Vasurilla, ja sen huomaa hukkaan menneen vierteen määrässä.
No, maltaat meni suunnitelman mukaan. Sokeri niin, että 200g oli nk. tummaa raakasokeria itämaakaupasta hankittua, aivan mahtavan tuoksuista. Loput 460g taloussokeria.
Hiivaksi laitoin 22g T-58a koska tuo pullokaapattu ei ole vielä mallillaan ja pitää tarkistaa sen maku. Tuoksu ei ollut juuri nyt riittävän hyvä.
Kaikkien kommellusten jälkeen hyötysyhde laski 78% päälle, ei tuokaan huono ole.
Jostain syystä mäskäystehokkuus meni "överiksi" koska laskuri väittä sen olleen 105,1%
Ehkä tuo johtuu siitä, että laskurin oletus on 80% maltaasta voi kovertoitua ja se antaa sen tietenkin kaikille maltaille. Ehkä pilsnermallas konvertoituukin yli 80%:sti.
Nyt siis odotan kuinka kontaminoidun satsin saan. Mm. letku jolla käymisastiaan jäähtynyt vierre meni, putosi parikertaa astiasta lattialle...
edit: 28.6.2012 14:00
Ainakin tuo käy kohtuu vimmatusti.
Lager on pysähtynyt, tai ainakin hidastunut dramaattisesti. Seuraillaan.
keskiviikkona, kesäkuuta 27, 2012
tiistaina, kesäkuuta 26, 2012
Lageria syksyksi (dubbelia kans!)
Nyt kun alan etukäteen "hehkuttamaan" niin varmaakaan en tätä huomenna pääse tekemään..
No, kuitenkin. Huomenna (tänään) ajattelin laitaa alulle seuraavanlaisen virityksen:
Syksylager
3.0kg Vienna
2.0kg Munich
0,3kg Melanoid
0,2kg Crystal 100
Tästä mäskättäisiin sellainen 25 litraa 1.053 (80%) vierre ja humalointi noudatelisi seuraavanlaista "kaavaa":
18g Northern Brewer 60 min ja
19g Saaz 15 min.
Hiivana SafLager S-189 (ensimmäinen testi tällä hiivalla)
Jos näin, niin numeroina olut olisi tämän näköinen.
1.053 OG
23 IBU
21 EBC
5.3% tavoite joten mediumbody mäskäyksellä nennään.
Toinen viritelmä olisi sitten belgi tyyppinen luomus. Olen ilmeisesn onnistuneesti saanut La Trappe Dubbel pullosta jonkin kivan pöpön heräämään, ainakin tuoksuista päätellen. Juuri nyt tuo on jääkaapissa odottamassa seuraavaa vierre annostaan, joka on n. litran, vähän alle kenties.
Tälle ajattelin kokeilla edellisen dubbel kokeilun innoittamana saman tapaista mutta muunnettuna nykyiseen mallas arsenaliin ja kokoon. Tässä hahmotelmaa. 25 litraa.
Dubbel tjsp
6,270 kg pilsner
0,360 kg Crystal 100
0,215 kg Special B
0,145 kg Dark Ale
0,145 kg Melanoid
0,035 kg Chocolate
Keitoon 660g (candi)sokeria (Amber). 90min
60 min kohdalla 25g Norhern Brewer
15 min kohdalla 7g Brewer's Gold
Näillä, tietämättä hiivan toiminnasta, olut numeroina:
1.078 OG
25 IBU
42 EBC
8% tavoite joten fullbody mäskäyksellä mennään.
Edit 27.6 10:45
Tuli sittenkin tehtyä tuo lager viritys eilen.
Hetken mielijohteesta laitin myös 2g chokolate mallasta joukkoon ;)
Nyt tuo jo pulpauttaa silloin tällöin kuplan vesilukkoonsa.
