AnLi Clone ja välineistöä

Päätin maistaa tuota clooni olutta. Täytyy kyllä sanoa, että on se kyllä todella onnistunutta APAa ja myöskin lähellä esikuvaansa. Pikkaisen liikaa maistuu mallas esikuvaansa nähden, mutta ei se minua haittaa. Luulisin sen johtuvan liiallisesta lämmöstä mäskäyksen alussa. Saattaa tietenkin olla, että maku tasoittuu ajan myötä.


Sain sitten Kauhavan reissulla pari kattilaa. Äiti sponsoroi 10litran teräs kattilalla ja oli hommannut serkultaan vielä 20litran emali kattilan. Kyllä nyt taas kelpaa hetken aikaa. =-)

Lager lageriin

Kannoin siis tuon tumman lagerini vihdoin maakellariin. Kellarin lämpötila on pysynyt koko talven siinä 5-6 asteen välissä.

AncLibAle Clone pulloon

FG 1.015 (tosin eri mittari) joten alc% ~5,9. No mutta niinhän pullonkin kyljessä lukee. =-)

Loppujen lopuksi sain pulloihin 6.5 litraa. Maku on aikas lähellä originaalia jo nyt. Vaimo mm. ei tykkää kummastakaan... Sokerina jouduin käyttämään perinteistä kidesokeria. Toivottavasti maku ei muutu.

Nyt siis ainakin viikko odottelua ja oikeat maistiaiset.

"Bock" eli tumma lager tynnyriin.

Eilen laskin neljään 5 litraiseen tynnyriin sen lagerin. SG oli n.1.020. Maku oli ... hyvä. Kolmeen tynnyriin laitoin neljä teelusikallista panimosokeria ja yhden kandisokerinpalan. Kaverilta saamaani Lidlin tynnyriin en laittanut mitään "ylimääräistä" ja jätin sen hiilihapottumaan 1,5bar paineeseen. Saattaa olla, että hätäilin tynnyröinnissä, saapa nähdä. Säädin jääkaapin 7 asteeseen ja annan olla ne kolme tynnyriä siellä nyt kolmisenpäivää ja siirrän ne sitten maakellariin. Siellä on noin 5 astetta. Kokeillin "pyörittää" olutta kun hiilihapotin sitä. On todellakin hauska huomata kuinka nopeasti kaasu liukenee näinkin pienellä. Lämpöä hapotustilassa on 14,2 astetta joten karbonointi pitäisi vastata 2,5volumes arvoa aikas tarkkaan. Alk% muuten alkaa olemaan 3,5% tienoilla joten tämä saattaa ollakin tumman Tsekkiläisen tyylistä tavaraa. Ainakin maku viittaa sellaiseen. Ancho alkaa myös olemaan pullotus vaiheessa. Ei se ole niin päivän päälle. Ensi viikolla minun pitäisi saada pikkuserkultani kattila keittämistä varten. Saapa nähdä minkä kokoinen se on. Ei muistanut onko 20 litraa mutta ainakin 15 l...

"Uusi" mäskäyslaatikko

Eli rakentelin ensimmäistä mäskäyskokeiluani varten tekemästä laitoksesta nyt sitten (väliaikaisen) mäkäysastian. Astia on toiminut välillä myös käymispönttönä. Ohessa pari kuvaa "projektista". Kannen päälle on tarkoitus laittaa jokin levy ja pieni paino tai sitten lasten pöytä. Pohjassa on samaa superlonia. Eipä se nätti ole mutta pitänee lämpöä.

Kuvakertomus

Anchor Libertyn kuvat:


Maltaat ja humalat odottamassa vuoroaan.


Lämpö alkaa olla kohdallaan joten maltaat matkaan ja mäskäystä 90min.


Mäskäyksen aikana maistuu ASB. Vierrettä ennen huuhtelua.

Huuhteluun menossa. Määrä huuhtelun jälkeen.


Humalat luovuttamassa ominaisuuksiaan olueen.


