Oluita

Viimeinen APA korkattiin vaimon kanssa hetki sitten. Itse totesin oluen olevan oikeata Apaa kaikesta epäilyksistäni huolimatta. Vaimo tykkäsi muuten vain mausta.
Ostin tänään sitten sitä Anchor Porteria. Itse pidän oluesta vaimo taas ei.
Tilasin myös joitakin tarvikkeita tänään mm. Irish Moss ja Norhern Brewer humalaa sekä jokusen jenkki 56 hiivan ja lager hiivan.
Alder Smoke pääsi myös tänään maisiasiin. Vaimo sanoi olutta hiukan mitään sanomattomaksi, Apan jälkeen =-) ehkä siis voin jatkaa voimakas humalointi linjaa.
Kuivahumaloitu Nelson´s Revenge juotaneen tänään loppuun. Joka siis on kelvollinen Special Bitter.

Vielä on maistamatta Rigewayn Foreing export Stout ja Lapin kullan Joulu olut, valkoisessa pullossa.

22:00
Ridgeway Foreing export Stout oli aika nektaria Lapin kullan Joulun jälkeen. Joka sekään ei sieltä pahimmasta päästä ollut (enään). Nelsonia on joku pullo (3) jäljellä.


Hauskaa Uutta Vuotta!

Beer Captured

Taitaa kääntyä tuohon Anchor Porter olueeseen ensimmäinen klooni yritys. Eli täytyy käydä Alkosta hakemassa muutamia malliksi ja tietenkin sitten kun oma olut valmistuu, täytyy verrokkia olla jotta tietää miten lähelle pääsee kirjan ohjeilla ;-)

"Viimeinen" uuteolut?

Minulla oli hyllyssä vielä yksi niistä vanhaksi menneistä uutteista joita ostin taannoin eräästä oluttarvike liikkeestä. Päiväys tölkissä oli BBE 25-07-05. Joten muutama vuosi yliaikaa. Uute on Black Rock Bock. No uute maistui ja tuntui hyvältä joten kaadoin sen desinfioituun fermentoriin. Laitoin dextroosia (corn sugar) 500g ja tavallista pöytäsokeria 460g n.4litraan vettä jonka kiehutin kattilassa. Kaikki aineet siis käymisastiaan ja kylmää vettä perään jotta 20 litraa täyttyi. Hiivan (Brewferm Lager) laitoin nesteytymään, joka myös oli jo päiväykseltään vanha BBE 15-12-2007 Eli ei aivan ikäloppua. Oli viimeinen pohjahiivani, joten tarvitsee tilata lisää. Samalla tarvitsee hankkia mm. vehnä mallasta koska sitä tuntuu olevan vahän joka oluessa... Voisi samalla hankkia myös vehnä oluthiivaa jotta saisi tehtyä myös oikein vehnäolutta.
Kun kylmä vesi oli lisätty vierteen lämpötila oli 28 astetta koska hiivan ohjeissa oli, että hiiva pitää nesteyttää 30 asteisessa vedessä (100ml) 10 min ja sitten sekoittaa ja lisätä vierteeseen. Laitoin nesteytyneen hiivan tuohon 28 asteiseen vierteeseen ja ilmastin vierteen kunnolla. Kannoin astian jääkaappiin, johon rakentelin elektronisen ohjauksen ja nyt kaappi pysyy halutussa lämpötilassa mukavasti. Ei saanut ennen pysymään päälle kuuden asteen järkevästi. Jos oli asetuksella 1 seilasi 8 ja 4 asteen välillä, tai jotain. Nyt olen säätänyt lämmön 11 asteseen ja lämpö kaapissa seilaa 10.5 ja 11.1 välillä.

Edellä mainitulla uute ja sokeri määrällä:
OG 1.047
Katkeruudesta ja oikein muustakaan en tiedä.
Väri silmällä katsottuna tummanruskea.

