Oluita

Viimeinen APA korkattiin vaimon kanssa hetki sitten. Itse totesin oluen olevan oikeata Apaa kaikesta epäilyksistäni huolimatta. Vaimo tykkäsi muuten vain mausta.
Ostin tänään sitten sitä Anchor Porteria. Itse pidän oluesta vaimo taas ei.
Tilasin myös joitakin tarvikkeita tänään mm. Irish Moss ja Norhern Brewer humalaa sekä jokusen jenkki 56 hiivan ja lager hiivan.
Alder Smoke pääsi myös tänään maisiasiin. Vaimo sanoi olutta hiukan mitään sanomattomaksi, Apan jälkeen =-) ehkä siis voin jatkaa voimakas humalointi linjaa.
Kuivahumaloitu Nelson´s Revenge juotaneen tänään loppuun. Joka siis on kelvollinen Special Bitter.

Vielä on maistamatta Rigewayn Foreing export Stout ja Lapin kullan Joulu olut, valkoisessa pullossa.

22:00
Ridgeway Foreing export Stout oli aika nektaria Lapin kullan Joulun jälkeen. Joka sekään ei sieltä pahimmasta päästä ollut (enään). Nelsonia on joku pullo (3) jäljellä.


Hauskaa Uutta Vuotta!

Beer Captured

Taitaa kääntyä tuohon Anchor Porter olueeseen ensimmäinen klooni yritys. Eli täytyy käydä Alkosta hakemassa muutamia malliksi ja tietenkin sitten kun oma olut valmistuu, täytyy verrokkia olla jotta tietää miten lähelle pääsee kirjan ohjeilla ;-)

"Viimeinen" uuteolut?

Minulla oli hyllyssä vielä yksi niistä vanhaksi menneistä uutteista joita ostin taannoin eräästä oluttarvike liikkeestä. Päiväys tölkissä oli BBE 25-07-05. Joten muutama vuosi yliaikaa. Uute on Black Rock Bock. No uute maistui ja tuntui hyvältä joten kaadoin sen desinfioituun fermentoriin. Laitoin dextroosia (corn sugar) 500g ja tavallista pöytäsokeria 460g n.4litraan vettä jonka kiehutin kattilassa. Kaikki aineet siis käymisastiaan ja kylmää vettä perään jotta 20 litraa täyttyi. Hiivan (Brewferm Lager) laitoin nesteytymään, joka myös oli jo päiväykseltään vanha BBE 15-12-2007 Eli ei aivan ikäloppua. Oli viimeinen pohjahiivani, joten tarvitsee tilata lisää. Samalla tarvitsee hankkia mm. vehnä mallasta koska sitä tuntuu olevan vahän joka oluessa... Voisi samalla hankkia myös vehnä oluthiivaa jotta saisi tehtyä myös oikein vehnäolutta.
Kun kylmä vesi oli lisätty vierteen lämpötila oli 28 astetta koska hiivan ohjeissa oli, että hiiva pitää nesteyttää 30 asteisessa vedessä (100ml) 10 min ja sitten sekoittaa ja lisätä vierteeseen. Laitoin nesteytyneen hiivan tuohon 28 asteiseen vierteeseen ja ilmastin vierteen kunnolla. Kannoin astian jääkaappiin, johon rakentelin elektronisen ohjauksen ja nyt kaappi pysyy halutussa lämpötilassa mukavasti. Ei saanut ennen pysymään päälle kuuden asteen järkevästi. Jos oli asetuksella 1 seilasi 8 ja 4 asteen välillä, tai jotain. Nyt olen säätänyt lämmön 11 asteseen ja lämpö kaapissa seilaa 10.5 ja 11.1 välillä.

Edellä mainitulla uute ja sokeri määrällä:
OG 1.047
Katkeruudesta ja oikein muustakaan en tiedä.
Väri silmällä katsottuna tummanruskea.

Beer Captured. Ensi tuntumat

Kirja vaikuttaa sinällään hyvältä. Eniten se tuntusi palvelevan kuitenkin kuivatusta mallasuutteesta oluitansa valmistavaa. Perusresepti on aina sellainen, että siinä käytetään joitakin "special" maltaita sekä muita "lisäaineita" ja "Dried malt extract"ia. Vierre aina keitetään (60 min) ja humaloidaan sekä lisätään "Irish Moss"ia. Yleensä on aina kaksi hiiva suositusta ja jonkinlainen ohje käyttämisestä sekä arvio varastoinnista ja milloin olut on parhaimmillaan.
Oluen ja panimon "historia" on kerrottuna tiivistelmänä. Oluen "kriittiset" arvot on esitetty.
Määrä aina 18,9 litraa
OG haarukka esim. 1.048 - 1.049
FG haarukka esim. 1.011 - 1.010
Väri SRM arvona esim. 7 (n.14EBC)
IBU: esim. 30
ABV: esim. 4.7%

Raaka aineet ovat US mittoina mutta jokaisen perässä on suluissa eurooppalaiset määrät. Esim. 13 oz. (368g) tai
Heat 1 gallon (3.8 liters) of water to 155F (68.4C).

Oikeassa laidassa on aina ohjeet myös Mini-Mash Method, All-Grain Method, Helpful Hints ja Serving Suggestions osat.

Mini-Mash kertoo muutokset jos haluaa mäskätä osan itse.

All-Garain kertoo mitä muutoksia perusreseptiin on tehtävä jotta olut voidaan mäskätä kokonaan itse. Homma kerrotaan yleensä muutamalla lausella.

Helpful Hints kertoo mm. koska olut on valmista juotavaksi, milloin se on pahaimmillaan, kauanko olutta voi varastoida ja muuta sellaista kuten eri hiivojen vivahteet.

Service Suggestions antaa vihjeitä tarjoilu lämpötilasta ja ruoasta.

Jokainen resepti on omalla sivullaan ja reseptit on jaoteltu tyylin mukaan.

Kerron sitten kun ensimmäinen olut valmistuu, onko tulos odotettu. Tarvitsee valita sellainen olut jota saa myös suomesta.

Odotuksen "tuskaa"

Olen tässä kirjoja odotellessani lukenut kirjastosta lainaamaani Ari Järmälän: Kotipanimomestarin käsikirjaa. Mielenkiintoista luettavaa. Täytynee lukea muutamaan kertaan, jotta saa paremman katsantokannan asioihin. Ensi lukemalta tuntuisi osa asioista jopa hiukan ristiriitaisilta. Ne rupa ja rapa termit nyt kumminkin selvisivät =-). Eli rapa (mm. s.84) on se mäskin osa joka jää esim. mäskäyslaatikkoon mäskäyksen jälkeen ja rupa on sitten se saostunut proteiini joka jää jäljelle vierteen keiton jälkeen (kuten jo aiemmin tulikin selväksi). Täytyy ottaa kirja esille kun suunittelee sauraavaa omaa olusta, niin voi katsoa mikä menee oikein ja missä on parantamista. Ainakin mäskäysajat ovat Järmälän kirjassa pidemmät kuin yleensä olen nähnyt.

