Humalaa

Tänään vihdoin keräsin SuomiJalon sadon.
350g tuoretta humalaa on nyt kuivumassa. Muissa, Kauhavalaista lukuunottamatta, ei käpyjä näy.
Pitää vieläkin karsia puita edestä pois. Sillä onhan Willamette ja Centennial minulla käpyä tehnyt.
Kaikki kuitenkin kasvaneet ainakin jonkin verran.

Kokeita

Tuolla foorumin puolella on pohdittu sokerisiirapin tekemistä itse belgialaisen kandisiirapin korvikkeeksi. Tein eilen illalla muutamia kokeita todettujen juttujen perusteella.

Alla teksti jonka kirjoitin tuonne foorumille.

Kokeilin nyt sitten tehdä siirappia seuraavilla metodeilla.
Keitto aika 20min joka kerralla.

Koe 1.
2,0dl sokeria
0,5dl vettä
0,5tl Wyeast hiivaravinnetta
0,25tl sitruunahappoa

Levy kutoselle ja kun kiehuu neloselle.
3min kohdalla kellastuu
5min kohdalla ruskeaa
6min kohdalla tummaa
levy kolmoselle.

Lopputuloksena tummaa jäykkää siirappia (jäähtyneenä) jonka tuoksu äärimmäisen mieto paahdettu karamelli.
Maku Daimimainen. Toffeeta ja suklaata. Hiukan ehkä happoinen.

Koe2.
2,0dl sokeria
0,5dl vettä
0,5tl Wyeast hiivaravinetta
0,12tl sitruunahappoa

Levy kolmoselle ja kun kiehuu, kakkoselle.
5 min vielä ei ole vaihtanut väriä
7 min kultainen
10 min vaalea toffee
levy ykköselle + ruokalusikallinen vettä mukaan.
15min tummaa + ruokalusikallinen vettä mukaan.

Lopputuloksena tummaa jäykkää sirappia joka on saman väristä kuin ensimmäinenkin. Mutta ei oikeastaan tuoksu millekkään.
Maku on myös neutraalimpi mutta ehkä enemmän paahteisempi.

Koe3.

2,0dl sokeria
1,0dl vettä
0,5tl Wy ravinnetta
0,12tl sitr.happoa

levy kolmoselle, kun sokeri sulanut levy ykköselle. Ei lähde kiehumaan joten levy kakkoselle. Kun merkkejä kiehumisesta levy ykköselle takaisin.
Tästä kello käyntiin ja taas 20 min.
Seos ei vaihda väriä koko aikana vaikka kiehuu hyvin koko ajan.

Lopputuloksena vaalean keltainen (Wyeast ravinne värjää jo veden keltaiseksi) notkea siirappi jonka pohjalle kiteytyy sokeria kuin hunajassa ikään.
Tuoksu on karamellisen toffeinen. Mutta myös hiivaravinteen "jalkahikinen". Maku on äärimmäisen makea ja karamellisen toffeinen.

Pitää jatkaa testejä.

Wyeastin hiivaravinne on sellaista, että siinä on sellaisia kovia rakeita jotka eivät sula. Nämä koitin murskata kahdessa viimeisessä lusikalla ennen kuumentamista.

Seuraava vaihe olisi kokeilla noita siirappeja ihan olueen.
Ajattelin siis kokeilla jotain Leffen Blonde tyylistä ja tällainen resepti syntyi BM:n kanssa pyöritellessä.

4,50 kg Pilsner
0,37 kg Munich
0,12 kg Carapale
0,09 kg Melanoid
Mäskäys näille 50°C + 68°C + 76°C

Keitto 90min
230g Vaaleaa omaa siirappia (eli kaikki kokeesta)
60g tavallista sokeria lisäksi.

31g WGV 60min
16g SAAZ 15min

Joten
OG 1.064 SG
Katkero 23 IBU
Väri 11 EBC
Alc arvio 6,4%

Tai sitten kuivemaksi pienemmällä mallas määrällä.