Beer Captured. Ensi tuntumat

Kirja vaikuttaa sinällään hyvältä. Eniten se tuntusi palvelevan kuitenkin kuivatusta mallasuutteesta oluitansa valmistavaa. Perusresepti on aina sellainen, että siinä käytetään joitakin "special" maltaita sekä muita "lisäaineita" ja "Dried malt extract"ia. Vierre aina keitetään (60 min) ja humaloidaan sekä lisätään "Irish Moss"ia. Yleensä on aina kaksi hiiva suositusta ja jonkinlainen ohje käyttämisestä sekä arvio varastoinnista ja milloin olut on parhaimmillaan.
Oluen ja panimon "historia" on kerrottuna tiivistelmänä. Oluen "kriittiset" arvot on esitetty.
Määrä aina 18,9 litraa
OG haarukka esim. 1.048 - 1.049
FG haarukka esim. 1.011 - 1.010
Väri SRM arvona esim. 7 (n.14EBC)
IBU: esim. 30
ABV: esim. 4.7%

Raaka aineet ovat US mittoina mutta jokaisen perässä on suluissa eurooppalaiset määrät. Esim. 13 oz. (368g) tai
Heat 1 gallon (3.8 liters) of water to 155F (68.4C).

Oikeassa laidassa on aina ohjeet myös Mini-Mash Method, All-Grain Method, Helpful Hints ja Serving Suggestions osat.

Mini-Mash kertoo muutokset jos haluaa mäskätä osan itse.

All-Garain kertoo mitä muutoksia perusreseptiin on tehtävä jotta olut voidaan mäskätä kokonaan itse. Homma kerrotaan yleensä muutamalla lausella.

Helpful Hints kertoo mm. koska olut on valmista juotavaksi, milloin se on pahaimmillaan, kauanko olutta voi varastoida ja muuta sellaista kuten eri hiivojen vivahteet.

Service Suggestions antaa vihjeitä tarjoilu lämpötilasta ja ruoasta.

Jokainen resepti on omalla sivullaan ja reseptit on jaoteltu tyylin mukaan.

Kerron sitten kun ensimmäinen olut valmistuu, onko tulos odotettu. Tarvitsee valita sellainen olut jota saa myös suomesta.

Odotuksen "tuskaa"

Olen tässä kirjoja odotellessani lukenut kirjastosta lainaamaani Ari Järmälän: Kotipanimomestarin käsikirjaa. Mielenkiintoista luettavaa. Täytynee lukea muutamaan kertaan, jotta saa paremman katsantokannan asioihin. Ensi lukemalta tuntuisi osa asioista jopa hiukan ristiriitaisilta. Ne rupa ja rapa termit nyt kumminkin selvisivät =-). Eli rapa (mm. s.84) on se mäskin osa joka jää esim. mäskäyslaatikkoon mäskäyksen jälkeen ja rupa on sitten se saostunut proteiini joka jää jäljelle vierteen keiton jälkeen (kuten jo aiemmin tulikin selväksi). Täytyy ottaa kirja esille kun suunittelee sauraavaa omaa olusta, niin voi katsoa mikä menee oikein ja missä on parantamista. Ainakin mäskäysajat ovat Järmälän kirjassa pidemmät kuin yleensä olen nähnyt.

Kun tuli Joulun aikaan maisteltua mm. Belhavenin Wee Heavya. Tuli mieleen jotta millainen voisi olla oma pikku satsi saman tyylistä olutta.
BJCP1999

Scottish Wee Heavy Ale

English & Scottish Strong Ale

Type: Ale	Category Number: 11B
Original Gravity: 1,075-1,100 SG	Color: 19,7-92,6 EBC
Final Gravity: 1,018-1,035 SG	Bitterness: 20,0-40,0 IBU
Carbonation: 1,5-2,3 vols	Alcohol by Volume: 6,90-9,00 %
Description: Extremely strong ale, always sweet, malty and often dark in color. Alcohol content approaching that of a weak barley wine at the high end.
Profile: Slightly roasted caramel flavor that is sweet and malty. Clean alcohol flavor. Rich body, with little or no hop flavor and aroma. Deep amber to dark brown in color.
Ingredients: English or Scottish pale malt. Roasted malts. English hops. Scottish or High Gravity Ale yeast.
Examples: Belhaven Wee Heavy, Hale's Ales Wee Heavy, J.P Grays Wee Heavy