Kun tuli Joulun aikaan maisteltua mm. Belhavenin Wee Heavya. Tuli mieleen jotta millainen voisi olla oma pikku satsi saman tyylistä olutta.
BJCP1999

Scottish Wee Heavy Ale

English & Scottish Strong Ale

Type: Ale	Category Number: 11B
Original Gravity: 1,075-1,100 SG	Color: 19,7-92,6 EBC
Final Gravity: 1,018-1,035 SG	Bitterness: 20,0-40,0 IBU
Carbonation: 1,5-2,3 vols	Alcohol by Volume: 6,90-9,00 %
Description: Extremely strong ale, always sweet, malty and often dark in color. Alcohol content approaching that of a weak barley wine at the high end.
Profile: Slightly roasted caramel flavor that is sweet and malty. Clean alcohol flavor. Rich body, with little or no hop flavor and aroma. Deep amber to dark brown in color.
Ingredients: English or Scottish pale malt. Roasted malts. English hops. Scottish or High Gravity Ale yeast.
Examples: Belhaven Wee Heavy, Hale's Ales Wee Heavy, J.P Grays Wee Heavy

BJCP2004

Strong Scotch Ale

Scottish and Irish Ale

Type: Ale	Category Number: 9E
Original Gravity: 1,070-1,130 SG	Color: 27,6-49,3 EBC
Final Gravity: 1,018-1,035 SG	Bitterness: 17,0-35,0 IBU
Carbonation: 1,6-2,4 vols	Alcohol by Volume: 6,50-10,00 %
Description: Extremely strong ale, always sweet, malty and often dark in color. Alcohol content approaching that of a weak barley wine at the high end. Also known as "Wee Heavy Ale."
Profile: Med to full body. Deep malty flavor with some caramel evident. Clean alcohol flavor. Rich body, with little or no hop flavor and aroma. Light copper to dark brown color. Low to moderate esters and alcohol.
Ingredients: Well modified English or Scottish pale malt. Up to 3% roasted barley. Crystal for color. English hops. Scottish or High Gravity Ale yeast. May add smoked malt for "peaty" flavor.
Examples: Traquair House Ale, Orkney Skull Splitter, McEwan's Scotch Ale, Broughton Old Jock, Belhaven Wee Heavy, Hale's Ales Wee Heavy, J.P Grays Wee Heavy, Gordon Highland Scotch Ale

Joten siis jos ajattelisi tekevänsä 12 litraa jotakin tuon tyylistä, saattaisi se näyttää tältä.

Maltaat:

3,60 kg Pale ale

0,36 kg Cara-amber

0,18 kg Crystal

0,09 kg Black / Roasted

Humalat:

20 g E.K.G 90 min

5 g Fuggle 10 min

Mäskäys vakiolämpötila mäskäyksellä 70~73C 120 - 150 min.

OG ~1.082

FG ~1.019

~8,2% alc

48 EBC

22 IBU

Jos käyttäisi Nottinghamia hiivana tulisi kokonaisuudelle hintaa 8,97€. Eli 0,75€ litra eli 0,25€ pullo(0,33l).

Hauskaa Joulua!

Ei tullut herätyä ajoissa jouluoluen tekoon, vaikka blogi kaveri mainosti sellaista tekevänsäkin. Toisalta myös kotihallituksella on vaikutusta asioihin. =) No onhan minulla sentään joitakin valmiita oluita joita voi joulupöytään tuoda. Nelsoniin tuli aavistuksen verran liikaa hiilihappoa pullotuksessa, mutta ei se nyt sinällään haittaa. Special Bitter tyyli vain kärsii. Alkosta voisi tietenkin pari oikein jouluolut pulloa hakea niin olisi sekin puoli hoidettu. Kotikaljaa täytyy vielä tänään panna tulemaan.

Joten

Mukavaa Joulua kaikille!

Maistia

Tässä apa-maistiaianen. Olut puhtaan raikas ja greippinen humalointi tulee vihdoinkin oikein esille.
Ei pahaa sanottavaa. Ei siis vaikuta, että Nottinhamista sinällään olisi ollut haitaa mutta voi tietenkin olla, jotta humalointi olisi vieläkin voimakkaampi jos hiiva olisi oikea.
Väri kuvassa on liian tumma. Harmaa päivä vaikuttanee.

Lappoamista

14.12.2007
Pullotin Nelson's Revengen lopun kegistä pois. Sain n.5 litraaa täysin kirkasta juotavaa ja kokemuksen perusteella pullojen pohjalle ei tule sakkaa kuukaudenkaan säilytyksellä =-).
Pesin ja desinfioin kegin ja lapposin sinne AlderSmoke Beerin. 19 lirtaa ja 3 litraa pullohin. Pulloihin (0,5l) laitoin 1 tl sokeria ja kegiin n.1 bar painetta. Nyt ne on kypsymässä n.14°C lämpötilassa. Saa olla n.viikon kunnes laitan kylmään. Pullohin tuli ehkä liikaa panimosokeria tai sitten ei. Laskin, että tavallisen sokerin tarve olisi ollut n.2g. Teelusikka mitta ei ollut aivan täynnä.
Vaimo ei tykännyt siideristänsä (itse en huomannut mitään vikaa, toisin en siideriä juurikaan juo) joten kaadoin 10litraa viemäriin jotta sain toisen kegin putsattua.

Pari kirjaa

Koitin tuossa ensikertaa tilata Amatson.commista kirjoja.
Valitsin pari kaupallisten oluiden kloonaukseen keskittynyttä.
Eli
Clone Brews ja Beer Captured

Kovasti ovat kehuneet, jotka lukeneet ovat. Reseptit ovat kuulemma kaikki extract, partial ja all grain versioina. Määrät ja mitat lienee kumminkin us-arvoina. No saahan nuo muutettua metrisiksi.

Kerron lisää kunhan saan kirjat käsiini.

Edit:14.12.07 10:30
Toinen kirjoista "Beer Captured" on jo lähtenyt jenkeistä. Arvioitu päivä jolloin saan käsiini laitoksen on 31. päivä. Lisämaksuja ei tule.

Edit 15.12.07
Toinenenkin kirja lähtenyt ja sen arvioitu saapuminen onkin 28. päivä! No tulee kun tulee joka tapauksessa odotan niitä joulun jälkeen.

Tuborg Christmas Brew

Olut ainakin näin saunan päälle ja ehkä n.14-16 C lämpöisenä aivan juotava olut. Valmistus aineissa lukee vesi, ohramallas, humalat ja lakritsi. alk 5,6% vol. Väri semmoinen tumma lager joka se tietenkin onkin. Lakritsi ei mielestäni ole liian voimakas. Täytyy varmaankin jäähdyttää ainakin yksi tölkki jotta saapi selville tuleeko lakritsi esiin kylmänä. Tuoksussa on ehkä aavistus lakritsia.

Uusi mittari

Kävin tänään hakemassa uuden ominaispaino mittarin. Se on sellainen kolmen scalan mittari. Täytyihän sitä nyt sitten kokeilla.
SG: 1.009 16C ~ 1.008 20C (hiukan liian alas meni tyyliin nähden).
joten 1.052 > 1.008 ~ 5,7%

Täytyy siis varmaankin kegittää se aiottua aiemmin.

AlderSmoke lasipulloon

Siirsin eilen eli 8. päivä AlderSmoke Beerin lasikäymisastiaan. En laittanut kuivahumalointia. Ominaispainoa en voinut mitata koska mennessäni "panimoon" rikoin mittarini tiputtamalla sen kivi lattialle. :-(

Käyminen oli jo suht hidasta. Olut ei ollut vielä erityisen läpinäkyvää mutta sakkaa astian pohjalla oli n. 1-1,5 cm. Erittäin tiivis hiivasakka joka ei sekoittunut takaisin olueeseen kovinkaan helposti joten sain oluen siirrettyä kakkosastiaan lähes kokonaan.

ASB on jo miltein täysin kirkastunut ja erittäin hyvää olutta. APA myöskin on jo pulloissansa kirkastunut lähes kokonaan joten maistoin sitäkin yhden. Sitruunainen humalointi alkaa vihdoinkin voittaa ja olut alkaa oikeasti muistuttaa APAa. Olin aistivinani myös hiukan toffeisuutta oluessa.

Kaupallisista tuotteista tuli maisteltua Marston´s Single Malt. Pullon mukaan se on tehty ainoastaan Golden Promise maltaista ja englantilaisista humalista. Päällimmäisenä jäi mieleen oluen toffeinen maltaisuus. Mielestäni oikein juotava olut.

Huonohko startti?