17. päivänä tapahtunut astian vaihto ja kuivahumalointi.

Mittailua ja makua

Mittasin tuon APAn SGn ja se olikin jo 1.016 joten pitänee katsoa josko sen siirtäisi seuraavaan astiaan. Maistoin sen 100ml mitä mittalasiini menee.... Uskomatonta mutta runko todellakin on jo nyt kuin Anchor Liberty Alessa! Hiukan liian pyöreä tai pehmeä mutta uskoisin kuivahumaloinnin tuovan myös oikean tuoksun ja maun. Tietenkin varastointi / kypsytys muuttaa myös makua.

Laskin tuon Black Rock Bockin lasipulloon ja tietenkin mittasin SGn joka oli edelleen 1.028 tietämillä, voi tietenkin olla, että tein jossain virheen. Maku kuitenkin edelleen sellainen makeahko, ei kuitenkaan paha vaan erittäin puhdas. Olut oli jo kirkastakin. Tosin vesilukko pulputtaa edelleen. Jätin pullon nyt pariksi päiväksi lämpimänpään, tosin ei sekään ole kuin 15 astetta mutta lämpöisempi kuin se 11,7 mitä jääkaappi näytti.

Nyt todella tiedän mitä lakritsaisuus oluessa tarkoittaa. Tässä aiemmin, eli kun ASBn pullotin, laitoin muutamaan pulloon Alder Smoke Beeriä. Jäi nimittäin pari desinfioitua pulloa jäljelle, niin katsoin pulloihin ja nyt oli kaula ja vähän sen alapuolelle jo kirkasta olutta. Kaadoin ensin sen kirkkaan osan lasiin. Väri oli sellainen ruskea, ei kovin tumma. Tuoksussa hiukan lakritsaa ja runsaasti mallasta. Maku, uskomattoman lakritsainen, täyteläinen ja pehmeä. Tästä on tulossa oikea herkkupala! Sameampi osa oikein hyvää mutta pyöreämpi, mikään maku ei erottunut selvästi.

APA #2

Hyvin lienee lähtenyt käyntiin. Kuplia ei vesilukosta tule sen vuodon vuoksi, mutta jonkinlainen "sulphurin" haju leijuu ympärillä.

Katkeraa mutta ...

Homma meni seuraavasti.

- Kattilaan harsokangaspussi.
- Kattilaan 8 litraa muokattua vettä.
- Toiseen kattilaan n.3,32 litraa muokattua vettä.
- Lämmitys 69C.
- Mallas sekoitus kattilaan.
- Maltaan piti laskea lämpö kattilassa 65 asteeseen, mutta toisin kävi.
- Mäskäystä 72 asteessa n. 15 - 20min.
- Mäskäystä 63 - 66 asteessa 70 - 75 min. Yhteensä 90 min.
- Toisen kattilan lämmitys 76 asteeseen.
- Pussi pois ja rutistus kiertämällä. Sormia polttavaa hommaa.
- Levy neloselle.
- Pussi sankoon ja se 3+ litraa vettä päälle.
- Pientä huljuttelua ja taas rutistus kuivaus.
- Huuhteluvesi kattilaan. Levy kutoselle.
- Vierrettä arviolta n. 8,5 - 9 litraa.
- Vierteen kuorintaa.
- Kun vierre kiehui, munakello käymään ja 15g NBtä kattilaan.
- Kun kiehuttu 45min NB ja C ja Irish M kattilaan.
- Kun kiehutettu 59min NB ja C kattilaan.
- Kun kiehutettu 60min kattila pois levyltä ja kylmään vesi hauteeseen.
- n.40 min päästä vierre n.35 asteista.
- Lappoaminen käymisastiaan. Rupaa mukan "reippaasti".
- OG 1.065 Vierteen määrä ?
- Muokattua vettä litra joukkoon.
- OG 1.060-59 (korjaukset tehty).
- Vierre n.30 asteista. Odotusta.
- Vierre n.28 asteista. Hiivaus puolikkaalla kuivahiiva pussilla.