Tämän vierteen jälki laskuista latoin vajaat 900ml hiivan kasvatuksen magneettisekoittajalle sitä dubbelia varten. Sekin tuntuu toimivan vallan mainiosti. Pitää katsoa tarvitseeko tuo 3 litrainenkin vielä pestä ennen kuin tekee sen dubbel vierteen. Ainakin ominaispaino on korkea.
Konversiotehokkuus pysyi korkeahkona ollen n.97%
Käymisastiaan mentiin tehokkuudella 84,6 (EC) tai 83,2 (BS)
No, kuitenkin. Huomenna (tänään) ajattelin laitaa alulle seuraavanlaisen virityksen:
Syksylager
3.0kg Vienna
2.0kg Munich
0,3kg Melanoid
0,2kg Crystal 100
Tästä mäskättäisiin sellainen 25 litraa 1.053 (80%) vierre ja humalointi noudatelisi seuraavanlaista "kaavaa":
18g Northern Brewer 60 min ja
19g Saaz 15 min.
Hiivana SafLager S-189 (ensimmäinen testi tällä hiivalla)
Jos näin, niin numeroina olut olisi tämän näköinen.
1.053 OG
23 IBU
21 EBC
5.3% tavoite joten mediumbody mäskäyksellä nennään.
Toinen viritelmä olisi sitten belgi tyyppinen luomus. Olen ilmeisesn onnistuneesti saanut La Trappe Dubbel pullosta jonkin kivan pöpön heräämään, ainakin tuoksuista päätellen. Juuri nyt tuo on jääkaapissa odottamassa seuraavaa vierre annostaan, joka on n. litran, vähän alle kenties.
Tälle ajattelin kokeilla edellisen dubbel kokeilun innoittamana saman tapaista mutta muunnettuna nykyiseen mallas arsenaliin ja kokoon. Tässä hahmotelmaa. 25 litraa.
Dubbel tjsp
6,270 kg pilsner
0,360 kg Crystal 100
0,215 kg Special B
0,145 kg Dark Ale
0,145 kg Melanoid
0,035 kg Chocolate
Keitoon 660g (candi)sokeria (Amber). 90min
60 min kohdalla 25g Norhern Brewer
15 min kohdalla 7g Brewer's Gold
Näillä, tietämättä hiivan toiminnasta, olut numeroina:
1.078 OG
25 IBU
42 EBC
8% tavoite joten fullbody mäskäyksellä mennään.
Edit 27.6 10:45
Tuli sittenkin tehtyä tuo lager viritys eilen.
Hetken mielijohteesta laitin myös 2g chokolate mallasta joukkoon ;)
Nyt tuo jo pulpauttaa silloin tällöin kuplan vesilukkoonsa.
Tämän vierteen jälki laskuista latoin vajaat 900ml hiivan kasvatuksen magneettisekoittajalle sitä dubbelia varten. Sekin tuntuu toimivan vallan mainiosti. Pitää katsoa tarvitseeko tuo 3 litrainenkin vielä pestä ennen kuin tekee sen dubbel vierteen. Ainakin ominaispaino on korkea.
Konversiotehokkuus pysyi korkeahkona ollen n.97%
Käymisastiaan mentiin tehokkuudella 84,6 (EC) tai 83,2 (BS)
sunnuntaina, kesäkuuta 24, 2012
Lämpötiloista ja muusta
Mittailin tuossa Miedon Vaalean ominaispainoa ja yllättäen se oli painunut jo niin alas, että on mitattava taas hydrometrilläkin varmistus. Nimittäin korjattu brixmittarin arvo antaisi ymmärtää, että tuo olisi jo 1.006 ja 1.011 oli tähtäyksessä.
Jos tuo pitää paikkansa, tarkoittaa se aika epäilemättä sitä että lämpömittarini tuossa pikkulaitteistossa ei pidä kovinkaan hyvin paikkaansa.