Kun tulin kotiin tarkastin miten vierre pärjää parvekkeella. Voi hirvitys! vierrettä oli tullut ulos siitä kanisterin takareiästä, ilman anto reiäksi kuvittelen. No ei auttanut muuta kuin lapota tavara käymisastiaan ja hiivä perään.

Hiukan arveluttaa tuon Nottinhamin mukana pysyminen. Vierre oli n.8C kun sen tupaan laitoin... No toisaalta vein vierteen 14C paikkaan tuon Nottinhamin kun tiedän sellaisessa toimivan. Vierteen ulos saaminen oli myös eräänlainen uroteko. Kuten pelkäsin täytin liikaa kanisteria ja jouduin tappelemaan ensimmäisen litran kanssa jonkin aikaa ennen kuin sain avattua korkin. No katsotaan nyt mitä tulee...

2007.12.4 11:09
Unohtui laittaa tuo OG
1,052 ja 22 litraa vierrettä (n23-24 sakat ja rupat mukaan lukien). Joten saanto oli aikas mainio. =-)

AlderSmoke Beer

Noniin!
Nyt on sitten saatu aikaiseksi ensimmäinen no Chill reilu 20 litraa. Kaikki, kuten normaalia, ei mennyt aivan suunitelmien mukaan. =-)

Grain Bill:

3,50 kg Pale Ale (Muntons)
0,50 kg Leppäsavu mallasta
0,50 kg Special B mallasta

60min keitto
40min E.K.G 30g
15min E.K.G 15g
10min Fuggle 15g

Rouhinta kesti tavattoman kauan. Tai siis itse rouhinta ei kestänyt ihan niin kauan kuin normaalisti, mutta kun taas piti "kehittää systeemiä" niin porakoneen virittäminen pastakone myllyyn vei tavattoman kauan. n. 2 - 2,5h

Mäskäys tapahtui seuraavasti:
Kun maltaat ruohittu suoraan mäskäys laatikkoon, ensin 6litraa 74,4 C vettä päälle ja kansi kiinni.
sitten kun isompi kattila saavutti saman lämmön 10litraa vettä lisää laatikkoon. Sekoitus. Mäski saavutti seuraavanlaisia lämpötiloja:
Laatikon alaosa aluksi 66 Yläosa 69C
Sekoitus 20min päästä.
pohja 65,2C
pinta 67C
75min päästä
pohja 63 C
pinta 65 C

Vierteen kierrätys alkoi 17:33 ja loppui 19:05 (perhe ruokaili tässä välissä).

Keräsin 5l ja 8l kattiloihin vierteen joka tuli suoraan laatikosta ja laitoin pysymään läpöisenä levylle. Keitin vedenkeittimellä n. 3,4l vettä siten ettei se aivan alkanut kiehumaan. Annoin seistä hetken ja laskin vierteen 3l kattilaan (laitoin osan jo levyillä oleviin). Samalla koitin saada isossa kattilassa lämpiämään 8l vettä n.76 asteiseksi. Kaadoin veden laatikkoon ja annoin taas seistä hetken. Vieläkin vierre oli todella tummaa. Jos olisi ollut keitto mahdollisuutta olisin vielä ainakin kerran huuhdellut.

Tällainen "proseduuri" siksi kun ajattelin jotta kun keitän humalia pidemmässä vedessä saan enemmän vähemmällä. ;-)

No katastrofihan siitä tuli. Nuo ensimmäiset kattilalliset olivat niin sokeripitoisia jotta rapa/rupa (sanoppa JJ mikä on oikea nimitys), alkoi kellumaan pinnalla, eikä laskeutunutkaan pohjalle! Joten lappoaminen ilman sakkoja oli lähes mahdotonta jollei halunnut jättää leijonan osaa vierteestä kattilaan. Taas humalat oli hetken ongelma isossa kattilassa kunnes keksin laittaa tee-sihvilän pohjalle jotta sain lapottua vierteen pois.

Kun vihdoin sain lapottua vierteen siihen 20 litran tönkkään oli minulla n15l tavaraa. Laitoin ensin n4l kiehuvaa vettä jolloin siellä oli se 20 litraa. Tönkässä oli ilmaa aikas paljon, joten "fiksuna" miehenä täytin sen lähes kokonaan siten jotta kallistin kanisteria. Tajusin vasta hetken päästä, jolloin oli jo myöhäistä, ettei minun olisi tarvinnut sitä täyteteen kaadella vaan puristaa loppu ilma pois. Tarttee toivoa että, vierre kuitistuu sen verran ettei kanisteri avatessa ole ylitäynnä. Jos taas vierteen OG on liian alhainen tarvinnee laittaa jotakin sokerin tapaista tapojeni vastaisesti nostattamaan sitä.

Nyt kanisteri on parvekkeella. Keli oli yön n.+1C ja aamulla n.0C.
Joten tästä noChill jutusta voikin tulle trueChill. =-)

Niin sen verran piti vielä sanomani jotta oluessa joko todellakin on mieto savustuksen maku tai sitten kuvittelen kaiken ;-)

Pullotusta ja talkootyötä

Hetken ollut tällä rintamalla hiljaisempaa, viikolla kuitenkin Tripel siirtyi kakkosastiaan ja Lawnmower Too on pullotettu. Tripelinkin olisi voinut pullottaa mutta ajattelin siitä tulevan tasalaatuisempaa kun hetken aikaa koko erä vanhenee hiukan viileämmässä. Tuollainen tuhti (OG 1.075) olut kaipaa kuitenkin pitkää kypsyttämistä ennenkuin se on juomakunnossa.

Lawnmoweriin kokeilin lisäaromihumalointia: käymisastiasta pullotusastiaan siirrettäessä otin reilun litran olutta kattilaan ja kiehautin. Samalla kun otin levyltä pois, lisäsin 15 gr Saazia ja annoin hautua 15 min. Siivilöin humalat pois ja liotin jälkikäyntisokerin (7gr/litra) lämpimään olueen. Ennen pullotusta kaadoin tuon satsin sekaan ja sekoittelin hyvin. "Humalatee" ainakin tuoksui mainiolta, toivottavasti sama tuoksu tulee vastaan kun reilun viikon päästä pääsee avaamaan ensimmäisen koepullon.

Lager tuplasatsin suunniteltu hiivan poisto hanasta oli tuhoon tuomittu idea. Käytännössä olisi ollut mahdotonta jättää kanistereja asentoon jossa edes suurin osa sakasta olisi ollut poistettavissa tuolla tapaa. Puhumattakaan siitä etten oikein luota hanaan. Olisi ollut kamalaa havaita että 40l lageria on valunut viemäriin sen pettäessä.

Nyt nuo kanisterit ovat kohta olleet pari viikkoa ulko-oven vieressä kypsymässä. Toistaiseksi jäätä ei ole muodostunut joten pikku pakkasesta huolimatta nuo ovat saaneet olla kylmässä. Saa nähdä kestääkö hiiva tuon vai täytyykö pullotusvaiheessa laittaa hiukan uutta varmistamaan jälkikäynti.

Hunajalagerista jo aiemmin kerroin, mokomaan kun hiilihappoa tuli liiaksi. Onneksi apu on lähellä kun hätä on suurin: kaikkea ei tarvinnut juoda yksin, kun kaverille kerroin että näistä olisi nyt päästävä eroon ja saunankin voisin lämmittää tuli talkooapua hommaan välittömästi :-D

-JJ-

Scottish Ale ja APA pohdintaa

Olen tässä miettinyt tuon APAn tapausta. Se on (näin kypsymättömänäkin) hyvää olutta, mutta ei mielestäni APAa. No asia voi muuttua kun olut on ollut kylmässä. Tänään laitan jos kerkiän (kerkisin n.20:40).
Jälleen kerran lueskelin Austraalian poikien juttuja ja löysin sieltä tarinaa Nottingham hiivan käytyöstä. Suurin osa kokeilleista oli erittäin tyytyväisiä. Kävi jopa ilmi, että monet kaupalliset panimot tuntuisivat käyttävän kyseistä hiivaa. Eräs kommentti kertoi, että tuoksu tuo mieleen englantilaiset pubit oluineen. =-) APAan Nottinghamia ei suositeltu... jota siis itse käytin. Ensinnäkin kuulemma vie katkeruutta pois.