Saapa nähdä riittääkö hiiva ja miten muuten onnistuu. Vierre aika katkeraa. Aika hankkia uusi fermenttori. Tämä vuotaa hiukan :(.

Niin ne suunnitelmat muttuvat

Totesin tänään, että mäskäyslaatikkoni on rikki. Joten en voi tehdä ainakaan vähään aikaan isompia satseja. No "polte" on kova joten pienensin satsia "jonkin" verran, eli siihen 10litran kattilaan sopivaksi. "USA" vettä käytän. Nyt se todellakin maistuu erilaiselle, kovemmalle ja suolaisemmalle.

2.00kg pale
0,13kg münch
0,03kg cara-amber

15g NB 60min
6g NB ja Casc 15min + irish moss
6g NB ja Casc 1min

65C mäskäys 75- 90min. Saa nähdä mikä pätee. Juuri nyt vesi 50C

Voiko olla ihananpaa tuoksua kuin humalan tuoksu...

Pullotus

ASB on nykyisin siis pullossa. Reilu 10 litraa jäi pullo tavaraksi. Eihän se aivan vastaa pulotettuna hanasta laskettua mutta kuljetus on helpompaa kun ei tarvitse kantaa huolta pohjasakasta, sitä kun ei ole. Nyt siis kaksi KEGiä vapaana. Toiseen koitan saada aikaiseksi APAn jonka mainitsin aiemmin ja toiseen ehkä jonkin mildin. Löysin kellarista pahvilaatikon johon meni sopivasti 12 pulloa. Ajattelin laittaa sen "pidempi"aikaiseen säilöön, ainakin kesään asti.
"USA" vesi muuten maistui tänään erilaiselta kuin suoraan hanasta tuleva porakaivo vetemme.
Joten kai se mineraali lisäys vaikuttaa. Saapa nähdä miten mäskäys ja loppu tulema muistuttaa esim. Anchor Liberty Alea...

Vesi

Laitoin eilen illalla 20 litran vesikanisteriin 1/4 tl suolaa, 1tl karvassuolaa ja 2tl kipsiä. Tosin ensin desinfioin uuden kanisterin jodoforilla. Eli mineraalit kanisteriin ja n.20litraa vettä perään- Sekoittelin astiaa ravistelemalla sillointällöin. Maistoin vettä vielä illalla, kun en nähnyt mitään sakkaa tai kiteitä pohjalla. Ainakaan äkkiseltään maku ei mitenkään dramaattisesti muuttunut. Tarvitsee varmaankin tehdä kokeita enemmänkin. Eli tehdä samalla reseptillä muuten pieniä satseja mutta vaidella mineraali annoksia. Saapi nähdä nyt huvittaako koskaan sellaista rumbaa alkaa tekemään. Toisaalta sellaisen kokeen voisi tehdä, että tekisi toisen, vaikka pienemmänkin annoksen tuota samaa ilman mineraaleja ja vertailisi makuja. No tänään tai huomenna voisi koittaa mäskätä tuon reseptin.

Eilen saapunutta

Tuote	kpl
thermometer digital -50° +300°	1
muslin hop boiling bags 10 pieces	1
hops Northern Brewer 250 gr	1
dried brewing yeast SAFALE US-05(56) 11.5 gr	7
dried brewing yeast SAFLAGER S-23 11.5 gr	4
irish moss 100 gr	1
brewing yeast Brewferm BLANCHE 12 gr	2
brewing yeast Brewferm LAGER 12 gr	2

Jotenka pääsen koittamaan seuraavanlaista olutta.

American Pale Ale
20 litraa (n.23litraa kiehutettavaa).
Veteen mineraaleina
0,25 tl suola
1,00 tl karvassuolaa
2,00 tl kipsiä

4,70 kg Pale Mallas
0,30 kg Münchener
0,07 kg Cara-amber

Mäski 65C 90 min.
Kiehutus 60 min.

