maanantaina, elokuuta 26, 2013

Mustis # (ja partigyle ajatuksia)

Oli lähetenyt kivasti käymään tuo Mustis. Kuplii railakkaasti mutta ei tule tällä kertaa lukosta ulos, ainakaan vielä. Käymislämpö on 8°C. Ja tuohon sen jäähdyttelin suoraan.

Kirjoittelin tuonne foorumille ajatuksiani joita heräsi tänään, puhdistessani laitteista.
Tai no, on tämä pyörinyt aika ajoin muulloinkin päässä.
Pitää vain laittaa kattilankin puolelle hana mäskäimeltä tulevaan linjaan niin voi irroittaa letkun tätä tarkoitusta varten:
"
Tänään heräsi taas mieleen tuo alkuperäinen aihe, Partigyle.
Syy oli se, että laskeskelin tässä eilisen panon saantoja ja mittailin jäännöksiä puhdistaessani laitteiston.

Mäskäyksen tehot olivat uskomattomat tuon effCalcin mukaan. Tosin en jaksanut tarkkoja maltaiden potentiaaleja kirjata siihen.
(en muuten tiedä noille vanhoille edes näitä)
Mutta joka tapauksessa, sain tuolla konversion tehokkuudeksi 107%.
Harmitavasti en tullut mitanneeksi vierteen ominaispainoa ennen keittoa, mutta jos BS osaa jotainkaan laskea, laitoin sen laskeman arvon tauluun ja sain Kattilatehoksi 80.9%
Loppuvierteen ominaispainon mittasin ja sen mukaan Huuhtelun tehokkuus oli 79%
Ja käymisastiaan päädyttiin 75,2% teholla.

Pitäisi muistaa mittailla paremmin niin saisi tarkempia arvoja.

Kuitenin tämä partigyle heräsi mieleeni, huolimatta isoistakin luvuista tai niiden takia.

Eli jos kerran saan lähes kaiken tärkkelyksen konvertoitua ja saan vielä riittävän määrän vierrettä ja silti vierteen ominaispaino on huuhtelun lopussa 1.040 ja yli, miksi ei sitten koittaisi huuhdella mallaspatjaa vielä reilummin toiseen kattilaan. Eli jos pääsatsin koko on luokkaa 60 litraa niin voisi seuraavalla kerralla kokeilla huuhdella vaikka silla 26 litralla vielä lisää pikkukattilaan ja katsoisi millaisen vierteen sinne saa. Jos vieläkin ominaispaino jäisi yli sen "suositellun" 1.010 niin jatkaisi huuhtelua vielä lisää seuraavalla kerralla.
Näin saisi kuitenkin hyvin mäskätyn maltaan paremmin hyötykäyttöön ja taas kerran hyötysuhteet paranisivat.

"

Minullahan on se 33 litrainen kattila nyt lähes käyttämättömänä, tuota ja rengaspoltinta voisi koittaa hyödyntää tuon "pikkuoluen" teossa.

Pitääpä viritellä tuommoinen mahdollisuus. Voi käyttää kiehumisen odottelu ajan tuhon hyödyksi.
Nyt ajatus tuntuu tavallan jo helpolta ja yksikertiselta, kun alkaa hahmottumaan toteutus.

sunnuntaina, elokuuta 25, 2013

Mustis #

Nyt sitten on tämäkin nähnyt päivänvalon vaikkakin pimeään heti takaisin joutuikin.

Mittailin tällä kertaa "mitä sattuu" osastoa.
Elikkä:
Vierre ennen huuhteluita. 1.062 toisin sanoen 15,9bx
Vierre huuhtelun lopussa 1.0436 eli 11.3 bx
ja kattilasta pönttöön 1.050 siis 12.9 bx

Vierrettä tuli kenties vähemmän kuin odotin. Kuitenkin käymispöntön kahvat peittyivät. Enkä vielä osaa hahmottaa litra määriä tuohon pönttöön. Kuitenkin, kegitin Kaalimaan pukin ja latasin tämän edellisen päälle. Pumppasin hiiva muhjua n. litran viemäriin kiinteämmän kakun päältä. Toki ymmärrän, että paras hiiva oli tuossa satsissa. Sekoittelin nyt syntyneen vierteen vanhaan hiivaan ja nyt satsi on 10°C lämmössä ja odottelen käymään lähtöä. Viilensin vierteen tuohon 10°C lämpöön ennen kuin aloin laskemaan sitä hiivan päälle.

Lasken noista hyötyjä pika puoliin esille. Samalla laitan jokusen kuvan näkyviin vaiheista.

Huomioita laitteistosta.

1. Sekoitin vedenlämmittimessä kiihdyttää 75°C jälkeen vauhtia.
2. Sekoitin mäskissä saa olla suht vahdikkaalla jotta lämpötila tasaantuu hyvin. Merkattu paneeliin.
3. Vaikka tiheä verkko valepohjassa, täytynee rakentaa vielä lisä suodatin mäskäimen imuun. Sillä hanaa joutuu avaamaan silloin tällöin kierrätettäessä jotta vierre liikkuu jouhevasti.
4. Muutin veden lämmittimen lämmön mittausta -5°C koska mäskäimen lämpötila näytti 5 astetta alempaa lämpö kuin haluttu.
5. Toisaalta muutin mäskäimen lämmön mittausta 2°C koska kierrätyksen vierre oli liian kylmää. Pitänee eristää letkut.