Toisaalta taas tuo Scotti Ale kuulostaisi Nottingham hiivan kaverilta. =-) Olen myös ajatellut vaihtaa Vienna maltaan Pale-Aleksi (Muntons). Täytyy siis laskeskella "grain bill" uudelleen.

http://www.aussiehomebrewer.com/
forum/index.php?showtopic=11246


Tuolla juttua hiivasta.

Blogataan tuplasti :-)

Jatkuvan kommentoinnin seurauksena myös allekirjoittanut sai oikeudet turinoida blogiin. Tekstiä tullee säännöttömän epäsäännöllisesti. Jos muitakin lukijoita on, kommentoikaa ja kyselkää toki, suomessa tämä harratus tuntuu tällä hetkellä olevan melko hiljaista...

Aiheeseen liittyvääkin asiaa on, lager- tuplasatsi meni hetki sitten kakkosastioihin. Ajattelin samalla kokeilla hiivan poistoa lähes täydellisesti: laitan kanisterit mahalleen ja poistan hiivan korkin hanasta. Luultavasti (toivottavasti) pullotuksessa on kuitenkin niin paljon hiivaa että valmiiseen tuotteeseen saa hiilidioksia aikaan.

-JJ-

Savua 2

Nyt kun tässä saunan jälkeisiksi maistelen päivällä sisälle jääkaappiin tuomaani APAa, joka on vielä vähän sameaa, totean siitä vain jotta on muuten hyvää!

Tässä olisi Scottilaisen Alen ajatus malli:
20l

3,50 kg Vienna (7EBC)
0,50 kg OmaSavu Pilsener (5?)
0,50 kg Special B (350)


30 g E.K.G 40 min (19,2IBU)
15 g Fuggle 15 min(4,9)
15 g E.K.G 10 min (4,0)

Nottingham hiiva

Mäskäys olisi perinteinen 67,8C vakiolämpötila joko 60min tai yön yli.

Tässä maistellessani APAa tulee väistämättä mieleen jotta pitäisiköhän tuo Vienna korvata Muntonsin Pale Alella...

Savua

Lueskelin tuossa Australian poikien touhuja ja sain idean. Onko se hyvä vai ei, tiedetään tulevaisuudessa. Mutta asiaan, Australiassa jotkut paahtavat uunissa kaurahiutaleita. Tämän sanotaan mm. lisäävän vaahtokukkaa, antavan pähkinäistä makua ja jonkin verran väriä. Heidän mukaan pikakaura on paras koska siitä ei kuulemma tarvitse keittää ensin puuroa / velliä. Tiedä häntä. Mutta ajatus joka juontui tästä: Voisinkohan savustaa maltaita / ohra-, kaura-, ruishiutaleita, leivinuunissamme! Leivinuunin rakenne kyllä antaisi myöten, koska se on sellainen takka-leivinuuni. Sinne saisi helposti sellaisen 120-180C lämpöä ja pohjalle voisi laittaa savustus aineksen sen metalli läpän päälle josta hiilet ja tuhka tiputetaan takan pesään. Voisi koittaa miltä leppälastut tuntuisivat. Voi tietysti olla, että olut maistuu savukalalle. ;-) Taidan tänään kokeilla savustaa pilsnerimallasta vaikka 500g ja koittaa tehdä sen kanssa Scotti alen.

16:15
Laitoin vartti sitten uuniin leppälastuja ja pellillisen Pilsnermallasta.

Voi olla, että olisi parempi laittaa maltaat johonkin verkko levylle pellin siaan, mutta tähän hätään en sellaista keksinyt.

Tässä eililinen maistiainen. =-)


18:25 (saunassa käyty =-)

Pidin 45min maltaita savussa. Hiukan tummuivat, saas hähdä nyt miten savu tartunut, tuoksu mieto.

Mietiskelyä

Olen tässä miettinyt miten kaupalliset olut valmistajat saavat selkeän esim. Toffeen tai Pähkinän maun minun maku nystyröihini. Onko mahdollisesti mäskäys tekniikka avain tähän? Esim. Sahtimallasta käyttäen ja mäskäämällä sen esim. vakiolämmöllä saa olueeseen mahtavan banaani aromin ja maun. Eikä mallasta tarvitse olla kovinkaan paljoa. Mutta kun tekee esim. kotikalja tyylisen mäskäyksen ja vierrettä ei keitetä, minkäänlaista banaanisuutta en havaitse. Taas kun käyttää eri lämpötiloja mäskäyksessä banaanisuus tulee taas esiin. Onko kyse siis mäskäyksestä vai keittämisestä? Eli pitäisikö koittaa keittämistä esim. 90-120 min. 60 sijaan saman vierteen eri osilla? Hmm. Tarvitsee jatkaa myöhemmin... kotityöt kutsuvat ;-)

Pullotus

Hmm.
Pullotin tänään APAn. Eli 9 päivää sangossa. Oli aivan läpinäkyvää kauttaaltaan. Vesilukko ei pulputtanut missään vaiheessa mutta se oli odotettavissakin koska sangon reuna oli huono. Olut tuoksui... humaloidulta oluelta ;-) maku oli miellyttävä mutta ei kuitenkaan niin humalainen kun odotin. Täytyy nyt antaa olla viikon verran vielä lämpösessä (15C) ja alkaa kypsyttelemään. Ehkä oikeat maut sieltä vielä löytyvät. Väri on sellainen oranssi. Oli mauku jo nyt oikean suuntainen, mutta ehkä vielä mieto. Mallas pohja on kyllä mukava ja täyteläinen jo nyt.

FG ennen pullotusta 1.014 (1.015/15C)
Joten:
OG 1.054
FG 1.014
alc% 5,2

APA

Elikkä:
8,2 litraa vettä kattilaan
Aiemmin murskaamani ja pussittamani maltaat:
1,09kg Pale Ale (muntons)
0,22kg Caramel 120

Ensin vesi 32 C ja maltaat sisään.

En jaksanut odottaan kuin 5 minuuttia. ;-)
Hyppäsin suoraan 63 C lämpöön jossa n.10 min. Lämmitys tähän kesti n.5 min
sitten n.64-67 C n.45 min.
Lämmitystä n. 5 min.
Lämpö 72-74 C n.25 min.

Lämmitystä n.5 min.
Lämpö n. 78C 2 min.

Puristelin pussia kuivaksi kiertämällä harsoa. Sormia polttavaa puuhaa.
Laitoin humalat joukkoon jo tässä vaiheessa. 20 g Kauhava -S (arvaus 11%)

Keitin vierrettä 30-40 min. Laitoin keitoksen jäähtymään parvekkeelle -5 asteeseen. Tarkoitus jäähdyttää lähelle nollaa. Saapi nähdä mitä tulee. =-)

IBU pitäisi olla 66,8 näillä tiedoilla...

5.11
Aamulla kun laskin Vierteen ämpäriin oli sen lämpötila vasta 6 C. Kävi mielessä käyttää lager hiivalla mutta ei kai sitä tämmöstä pientä satsia viitsi. Laitan Nottinghamin illalla ja pidän jossain 14-15 C tienoilla.

21:15
OG 1,054 ~20 C joten Brewhouse Effiency on 79%, 75%n sijaan.
Lämpötila vierteellä 14,8C

ASB 2. Maistelu

Väri: Amber, kirkas
Maku: sitrus, häivähdys banaania, puhdas, ehta olut
Tuoksu: sahti mallas, mausteinen humala

Maku alkaa aavistuksen katkerana ja maltaisena ja päättyy sitrusmaiseen katkeruuteen. Jälkimaku kestää ja kestää.