60min 40,50 gm Northern Brewer
15min 14,20 gm Northern Brewer
15min 14,20 gm Cascade
15min 1 tl Irish Moss
1min 14,20 gm Northern Brewer
1min 14,20 gm Cascade

Hiiva American Ale 56 SafAle US-05

Kuiva humalointi 30 gm Cascade

Odotettavissa:
OG 1,060
FG 1,013
EBC 11
IBU 46
ABV 6%
kCal/l 567

"Bock" tilanne katsaus

SG 1.028 tällä hetkellä (1.029 ~11C). Joten matka jatkuu.
Alc n.2,4% Maku alkaa olla jo miellyttävämpi ei siis enään niin makea, vaikkakin makea on edelleen. Maku on edelleen myös puhdas.

Counter Pressure Bottle Filler

"Vastapaine pullontäytin"
Rakensin "vihdoin" oikein toimivan version. Hiilidioksidi ei mene hukkaan vaan palaa kegiin. Olut valutetaan pullonreunaa pohjalle painovoimaisesti. Jne.

Täytin kokeeksi ASB:llä pari pulloa ja komeasti toimii.
Laitan huomenna kuvia laitteesta.

Rakenne on sellainen, että olut virtaa omassa putkessaan ylhäältä alas. Siinä hana. 8mm putki menee 12mm t-liittimen läpi siten, että yläpää on tiivistetty tukkoon putken ympärille. Alapäässä helmi liitoksella 12mm kupariputkenpätkä jonka läpi olut putki menee. T-liittimen haarassa hana.


Toiminta:
1. Painetaan kumitiiviste pullon suulle tiukasti.
2. (Avataan hiilidioksidi pullon hana tarvittaessa.)
3. Avataan hiilidioksidihana pullottimesta.
4. (Suljetaan pullon hana.)
5. Avataan oluthana pullottimesta.
6. Katsellaan kun olut täyttää pullon.
7. Suljetaan oluthana pullottimesta.
8. Suljetaan hiilidioksidihana pullottimesta.
10. Nostetaan pullotin pois.
11. Korkitetaan pullo.

ASBn maku

On tässä pitänyt jo aiemminkin kertoa, että ASB:stä on kokonaan kadonnut banaanin maku ja tuoksussakin se on erittäin mieto ja tuoksu on pikemminkin humaloidun makean hedelmäinen. Maku taas maltainen mutta kuiva ja humalan puraisu on sopivan voimakas. Maussa mukana appelsiinin kuorta ja greippiä.
Nähtävästi Kauhavan humalat ja Target sopivat kivasti yhteen. En vain ole aivan varma kummista humalista on kyse kun makua ja aromia arvioi. Täytyy siis varmaakin tehdä jokin pikkuerä pelkillä kauhavan humalilla. APAssahan oli kuitenkin kuivahumalana Cascadea. Tiedä sitten pitäisikö tehdä sellainen jossa olisi katkero flavori ja aromi humalointi kerralla kyseisistä vaiko vain siten että olisi pelkkä katkero ja toinen jossa olisi pelkkä aromi ja kolmas jossa olisi pelkkä flavori humalointi. Vaiko näiden yhdistemiä...
Jos tekisi jotain vastaavaa kuin:
6litran satsi (vrt. APAn teko)
1kg muntonsin palealea
mäskäys jossain 65-66 asteessa 90 min
5g humalaa 60min
5g humalaa 15min
5g humalaa 1min

Jos humalan alfa hapot 5% Niin IBU n.17 jos 8% niin IBU n.27
Jos kävisi kuivaksi niin 4,5% jos ei niin kuiva 3,8% alk.

No katsotaan nyt mitä tässä tekee.
Taitaa tuo kloonauskin vielä kääntyä kolmateen vaihtoehtoon...