No, koska vierre oli +1.050 ominaispainoltaan, olen kuitenkin tyytyväinen koska tähtäys oli 1.049.


Rakensin uuden johteen kattilan kanteen.
Juuri ja juuri mahtui paikoilleen.

Mäskäystä.

Tällaista soossia tälläkertaa.

Lämmön mittauspaikan yläpää näkyvissä.

Pulpetin näkymää.

Tässä siis kaalimaan pukki odottaa kegiin.

Hiivaa ei siis vieläkään tule liikaa mukaan kun kegit täyttyy.

Tämän huomattuani lopetin pumppuamisen ja sekoittelin hetken. Sitten kierrätin jokusen minuutin.

Tuonne hiivan sekaan menee siis  tummaa vierrettä, joe ett huomannut.

Suht täyteen nytkin tullaan Vaikka vettä käytettiin 34 + 26 + 26 litraa.

Tässä näkyy paljonko vierrettä jäi mäskäimeen ja letkuihin. Muistanette, että mäskäimen pohja on pyöreä.

lauantaina, elokuuta 24, 2013

Mustis

Mustis eli mustaolut. Ei varmastikaan millään muotoa autenttinen tai parhaimpiin saksalaisiin verrattava keitos. Värikin on mustempi kuin saksalainen aito mustaolut.

Tänään oli tarkoitus tehdä koko olut käymään mutta toisin kävi. Tänään kuitenkin päätin rouhaista maltaat jotta pääsisi huomenna tekemään heti kun vain pystyy.

Maltaiksi meni ns. uutta ja vanhaa. Eli käytin loppuun sellaisia hankintoja joiden päivämäärä oli mennyt joskus 2008 "umpeen". Maltaat minulla säilyy kohtaliasesti kun pääsääntöisesti säilytys tilassa on alle 30% kosteus ja 15 - 18 asteen lämpö. Kuivia ainakin olivat, pölystä päätellen.

Mukaan siis pääsi:
4,00 kg luomu pilsneriä (Pölisi jo kuvasti vaikka on 2011 hankittua)
2,96 kg Munich (aivan tuoretta)
2,30 kg Caraamber 60 (08)
0,50 kg Carapils / dextrine (08 "satoa")
1,00 kg Melanoid (2010)
1,00 kg Roasted Barley (en edes muista, Ruotsista PGW tyhjiö pakattu)
0,34 kg Amber 50 (07 tai 08)

Hmm BS cloud tuntuu toimivan vähän huonosti.
Mallasta piti olla 12 kg mutta nyt  on 12,1. No, samapa tuo hulautin nimittäin joukkoon mukillisen jotain tummaa mallasta, kenties suklaa sellaista, mukaan koska sitä oli mitta astiassani vähän.

Muutenkin tämä mittailu ja sen tarkkuus lienee ylimitoitettua.
Ensin suunnitellaan resepti, sitten se tuunataan omalle laitteistolle sopivaksi ja haetaan maut kohdalle omien laitteiden kanssa. Kaikki dokumentoidaan ja lopuksi saadaan maailman parasta olutta ;) Jota voidaan tehdä toistekkin samoilla laitteilla.

torstaina, elokuuta 22, 2013

Muistiin pari reseptiä

Tarkoitus olisi ollut tehdä useampi lager nyt kun tuota hiivaa koitan stressata, mutta taitaa mennä niin, että teen vielä yhden lagerin. Jää siis se tuplapukki tyyppinen tekemättä.
Nyt siis olisi tarkoitus ensi sijaisesti hussata noita vanhoja pussin periä pois. Osassa lukee parasta ennen 2008 jne.
Mustaolut olisi siis kiikarissa.

Mustempi Lager
Määrä 58 litraa (80% tehoilla)

Maltaat;
Pilsner 33,1%
Munich 24,4%
Caraamber 60 19% (loppuu)
Roasted Barley 8,3 %(loppuu)
Melanoid 8,3%
Carapils / Dextrine  4,1% (loppuu)

Amber Malt 50 2,9% (loppuu)

Humalana Perle josta 26,5IBU 60 min keitolla.

Hiivana siis tuo nyt kaksi tehnyt hiiva. Jossa sekaisin S-189 ja White Labsin Southern German lager.

BSII laskee tuolle seuraavaa:
OG 1.048
IBU 26,5
Väri 70
Alc 5,1%

Mäskäys siis mensi 66°C lämmössä niin saa hiukan runkoakin tuohon.
Roastedia on kenties liikaa, puolet piisaisi mutta taidan silti kokeilla näin.

Toinen mikä on pyörinyt päässä on jonkinmoinen paleale.
Tätä jos tekisi 64 litraa (80% tehot).