Tätä voisi epäillä myös vehnäoluen suhteen. Toki tämä on parhainta vehnäolutta jota olen omin kätösin pannut, mutta toivomisen varaakin on. Väri ja sameus on ookoo, tuoksussa on banaania ja neilikkaa mutta liia vähän. Maku on liian ohut. Ei ehkä vetinen mutta liian ohut vehnäolueksi. Ja kävinhän tämäkin todella alas.
Nyt kun mietin niin aika erikoisia lämpötiloja olen mittaillut mittareillani.
Kun kiehutin vierrettä viimeksi, näytti kattilan oma mittarin 94°C ja sekoitin tilaamallani kalibroidulla elintarvikemittarilla vierettä, näytti tuo mittari yli 98°C. Jos oikein muistan mäskäimen mittari on aika samoissa lukemissa taas tuon elintarvikemittarin kanssa. Toisin sanoen jos näin on, mäskäimeni läpötila saattaa olla viisikin astetta matalampi kuin on tarkoitus!
Aika ratkaiseva ero mäskääkö 69°C vai 64°C lämmössä, vai mitä?
Testailu jatkuu tämän tiimoilta. Taidan korjata ainakin nelisen astetta tuota mäskäimen mittaria.
Windsor hiivasta.
Ne kaksi kertaa kun olen tuota hiivaa käyttänyt, ovat oluet olleet niin "diacetyylin" vallassa että en tiedä miten tuon kanssa pitäisi menetellä. Ensimmäisellä kerralla olut kävi n. 21C asteessa ja toisella kerralla n.18C asteessa. Aluksi oluessa on ollut tuoksuna hedelmäinen ja brittityylinen döfa, siis käydessä. Lopuksi hedelmäisyys on kadonnut kokonaan ja tuoksussa on pelkkää butterscothia ja makauakin se hallitsee kovasti. Tuo siis peittää alleen kaikki muut mahdolliset tuoksut.
Nyt valmistuneessa kevyessä kesäalessa on kuitenkin ehkä vähemmän tuota kuin edellisessä kegissä joka loppujen lopuksi maistui vihreille omenille ja etikalle...
Vielä minulla on pari pakettia tuota. Nyt tätä kirjoittessani muitin, että jostain luin aikoinaan, että Windsoria ei saisi laittaa liikaa, muuten tule ongelmia. Hmm. olenkohan liikakansoittanut olueni Windsorilla. Pitääpä tarkkailla. Jos olen nyt käyttänyt 2 pakettia, niin ensi kerralla vain yksi. Ekaan muistan käyttäneeni kaksi, mutta toisesta en ole varma. Jos meni vain yksi, niin ehkä vähemmän silti.
Tarkistin, että ainakaan kirjanpidon mukaan ei mennyt kuin yksi tuohon viimeiseen. No, katson montako on pussukoita jäljellä. Kuitenkin hiivan tuote-esittely väitää näin:"
Clean, well balanced finish. Yeast produces an estery ale with a slighly fresh yeast flavor. Not as quick as the Nottingham. Some bannana aroma."
Edit.
Mittasin hydrometrillä myös tuon äsken.
Mittari näytti 1.012. Olut on n. 17°C lämmintä joten korjattu mittaus on sen 1.011
Tarkastin nyt sitten Beer Enginelläkin tuon lukeman ja se antoi 1.015.
Joten kumpikaan ohjelma ei ole oikeassa kun mitataan käyneen oluen arvoja, tälläkertaa.
Toisin sanoen, edelleen olen sitä mieltä, että brix mittari soveltuu "hektiseen" alkuvaiheeseen, eli siihen kun mitataan panopäivänä vierteen muodostumista. Käymisen edistymistä kannattaa sitten seurata areo-/hydrometrillä.
Jos tuo pitää paikkansa, tarkoittaa se aika epäilemättä sitä että lämpömittarini tuossa pikkulaitteistossa ei pidä kovinkaan hyvin paikkaansa.