ASB vs. Anchor Liberty Ale

Voiko nuita edes verrata?
No Anchor Liberty Ale on taattua American Pale Alea. Joka maistuu minulle, ainakin toistaiseksi, aina. Join tuopillisen (keg)ASB:täni, A.L. Alen jälkeen. Ensin olut tuntui hiukan pliisulta humaloinnin suhteen mutta kun pari kulausta oli juotu, maistui ASB jo omalta itseltään. Maltaisempi runko ja mukava humalointi tasapainottaa oluen erittäin nautinnollisesi. Vaahto on tiivis ja pysyvä.

Olen tässä ajatellut myös perustaa mahdollisesti toisen blogin, joka keskittyisi pelkästään maisteluun. Tai sitten koittaisi jollakin tapaa järjestää tämän blogin siten, että maistelut voisi erotella... No katsoo nyt.

Onkohan Suomenmaassa enään (vai onko ollutkaan) kunnolla toimivaa esim. Brew Your Own (byo) tai Aussie Home Brewer (ahb) tapaista kotiolut yhdistystä, jossa ihmiset vapaasti keskustelevat käyttämistään menetelmistä, resepteistä ja välineistään webissä ja auttavat tuntemattomia asioihin vielä vihkiytymättömiä pääsemään eteenpäin koikeiluissaan. Itse ainakin kaipasin alussa ja kaipaan vieläkin keskustelua ja kommenttia, "sparrausta" onko resepti, väline tai jokin muu, jonkun toisen mielestä järkevä tai mahdollinen.
Oikeastaan se on tämän blogin alkuperäinen tarkoitus, keskustella suomenkielellä erilaisista oluenpanon mahdollisuuksista ja variaatioista. Ajattelin, että ainakin "aloittelijat" kirjoittaisivat kysymyksiä kommentteina, eikä aina edes tarvitsisi olla viimeisimmästä aiheesta, ja jos kykenisin auttamaan niin ilomielin vastaisin ja ehkä jopa joku muu joka olisi paininut saman ongelman kanssa kertoisi kokemuksistaan. Ajattelin, että jos saisi kerättyä mukavan porukan kasaan samanhenkisiä ihmisiä, voisi jopa koittaa laittaa saman kaltaisen foorumin pystyyn kuin ulkomaan elävillä on...
No odotellaan ja täytetään blogia omilla kokemuksilla (ja JJ:n), ehkä joku joskus saa näistäkin kirjoutuksista hyötyä. Tai ehkä suomessa ei enään muut tee kotona olutta ;-)

Bock välikatsaus

SG 1.039 /11C ~ 1,038 /20C ~ 1,2% alk.
Eli käymisen alkuvaihetta lienee tai sitten jääpi tosi makeaksi.
Kaapin lämpötila tasainen 11C (tilan lämpö, jossa kaappi on on 11.1C)
Oleiluni nosti 0.3C läpöä huoneessa, noin vartissa...
Hiivan myyjän sivuilla hiivan käymislämpötila on 10-15C ja paketin kyljessä lukee 12-15C. Pitäisköhän nostaa lämpö tuohon 12 asteeseen. Ei liene merkitystä. Ei ainakaan jo käyneeseen ;-) olueen. Sakkaa alkaa olemaan jo pohjalla n. 5-7mm. Oluen pinnalla vielä vaahto. Maku on maltainen makea.

http://www.ratebeer.com/Beer/adnams-the-bitter/12/
Tuolla on synonyymiit ja muutakin tietoa tuosta (kirjan mukaan ESB tyylisestä) juomasta joka lienee se jota koitan "kloonata" kirjan mukaan.

Waterthreatment

Veden muuntaminen alkuperäisen panimon suuntaan tuntuisi olevan suht helppoa, jos vain saisi jostain oikeita mineraaleja. No nyt olen löytänyt kahta apteekista (tilaustavaraa yliopistollisesta), yksi (-kaksi) pitäisi löytyä ruokakaupasta ja yhtä (-kahta) pitää vielä etsiskelä (jos käytetään 4 sijasta kuutta mineraalia). Kalsiumkloridia en huomannut apteekista vielä kysyä.