Maltaat:
Pale ale 85%
Dark ale 10%
Cara Plus 150 5%

Tämän jos mäskää 66°C niin alc% olisi sopivat 5,7% ja jos mäskäisi 64°C niin menisi jo 6% rikki.
Toisaalta väittävät Viking Maltilla, että tuo Cara Plus olisi kuivempaa maultaan kuin perinteinen Crystal mallas. Voisi siksi kokeilla tuota 66°C lämpöä.

Humalina ajattelin käyttää Columbusta ja Cascadea, jos löydän niitä pakkasesta.
Näillä pitäisi saada aikaan 37 IBUa.
Lisäykset niin, että 45min kohdalla ~26 IBUa Columbuksesta
20 min kohdalla Cascadesta 4 IBUa ja Columbuksesta suunnilleen saman verran.
ja 7 minuutin kohdalla Cascadesta n.2,5 IBUn luokkaa. Kenties vielä parikymmentä grammaa jäähdytyksen ajaksi killumaan pinnalle.

Hiivaksi joko US-05 tai sitten koitan jonkun nestehiivan yrittää henkiin odotellessa.

OG 1.053
37,3 IBU
Vari 19 EBC
Alc 5,7%


Sitten on vielä yksi Blonde tyyppinen, jota säveltelin foorumin pohjalta itselle sopivaksi.
60 litraa ja sama 80%

Maltaat:
Pale ale 82%
Carapale 12%
Vienna 6%
Taas mäskäys 66°C

Humalat:
Centennial 55 min 8,8 IBU
Centennial 35 min 7,4 IBU
Cascade 20 min 4,5 IBU
Cascade 5 min 1,5 IBU

Hiivaksi meinataan Nottinhamia, mutta en ole varma onko minulla sitä.

OG 1.041
22,1 IBU
Väri 8 EBC
Alc 4,2%

Jos ensin tekisi noin. Vikingin Vienna kun on aika lähellä Brittien Pale alea, voisi koitaa niinkin, ettäkorvaisi koko Pale ale Vienna osaston tuolla Viennalla ja sitten voisi kokeilla Pale alella samalla tavoin.

keskiviikkona, elokuuta 21, 2013

Vahingosta viisastuu?

Olen hankkinut panimooni (ja muuhunkin käyttöön) vaa'an, jolla voi punnita suht' tarkasti 60 kg, 120kg ja 200 kg asti. Eli un punnitsee 60 kiloon asti niin tarkkuus on 20g ja 120 kiloon asti 50g ja 200 kiloa mennään 100g tarkuudella.
Vaaka on osoittautunut hintansa (muutama kymppi) väärtiksi. Se pysyy päällä useita vuorokausia. Eli mainostettua Auto Shutdown ei tunnu toimivan =)
Eli vaaka ei sammu kesken punnituksen, kuten useimmat keittiövaa'at tuppa tekemään.

Tänään siis tein inventaariota maltaiden määristä ja onnistuin pudottamaan yhden Belgimmän Tumman lattialle, joka sitten sopivasti osui korkilleen maahan ja aloitti sen päiväisen suihkutuksen. Nostin tuo lavuariin rauhoittumaan ja punnitsin (sadatellen) loppuun säkit.

Pakkohan tuo oli sitten aukaista kokonaan ja maistaa mille keitos tänäpäivänä maistuu.
Pullo oli siis 0,75 litrainen ja ilman basilliskoja.
Tuoksu on erittäinkin miellyttävä ja belgimäinen. Korianteri ja tummat hetelmät puskevat nenuun jopa voimallisesti. Samalla tuoksussa on pehmeää alkoholimaisuutta joka sekoittuu korianteriin.
Maku on lähellä sitä mitä olen hakenut. Liiallinen pippurisuus on kokonaan kadonnut ja mausteisuus muuten on noussut pintaan. Oli pakko laittaa yksi viljellyistä viileään viikonlopulle testiä varten...
Tavallan uskomatonta, että tämä on tällaisessa kunnossa tässä vaiheessa. Onneksi minulla on kegillinen tätä ja vielä muutama pullokin (toinen kegillinen on siis viljelty parfait marriagella, kuten ne 0,375 pullot).

Tässä maltaat:
Luomu pils 30.30kg
Crystal 200 36,55
Crystal 100 11,36
Pale ale 55,06
Bayer 40
Pilsner 40
Cara Plus 150 40
Melanoid 38,28
Roasted 15,70
Munich 40
Vienna 32,26
Vehnä 44
Dark ale 27,86
Cara pale 20,16
Chocolate 16,26
Ohra 16,50

Edit:
Punnitsin vielä vanhat pussinpohjat. Noista pitää tehdä jotain ja pian.

Carapils 5ebc 500g
Hapanmallas 7ebc 1kg
Amber 50ebc 350g
Cara-amber 60ebc 2,3kg
Special B 350ebc 2,3kg
Black 1400ebc 250g
Black 1200ebc 250g
Chocolate 800ebc 900g
Paahdettu ohra 1200ebc 1kg

Edit:
Käytetyt on yliviivattu.