BJCP2004

Strong Scotch Ale

Scottish and Irish Ale

Type: Ale	Category Number: 9E
Original Gravity: 1,070-1,130 SG	Color: 27,6-49,3 EBC
Final Gravity: 1,018-1,035 SG	Bitterness: 17,0-35,0 IBU
Carbonation: 1,6-2,4 vols	Alcohol by Volume: 6,50-10,00 %
Description: Extremely strong ale, always sweet, malty and often dark in color. Alcohol content approaching that of a weak barley wine at the high end. Also known as "Wee Heavy Ale."
Profile: Med to full body. Deep malty flavor with some caramel evident. Clean alcohol flavor. Rich body, with little or no hop flavor and aroma. Light copper to dark brown color. Low to moderate esters and alcohol.
Ingredients: Well modified English or Scottish pale malt. Up to 3% roasted barley. Crystal for color. English hops. Scottish or High Gravity Ale yeast. May add smoked malt for "peaty" flavor.
Examples: Traquair House Ale, Orkney Skull Splitter, McEwan's Scotch Ale, Broughton Old Jock, Belhaven Wee Heavy, Hale's Ales Wee Heavy, J.P Grays Wee Heavy, Gordon Highland Scotch Ale

Joten siis jos ajattelisi tekevänsä 12 litraa jotakin tuon tyylistä, saattaisi se näyttää tältä.

Maltaat:

3,60 kg Pale ale

0,36 kg Cara-amber

0,18 kg Crystal

0,09 kg Black / Roasted

Humalat:

20 g E.K.G 90 min

5 g Fuggle 10 min

Mäskäys vakiolämpötila mäskäyksellä 70~73C 120 - 150 min.

OG ~1.082

FG ~1.019

~8,2% alc

48 EBC

22 IBU

Jos käyttäisi Nottinghamia hiivana tulisi kokonaisuudelle hintaa 8,97€. Eli 0,75€ litra eli 0,25€ pullo(0,33l).

Hauskaa Joulua!

Ei tullut herätyä ajoissa jouluoluen tekoon, vaikka blogi kaveri mainosti sellaista tekevänsäkin. Toisalta myös kotihallituksella on vaikutusta asioihin. =) No onhan minulla sentään joitakin valmiita oluita joita voi joulupöytään tuoda. Nelsoniin tuli aavistuksen verran liikaa hiilihappoa pullotuksessa, mutta ei se nyt sinällään haittaa. Special Bitter tyyli vain kärsii. Alkosta voisi tietenkin pari oikein jouluolut pulloa hakea niin olisi sekin puoli hoidettu. Kotikaljaa täytyy vielä tänään panna tulemaan.

Joten

Mukavaa Joulua kaikille!

Maistia

Tässä apa-maistiaianen. Olut puhtaan raikas ja greippinen humalointi tulee vihdoinkin oikein esille.
Ei pahaa sanottavaa. Ei siis vaikuta, että Nottinhamista sinällään olisi ollut haitaa mutta voi tietenkin olla, jotta humalointi olisi vieläkin voimakkaampi jos hiiva olisi oikea.
Väri kuvassa on liian tumma. Harmaa päivä vaikuttanee.

Lappoamista

14.12.2007
Pullotin Nelson's Revengen lopun kegistä pois. Sain n.5 litraaa täysin kirkasta juotavaa ja kokemuksen perusteella pullojen pohjalle ei tule sakkaa kuukaudenkaan säilytyksellä =-).
Pesin ja desinfioin kegin ja lapposin sinne AlderSmoke Beerin. 19 lirtaa ja 3 litraa pullohin. Pulloihin (0,5l) laitoin 1 tl sokeria ja kegiin n.1 bar painetta. Nyt ne on kypsymässä n.14°C lämpötilassa. Saa olla n.viikon kunnes laitan kylmään. Pullohin tuli ehkä liikaa panimosokeria tai sitten ei. Laskin, että tavallisen sokerin tarve olisi ollut n.2g. Teelusikka mitta ei ollut aivan täynnä.
Vaimo ei tykännyt siideristänsä (itse en huomannut mitään vikaa, toisin en siideriä juurikaan juo) joten kaadoin 10litraa viemäriin jotta sain toisen kegin putsattua.

