Savua 2

Nyt kun tässä saunan jälkeisiksi maistelen päivällä sisälle jääkaappiin tuomaani APAa, joka on vielä vähän sameaa, totean siitä vain jotta on muuten hyvää!

Tässä olisi Scottilaisen Alen ajatus malli:
20l

3,50 kg Vienna (7EBC)
0,50 kg OmaSavu Pilsener (5?)
0,50 kg Special B (350)


30 g E.K.G 40 min (19,2IBU)
15 g Fuggle 15 min(4,9)
15 g E.K.G 10 min (4,0)

Nottingham hiiva

Mäskäys olisi perinteinen 67,8C vakiolämpötila joko 60min tai yön yli.

Tässä maistellessani APAa tulee väistämättä mieleen jotta pitäisiköhän tuo Vienna korvata Muntonsin Pale Alella...

Savua

Lueskelin tuossa Australian poikien touhuja ja sain idean. Onko se hyvä vai ei, tiedetään tulevaisuudessa. Mutta asiaan, Australiassa jotkut paahtavat uunissa kaurahiutaleita. Tämän sanotaan mm. lisäävän vaahtokukkaa, antavan pähkinäistä makua ja jonkin verran väriä. Heidän mukaan pikakaura on paras koska siitä ei kuulemma tarvitse keittää ensin puuroa / velliä. Tiedä häntä. Mutta ajatus joka juontui tästä: Voisinkohan savustaa maltaita / ohra-, kaura-, ruishiutaleita, leivinuunissamme! Leivinuunin rakenne kyllä antaisi myöten, koska se on sellainen takka-leivinuuni. Sinne saisi helposti sellaisen 120-180C lämpöä ja pohjalle voisi laittaa savustus aineksen sen metalli läpän päälle josta hiilet ja tuhka tiputetaan takan pesään. Voisi koittaa miltä leppälastut tuntuisivat. Voi tietysti olla, että olut maistuu savukalalle. ;-) Taidan tänään kokeilla savustaa pilsnerimallasta vaikka 500g ja koittaa tehdä sen kanssa Scotti alen.

16:15
Laitoin vartti sitten uuniin leppälastuja ja pellillisen Pilsnermallasta.

Voi olla, että olisi parempi laittaa maltaat johonkin verkko levylle pellin siaan, mutta tähän hätään en sellaista keksinyt.

Tässä eililinen maistiainen. =-)


18:25 (saunassa käyty =-)

Pidin 45min maltaita savussa. Hiukan tummuivat, saas hähdä nyt miten savu tartunut, tuoksu mieto.

Mietiskelyä

Olen tässä miettinyt miten kaupalliset olut valmistajat saavat selkeän esim. Toffeen tai Pähkinän maun minun maku nystyröihini. Onko mahdollisesti mäskäys tekniikka avain tähän? Esim. Sahtimallasta käyttäen ja mäskäämällä sen esim. vakiolämmöllä saa olueeseen mahtavan banaani aromin ja maun. Eikä mallasta tarvitse olla kovinkaan paljoa. Mutta kun tekee esim. kotikalja tyylisen mäskäyksen ja vierrettä ei keitetä, minkäänlaista banaanisuutta en havaitse. Taas kun käyttää eri lämpötiloja mäskäyksessä banaanisuus tulee taas esiin. Onko kyse siis mäskäyksestä vai keittämisestä? Eli pitäisikö koittaa keittämistä esim. 90-120 min. 60 sijaan saman vierteen eri osilla? Hmm. Tarvitsee jatkaa myöhemmin... kotityöt kutsuvat ;-)

Pullotus

Hmm.
Pullotin tänään APAn. Eli 9 päivää sangossa. Oli aivan läpinäkyvää kauttaaltaan. Vesilukko ei pulputtanut missään vaiheessa mutta se oli odotettavissakin koska sangon reuna oli huono. Olut tuoksui... humaloidulta oluelta ;-) maku oli miellyttävä mutta ei kuitenkaan niin humalainen kun odotin. Täytyy nyt antaa olla viikon verran vielä lämpösessä (15C) ja alkaa kypsyttelemään. Ehkä oikeat maut sieltä vielä löytyvät. Väri on sellainen oranssi. Oli mauku jo nyt oikean suuntainen, mutta ehkä vielä mieto. Mallas pohja on kyllä mukava ja täyteläinen jo nyt.

FG ennen pullotusta 1.014 (1.015/15C)
Joten:
OG 1.054
FG 1.014
alc% 5,2

APA

Elikkä:
8,2 litraa vettä kattilaan
Aiemmin murskaamani ja pussittamani maltaat:
1,09kg Pale Ale (muntons)
0,22kg Caramel 120

Ensin vesi 32 C ja maltaat sisään.

En jaksanut odottaan kuin 5 minuuttia. ;-)
Hyppäsin suoraan 63 C lämpöön jossa n.10 min. Lämmitys tähän kesti n.5 min
sitten n.64-67 C n.45 min.
Lämmitystä n. 5 min.
Lämpö 72-74 C n.25 min.

Lämmitystä n.5 min.
Lämpö n. 78C 2 min.

Puristelin pussia kuivaksi kiertämällä harsoa. Sormia polttavaa puuhaa.
Laitoin humalat joukkoon jo tässä vaiheessa. 20 g Kauhava -S (arvaus 11%)

Keitin vierrettä 30-40 min. Laitoin keitoksen jäähtymään parvekkeelle -5 asteeseen. Tarkoitus jäähdyttää lähelle nollaa. Saapi nähdä mitä tulee. =-)

IBU pitäisi olla 66,8 näillä tiedoilla...

5.11
Aamulla kun laskin Vierteen ämpäriin oli sen lämpötila vasta 6 C. Kävi mielessä käyttää lager hiivalla mutta ei kai sitä tämmöstä pientä satsia viitsi. Laitan Nottinghamin illalla ja pidän jossain 14-15 C tienoilla.

21:15
OG 1,054 ~20 C joten Brewhouse Effiency on 79%, 75%n sijaan.
Lämpötila vierteellä 14,8C