Tätä voisi epäillä myös vehnäoluen suhteen. Toki tämä on parhainta vehnäolutta jota olen omin kätösin pannut, mutta toivomisen varaakin on. Väri ja sameus on ookoo, tuoksussa on banaania ja neilikkaa mutta liia vähän. Maku on liian ohut. Ei ehkä vetinen mutta liian ohut vehnäolueksi. Ja kävinhän tämäkin todella alas.
Nyt kun mietin niin aika erikoisia lämpötiloja olen mittaillut mittareillani.
Kun kiehutin vierrettä viimeksi, näytti kattilan oma mittarin 94°C ja sekoitin tilaamallani kalibroidulla elintarvikemittarilla vierettä, näytti tuo mittari yli 98°C. Jos oikein muistan mäskäimen mittari on aika samoissa lukemissa taas tuon elintarvikemittarin kanssa. Toisin sanoen jos näin on, mäskäimeni läpötila saattaa olla viisikin astetta matalampi kuin on tarkoitus!
Aika ratkaiseva ero mäskääkö 69°C vai 64°C lämmössä, vai mitä?
Testailu jatkuu tämän tiimoilta. Taidan korjata ainakin nelisen astetta tuota mäskäimen mittaria.
Windsor hiivasta.
Ne kaksi kertaa kun olen tuota hiivaa käyttänyt, ovat oluet olleet niin "diacetyylin" vallassa että en tiedä miten tuon kanssa pitäisi menetellä. Ensimmäisellä kerralla olut kävi n. 21C asteessa ja toisella kerralla n.18C asteessa. Aluksi oluessa on ollut tuoksuna hedelmäinen ja brittityylinen döfa, siis käydessä. Lopuksi hedelmäisyys on kadonnut kokonaan ja tuoksussa on pelkkää butterscothia ja makauakin se hallitsee kovasti. Tuo siis peittää alleen kaikki muut mahdolliset tuoksut.
Nyt valmistuneessa kevyessä kesäalessa on kuitenkin ehkä vähemmän tuota kuin edellisessä kegissä joka loppujen lopuksi maistui vihreille omenille ja etikalle...
Vielä minulla on pari pakettia tuota. Nyt tätä kirjoittessani muitin, että jostain luin aikoinaan, että Windsoria ei saisi laittaa liikaa, muuten tule ongelmia. Hmm. olenkohan liikakansoittanut olueni Windsorilla. Pitääpä tarkkailla. Jos olen nyt käyttänyt 2 pakettia, niin ensi kerralla vain yksi. Ekaan muistan käyttäneeni kaksi, mutta toisesta en ole varma. Jos meni vain yksi, niin ehkä vähemmän silti.
Tarkistin, että ainakaan kirjanpidon mukaan ei mennyt kuin yksi tuohon viimeiseen. No, katson montako on pussukoita jäljellä. Kuitenkin hiivan tuote-esittely väitää näin:"
Clean, well balanced finish. Yeast produces an estery ale with a slighly fresh yeast flavor. Not as quick as the Nottingham. Some bannana aroma."
Edit.
Mittasin hydrometrillä myös tuon äsken.
Mittari näytti 1.012. Olut on n. 17°C lämmintä joten korjattu mittaus on sen 1.011
Tarkastin nyt sitten Beer Enginelläkin tuon lukeman ja se antoi 1.015.
Joten kumpikaan ohjelma ei ole oikeassa kun mitataan käyneen oluen arvoja, tälläkertaa.
Toisin sanoen, edelleen olen sitä mieltä, että brix mittari soveltuu "hektiseen" alkuvaiheeseen, eli siihen kun mitataan panopäivänä vierteen muodostumista. Käymisen edistymistä kannattaa sitten seurata areo-/hydrometrillä.
tiistaina, kesäkuuta 19, 2012
Mieto Vaale(a)
Nyt kun tuohon pieneen kalustoon tuli tuo 33l kattila hommattua, laskeskelin hiukan tehokkuuksia ja sen semmoisia.
Reseptiksi otin seuraavanlaisen viritelmän.
