin kyllä hiukan humalasuodatusta.
Edellisestä panosta talteen otettu 60 litraa toimi riittävänä pesuvetenä järjestemälle. Tällä kertaa tyhjäsin ja pesin mäskäimen samantien.

 Saavutettu lämpö vesilisäyksen jälkeen.
 40litraa vettä ja 18kg mallasta.
 Reseptin seurantaa...
 Pannessa maistuu edelliset keitokset...
 64 litraa lisättyä vettä ja hyvin mahtuu vielä =)


 Kattilaan pumppausta.
 Alkaa olla vierre kattilassa.
 Kiehunta alkaa ja humalat kattilaan.
 Mitä mäskämeen jäi valepohjan alle.
 Kattilassa kansi päällä ja kiehunta käynnissä.
Tällaista siis mäskäimestä viimeiseksi ulos. vieläkin ominaispaino
1.046...


















ps.
Pyöristettynä Og on 1.066.
Mutta lähden ajatuksesta että se on 1.065.

edit 22p 17:00:
Käymään olut lähti muutamassa tunnissa ja nyt on jo hyvässä vauhdissa.

sunnuntaina, huhtikuuta 19, 2015

Mustakiltti

Kaveri on tykästynyt siis Scottish Stout olueen Belhavenilta.
Lupasin kokeilla tehdä oman vesioni voimakkaasta Scottish Stoutista.
Resepti on jo suuniteltu ja maltaat rouhittu.
Maltaat ovat Viikkarilta ja seuraavan kaavan mukaisesti lisättynä.
90% Pale ale
5% Chocolate
4% Reasted Barley
1% Crystal 100
Ja koska tarkoitus on tehdä tästä voimakas, eli n. 7% luokkaa oleva keitos, mallasta kuluu sellaiset pikkasen reilut 18kg. Ja nämä ovat siis nyt rouhittuna ja odottavat pääsyään mäskäimeen =).

Tavoite OG on 1.066SG ja Humalana käytän Norhern Breweriä josta otetaan 34IBUa 60min keitolla.
Satsi koko on siis 58 litraa.

Koska Scottish Stoutissa ilmeisesti käytetään neutraalia hiivaa, päädyin suunnittelussani US-05 käyttöön.
Aika näyttää sitten millaiseen lopputulemaan näillä eväillä päästään.

torstaina, huhtikuuta 16, 2015

Mesikämmen

Tänään sain Mesikämmenen tulille.
Näköjään mittaukset alkavat mennä ns. kohdilleen, sillä nyt tuli toiseen kertaan peräkkäin 54 litraa pönttöön tavaraa. Eli mitattu vesimäärä alkaa vakioitumaan ja lopputulema on vihdoin ennakoitavissa.
Olisikohan tänään nyt ollut ensimmäinen kerta kun mikään ei mennyt pieleen, siis ainakaan teknisesti. Eli kaikki pelasi vähintääkin suunnitellusti.
Sitä en nyt vielä tiedä mikä muuten "mättää" mutta tehokkuus tuntuu laskeneen kovastikin.
Tämä ei sinällään ole mitenkään paha juttu. Ehkä vain mittausten oikeelistuminen korjaa oikeaan suuntaan myös tätä puolta.
Eli sain 54 litraa 1.047 SG vierrettä käymisastiaan ja käymiskaappiin.
Aikaa meni kerrankin vain se n. 5h koko prosessiin, ilman pesuja.
Kuitenkin keittoaika oli 90min ja mäskäysaikaa 20min + 60min + 20min.
Vierteen siirto kattilaan kesti n.70min (eli n.1l / h). Ja tällä kertaa kun kattilastakin sain todella hienosti vierteen ulos, ei sekään jäähdytyksineen vienyt kuin parikymmentä minuuttia.
Vierteen kierrätyksen aloitin samaan aikaan kuin ulosmäskäyksen vesilisäys oli sekoitettu ja lämpötila saavutettu. Kierrätys onnistui vallan mainiosti ja oikeastaa jo ensimmäisen minuutin aikana vierre oli jo kirkastunut.
Vesilisäyksen läpötilaa pitää katsoa ohjelmassa uudelleen. Sillä kun sokeroitumislämmön tavoite oli 66°C, vesilisäys nosti lämpöä vain 60°C tasoon. 20min meni siihen, että mäskäin nosti tuon 6°C, jonka jälkeen lämpö pysyi erittäin tarkasti toivotussa. + - 0,1°C heittoa tuli sekunniksi tai alle silloin tällöin. Olen koittanut adjusteerata tuonkin nyt kohdalleen uuden anturin myötä. Käyminen kertoo sitten kuinka hyvin tuo onnistui. Thermapen näytti vierteen pinnalta tänään siinä alussa 60,8°C missä tuo mäskäimen mittarin lukema oli 60,6°C. Mäskäimen anturi on suht keskellä mäskiä, mutta sekoitus on kohtuullisen vauhdikasta, joten oletan lämmön olevan kohtuudella tasaista.