Lisää seuraavalla kerralla.

ApA?

Ajattelin tässä tehdä kokeeksi pienen satsin American PaleAlea (jos tätä nyt sellaiseksi voi kutsua).

6 litran satsi:

1,09 kg Pale mallasta 5 EBC
0,22 kg Crystal 120 EBC
10 g Kauhava -S (kuvittelua 11%) 60min
12 g Cascade pellettiä (ei tietoa alfa %) Kuiva
1 pkg Nottingham hiivaa


Strategiset mitat (jos 75%):

OG 1.051
FG 1.012
Väri 24,9 EBC
Katkerot 40,8 IBU
Alc% n. 5%

Mäskäysohjelma olisi seuraavanlainen.

Tulisin tässä käyttämään kattilassa sideharsoa tai muuta sopivaa kangasta pussina, johon kaataisin maltaat ja mäskäyksen lopuksi voisi siis "vain" nostaa maltaat pois kattilasta ja aloittaa kiehuttamisen. Koitan tätä tällaisena ensimmäisen kerran ja kiitos jälleen kerran kommentoijalle. =-)

Sisään: 8,18 l vettä 32,7C => 32C 20min
Prot: Lämpö 52C 10min
1. sokeri: 65C 60min
2. sokeri: 72C 60min
Ulos: 78C 10min

Ulkomuistista (hatusta) tempaisin nuo lampötilat ja ajat. Saa tai siis pitää kommentoida. ;-)

ASB 1. maistelu

KEG olut. Pullotettu.
Pullo jääkaapissa 4päivää.

- Olut kylmää
* Kypsän banaanin tuoksu mieto.
* Hiukan appelsiininkuorta tuoksussa.
* Maku alkaa maltaisen täyteläisenä mutta hiukan terävänä ja päättyy appelsiininkuoren katkeruuteen.

- Olut lämmennyt
* Banaanin tuoksu voimistunut.
* Ei enään applesiininkuorta tuoksussa.
* Maku pehmennyt mutta maltaisuus säilynyt.
* Jälkimaussa ei enään voimakasta appelsiininkuorimaisutta mutta katkeruutta riittää.
* Aivan lopuksi kielenkärjen sivuilla tuntuu puutumista ja kihelmöintiä.

Kaljaa

Tuli tuossa tänään tehtyä pitkästä aikaa kaljaa.
Eli siis ruokajuomaa. Huomasin keittiön laatikon pohjalla pussin jo vanhaksi menneitä kalja maltaita. Pussissa oli n.1,5dl ruismallasta. Ajattelin kuitenkin tehdä koko satsin eli 5litraa joten laitoin kokeeksi sahti mallasta ja kaurahiutaleita mukaan. ;-)

1,5 dl Tuoppi kaljamallasta
1.0 dl Sahtimallasta ja
0,5 dl Kaurahiutaleita
2,0 dl Kidesokeria

Hiivaksi laitoin teelusikan kärjellisen oluthiivaa (joku nimetön, tullut jonkin purkin mukana) ja tavallista pullakuivahiivaa.

Kiehutin 4litraa vettä kattilassa. 1 litran kiehutin vedenkeittimessä ja annoin jäähtyä hetken. Kaadoin tuon litran kuiva-aineiden päälle ja huljuttelin kanisteria. Kaadoin loput 4litraa kun vesi alkoi kiehumaan. Jätin kanisterin tunniksi sisälle (21c) ja sitten laitoin ulos jäähtymään (4-6c). Noin tunnin kahden päästä otin kanisterin sisälle ja totesin sen olevan hiukan kättä lämpöisempi joten kaadoin tavaran siivilän läpi ämpäriin ja hiivasin sen.

Saa olla huomiseen asti ämpärissä keittiöpyyhkeen alla.

Kerron myöhemmin pystyikö kyseistä tavaraa juomaan ;-)

edit: 2007-10-23
Kyllä kalja on erittäin maittavaa. Itselleni juuri sopivan makeaa. Hiilihappo pitoisuus oikea. Maltaisuus maistuu kyllä mutta voisi ehkä olla voimakkaampikin. Erittäin hyvä ruoka juoma!

Pohdiskelua...

Olen kehittämässä tapojani ja välineistöäni. Saa nyt nähdä viekö kehitys eteen vaiko taakse ;-) .

Olen saanut hyvän idean täällä blogissani (kiitos kommentoijalle =) ) ja tutustunut annettuun aiheeseen. Tuo mm. Australialaisten käyttämä vierteen säilöntä vaikuttaa erittäin mielenkiintoiselta. Antaisi mukavasti aikaa muuhun toimintaan ja saisi paremmin vertailtua mm. eri humalointi ja hiivaus menetelmiä / tapoja.

Toisaalta jo viimevuoden puolella (tai jo aikaisemminkin) aloittamani automaatisen mäskäys/keitto astian suunnittelu ja toteutus mennee uusiksi, tämän yllä mainitun mahdollisuuden vuoksi.

Eli aiemmin oli tarkoitus tehdä n.20 litran malli josta saisi siis valmista vierrettä n. 23l ja olutta tällöin jäisi se n.20 litraa. Nyt kangastelee mielessäni mahdollisuus tehdä 40l tai jopa 60litran malli josta saisi heti kaksin tai kolmin kertaisen määrän tavaraa ulos lähes samassa ajassa!
Koko laitteella muuttuisi jotenkin seuraavasti:
20l => h x k 357 x 450mm
40l => h x k 437 x 600mm
60l => h x k 505 x 600mm
tai
60l => h x k 437 x 700mm
Tai jotain sinnepäin ;-)
En ole noista muista kokoluokista vielä tarkempia suunitelmia tehnyt.

Täytyy vain tehdä ensin "koe eriä", ennen laitteiston rakentamista. Tuo projekti kun tulee kestämään vielä ehkä pitkäänkin. Ohjelma ja logiikka on jo valmiina. Kaikki muu kuten lämmitys vastukset, pumppu yms. rosteri on hankkimatta =-).
Ongelma vain niiden koe erien tekoon on se kun minulla ei ole tarpeeksi isoa kattilaa jossa keittää 40litraa vierrettä. Juuri ja juuri pystyn keittämään sen runsaan 20litraa joka vaaditaan kun teen 20litraa olutta. =-(

Tuon automaatti tzydeemin toiminta olisi seuraavanlainen:
1. Vesi koneeseen.
2. Esilämmitys päälle.
3. Pumppu off ja mallas patruuna sisään.
4. Automaatti ohjelma käyntiin.
5. Maltaiden huuhtelu ja kuivaus.
6. Vierteen kiehutus ja humalointi.
7. Kiehuvan vierteen astioiminen.

Jos tekisin vaikka sen 60l version voisi jopa tehdä niin, että astioisi 40 litraa ja sitten jäähdyttäisi loput ja laittaisi käymisastiaan ja käyntiin.

Alkaa olemaan mahdollisuuksia jo liian kanssa. Täytyy vain päättää...

Olen ajatellut jotta kokeilisin ensimmäiseksi tuplasatsiksi (42l) seuraavanlaista yksinkertaista olutta:

8,4kg pale ale (esim. Muntons Perle tai sitten jopa sahtimallasta)
120g omia humalia kauhavalta.

OG 1,049 FG 1,011
Väri 10.0 EBC
Katkero 36,3 IBU Bitterness Ratio 0,742
Alk%. n.5%
Calorit 457/litra

Sitten kun käyttäsi oluen, niin käyttäisi toisen Nottinghamilla jossain n.21c tietämillä ja toisen joko Nottinghamilla esim. n.15c tai sitten peräti Brewferm Lager hiivalla 7c lämmössä. Tai käyttäisi kummatkin samoissa olosuhteissa samalla hiivalla ja tutkisi tuleeko siitä samanlaista kun kerran on sama satsi kyseessä!

