Jokin ale

Nyt tuo pöttö on pöhissyt jonkin aikaa ja oikeastaan kivoja mittaus tuloksia on tullut.
n.  4 päivää käymistä ja SG oli laskenut 1.020 tienoille. Neljä päivää lisää ja SG on tippunut 1.010 asti. Nyt sitten odottelua tuollaiset pari kolme viikkoa ja kegitys.
Maku on tavallaan hauskan jännä. Tässä on nimittäin lakritsimainen jälkimaku. Tosin se valitettavasti on vaimentunut hiukan mittausten välillä. Mutta on silti vielä voimakkaana mukana ja tulee todellisena jälkimakuna, viiveellä.

Mahdollinen seuraava keitos olisi vahva jos se onnistuu suunnitellusti. Mallasprofiili muodostuu aika yksinkertaisesti.
70% Pilsneriä
10% Crystall 200
10% Special B
ja keittoon
10% sokeria

Nämä mäskiin miedolla lämmöllä (ei siis sokeri mukana).

Humaloinniksi katkeroon ajattelin Hallertaueria (8- 9 IBUa) ja Targettia (10 IBUa) ja hiukan Hallertaueria flavoriin (3IBUa). Mukaan aavistus korianterin siemeniä vivahteeksi.

Näistä pitäisi keittää SG 1.098 keitto ja osa käyttää White Labsin Belgia hiivalla ja loput T-58 kuivahiivalla. Tai jos en kerkee startteria tekemään menee koko satsi varmaakin tuolla kuivalla.

Saa nyt katsoa muuttuuko mieli ja tee muuta...

Olutta tekemässä

Loppujen lopuksi sain kuin sainkin mäskättyä nuo valmiiksi rouhitut maltaat. Aikaa palaa kuin bensaa ja ei oikein muka kerkiä harrastaman. No, eilen aloittelin puoli viiden aikaan veden lämmittelyllä ja laitteiston huuhtelulla. Mäskäimessä siis oli se uusi valepohja ja väänsin kattilaan samaisesta materiaalista tötterön humala / sakka sihdiksi. Kattilassa tuo toimi erittäin hienosti ja uskon, että mäskäimenkin kanssa pääsen parempiikin tuloksiin seuraavalla kerralla. Suodatuksen kanssa ei sinällään ollut ogelmia ja vierre tuli nätisti ulos. Mutta sekoitin taisi heilauttaa pohjan vinoon vaikka etäisyyttä noilla on 7 - 10 cm. Eli ilmeisesti noste liikautti pohjaa. Mutta kaikki meni ilman isompia tukkeutumisia, ainoastaan venttiili joka päästää pumpulle vierteen ja on vain hiukan raollaan, tukkeutui edellämainitusta syystä aluksi muutamaan otteeseen. Sen sai kuitenkin auki avaamalla venttiliä vähän lisää hetkeksi.
Sekoittajaa joutuu säätämään jonkin verran mäskäyksen aikana. Aluksi se saa pyöriä aika vinhastikin mutta kun kattila on täynnä pitää vauhtia laskea todella reilusti. Jos pyörittää alkuun liian hitaasti ei keskellä oleva mäski pysy tarpeeksi lämpimänä. Ero oli aliksi niinkin raju kuin 68°C reunalla ja 54°C keskellä. Siis pinnasta mitattuna. Pitää siis automatiikkaa ajatellen laittaa taajuusmuuttajaan sopivia parametrejä jotta saa jokusen nopeuden vaikka sitten digitaali on/off tietona laitettua. Tai onhan tuossa yksi käyttämätön analogilähtö jäljellä...
Nyt kun kattilassa oli "kansi" riitti ainakin 3kW reiluun kiehumiseen. 6kW pullautti kannen raosta vierrettä välillä uloskin.
Lopulta 21:30 minulla oli 60litraa käymisastiassa ja kattilassakin ainakin 20 litraa 1.048SG vierrettä. OG jäi reilusti tavoitteesta 1,059SG mutta vierrettä jäi reilusti yli, eli haihtumista ei tapahtunut ihan odotetulla tavalla. Toisin sanoen vierrettä tuli n.80litraa lasketun 57,4 litran sijaan. BeerSmith laskeekin, että noilla arvoilla yli 91% hyötysuhteen. En sinällään ole pahoillani kymmenen pojon tipahtamisesta. Vaikka tässä olikin "märzen resepti" laitoin hiivaksi US-05 kuivahiivan ja käytän oluen 19°C asteessa.

Täytyy nyt jatkossa miettiä keittäisinkö ilman kantta vai suurennanko satsi kokoa laskelmiin vai keitänkö pidempään. Harmillisesti nimittäin jää tuota vierrettä käyttämättä kun ei kaikkea oikein startteri vierteeksikään saa mihinkään mahtumaan.

Aikamoinen opettelu ja virittäminen tässä on taas menossa. Kunpa saisi tehtyä useammin.

Niin tulin laittaneeksi Perleä 100g 60 min ja Saazia 100g 20min kohdalla.
Eli katkeroa pitäisi tulla keittoon 28 IBUn rajoille.
Väri johonkin 21EBC huitteille ja
Alkomaholiinia sinne 4,8 - 4,9% asti.