Jäähdytys meni niin, että n. 5 - 6min ja 60litraa jäähdytysvettä, ja lämpö laski alle 60°C.
Tämän jälkeen siirryin pumppaamaan suoraan 12°C vierrettä käymisastiaan.

Resepti muuten oli seuraavanlainen:
66,7% Pilsner
25% Vienna
8,3% Crystal 50

90min keitto
16,5 EBU N.B 60min
5,9 EBU Hallertau Trad. 30min
1,3 EBU Saaz 7min

Ja hiivanan S-189 käymään 12°C lämpöön ja hiivattu suoraan käymislämpöön.

Edit:
Efficiency analysis spreadsheet näyttää, että mäskäyksessä 96,6% tärkkelyksestä olisi konvertoitunut sokereiksi. Joten ainakin tämän mukaan homma pelaa tuolla osa-alueella riittävällä tasolla.
Aiheesta lisää.

Toki tuo on vain suuntaa antava juttu, mutta sopinee kotikäyttön kohtuudella ;)

edit2:
Mesikämmen käydä röpsöttöttää hissuksiin. Alkoi näkyvää käymistä olla jo seuraavana aamuna kun kävin tarkistamassa.

sunnuntaina, huhtikuuta 12, 2015

Panimo muokkausta

No niin.
Nyt on siis taas puutteita korjattu ja muokkauksia tehty niin, että panimo on jälleen käyttökunnossa.

Elikkä valepohja on nyt pikkaisen pienempi ja ruuvattu ja tuettu pohjaan kiinni.
Pumpun ja hanan paikka vaihdettu, eli nyt ensin on pumppu ja sitten virtauksen kuristushana.
Muuten sama järjestys jatkuu eli t-haara ja varsinainen ulostushana.
Tarkistin myös ajatukseni siitä miten vierteen saatan kattilaan. Tähän asti vierre on pumpattu t-haaran kautta kattilaan samasta reiästä kuin vierre otetaan ulos. Tämä tietenkin aiheuttaa sen, että jos vierteen mukana on partikkeleita, menee ne sitten ulosottaessa käymis pöntöön. Ongelmaa ei sinällään olisi jos en käyttäisi levyjäähdytintä. Mutta nuo partikkelit kun saattaa tukkia jäähdyttimen.
Eli nyt pumppaan vierteen omaa letkuaan myöten kattilaan, "suodattimen" ulkopuolelle.
Joten otin myös kattilasta t-haaran pois.
Pumppuihin vaihdoin nyt ne rosteriset pumppuosat, joten varaosiksi jäi ne muoviset versiot.
Täytyy sanoa, ettei ne muovisetkaan ole miksikään menneet ja aina kun olen ne avannut, ovat ne olleet täysin puhtaat.

Saapa nyt nähdä pääsenkö jo huomenna koeponnistamaan nykyisen setupin.

Saattaa olla niin, että joudun lisäämään yhden venttiilin mäskäimeen. Sellaisen joka sulkee kierrätyksen kun pääventtiili avataan.