ASB

Pullo ASB:t maisteltu.
Maku miellyttävä. Maltainen mutta ei makea, humalointi tulee mukavasti esiin, eikä ole liian voimakas.... Ainakaan omaan makuuni. =)

KEG siirretty kylmään.

ASB

ASB on siirretty KEGiin ja kahteen 0.33 pulloon =).
Maku OK!
FG 1,012 joten alk%=5,61%

KEGiin en laittanut muuta kuin <2bar hiilidioksidia varmistaakseni ettei se vuoda.
Pulloihin laitoin kukkurallisen t-lusikan panimosokeria.
Koko satsi saa jäädä nyt viikoksi lämpöiseen.

Tänään tuli 23 pussia Nottingham hiivaa ruotsista.

ASB

Tänään.
SG= 1,017

Siirto lasipulloon ja kuivahumalointi:
16g Kauhava AI
n.15g Target kukka

Nelson on kirkasta joten se on pullotus valmis.

ASB

No niin, nyt on ASB laitetty käymään.
Mäskäys meni seuraavasti:
Alku lämpö 69,8 C
10 tunnin jälkeen 57,8 C

Kierrätystä 60 min.

Vierre "ulos" mäskistä.
6,10 L 76 C vettä 5-10? min
Neste ulos.
8,80 L 78 C vettä 5-10 min
Neste ulos.

Vettä ei tavinnut lisätä vierrettä oli 23 L.
46 C vierre oli 1,043 eli korjattuna 20 C 1,052 OK

Humalointi:
60 min 20 g Omia
30 min 20 g Omia (Näissä on mielenkiitoinen mausteinen tuoksu. Vähän kuin inkivääri)

2 min 15 g E.K.G ja 15 G Target kukka.

Kiehumisen jälkeen vierretä oli 15 L SG n.1,070
n.18 L 1,060
20 L 1,055

Vastavirta jäähdytin toimi taaskin mallikkaasti vierre 19 C ulostullessaan.

Julmettu ilmastaminen ja London ESB ale (1968) sellaisenaan sekaan. Ilmastusta lisää.
Vaahtoa on niin paljon että, se täyttää melkein koko loppu fermenttorin.

ASB

Vihdoinkin sain mäskäyksen alulle.
Eli sen 3kg sahti- 1kg Caramel120- 1kg Münchener mallasta ja 50g target humalaa.
Laitoin 13 litraa ilmeisesti reilusti 76,2 asteista vettä, koska mäskin lämpö oli alussa 69,8 astetta. 45min jälkeen lämpö oli 69,2 astetta (piti olla 67,8). Vaikka mäskäys "ohje" sanoo että, mäskäys aika on 60 min. Aion antaa sen olla yön yli. Katsotaan mitä tapahtuu. Se ensimmäinen sahtimallas juttu oli yön yli ja siitä tuli todella hyvää...

Saattaa olla myös jotta vaihdan E.K.G.t itse Kauhavalta keräämiini humaliin.

ASB

Tarvitsee nuo
Sahtimaltaat
käyttää. Kun ovat kerran ruohittuja. Joten suunnittelin sellaisen Special Bitter tyylisen Oluen, jonka pohjaksi tulee Sahtimallasta.

Satsin koko 20l

3kg Sahtimallasta
1kg Crystal 120
1kg Münchener

On tullut joskus hommattua Target humalaa pellettinä. Ajattelin koittaa sitä nyt ensikertaa jo mäskätessä. Joten yllä mainittujen kanssa laitan 60min mäskäykseen mukaan 50g Target pellettejä.

Normaalisti vierteen kiehutukseen mukaan E.K. Golding.
seuraavasti:
20g 60min
10g 30min

Sekä aromiksi molempia 15g 2 minuutin kiehunnalla ja tietenkin ne jäävät hautumaan hetkeksi. Target on muuten tässä vaiheessa kukkaa. Kuten myös kaikki E.K.G

Hiivaksi laitan jo melkein vanhentuneen Wyeast London ESB alen #1968.

Mäskäys on normaali 60min Single Infusion huuhtelulla.

Strategisia mittoja:

OG est. 1,059
FG est. 1,017 (muilla hiivoilla 1,014 - 1,017)
Väri est. 32,4 EBC
Katkerot 32,5 IBU
AAU 4,7
Alk% est 5,4 -5,8
cal est 560 cal/l

Maltaat on valmiina. Eli Sahtimallas mitattu 3kg ja 1kg Crystal ja Münich maltaita rouhittu joukkoon. Odotellaan koska pääsee mäskäyspuuhiin.

Maltaita plus muutakin... Ruotsista

Kävimme perheen kanssa Ruotsin maalla ja koska Ruotsi on kotipanijan "keidas" piti sieltä tuoda tuliaisia.
25 kg Paleale mallasta (Muntons PLC, Englanti) rouhittuna :(
25 kg Chocolate mallasta (Muntons PLC, Englanti) kokonaista (Riittänee hetkeksi =) ).
1 kg Musta mallasta (Muntons PLC, Englanti) kokonaista.
100g Fugglesta
100g Cascadea
100g E.K. Goldingsia, kaikki kukintoja.

Sekä "petri"adapteri 300g (soda fizz, Drinkit tai jotain) hiilidioksidi pulloon jotta saa manometrin kiinni.

Unohdin muutamia artikkeleita, joista eniten harmittaa etten muistanut ostaa savumallasta.


Red Nec´s MilkShake on juotu ja Black Rat Swet on loppunut. Tarvitsee siis alkaa suunnittelemaan seuraavia satseja. On kaapissa sentään vielä kuiva humaloitu Nelson's Revenge.

Vanhaa ja uutta kalustoa... Banaani Bitter juotu

Alla näkyy vanha viiden litran tynnyri, jonka hanan olen hiilidioksidi syötöltään modifioinut nykyisiin olosuhteisiin paremmin sopivaksi. Olut on Black Rockin pilsener uutteesta tehtyä. Tynnyröity joskus maalis-huhtikuussa 2006 (muistaakseni).



Alla sama hana mutta olut on Black Rat Swetiä. Nam!



Tässä vielä lähempi kuva oluesta...


Kieltämättä sekin kypsyttyään on erittäin juotavaa tavaraa.

Red

Tässä pullo Red Neck's MilkShakea menossa kylmään...



Tosin join sen jo...


Maku voisi olla maltaisempi. Parani lämmetessään. Hiilihappoja ehkä jopa liikaa. Scottish ale / Irish red tyyliin ehkä hiukan liikaa humala aromia. Katsotaan mitä tulee kun on ollut 4 viikkoa kylmässä maakellarissa.

Black Rat Swet on ollut kehuttu juoma muidenkin kuin minun toimesta. Itse pidän sitä erittäin onnistuneena juomana. =)

Tuli perjantaina laitettua Red Neck pulloon ja rosteri tynnyriin. Maku... Ok. SG 1.009.

Red Neck

RN Valutettu lasipulloon toiseen käymiseen. SG 1.010
Maku OK. Ei pahasti enään sameutta. Sakka tiivis pohjalla. Otin Hiivan talteen. 3 kpl 0.33 pulloa.

Red

Elinen venyi pitkäksi... Niin se tinktuuri testi: Ei tullut tunnin jälkeen ollenkaan sinistä väriä... Vierteen lämpötila pysynyt 68 asteen tasossa koko tunnin ajan. :)
Jostain syystä vierre tuli älyttömällä vauhdilla ulos astiasta. Joten innostuin huuhtelemaan mäskiä nähtävästi aivan liian aikaisin. Elikkä seuraavaa kertaa varten.