Edit:
Hienosti on käynyt 40g US-05 voimalla. Lähti muuten heti käymään, tai siis kun hiivasin illalla 21:35 vierteen, oli se hyvässä vauhdissa jo aamulla 7 aikaan kun kävin katsomassa lämpötilaa. Joka muuten on ollut 19.5°C koko ajan.

Muita huomioita. Mallas määrä oli tuon vesimäärän kanssa aikas sopiva. Tarkoitan, että kattila tuli täyteen eikä muutakaan ongelmaa sinällään ollut. 68litraa vettä / 14kg mallasta = ~4,9 Vesi/Mallas suhteeksi. Toki muutama kilo mahtuu sammioon vielä mallasta. 17kg olisi siis suhdelukuna 4.

Vahat hiivat osa 2

Luulin tässä jo eilen hiivojen olevan valmiit. Kuitenkin tänään huomasin, että kaikki muodostivat huomattavan paljon hiilidioksidia. Nyt ne siis vasta toden teolla käyvät. Tuoksu on erittäin miellyttävä ja puhtaan oloinen. Joten uskon hiivan siellä olevan työssään.
Jos homma on huomenna rauhoittunut, saatan päästä vierteen tekoon =)

Märzen #1 ja #2

En oikeastaan tiedä onko tuo Southern German Lager Yeast oikea hiiva tyyliin, mutta sillä nyt koitetaan mennä. Ajatus on siis se, että ~28 litraa hiivaan tuolla ja ja toiset ~28 litraa hiivaan S-189 kuivahiivalla.

Reseptiksi olen suunnitellut seuraavaa, vaikkakin se nyt tavallaan tuntuukin vierrekikkailulta, menen tällä.
Samalla tulee tarkistettua onko laite muutoksista tullut toivottu hyöty.

Satsi koko 57,4 litraa / teho 80%
Mallasta 14kg

Vienna 40%
Munich 20%
Pilsner 20%
Dark ale 10%
Vehnä 5%
Crystal100 4%
Chocolate 1%

Nämä mäskäykseen 60min (tai 45 min) ja 67 astetta.
Ulosmäskäys suoritetaan.

Humalaksi Hallertauer
137g ja 60 min
21g ja 20 min

Keittoon mukaan 10 min ajaksi Whirfloc tabletteja 2 ja 0,60g hiivaravinnetta.

Tällä menulla keiton lopputuleman arvot pitäisi näyttää jokseenkin tältä:
OG 1.059
BU 26 IBU
CR 26 EBU
AC 5,7% ABV

Vahoja hiivoja

Tässä kokeilua. Minulla oli (ja on enemmänkin) vanhentuneita nestehiivoja. tässä on kokeilussa White labsin 838.

 Pienimmässä pullosa on 250ml tavaraa ja Og oli vierteellä 1.067 joka siis meni putkilollisen hiivaa päälle. Tuo varmaankin laski ominaispainoa jonkin verran. En tiedä WL:n vierteen ominaispainoa niin ei oikein voi laskeakaan.
 Litran pullossa on samaista vierrettä mutta laimennettuna 100ml vettä ja tietenkin sillä pukilollisella hiivaliejua.

 Kolmen litran putelissa on taas samaa mutta laimennettuna 1.038 ensin ja tätä sitten hiivan päälle niin, että kokonais määrä on 2,2 litraa. Noita pienempiä ravistelen ja isoin on sekoittimen päällä.
 Katsotaan tuleeko näistä nyt sitten mitään. Hiivat niinkin vanhoja, että kesällä 2011 oli parasta ennen päivä.


Tämä on samalla kokeilu tabletilla kirjoittamisesta. Kuvakin on otettu samaisella laitteella ja siirretty blogiin. Tuntuu toimivan.

 Laskin äkkiseltään, että jos olettaisi ettei putkilon sisältö nosta / on 1.000 ominaispainoltaan ja määrä olisi 50ml, niin 250ml og olisi ollut 1.051, 1000ml og 1.054 ja 2200ml og 1.037.

Tämän kokeilun toivottu tulos olisi sellainen, että saisin ainakin muutaman putkilollisen tuoretta hiivaa ja bonuksena mahdollisesti startterin 20-25 litralle olutta. Ajattelin nimittäin seuraavan satsin jakaa kahtia ja käyttää toisen puolikkaan tällä ja toisen kuivahiivalla.
 Tuli muuten kohtalainen hyötysuhde tuohon startteri vierteeseen. Sain valmista vierrettä siis sen n.2.5 litraa ja og 1.067 mallasta käytetty 700g. Eli pääsin n. 75% kohdalle.

edit:
Kaikki pullot tuottavat hilidioksidia. Joten kaippa jokaisessa kolmessa putkilossa oli vielä eläviäkin hiivasoluja. Näissä putkiloissa oli kuitenkin tummin hiivasakka. mm. WL820 tuubissa on peräti melkein valkoista sakkaa. Olen näitä säilyttänyt saatuani ne käsiini, n. 1 - 3 °C lämmössä. Ne ovat olleet jo ostettaessa tarjous kamaa...