4,0 kg Vienna
0,2 kg Crystal 100
Mäskäys meni kivasti. Tein tämän tavoistani poiketen ns. yksivaihe infuusiolla. Tosin nostin infuusiolla ulosmäskäykseen. Joten onko se sitten kuitenkin kaksi vaiheinen...
Koitin saada nk. full bodyn tähän olueeseen ja siksi lämpö olikin heti alkuun 69°C. Tätä pitelin n. 45 min. Jodi testi ei näyttänyt enään sinistä. Koska vettä käytin vain 10 litraa tuon lämmön saamiseksi, ei mallas / vesi suhde ollut kuin 2,381 mäskäyksen aikana. Sitten lisäsin toiset 10 litraa vettä ja suhde nousi 4,762 lukemaan. Mutta tietenkään konversiota ei pitäisi enään tapahtua. Tässä oltiin n. 15min jotta huuhteluvesi lämpesi kohdalleen. lopetin sekoitamisen n. 5min jälkeen ja annoin mäskin laskeutua toiset 5min. Sitten laskin vierrettä kaksi kertaa kaksi litraa jotta se kirkastui. Silloin oli huuhteluvesikin jo lämmennyt ja pääsin laskemaan vierrettä mitta astiaan.
Otin kierrätyksestä talteen hiukan vierrettä jotta pääsin laskemaan Efficiency calculaattorilla millaiseen mäskäystehokkuuteen olin päässyt. Eli paljonko potentiaalisesta tavarasta olin saanut sokereiksi. Yllätyin saamani tulosta.
Olin onnistunut konversiossa 98%:sti. Mielestäni ihan hyvä.
Vierrettä sain arviolta 32 - 33 litraa (mitta-asteikko ei riittänyt). Kaikki ei mahtunut järkevästi kattilaan. Joten n. litra jäi vielä sakkoineen käyttämättä. Kuitenkin ominaispaino oli jo yhden pikku pykälän edellä laskennalista. Eli 1.034. EffCalc laski siis kattila tehokkuudeksi 88,3%
Lauter kohtaa en tuohon laskuriin kirjannut. Mutta Käymiseen menevän tehokkuus oli sitten 93,1%
Saattaa olla, että mittaus virheitä tuli. Mutta joka tapauksessa käymispöntössä on nyt 25 litraa SG 1.045 vierrettä ja sitä piti olla 25 litraa ja SG 1.040. Joten tehokkuus on enemmän kuin alunperin laskettu 80%.
Beer Smith antaa laskennalliseksi tehokkuudeksi 89,6% Annettujen mittaustulosten mukaan.
Niin, humaliksi meni:
20g Brewer's Gold 90min
10g Fuggles 20min
10g WGV 20min
10g Fuggles 7min
10g WGv 7min
5g Brewer's Gold 7min
Joten jos ottaa huomioon muuttuuneen tehokkuuden laskennallisesta,
IBU 30
EBC 13
ABV 4,3
Hiivaksi laitoin kaksi vanhetunutta Nottinhamin pussukkaa. Ans kattoo ny miksikä tämä tästä kääntyy.
Reseptiksi otin seuraavanlaisen viritelmän.
4,0 kg Vienna
0,2 kg Crystal 100
Mäskäys meni kivasti. Tein tämän tavoistani poiketen ns. yksivaihe infuusiolla. Tosin nostin infuusiolla ulosmäskäykseen. Joten onko se sitten kuitenkin kaksi vaiheinen...
Koitin saada nk. full bodyn tähän olueeseen ja siksi lämpö olikin heti alkuun 69°C. Tätä pitelin n. 45 min. Jodi testi ei näyttänyt enään sinistä. Koska vettä käytin vain 10 litraa tuon lämmön saamiseksi, ei mallas / vesi suhde ollut kuin 2,381 mäskäyksen aikana. Sitten lisäsin toiset 10 litraa vettä ja suhde nousi 4,762 lukemaan. Mutta tietenkään konversiota ei pitäisi enään tapahtua. Tässä oltiin n. 15min jotta huuhteluvesi lämpesi kohdalleen. lopetin sekoitamisen n. 5min jälkeen ja annoin mäskin laskeutua toiset 5min. Sitten laskin vierrettä kaksi kertaa kaksi litraa jotta se kirkastui. Silloin oli huuhteluvesikin jo lämmennyt ja pääsin laskemaan vierrettä mitta astiaan.