Pari kirjaa

Koitin tuossa ensikertaa tilata Amatson.commista kirjoja.
Valitsin pari kaupallisten oluiden kloonaukseen keskittynyttä.
Eli
Clone Brews ja Beer Captured

Kovasti ovat kehuneet, jotka lukeneet ovat. Reseptit ovat kuulemma kaikki extract, partial ja all grain versioina. Määrät ja mitat lienee kumminkin us-arvoina. No saahan nuo muutettua metrisiksi.

Kerron lisää kunhan saan kirjat käsiini.

Edit:14.12.07 10:30
Toinen kirjoista "Beer Captured" on jo lähtenyt jenkeistä. Arvioitu päivä jolloin saan käsiini laitoksen on 31. päivä. Lisämaksuja ei tule.

Edit 15.12.07
Toinenenkin kirja lähtenyt ja sen arvioitu saapuminen onkin 28. päivä! No tulee kun tulee joka tapauksessa odotan niitä joulun jälkeen.

Tuborg Christmas Brew

Olut ainakin näin saunan päälle ja ehkä n.14-16 C lämpöisenä aivan juotava olut. Valmistus aineissa lukee vesi, ohramallas, humalat ja lakritsi. alk 5,6% vol. Väri semmoinen tumma lager joka se tietenkin onkin. Lakritsi ei mielestäni ole liian voimakas. Täytyy varmaankin jäähdyttää ainakin yksi tölkki jotta saapi selville tuleeko lakritsi esiin kylmänä. Tuoksussa on ehkä aavistus lakritsia.

Uusi mittari

Kävin tänään hakemassa uuden ominaispaino mittarin. Se on sellainen kolmen scalan mittari. Täytyihän sitä nyt sitten kokeilla.
SG: 1.009 16C ~ 1.008 20C (hiukan liian alas meni tyyliin nähden).
joten 1.052 > 1.008 ~ 5,7%

Täytyy siis varmaankin kegittää se aiottua aiemmin.

AlderSmoke lasipulloon

Siirsin eilen eli 8. päivä AlderSmoke Beerin lasikäymisastiaan. En laittanut kuivahumalointia. Ominaispainoa en voinut mitata koska mennessäni "panimoon" rikoin mittarini tiputtamalla sen kivi lattialle. :-(

Käyminen oli jo suht hidasta. Olut ei ollut vielä erityisen läpinäkyvää mutta sakkaa astian pohjalla oli n. 1-1,5 cm. Erittäin tiivis hiivasakka joka ei sekoittunut takaisin olueeseen kovinkaan helposti joten sain oluen siirrettyä kakkosastiaan lähes kokonaan.

ASB on jo miltein täysin kirkastunut ja erittäin hyvää olutta. APA myöskin on jo pulloissansa kirkastunut lähes kokonaan joten maistoin sitäkin yhden. Sitruunainen humalointi alkaa vihdoinkin voittaa ja olut alkaa oikeasti muistuttaa APAa. Olin aistivinani myös hiukan toffeisuutta oluessa.

Kaupallisista tuotteista tuli maisteltua Marston´s Single Malt. Pullon mukaan se on tehty ainoastaan Golden Promise maltaista ja englantilaisista humalista. Päällimmäisenä jäi mieleen oluen toffeinen maltaisuus. Mielestäni oikein juotava olut.

Huonohko startti?

Kun tulin kotiin tarkastin miten vierre pärjää parvekkeella. Voi hirvitys! vierrettä oli tullut ulos siitä kanisterin takareiästä, ilman anto reiäksi kuvittelen. No ei auttanut muuta kuin lapota tavara käymisastiaan ja hiivä perään.

Hiukan arveluttaa tuon Nottinhamin mukana pysyminen. Vierre oli n.8C kun sen tupaan laitoin... No toisaalta vein vierteen 14C paikkaan tuon Nottinhamin kun tiedän sellaisessa toimivan. Vierteen ulos saaminen oli myös eräänlainen uroteko. Kuten pelkäsin täytin liikaa kanisteria ja jouduin tappelemaan ensimmäisen litran kanssa jonkin aikaa ennen kuin sain avattua korkin. No katsotaan nyt mitä tulee...