Mietovaalea loppu

Eli hanaan vaihtui eilen Lager typpinen olut.
Tuo onkin ollut erikoinen olut. Se kävi ensin normaalisti sitten lakkasi kokonaan. Lämpimämmässä se aloitti uudelleen ja kävikin kivasti melkein loppuun ennen diasetyylitaukoa. Sitten olut kirkastui sopivasti ennen kegitystä ja pullotusta.
Pulloihin laitoin vajaan puoli teelusikallista sokeria hiilihappoihin ja jätin lämpimään. Kegin laitoin kaappiin hapottumaan.
No, pullot on järjestään gushereita eli kun avaa, menee hetki ja olut kipuaa pullosta pihalle.
Eli ovatten käyneet vielä reippasti sitten lämpöisessä... Makukin on kuivempi kuin nyt hanaan menneen.
Pitää siis seuraavalla kerralla käyttää vähän lämpimämmässä. Nyt meni 10°C - 20°C - 10° - 5° - 0°C

Dubbel tyylinen on muuten aikas mainiota herkkua omaan makuuni. Pullosta maisteltuna.
Tuo meni nyt samalla kylmään ja hapotukseen. Oli muuten hapot jo valmiiksi aika kohdallaan koska kun laitoin letkun kiinni, ei isompaa pihinää kuulunut. Toki viileys ajaa lisää happoa sisään.

Pitääpä laittaa jokin uusi olut tulille.

Kegitystä

Elikkä Lager ja Belgi meni kegiin ja pulloihin.
Laitoin molemmista puoli koria pulloja vaikka enemmänkin olisi tullut.

"Lomaltapaluu"

Elikkä,
Olin tässä kolmisen viikkoa "lomalla" osa oluista sai alkunsa tällä välin ja osa koki "loppunsa".
Viimeinen viikko meni reissatessa, joten kirjoittelu jäi vähemmälle. Jätin lagerin lageroitumaan ja dubbel tyylisen rauhoittumaan.
Vehnä oluesta sen verran, että se loppui kahden ensimmäisen lomaviikon aikana. Maku siinä oli itse asiassa aika kiva. Runkoa olisin kaivannut aavistuksen enemmän, mutta ei tuokaan vetinen ollut. Väri oli juurikin oikea ja tuoksu oli aikalailla samanlainen kuin Herbsthäuser Hefe-Weizen hell oluessa, jos nyt oikein muistan tuon kaupallisen. Maku oli raikas ja miedon vehnäinen. Banaanista makeutta ei kauheasti ollut ja neilikkaisuutta oli aavistus. Tuohon oli sitten sopivasti pippurisuutta hiivasta mukana. Seuraavaan taidan kokeilla lisää karkkimallasta josko saisi niin runkoa lisää.


Lager on käynyt hissukseen ja nyt siinä näyttäisi olevan 5% joten aikataulussa mennään. Eilen laitoin sitten lämpöjä lisää alas. Eli viikko oltiin n.9°C ja nyt mennään n.5°C. Tässä olaan taas viikon verran ja sitten mennään lähelle nollaa, ainakin viikoksi. Maku oli vielä hiivainen ja kerkea. Toki oluen käyttäytyminen vaikuttaa lagerointi aikaan.


Dubbel tyylinen olikin jännä tapaus. Pääkäymisen aikana vesilukosta tuli mitä mahtavin hedelmäinen, kypsien banaaneiden tuoksu. Mutta kun tuo oli ~viikossa ohi, muuttui haju voimakkaan rikkiseksi ja epämiellyttäväksi. Nyt tuoksu oli taas miellyttävän belgimäinen. Käyminen jatkuu yhä vaikka nyt oluessa onkin 7% alkoholia mukana. Maku on kuitenkin vielä äärettömän hiivainen ja jopa paha.


Hmm. pitänee pikkuhiljaa ruveta suunnittelemaan sitä uutta vehnäolut satsia...