No todennäköisesti tulen käyttämään 4-5 mineraraalia.
Kipsiä, suolaa, karvassuolaa, ruokasoodaa ja kalkkia. Jos kirjan ohjeilla muunnos tehdään, kuten ajattelin aluksi ainakin tehdä, jotta saadaan selville kirjan "tarkkuus", niin käytetään vain neljää. Jos taas Beer Smith ohjelman kanssa arvotaan mineraaleja niin voisi käyttää kuuttakin. Noo tarttee katsoa maksaako vaivaa.

Tiistaina pitäisi apteekkitilaus olla valmiina. Siihen mennessä tarvinnee hankkia loput aineet. Nyt tarvitsee lukea kirjasta milloin mineraalit tulee lisätä veteen. Beer Smithin oletuksen mukaan Water Agentit tulee laittaa veteen 60min ennen mäskäystä ja koko valmisteltavaan vesimäärään.

Beer Captured

Taitaa mennä kuitenkin niin, että pitää ensimmäiseksi tehdä tuo Adnams Suffolk Strong Ale (nykyisin ytimekkäästi Adnams the Bitter), jotta saa vaimonkin tyytyväiseksi ;-). Tai siis koittaa "kloonata" se. Siihenkin kun melkein kaikki ainekset on suoraan. British Crystal 55L pitää korvata Brouwlandilta ostetulla 120 EBC Crystallilla. Ja juuri nyt itselläni ei ole Challenger humalaa joten korvaan sen Targetilla. Hiivana käytän Wyeast 1098 tilalla tuota Nottinghamia, jota varastoistani löytyy.
Kirjassa on kerrottu myös neljällä ainesosalla miten vettä pitää "parannella" jotta saa samankaltaisen kovuuden ja mineraali pitoisuuden kuin alkuperäisellä panimolla on käytössään.
En usko, että saan julkaista kirjan mukaisia reseptejä täällä blogissani joten en sitä ainakaan toistaiseksi tee...
Tarkoitukseni ei ole orjallisesti tulevaisuudessa seurata kirjan(kirjojen) ohjeita vaan saada mahdollisesti ideoita ja todeta nyt muutamalla seuratulla reseptillä, onko kirjan(kirjojen) resepteistä mihinkään.

Tämän reseptin toteuttamiseen saattaa kuitenkin mennä tovi vaikkakin ainekset ovat jo valmiina. Saattaa olla jotta odotan mahdollisen uuden mäskäys/keitto astiani valmistumista (tosin valmistus on viivästynyt jälleen kerran) mutta myös "panola" kaipaa remonttia ja olen sitä jo aloitellutkin. Mutta voi olla etten jaksa odotella ja aloitan mäskäyksen piankin. =-)

Bock tilanne katsaus

Kaapin lämpötila n. 12°C anturi takaseinässä. Olut käy täysin hajuttomasi. Vesilukosta hissukseen kuplia. Mittari ovessa ja käymisastian päällä näyttää 11°C mittarit analogisia. Jäähdytys säädetty 10.9°C. Tuuletin pyörii jatkuvasti ja puhaltaa takaseinäänpäin. Koska jääkaapissa on vain pieni jäähdytyselementti ja se on jääkaapin yläosassa ja elementin alla on sellainen loivan V-kirjaimen muotoinen vesikouru, puhaltaa tuuletin jääkaapista ilmaa jäähdytyselementin takaa ja katon kautta ovelle ja siitä alas (toivottavasti). Niin digitaalisen mittarin anturi on siis takaseinässä alhaalla, tämän vesikourun ja pohjan puolessavälissä, joten se on käymisastian takana. Siihen ei siis pääse puhaltamaan suoraan ja täten sen pitäisi olla kauimpana ilmavirrasta. Voin otta kuvan kun saan tämän oluen pois kaapista.