Muista valuttaa ensin "alku"vierre pois. Sitten hana kiinni ja ensimmäinen huuhteluvesi sisään. Taas valutus, hana kiinni toinen huuhteluvesi sisään. Ja valutus. tietenkin lienee hyvä pitää tauko aina ennen valutusta jotta sokru "tarttu" veteen.

No niin eli vierteen määrä ennen kiehutusta n.23 litraa (vähän alle) SG 1,040 (odotettu).
Kiehutuksen jälkeen (60min) vierrettä 15 litraa (4 kattilaa joten haidutus pinta alaa on) SG 1,052. Lopulta vierrettä n.17 litraa (piti olla 20 litraa) OG 1,047. SafAle -S04 pussillinen nesteytetty ja vierre ilmastettu rajulla sekoittamisella. n.klo 23 Siirretty n.20 asteeseen.

Aikaa meni 17-00 eli n. seitsemän tuntia! Muutakin tekemistä olisi kyllä ollut. Täytyy siis jouduttaa puoliautomaatti mäskäys / keitto astian rakennusta.

Red Neck Mäskäys

Keitin "uudella" kattilallani (Työmaan keittiön emännältä saamani 10 litran vanha haudutusosa) 9,5 litraa vettä n. 77 celsius asteeseen. Kaadoin "mäski astiaani" (vanha ja huono kylmälaukkumme) sekä maltaat jotta veden. Käärin koko komeuden pariin isoon vilttiin... Sekoitellessani mittasin mäskin lämpötilan: noin 68 astetta. Nyt sitten täytyy odottaa vähintään tunti ehkä kaksikin. Voisinkin tehdä sen jodi testin kun kerran on tullut hommattua ainetta.

Rouskis

Kaikki rouhittu. Saapi nähdä koska mäskään... Paree tietenkin olisi heti, jotta aromit ei menisi piloille.

Mietin tässä jotta pitäisikö Oluen nimi ollakkin BarleyShake.... No olkoon mikä on.
Tässä vähän laskennallista:

OG est. 1,046
FG est. 1.012
Est. Väri 26,9
Katkerot 23,0
AAU,s 1,4
est ALC% 4,4
jos näin 43kCal / 100ml

Red Neck's MilkShake

Olen tässä pyöritellyt päässäni erillaisia resepti ajatuksia. Päädyin seuraavanlaiseen:

20 Litraan

2,70 kg Paleale (7EBC)
1,20 kg Carapils(5EBC)
0,12 kg Crystall(120EBC)
0,10 kg Chocolate(800EBC)


15 g Target (10%) 60min
5 g E.K Goldings (6,5) 30 min
5 g E.K Goldings 15 min
6 g E.K Goldings 5 min

Tänään olen pikku hiljaa rouhinut Chocot, Crystallit ja Carat sekä hiukan palea. Loput jäänee huomiseksi.

BRS Stout kylmään

Maistoin tänään jo aiemmin kylmään laitettua ja eilen kylmään laitettua Olutta. Siitä jonka olin laittanut kylmään aiemmin puuttui hiilihapot lähes kokonaan. Mutta siihen jonka laitoin eilen kylmään löytyi riittävästi happoja. Joten laitoin loputkin kulmään eli maakellariin.
Ja ei kun odottamaan. Maku muuten oli mielestäni erinomainen.

BRS Stout #1

"Pullotin" eilen oluen. FG edelleen 1,017. Sakkaa kakkosastian pohjalla reippaasti mutta olut näytti "läpinäkyvältä". Eli olisi siis voinut pitää Primary astiassa sen neljä päivää. Saalis:
3kpl 0,33l pulloa, (1l)
4kpl 0,5l pulloa (2l) ja
2kpl 5 l tynnyriä (10l eli yhteensä 13l)


Pulloihin kuivamallasta siten jotta n. teelusikka nollakolmekolmosiin, reilu teelusikka nollavitosiin ja kuusi teelusikallista tynnyreihin. Eli Oluen "sisältö":

Kcal 47 /100ml
alk % 4,3-Vol (+n.0,4% jälkikäymisestä)
määrä 13 litraa

Nyt sitten vain odottelemaan....

Black Rat Swet Stout #1

Laskeskelin tässä joutessani että, hinnaksi tämän Stoutin raaka-aineille tuli pyöreästi 6,84€. Eli noin 53 senttiä litra. Verratuna kaupalliseen tuotteeseen n.5-8€ litra on tämä kuitenkin aika edullista... Odottavan aika on pitkä... Onneksi se ei tässä tapauksessa ole yhdeksän kuukautta... ;)

Black Rat Swet

Vaikka tarkoitus olikin pitää neljä päivää Olutta ensimmäisessä käymisastiassa niin päätin siirtää sen tänään kakkoskäymisastiaan. Kuplia vesilukosta kun ei tullut enää kuin hyvin hyvin harvakseltaan. SG 1,017 antoi lupaavasti nopealla laskulla 4,4% (tämä kuuluisa OG - FG / 7,5 eli olen oppinut käyttämään sitä näin 50-17/7,5 (1,050 ja 1,017)).
Maku.... Toivottavasti ei juurikaan muutu.... Jälkihumaliontia ei ole. Täytyy tosiaankin sanoa jotta maku muistuttaa Irish Souteja aikas kivasti, tässä vaiheessa. Sopivan paahteinen, hiukan kermainen pehmeys eikä katkeroa liikaa. Ajatellen että lämpö kuitenkin maistiaisessa oli n.20 C (eli siis se 100ml jonka lapposin astian vaihdon yhteydessä mittalasiin ominaispainon mittausta varten).

Arkea

Ehkä hauskinta oluen tekemisessä on suunnitella millaista olutta seuraavaksi panee. Tylsintä mutta ehkä jännintä on taas se kun keitos on lähtenyt käymään ja odottaa miten on onnistunut tuotoksessaan. En tiedä onko se hyvä tapa aloittaa, olusen suunnitteleminen ja tekeminen, ottamalla esikuvaksi jokin kaupallinen tuote. Taytyy tosin muistaa jotta kaupalliset tehdään eri tavalla kuin kotona. Eli todennäköisesti saa syntymään uusia maistuvia oluita joista jokainen maistelija saa etsiä omia suosikki makujaan (oluitaan)...

BRS

Jaa a. En osaa sanoa mikä mättää, mutta nyt kun vierre on kiehutettu niin sen SG onkin 1,072 kun vierrettä on n.9 litraa. No nyt vierrettä on n.13,2 litraa taas ja sen OG on 1,050 !
Hiivaksi laitan Fermentiksen Safale S-04 puolikkaan nesteytettynä. Saas nähä riittääkö.

18:36 satsi siis käyntiin.

18.05.2007 11.25 Pulputtelee iloisesti ja ei oikeastaan haise / tuoksu millekkään.

BRS

Nähtävästi hiutaleet tukkivat onnistuneesti järjestelmän ja sen vuoksi kesti n.8 tuntia saada vierre kirkkaana ulos astiasta... Myöskään SG ei ollut odotettu. Vierrettä on nyt "noin" 13,2 litraa ja SG on vaivaiset 1,022. Keittämällä nestettä kyllä haihtuu joten odotettavissa kyllä "riitävä" potku mutta määrän kustannuksella. No täytynee kehittää mäskäys systeemiä...

Keittämään ja humaloimaan en ole vielä päässyt. Vaimon kaveri tulossa kylään ja se vaikuttaa asiaan. Vierre kylläkin jo kattiloissa ja Target laitettu "muhimaan" isoimpaan... (kuvittelin aloittavani heti =) ).

Black Rat Swet

Maltaat rouhittu ja mäskäys suoritettu.
Eli laatikkoon maltaat ja perään 6,4l 74,5 C vettä.
Tunnin sokeroitumis tauko.
3,6l 99C vettä joukkoon ja 10 min odotus.
6,3 l 76C vettä huuhteluun ja odotus on pitkä. Vierre tulee tipoittain astiasta ulos.
Jätän yöksi valumaan.