2007.12.4 11:09
Unohtui laittaa tuo OG
1,052 ja 22 litraa vierrettä (n23-24 sakat ja rupat mukaan lukien). Joten saanto oli aikas mainio. =-)

AlderSmoke Beer

Noniin!
Nyt on sitten saatu aikaiseksi ensimmäinen no Chill reilu 20 litraa. Kaikki, kuten normaalia, ei mennyt aivan suunitelmien mukaan. =-)

Grain Bill:

3,50 kg Pale Ale (Muntons)
0,50 kg Leppäsavu mallasta
0,50 kg Special B mallasta

60min keitto
40min E.K.G 30g
15min E.K.G 15g
10min Fuggle 15g

Rouhinta kesti tavattoman kauan. Tai siis itse rouhinta ei kestänyt ihan niin kauan kuin normaalisti, mutta kun taas piti "kehittää systeemiä" niin porakoneen virittäminen pastakone myllyyn vei tavattoman kauan. n. 2 - 2,5h

Mäskäys tapahtui seuraavasti:
Kun maltaat ruohittu suoraan mäskäys laatikkoon, ensin 6litraa 74,4 C vettä päälle ja kansi kiinni.
sitten kun isompi kattila saavutti saman lämmön 10litraa vettä lisää laatikkoon. Sekoitus. Mäski saavutti seuraavanlaisia lämpötiloja:
Laatikon alaosa aluksi 66 Yläosa 69C
Sekoitus 20min päästä.
pohja 65,2C
pinta 67C
75min päästä
pohja 63 C
pinta 65 C

Vierteen kierrätys alkoi 17:33 ja loppui 19:05 (perhe ruokaili tässä välissä).

Keräsin 5l ja 8l kattiloihin vierteen joka tuli suoraan laatikosta ja laitoin pysymään läpöisenä levylle. Keitin vedenkeittimellä n. 3,4l vettä siten ettei se aivan alkanut kiehumaan. Annoin seistä hetken ja laskin vierteen 3l kattilaan (laitoin osan jo levyillä oleviin). Samalla koitin saada isossa kattilassa lämpiämään 8l vettä n.76 asteiseksi. Kaadoin veden laatikkoon ja annoin taas seistä hetken. Vieläkin vierre oli todella tummaa. Jos olisi ollut keitto mahdollisuutta olisin vielä ainakin kerran huuhdellut.

Tällainen "proseduuri" siksi kun ajattelin jotta kun keitän humalia pidemmässä vedessä saan enemmän vähemmällä. ;-)

No katastrofihan siitä tuli. Nuo ensimmäiset kattilalliset olivat niin sokeripitoisia jotta rapa/rupa (sanoppa JJ mikä on oikea nimitys), alkoi kellumaan pinnalla, eikä laskeutunutkaan pohjalle! Joten lappoaminen ilman sakkoja oli lähes mahdotonta jollei halunnut jättää leijonan osaa vierteestä kattilaan. Taas humalat oli hetken ongelma isossa kattilassa kunnes keksin laittaa tee-sihvilän pohjalle jotta sain lapottua vierteen pois.

Kun vihdoin sain lapottua vierteen siihen 20 litran tönkkään oli minulla n15l tavaraa. Laitoin ensin n4l kiehuvaa vettä jolloin siellä oli se 20 litraa. Tönkässä oli ilmaa aikas paljon, joten "fiksuna" miehenä täytin sen lähes kokonaan siten jotta kallistin kanisteria. Tajusin vasta hetken päästä, jolloin oli jo myöhäistä, ettei minun olisi tarvinnut sitä täyteteen kaadella vaan puristaa loppu ilma pois. Tarttee toivoa että, vierre kuitistuu sen verran ettei kanisteri avatessa ole ylitäynnä. Jos taas vierteen OG on liian alhainen tarvinnee laittaa jotakin sokerin tapaista tapojeni vastaisesti nostattamaan sitä.

Nyt kanisteri on parvekkeella. Keli oli yön n.+1C ja aamulla n.0C.
Joten tästä noChill jutusta voikin tulle trueChill. =-)

Niin sen verran piti vielä sanomani jotta oluessa joko todellakin on mieto savustuksen maku tai sitten kuvittelen kaiken ;-)