Otin kierrätyksestä talteen hiukan vierrettä jotta pääsin laskemaan Efficiency calculaattorilla millaiseen mäskäystehokkuuteen olin päässyt. Eli paljonko potentiaalisesta tavarasta olin saanut sokereiksi. Yllätyin saamani tulosta.
Olin onnistunut konversiossa 98%:sti. Mielestäni ihan hyvä.
Vierrettä sain arviolta 32 - 33 litraa (mitta-asteikko ei riittänyt). Kaikki ei mahtunut järkevästi kattilaan. Joten n. litra jäi vielä sakkoineen käyttämättä. Kuitenkin ominaispaino oli jo yhden pikku pykälän edellä laskennalista. Eli 1.034. EffCalc laski siis kattila tehokkuudeksi 88,3%
Lauter kohtaa en tuohon laskuriin kirjannut. Mutta Käymiseen menevän tehokkuus oli sitten 93,1%
Saattaa olla, että mittaus virheitä tuli. Mutta joka tapauksessa käymispöntössä on nyt 25 litraa SG 1.045 vierrettä ja sitä piti olla 25 litraa ja SG 1.040. Joten tehokkuus on enemmän kuin alunperin laskettu 80%.
Beer Smith antaa laskennalliseksi tehokkuudeksi 89,6% Annettujen mittaustulosten mukaan.
Niin, humaliksi meni:
20g Brewer's Gold 90min
10g Fuggles 20min
10g WGV 20min
10g Fuggles 7min
10g WGv 7min
5g Brewer's Gold 7min
Joten jos ottaa huomioon muuttuuneen tehokkuuden laskennallisesta,
IBU 30
EBC 13
ABV 4,3
Hiivaksi laitoin kaksi vanhetunutta Nottinhamin pussukkaa. Ans kattoo ny miksikä tämä tästä kääntyy.
sunnuntaina, kesäkuuta 17, 2012
Vasta tänään vehnä kegiin
Kiireiden vuoksi pullotus jäi tekemättä perjantaina ja eilenkin oli sen verran hommaa, että pullottamminen ei luonnistunut. Tänään päätin sitten kegittää tuon.
FG jäi yllättävän matalaksi 1.006. Joten olueen tuli sitten 5,8%.
Maku ei kylläkään noin kuivalta tunnu.
Banaania on hiukan vielä mukana mutta saattaa olla, että homma pitäisi hoitaa toisella tapaa jotaa sitä reilummin sinne jäisi. Esim pullottaminen aiemmin tjms.
Maku on kuitenkin vehnäolueksi tunnistettavissa ja itse asiassa tuoksu ja maku on suht lähellä Alkosta saatavia vehnäoluita. Ei niissäkään usein ole mitään massiivista banaanisuutta.
No, saapa nähdä millaiseksi tuo kypsyy kun sitä tarjoilemaan aloitan.
FG jäi yllättävän matalaksi 1.006. Joten olueen tuli sitten 5,8%.
Maku ei kylläkään noin kuivalta tunnu.
Banaania on hiukan vielä mukana mutta saattaa olla, että homma pitäisi hoitaa toisella tapaa jotaa sitä reilummin sinne jäisi. Esim pullottaminen aiemmin tjms.
Maku on kuitenkin vehnäolueksi tunnistettavissa ja itse asiassa tuoksu ja maku on suht lähellä Alkosta saatavia vehnäoluita. Ei niissäkään usein ole mitään massiivista banaanisuutta.
No, saapa nähdä millaiseksi tuo kypsyy kun sitä tarjoilemaan aloitan.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)