Jatkuu....

Black Rat Swet

Stoutin resepti mäskäyksen osalta on seuraava.

1,70kg Pale Malt (7 EBC) 70,2%
0,47kg Ohra hiutaleita (nalle) 19,5% (Guinness 25-30% ?)
0,25kg Black Malt (1400 EBC) 10,3% (Guinness ~10% ?)

12,0g Target [10%] (60min) 23,5 IBU
4,88g E.K Goldings [6,5%] (30min) 4,8 IBU
4,88g E.K Goldings (15min) 3,1 IBU
4,88g E.K Goldings (5min) 1,2 IBU

Mäskäys:
Maltaiden päälle 6,3litraa 74,4 C vettä joten lämpötila pitäisi olla 67,8 C tämä pidetään 60 min
Lisätään 3,6litraa 91,5 C vettä joten lämpö nousee 75,6 C tämä pidetään 10 min

Laskennalliset Strategiset mitat:

OG 1,044
FG 1,011
Väri 82,1 EBC (Guinness 115 ?)
Katkerot 32,6 (Guinness 33 ?) IBU
AAU 2,0
4,3 Vol%
n.204 kcal/tuoppi

Illalla aloitellaan....

Stout #1

Kun en ole saanut vielä hankituksi isompaa kattilaa, niin tätyy vieläkin tehdä pikku satseja.
Ehkä se on jopa parempikin niin, koska virheitä aloittelijalle voi sattua.

Aloitin tänään (15.05.07) laskemaan ja etsimään esim. Guinnessin Stoutin saloja.
Mm. Alkon sivuilta saa mainiosti nykyään tietoja katkeruuksista ja väreistä yms.
Ratebeer kertoo myös mielenkiintoista dataa lisää mm. maltaista humalista.

Päädyin ensimmäisessä kokeilussani seuraavanlaiseen reseptiin (12litraa).


1,7 kg Pale ale mallasta (7EBC)
470 g Ohra hiutaleita (nalle)
250 g Black malt (1400EBC)

Humalointi tarkentuu vielä mutta suunnilleen näin:
13 g Target 60min (10%)
5 g E.K Goldings 30 min (6,5%)
5 g E.K Goldings 15 min
5 g E.K Goldings 5 min

Kuiva humalointi ?

Tänään siis olen hommannut hiutaleet ja rouhinut 250g Black Malt mallasta laitoin ne muovipussiin huomista varten.

Jatkunee huomenna.

Seuraavista parempi kuvaus ;)

Nelson's Revenge 10.04.2007
- OG 1,048
- Wyeast 1968 London ESB Ale Yeast
- Fuggles ja E.K.Goldings kuiva humalointi 13/14.04.2007
- Varastoon 1,020 (3,6%) 21.04.2007


"Banaani Bitter" 14.04.2007
- 2,60 kg Sahtimallasta
- 0,78 kg cara-amber 60
- 0,10 kg Special B
-13 Litraa vettä
Patjan sisään kiedottuun käymisastiaan. Oli yön yli.

15.04.2007
- Huuhtelun jälkeen tavaraa n.12litraa
- OG 1.063
- Kiehutusta monessa kattilassa.
- Goldings humalaa 10g 60 min
- Fuggless humalaa 10g 50 min
- Target humalaa 14g 20 min
- Jäähdytys vastavirtaus jäähdyttimellä.
- Veden lisäyksen jälkeen satsi n.14 litraa.
- OG 1,048
- Hiiva Nelsonin pohjalta

18.04.2007
- Astiaksi lasipullo
- Goldings 20g ja Fuggles 30g kuiva humaliksi
- SG 1,007(5,3%)

26.04.2007
- Pullotus ja pari tynnyriä n.14l

Tarinaa

Ajattelin jotta nyt voisi olla sopiva hetki aloittaa olutpäiväkirjan pito netissä. Olen nimittäin laajentamassa valmistus tapaa uuteesta valmistuksesta "jyvä" valmistukseen.
Ensimmäisen olusen tein itse jossain vuoden 1996 aikana. Silloin tuli hankittua neljä kappaletta 5 litran tynnyreitä Karjalan logolla ja niihin sopiva hana.

(Kuva www.brouwland.com (Voi tilata vaikka minun kauttani =) ).

Näihin tuli sitten käytettyä Cooppersin Stout.



Maku oli kohtalaisen onnistunut ensimmäiseksi oluseksi jonka itse oli pannut. Tosin siinä oli outoa se jotta vaahto (joka siis oli samaa olutta!!) oli todella kitkerää. No se siitä. Juotua sekin tuli.

Toinen satsi oli sitten Muntonsin Stoutia:

Sen maku tai mikään muukaan ei ole jäänyt mieleen...

Porukat muutti asumastaan paikasta pois ja menetin kylmäkellaripaikan joten en tehnyt jotain viiteen vuoteen yksin olutta. Teimme kaverinkanssa muumuassa Coopersin Real Ale kitistä maistuvaa juotavaa. ;)




Sitten muutimme syksyllä 2003 Omaan taloon ja siellä oli maakellari....
Heti oli pakko tehdä vanhaa tuttua Muntonsin Irish Stoutia.
Sitaattti silloisesta kirjan pidosta:

"Valmis kypsynyt olut on erittäin hyvää. Kannattanee kuitenkin kokeilla ensikerralla laittaa kaksi purkillista… ilman sokeria…

Joskus marraskuussa juotu pois…"

22.10.03 Laitettiin käyntiin ensimmäinen Woodforde'sin tuote: Nelson's Revenge.

Voi että oli upeaa olutta....


28.10.03 Laitettiin käyntiin Woodforde'sin Head Cracker


Tuhtia tavaraa...

23.11.03 Alkoi Woodforde'sin Great Eastern Ale:n matka nautinto aineeksi.


Totesin Woodfordesin olevan ykkös laatua uuteoluissa.

Sen jälkeen ei ole tullut pidettyä kovinkaan seikkaperäistä päiväkirjaa. Woodforde'seja on tullut tehtyä jokseenkin paljon. Muntonsin Gold Premium kiteistä joitain mm. Smugglers Special Premium Ale


Yhden kerran tässä vajaa vuosi sitten ostin eräästä paikasta vanhentuneet Black Rock uutteet pois ja olen niistä tehnyt erilaisia kokeiluja humalien ja maltaiden kanssa....

Muitakin uute merkkejä olen kokeillut esim. jotakin Scottilaista jonka nimi ei muistu mieleen. Sen verran kuitenkin olen tehnyt jotta kertaakaan ei ole luppumaan päässyt kellarista. Yksi satsi on mennyt sillä tavoin pieleen jotta sen haju on luotaan työntävä (maku ei kuitenkaan paha, en kuitenkaan juonut sitä).

Viimeisimmät satsit on laitettu seuraavasti käymään.
Woodforde'sin Nelson's Revenge 08.04.07 -> siirto 2 astiaan (humalat) 13.04.07 -> varastointi 21.04.07 -> Siirto kylmään 26.04.07

Oma mäskäys 1 (mäskäys yön yli) 14.04.07 -> Keitto ja humalointi sekä hiivaus. 15.04.07 -> Kuivahumalointi (siirto lasiastiaan) 18.04.07 -> Pullotus 26.04.07 -> Siirto kylmään 29.04.07.

Kriek 21.04.07

Blogin tarkoitus

Tarkoitukseni on pitää muistissa "kuinka kaiken tein". Kirjoitan Blogia pääsääntöisesti itselleni mutta saa sitä muutkin lukea (jos luet kommentoi ihmeessä!). Saatan kirjoittaa myös muutakin kuin pelkkää Olut asiaa, mutta viittaan edelliseen... ;)